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文档简介
关于氨基酸和蛋白质第一节氨基酸(aminoacid)一、分类1.根据R-基的不同——脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸;2.根据R-的极性可分为:
(1)中性氨基酸:氨基和羧基数目相等
(2)碱性氨基酸:氨基数目大于羧基数
(3)酸性氨基酸:羧基数目大于氨基数第2页,共39页,2024年2月25日,星期天二、α-氨基酸的构型:组成蛋白质的氨基酸的α-C均为手性碳,因此都具有旋光性,且以L-型为主。第3页,共39页,2024年2月25日,星期天α-C为决定构型的碳原子:第4页,共39页,2024年2月25日,星期天命名:(一般用俗名)甘氨酸(中性)天门冬氨酸(酸性)赖氨酸(碱性)第5页,共39页,2024年2月25日,星期天1.水溶性:氨基酸易溶于水;2.旋光性:除甘氨酸外,氨基酸都具有旋光性;3.熔点较高,一般在200℃以上。二、氨基酸的物理性质(自学):第6页,共39页,2024年2月25日,星期天(二)化学性质1、两性及等电点(pI)偶极离子第7页,共39页,2024年2月25日,星期天氨基酸在不同环境中的存在形式及在电场中的行为第8页,共39页,2024年2月25日,星期天注意:
(1)中性氨基酸的pI<7,往往pI≈6;
(2)各种氨基酸处于等电点时,是电中性的,以偶极离子形式存在,与H2O的亲合力小于正、负离子状态,因此,等电点时,其溶解度最小,易沉淀。第9页,共39页,2024年2月25日,星期天例2:天冬氨酸(pI=2.77),在下列pH溶液中分别移向电场哪一极?1、当pH=1.0时(pH<pI)2、当pH=4.0时(pH>pI)例3:某混合氨基酸(天冬氨酸pI=2.77、丙氨酸pI=6.0、赖氨酸pI=9.74),如何在电场作用下分离?(实验室用电泳法分离)
先调节溶液pH=6.0第10页,共39页,2024年2月25日,星期天通电前通电后第11页,共39页,2024年2月25日,星期天2.氨基的反应
(1)亚硝化——放出N2:第12页,共39页,2024年2月25日,星期天(2)氧化脱氨反应:
——在H2O2或KMnO4等氧化剂的作用下,氨基酸分子中-NH2可被氧化成羰基。第13页,共39页,2024年2月25日,星期天(3)与2.4—二硝基氟苯(DNFB)的反应:第14页,共39页,2024年2月25日,星期天(4)与甲醛的反应:第15页,共39页,2024年2月25日,星期天(1)酸性;(2)酯化反应;(3)脱羧反应.3.羧基的反应:第16页,共39页,2024年2月25日,星期天
赖氨酸脱羧酶尸胺鸟氨酸脱羧酶腐肉胺第17页,共39页,2024年2月25日,星期天4.氨基、羧基共同参与的反应:(1)与水合茚三酮反应:
除α-氨基酸外,肽、蛋白质也有此反应。
第18页,共39页,2024年2月25日,星期天(3)成肽反应(2)络合反应第19页,共39页,2024年2月25日,星期天二肽:第20页,共39页,2024年2月25日,星期天任何一条肽链(无论大小)都存在在着两端:α-C上保留着-NH2的一端,称作N-端;α-C上保留着-COOH的一端,称作C-端。书写肽链时,将N-端写在链的左端,C-端写在链的右端。第21页,共39页,2024年2月25日,星期天多肽的命名原则:以C-端的氨基酸为母体,从N-端开始依次将氨基酸的酰基名称写在母体氨基酸名称前面。第22页,共39页,2024年2月25日,星期天第23页,共39页,2024年2月25日,星期天第24页,共39页,2024年2月25日,星期天第二节蛋白质(protein)
蛋白蛋均含C、H、O、N四种元素,有些还含有S、P,少数含有Fe++、Cu++、Zn++等金属离子。粗蛋白质含量(%)=6.25×N%第25页,共39页,2024年2月25日,星期天一、蛋白质的结构:蛋白质的一级结构:组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序
第26页,共39页,2024年2月25日,星期天二级结构
第27页,共39页,2024年2月25日,星期天第28页,共39页,2024年2月25日,星期天蛋白质的三级结构:第29页,共39页,2024年2月25日,星期天维持三级结构的力:二硫键、氢键、正负离子间的静电引力(离子键)、疏水基团间的亲和力(疏水键)等第30页,共39页,2024年2月25日,星期天PrimarySecondaryTertiaryQuaternary蛋白质的四级结构:fourlevelsofstructureinaprotein:第31页,共39页,2024年2月25日,星期天二、蛋白质的性质:1.两性及等电点作用:选择适当PH缓冲溶液,加上电泳装置,将不同的蛋白质分离。净化某种蛋白质。第32页,共39页,2024年2月25日,星期天
蛋白质在不同环境中的存在形式及在电场中的行为:第33页,共39页,2024年2月25日,星期天2.胶体性质:——蛋白质的胶体稳定性靠双电层结构和水化膜维持。第34页,共39页,2024年2月25日,星期天3.盐析作用——可逆沉淀:盐析作用的特征:1)蛋白质的构象基本不变2)保持原有生理活性3)盐析是可逆沉淀,当加入大量水稀释时,沉淀会溶解。试剂:(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等第35页,共39页,2024年2月25日,星期天4.蛋白质的不可逆沉淀——变性作用:1)有机试剂:苯酚、甲醛等;2)与重金属盐反应:当溶液pH>pI时,蛋白质以负离子形式存在,更有利于反应;3)与生物碱试剂作用:当溶液的PH<PI时,蛋白质以正离子形式存在;4)与酸性或碱性染料作用:细胞染色。第36页,共39页,2024年2月25日,星期天不可逆沉淀的特征:
1)蛋白质的空间构象遭到破坏;
2)失去原有理化性质和生理活性,使蛋白质变性。
3)蛋白质变性还可用强酸、强碱、尿素、干燥、加热、高频振荡、紫外线、超声波等物理或化学手段。
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