淀粉纤维素课件

第二节淀粉纤维素淀粉纤维素分子式存在物性结构用途(C6H10O5)n（n值淀粉小于纤维素）大米、小麦、马铃薯等谷类食物木材、亚麻、棉花无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶）,无还原性单糖单元中3个醇羟基,无还原性食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体。多糖淀粉的水解反应?????1.为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？2.如何用实验的方法证明淀粉：(1)己完全水解？(2)未曾水解？(3)部分水解？米饭和馒头的主要成分是淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，水解成麦芽糖和葡萄糖，出现甜味。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉)(葡萄糖)催化剂如何检验淀粉的水解程度？银氨溶液微热淀粉液水解液稀硫酸ΔNaOH溶液I2水现象A现象B实验步骤：现象A现象B实验结论1未出现银镜溶液呈蓝色2出现银镜溶液呈蓝色3出现银镜溶液不显蓝色淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解实验现象及结论：中和液纤维素的水解反应1.纤维素的水解比淀粉的水解容易还是困难？因纤维素的聚合程度比淀粉大，因此纤维素的水解比淀粉困难，一般需要在浓酸是或用稀酸在加压下才能进行，且耗时较长。2.已知纤维素的每个结构单元中含有3个羟基，可与硝酸作用生成纤维素硝酸酯，与醋酸酐作用生成纤维素乙酸酯，请写出这两个反应的化学方程式。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(纤维素)(葡萄糖)催化剂阅读教材P167-168，思考下列问题：问题１：棉花、火棉、胶棉有何区别？问题２：醋酸纤维和粘胶纤维有何差别？问题３：人造丝和人造棉有何区别？问题４：食物中的纤维素对人体有何影响？EX1.对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是()A、互为同分异构体B、化学性质相同C、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同一类物质√√EX２.写出你所学过的有机物的名称，它们可作为制取炸药的原料：它们制取炸药的化学反应类型依次是：甲苯、丙三醇、纤维素取代反应（硝化反应）、酯化反应、酯化反应。EX3.将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（）①加热②加入新制的氢氧化铜悬浊液③滴入稀硫酸④加入足量的氢氧化钠溶液A.①③②④①B.③①④②①C.③④①②①D.③④①②①√人为何不能靠吃草生活？1.草和粮食的成分不同：草的主要成分是纤维素，粮食的主要成分是淀粉，前者为β－葡萄糖，后者为α－葡萄糖，二者的结构上虽然差别甚微，只是第一个碳原子上的羟基排列不同，但性质和功能截然不同。2.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人体能吸收的葡萄糖，却不能使纤维素水解。3.牛羊的消化系统里寄生了某些微生物，可以分泌使纤维素水解的酶，这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。4.目前正在研究从木霉菌中提取纤维素酶，以将纤维素转化为葡萄糖，这样就可将纤维素制成饲料和食品。5.农业和林业的下脚料中的木质纤维素甚多，它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解，而且还干扰纤维素的发酵，因此解决木质素的广泛利用问题，将有助于纤维素的转化研究。EX４.棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有

个葡萄糖单元。当纤维素与浓硫酸、浓硝酸的混合物反应后生成的产物中含氮11.12％。每个葡萄糖单元中发生硝化反应的羟基数是

个。EX３.低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断半乳糖的分子式为

。若棉籽糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为C18H32O16＋2H2O→C