(高清版)GBT 43643-2024 澳洲坚果

2024-03-15发布2024-10-01实施I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由国家林业和草原局提出。本文件由全国经济林产品标准化技术委员会(SAC/TC557)归口。本文件起草单位：云南省林业和草原科学院、云南省林业和草原技术推广总站、云南省热带作物科学研究所、中国热带农业科学院南亚热带作物研究所、洽洽食品股份有限公司、云南省林木种苗工作总站、云南云澳达坚果开发有限公司、云南绿野农林集团有限公司。1本文件规定了澳洲坚果(Macadamianut)壳果、开口壳果和果仁的技术要求和等级规格、检验规则、本文件适用于澳洲坚果产品的销售和检测。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T32950鲜活农产品标签标识GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。澳洲坚果果实去除青皮后经干燥得到的产品。经专用设备锯开一条缝隙后的壳果。开口壳果所开缝隙平均宽度。开口弧度sawnarclength开口壳果所开缝隙的弧长占圆周长的比例乘以360°。整仁wholekernel整粒的果仁。注：包括总受损或缺失部分不超过完整果仁四分之一的果仁。2整仁的一半。注：包括总受损或缺失部分不超过半仁的四分之一的果仁。果仁的碎片或碎块。注：它是整仁或半仁的受损部分。4技术要求和等级规格壳果技术要求及等级规格应符合表1的规定。表1壳果技术要求及等级规格特大果大果中果小果一级二级一级二级一级二级一级二级感官要求壳果应洁净，完整度良好，呈球形、近似球形、椭圆形，无非植物性杂质；外壳呈澳洲坚果壳果固有的深棕色，色泽均匀；果仁呈乳白色或浅黄色，表面无异样色斑，有澳洲坚果特有的气味和味道，无虫害、霉变、走油、黑斑、异味等缺陷壳果率/%植物性杂质/%果仁脂肪含量/%果仁含水率/%注：非植物性杂质包括泥石、动物皮毛、玻璃、金属、纸屑、塑料薄膜等异物；植物性杂质包括果皮、果壳、果柄、树叶、树枝等异物；缺陷壳果包括空壳果、未成熟果、发芽果及果壳存在明显破损、异样色斑、发育不全、虫蛀、发霉，果仁存在虫蛀、色斑、皱缩、褐变、霉变、走油等情况的壳果。4.2开口壳果开口壳果技术要求及等级规格应符合表2的规定。3表2开口壳果技术要求及等级规格特大果大果中果小果一级二级一级二级一级二级一级二级感官要求符合壳果感官要求，颗粒完整，外壳开口合适均匀；果仁具有澳洲坚果特有的滋味，气味纯正，无脂肪酸败味及其他异味，无非植物性杂质粒径D/mm出仁率/%果仁脂肪含量/%果仁含水率/%开口宽度/mm开口弧度/(°)不合格开口壳果率/%易取仁开口壳果率/%植物性杂质/%注：不合格开口壳果指未开口或开口弧度、深度达不到要求或果仁存在缺陷的开口壳果；易取仁开口壳果指易被专用开口钥匙打开，并顺利取出果仁的开口壳果。4.3果仁果仁技术要求及等级规格应符合表3的规定。表3果仁技术要求及等级规格整仁半仁碎仁特级一级二级一级二级三级一级二级三级感官要求色泽均匀，呈乳白色或淡黄色，无异常色泽、明显焦色、杂色现象；具有澳洲坚果果仁特有的香其他异质的口感；无肉眼可见外来杂质整仁率/% 半仁率/%—— 缺陷果仁率/%果仁脂肪含量/%果仁含水率/%注：缺陷果仁是指虫蛀、色斑、皱缩、褐变、霉变、渗油及其他影响外观、口感情况的果仁。45试验方法5.1感官要求目测检验壳果及其果仁的外观、色泽、缺陷和杂质，鼻嗅果仁气味，5.2技术指标易取仁开口壳果率、植物性杂质等指标测定按附录A执行；果仁脂肪含量按GB5009.6规定执行，果仁含水率按GB5009.3规定执行。6检验规则以不超过2000件包装箱为检验批，超过2000件包装箱另列批次。同一检验批的产品应具有相同6.2抽样方法按检验所列规格包装箱数、质量、商标与实际货物核对相符合后，在堆垛的上、中、下部随机抽取样6.3抽样数量50件包装以下抽3件，不足3件的全部开启；包装数量大于50件时，每增加20件随机增抽1件，作为一个检验批次。从抽中的单件中，随机抽取不同部位的产品，每件抽取数量应基本一致，平均每批样品不少于4000g。6.4容许度每种规格等级的壳果、开口壳果容许含有小于4%的邻级果，但不应含有隔级果。在同一等级果仁中允许含有≤3%(按质量计)的低一个级别的果仁。6.5判定规则6.5.1所检验项目符合本文件规定时，判定该批产品为合格品。6.5.2检验指标中若有不符合项，可在原批次产品中加倍取样，对不符合项复检，复检结果全部符合本文件规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本文件时，则判该批产品为不合格品。壳果包装材料应采用洁净、透气、无毒、无异味的麻袋或塑料编织袋，并符合GB/T34344的要求。57.1.2开口壳果及果仁开口壳果及果仁内包装应采用洁净、干燥、无异味的食品包装袋、马口铁罐或软罐，并符合GB9683的规定；外包装应采用洁净、无毒、无异味的瓦楞纸箱，并符合GB/壳果包装标签、标识应符合GB/T32950的规定；果仁包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。产品应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。堆放在垫板上，且离地10cm以上，离墙20cm以上，中间留有通道，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。不应与有毒、有害、6GB/T43643—2024(规范性)技术指标的试验方法A.1粒径从澳洲坚果壳果、开口壳果或果仁样品中，按四分法取约500g的样果，统计总粒数，用游标卡尺逐个测量横径和纵径，并记录最小值。按公式(A.1)计算粒径。……(A.1)式中：D——粒径，单位为毫米(mm);D;——每个样果(果仁)纵、横径的最小值，单位为毫米(mm);n样品总粒数，单位为粒。A.2出仁率从澳洲坚果壳果或开口壳果样品(果仁含水量≤1.5%)中，按四分法取1000g左右的样果，称其总质量；对壳果或开口壳果逐一破壳取仁后，称取果仁(含缺陷果仁)质量。按公式(A.2)计算出仁率。式中：x——出仁率，%;m₁——果仁总质量，单位为克(g)m——坚果总质量，单位为克(g)。A.3缺陷壳果率……从澳洲坚果壳果样品中，按四分法抽取约100个壳果，记录其总粒数；将样品平铺在洁净的平面上，统计缺陷壳果粒数。按公式(A.3)计算缺陷壳果率。式中：x₁——缺陷壳果率，%;n₁——缺陷壳果粒数，单位为粒；n——壳果样品总粒数，单位为粒。A.4缺陷果仁率从澳洲坚果果仁样品中，按四分法称取约1000g果仁，记录其总质量；将样品平铺在洁净的平面上，挑选出缺陷果仁，称取缺陷果仁的质量。按公式(A.4)计算缺陷果仁率。……7GB/T43643—2024x₂——缺陷果仁率，%;mz——缺陷果仁质量，单位为克(g);mg——果仁样品总质量，单位为克(g)。A.5半仁率及整仁率从澳洲坚果果仁样品中，按四分法称取约1000g果仁，记录其总质量；将样品平铺在洁净的平面上，挑选出半仁及整仁，并称取其质量。按公式(A.5)计算半仁率及整仁率。式中：.Z3半仁率及整仁率，%;m——半仁或整仁的质量，单位为克(g);ms——果仁样品总质量，单位为克(g)。………………A.6开口弧度及开口宽度用测厚尺测量样果的开口宽度，单位为毫米；用软尺分别测量开口切面的圆周长和开口弧长。开口弧度按公式(A.6)计算。式中：l₁——样果开口弧长，单位为毫米(mm);l——样果圆周长，单位为毫米(mm)。A.7不合格开口壳果率、易取仁开口壳果率对A.1中的开口壳果样品，统计其样果总数量，观测并统计不合格开口壳果粒数及易取仁开口壳果的数量。不合格开口壳果率、易取仁开口壳果率按公式(A.7)计算。………(A.7)y₂——不合格开口壳果率或易取仁开口壳