《蔬菜、水果及食用菌导学案-烹饪营养与安全》

《蔬菜、水果及食用菌》导学案第一课时【导学目标】1.了解蔬菜、水果及食用菌的特点和营养价值。2.精通蔬菜、水果及食用菌的分类和种类。3.能够正确选择、存储和处理蔬菜、水果及食用菌。【导学重点】1.蔬菜的种类和特点。2.水果的特点和分类。3.食用菌的营养价值和处理方法。【导学难点】1.水果的分类和营养成分。2.食用菌的处理和烹饪技巧。【导学筹办】1.课本《食品营养学》相关内容。2.图片和视频资料。【导学内容】一、蔬菜的种类和特点1.蔬菜是指植物中可食用、或用作调味佐料的一类植物。它们富含维生素、矿物质和纤维，对人体健康分外有益。2.蔬菜可以分为根茎类、叶菜类、果菜类、茄果类、豆类、葱蒜类、菌藻类等几大类别，每种类别都有不同的特点和营养成分。3.不同颜色的蔬菜代表着不同的营养成分，例如红色蔬菜富含胡萝卜素，绿色蔬菜含有丰富的叶绿素，黄色蔬菜富含维生素C等。二、水果的特点和分类1.水果是指植物的果实，通常含有丰富的维生素、矿物质和纤维，是人们平时饮食中不行或缺的一部分。2.水果可以分为核果、瓜果、薯类、莓果、仁果等不同的类型，每种类型的水果都有奇特的风味和营养成分。3.常见的水果有苹果、香蕉、橙子、草莓等，它们不仅口感和味道各异，而且营养价值也不同。三、食用菌的营养价值和处理方法1.食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，含有多种氨基酸和微量元素，对人体健康有益。2.食用菌的常见品种包括香菇、蘑菇、平菇等，它们可以生吃、煮食、炒菜等多种方式食用。3.在处理食用菌时，要先清洗洁净，去除泥土和杂质，然后依据不同的烹饪方法进行处理，以保留其营养成分和口感。【导学实践】1.观看相关视频和图片资料，了解蔬菜、水果及食用菌的种类和特点。2.依据自己的喜好和健康需求，选择适合自己的蔬菜、水果和食用菌，并制定健康饮食规划。3.在家中尝试应用不同的烹饪方法，如生吃、煮食、炒菜等，享受不同食材带来的美味和营养。【导学反思】通过本次导学活动，我对蔬菜、水果及食用菌的种类和营养价值有了更深度的了解，也学会了如何正确选择、存储和处理这些食材。将来在饮食上，我会更加重视平衡饮食，多食用这些健康美味的食材，保持身体健康。第二课时一、导入大家好，今日我们要进修的主题是《蔬菜、水果及食用菌》，这是我们平时生活中不行或缺的食物。通过进修本课程，我们将了解不同种类的蔬菜、水果和食用菌，它们的营养成分和功效，以及如何选择和储存这些食物。二、目标1.了解不同种类的蔬菜、水果和食用菌；2.精通蔬菜、水果和食用菌的营养价值和功效；3.学会正确选择、储存和食用蔬菜、水果和食用菌。三、重点内容1.蔬菜的种类和营养成分：叶菜类、根茎类、瓜果类等；2.水果的种类和营养价值：热带水果、浆果类水果、核果类水果等；3.食用菌的种类和功效：蘑菇、平菇、口蘑等；4.选择、储存和食用的常识：选择时的注意事项、储存方法、食用技巧等。四、教学过程1.导入：让同砚观看相关图片或视频，引起同砚的爱好和好奇心。2.探究：让同砚分组谈论不同种类的蔬菜、水果和食用菌的营养成分和功效，并向全班汇报。3.实践：组织同砚到市场或超市实地考察不同种类的蔬菜、水果和食用菌，让他们亲自选择并采购。4.总结：引导同砚总结本课程的重点内容，强化所学知识。5.评判：设计相关问题进行小测验或小组谈论，检验同砚对本课程的精通水平。五、延伸1.每周定期组织同砚进行蔬菜、水果和食用菌的健康饮食分享活动；2.鼓舞同砚尝试制作不同种类的蔬菜、水果和食用菌的菜肴，培育他们的烹饪爱好；3.鼓舞同砚利用互联网资源，了解更多有关蔬菜、水果和食用菌的知识。六、总结通过本课程的进修，我们不仅了解了蔬菜、水果和食用