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文档简介

青虾风味休闲干制品工艺研究的开题报告题目：青虾风味休闲干制品工艺研究一、选题背景干制食品是一种受欢迎的休闲零食，它不仅具有良好的口感，而且因为没有水分和防腐剂，更为健康。青虾是一种鲜美的海鲜，具有高蛋白、低脂肪的特点，深受消费者喜爱。将青虾与干制食品结合起来，可以制作出具有特殊风味的休闲干制品，满足消费者的口感偏好和健康需求。二、研究目的本研究旨在探究青虾风味休闲干制品的加工工艺，研究青虾在不同加工条件下对干制品品质的影响，为广大消费者提供更健康、美味的休闲干制品。三、研究内容（1）青虾休闲干制品的原材料选择和处理方法。（2）研究青虾休闲干制品在不同温度、时间和湿度等加工条件下的品质变化。（3）采用相应的化学和生物方法进行脂肪含量、氨基酸含量、营养成分含量及微生物安全性的测定与分析。四、研究方法（1）实验室试验法：采用实验室试验法分别探究不同加工条件下青虾休闲干制品的品质变化。（2）化学分析法：采用相关检测仪器对青虾休闲干制品进行脂肪含量、氨基酸含量、营养成分含量的测定与分析。（3）微生物学分析法：对青虾休闲干制品进行微生物学分析，以保证产品的安全性。五、预期成果（1）建立青虾风味休闲干制品加工工艺。（2）探究不同加工条件下青虾休闲干制品的品质变化及在营养成分、脂肪含量、氨基酸含量等方面的分析结果。（3）提供青虾休闲干制品的健康指导和其它服务，如广告、包装等。六、研究意义（1）为青虾加工利用提供新的思路和方法。（2）为扩大干制食品市场提供新的产品。（3）为消费者提供健康、美味、便捷的休闲零食选择。七、参考文献（1）于振华.北极虾干制加工工艺及调味剂的研究[D].浙江大学,2014.（2）李丽丽.巨型对虾干制加工工艺及品质变化研究[D].上海海洋大学,2015.（3）张长春,孙伟,何亚伟.食品工程原理[M].化学工业出版社,2007.（4）史景迁,李连云,杨力.康松牌干果产品生产技术及其质量控制[M].浙江大学出版社,2016.八、工作计划2019年1月~2019年2月：调研相关文献，明确研究目的和内容，撰写开题报告。2019年3月~2019年6月：进行实验研究，采集并处理数据。2019年7月~2019年

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