《酒水服务作业设计方案-餐饮服务与管理》

《酒水效劳》作业设计方案第一课时一、课程背景《酒水效劳》是餐饮行业中分外重要的一个环节，酒水效劳的迅速进步和效劳质量的提高已成为餐厅竞争的重要因素。因此，在餐饮管理专业的同砚中，进修《酒水效劳》课程是分外必要和重要的。二、教学目标1.了解不同种类的酒类、鸡尾酒、饮料以及其特点和效劳方法；2.精通酒杯的种类、应用方法以及效劳流程；3.熟识酒水的调配方法和制作过程；4.培育同砚的酒水效劳认识和效劳技能。三、教学内容1.酒水种类及特点介绍2.鸡尾酒的制作方法和效劳流程3.饮料的种类和调配方法4.酒杯的种类和应用方法5.酒水效劳的流程和技巧四、教学方法1.理论讲授：老师讲解酒水种类、调配方法、效劳流程等知识；2.实操练习：同砚在实践操作中娴熟精通调配技巧和效劳流程；3.现场演示：邀请行业专家进行现场示范，让同砚更直观地了解酒水效劳的要求；4.分组谈论：组织同砚小组谈论并分享实践阅历，增进同砚间的互动与合作。五、教学评估1.教室表现：同砚教室乐观性、表现以及参与度；2.实操表现：同砚在实操练习中的操作技巧和效劳态度；3.考核测试：期末考核测试，检测同砚对酒水效劳知识的精通水平；4.综合测评：综合同砚的教室表现、实操表现和考核结果进行评估。六、教学资源1.课件：提供酒水效劳相关的PPT课件；2.试验器械：提供所需的酒水、酒杯等试验器械；3.现场演示：邀请行业专家进行现场示范。七、参考教材1.《酒水效劳与调酒》2.《摩登酒水效劳礼仪技巧》3.《餐馆酒水效劳与管理》八、教学日程打算第一周：酒水种类及特点介绍第二周：鸡尾酒的制作方法和效劳流程第三周：饮料的种类和调配方法第四周：酒杯的种类和应用方法第五周：酒水效劳的流程和技巧九、作业设计1.制作酒水菜单：设计一个酒水菜单，包括酒水种类、价格、特点等信息；2.调配鸡尾酒：同砚自行调配一种鸡尾酒，并进行口味测试；3.效劳流程实操：模拟实际餐厅场景，同砚进行酒水效劳流程的实操练习；4.酒杯识别：同砚进行酒杯的种类辨识，包括用途、特点等。十、总结通过《酒水效劳》课程的进修，同砚将能够精通酒水种类、调配方法、效劳流程等知识和技能，提高其在餐饮行业中的竞争力和效劳水平。同时，培育同砚的团队合作认识和专业职业素养，为其将来的就业打下良好基础。第二课时一、课程背景《酒水效劳》是餐饮类专业的必修课程之一，旨在培育同砚对酒水知识与技能的精通，提高其在餐饮行业的综合素养和效劳水平。通过本课程的进修，同砚将学会如何正确选择、搭配和提供各类酒水，提升顾客体验和增加餐厅业务额。二、教学目标1.了解各类酒水的基本知识，包括种类、产地、口感、搭配等；2.精通酒水的存放、开启和倒酒等基本技能；3.进修酒水销售技巧和餐厅效劳流程；4.培育同砚对酒水品质的鉴别能力和对顾客需求的理解能力。三、教学内容1.酒水基本知识：葡萄酒、红酒、白酒、啤酒等的种类、产地、口感特点和搭配原则；2.酒水的存储和保养：适合的温度、湿度以及光线条件；3.酒水的开启和倒酒：如何正确应用开瓶器、倒酒技巧；4.酒水销售技巧：主动推举、礼貌效劳、依据顾客口味推举适合的酒水；5.餐厅效劳流程：顾客点菜后的酒水推举、倒酒、搭配食物等。四、教学方法1.理论讲授：通过教室讲解、PPT展示等方式传授酒水知识；2.实际操作：设置仿真实训平台，让同砚实际操作开瓶、倒酒等技能；3.小组谈论：组织同砚小组进行酒水搭配谈论、销售技巧分享等活动；4.实习实践：打算同砚到实际餐厅进行实习，提升实战能力。五、作业设计1.理论作业：撰写酒水基本知识的报告，包括葡萄酒、红酒、啤酒的种类、产地、口感等；2.实际操作：模拟实训环节，要求同砚应用开瓶器开瓶、倒酒，并进行视频展示；3.销售技巧：设计销售演练环节，让同砚模拟销售场景，展示推举酒水的技巧；4.综合测试：设置闭卷考试，考察同砚对酒水知识和技能的精通水平。六、评判标准1.报告：内容充实、结构明晰、语言流畅，符合酒水基本知识的要求；2.实际操作：操作规范、技巧娴熟、表现自然，展示出良好的操作能力；3.销售技巧：态度热忱、沟通顺畅、推举合理，能够有效地引导顾客消费；4.综合测试：考试效果合格，能够全面准确地回答与酒水相关的问题。七、总结与展望通过《酒水效劳》课程的进修，