食品营养和保健营养学基础知识专家讲座

第二章营养学基础知识食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第1页一、初识营养学1.几个概念①：营养——从外界摄取食物，在酶作用下消化、吸收、满足本身生理需要过程

②：营养素——食物中能被人体消化、吸收和利用，并能维持机体生存健康，确保生长发育和劳动能力有机和无机必需物质食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第2页

七大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维2.营养素在人体内主要功效（1）作为能源物质，供给人体热能营养素：如蛋白质、脂肪、碳水化合物。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第3页（2）作为“建筑材料”，以组成和修补身体组织。（3）作为调整生理机能组织，以维持正常生理和生化功效调整作用，使各项机能可均衡协调进行。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第4页4.七大营养素简述：

◆蛋白质——生命之源Ⅰ.概念：一大类由氨基酸组成高分子有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主要元素和少许硫、磷、铁等元素。氨基酸：aminoacid食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第5页完全蛋白质：富含EAA，品质优良蛋白质。不完全蛋白质：缺乏EAA或者含量极少，不能维持机体正常健康蛋白质。EAA（essencialaminoacid）：必需氨基酸Ⅱ.蛋白质分类：食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第6页必需氨基酸指人体必需但自己不能合成，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给氨基酸。必需氨基酸通常有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。另外，组氨酸对婴儿来说也是必需氨基酸。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第7页Ⅲ.蛋白质主要生理功效组成和修补人体组织细胞组成激素、免疫物质、酶维持体内酸碱平衡、水盐平衡正确传递调整遗传信息

赋予食品主要功效特征

食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第8页氮平衡膳食氮——食物蛋白质中所含氮。粪氮及尿氮——蛋白质分解产物从粪便及尿中排出。氮平衡——当膳食中摄入氮与从粪、尿及其它路径如皮肤等排出氮相等时。通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养情况，常以下式表示：摄入氮＝尿素＋粪氮＋其它氮损失（由皮肤及其它路径排出氮）食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第9页蛋白质需要量蛋白质摄入量包含生理需要量和供给量两个概念。生理需要量——维持生命和确保生长发育所需要蛋白质量。供给量——在需要量上再加上50%～200%安全系数，以消除个体差异和食物中营养素质量区分，维持高度健康水平和工作能力食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第10页蛋白质需要量与许多原因相关。1985年WH0汇报提出平均蛋白质需要量为优质蛋白质0.60g/(k·d)，安全摄取量为O.75g/(k·d)。我国以植物性食物为主，RNI在1.0-1.2g/kg·bw.普通人群每日需要蛋白质每千克体重1.2g～1.5g。有些患病者从膳食中难以到达要求，小儿、青少年生长发育、老年人进食少者，都能够加服蛋白质粉饮品满足蛋白质要求。Pro摄入占膳食总热能百分比：成人10-12%，儿童青少年10-14%为宜食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第11页蛋白质推荐摄入量(RNI)：普通成人——1g/kg体重儿童青少年——2-4g/kg体重孕妇及乳母——2-4g/kg体重疾病初愈人——比正常人要多食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第12页蛋白质互补作用概念：不一样食物间相互搭配，相互补充其必需氨基酸不足现象在膳食选择搭配中应注意以下三点：1.远属：即食物生物学种属越远越好。如荤素适用，粮豆混食，粗细搭配。2.多样：即搭配种类越多越好。3.同餐：即搭配食物要同餐食用。（先后吃时，间隔时间不超出5小时）食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第13页植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果类（大豆尤为突出）动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类（优质蛋白质）Ⅴ.蛋白质主要食物起源：食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第14页◆脂肪——高能量营养素Ⅰ：分类（1）简单脂肪：硬脂、软脂、油脂、蜡（2）结合脂肪：除含有主要脂肪酸、甘油、及醇成份外，还含有其它成份（3）类脂肪：甾醇类化合物，性质与油相同

食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第15页Ⅱ.主要生理功效：供给人体热量调整体温，保护内脏器官，滋润皮肤溶解营养素组成身体组织和生物活性物质增加饱腹感和改进食物感官性状食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第16页

2、必需脂肪酸（EFA）概念和种类

必需脂肪酸（EFA）概念是机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给多不饱和脂肪酸。种类亚油酸（n-6)、α-亚麻酸（n-3)。必需脂肪酸食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第17页必需脂肪酸食物起源和需要量来源（1）最好食物起源是植物油。尤其是橄榄油、棉油、豆油、玉米胚芽油、芝麻油和菜油等。

（2）在动物性肉类食品中含量：内脏高于肌肉,瘦肉高于肥肉，家禽肉高于家畜肉。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第18页必需脂肪酸需要量

(1)

成人每日供给必需脂肪酸量到达总热能供给量1~2%。中国营学会提议多不饱和脂肪酸供能占总能量10%为宜。

（2）值得注意是，必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸过多摄入，会对人体产生副作用，造成过氧化脂质增多，促进衰老。故在日常生活中，既要预防动物脂肪过多摄入，又要预防植物油过多摄入。

食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第19页植物油脂Chol：脑肝肾等SFA和MUFA相对较多主要含PUFA动物FatEPADHA磷脂：蛋黄肝脏食物起源及供给量食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第20页推荐标准1、成人Fat摄入量应控制在总热能20-25%儿童、少年：20～30%；提议为：植物脂肪：60%，动物脂肪：40%，2、胆固醇：<300mg/日。3、每日摄入油脂种类，以脂肪酸种类表示其理想组成百分比：饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）=1：1：14、SFA摄入量小于总能量10%；EFA摄入量普通认为不应少于总热能3%食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第21页Ⅲ.食物起源：

主要：各种植物油和炼过动物油其它：植物——油料作物（大豆、花生等）动物——肥肉、瘦肉、鱼、禽等谷物、蔬菜、水果中脂肪量极少食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第22页◆碳水化合物——糖类Ⅰ.分类：

单糖——葡萄糖、果糖、半乳糖双糖——蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖

——淀粉、糊精、糖原

食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第23页Ⅱ.主要生理功效：

1.供给热量

2.全部神经组织细胞成份都离不开碳水化合物

3.保持肝脏正常解毒功效

4.抑制产生酮体预防酸中毒食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第24页6.增强润滑作用7.控制细胞膜通透性8.可节约蛋白质面包是富于碳水化合物食物之一。

食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第25页食品中主要糖类物质食物中糖类主要起源有五大类：谷物、蔬菜、水果、奶和糖。人体总能量60～70％来自食物中碳水化合物。在人体内消化后，主要以葡萄糖形式被吸收利用。依据糖类结构和性质不一样，通常将其分为单糖、双糖和多糖三类，另外也包含其衍生物——糖醇类物质。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第26页碳水化物分类、食物起源营养学上普通将其分为四类多糖双糖可消化多糖寡糖单糖非消化多糖可消化寡糖非消化寡糖两分子单糖食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第27页（一）单糖以己糖为主,食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，还有少许其它糖类1．葡萄糖它是在人类空腹时唯一存在单糖。人体血糖就是指血液中葡萄糖含量。葡萄糖主要由淀粉水解而来。另外，还可来自蔗糖、乳糖等水解。它是机体最方便吸收、利用单糖。有些器官实际上完全依靠葡萄糖供给所需能量。比如，大脑中无能量贮备，须有葡萄糖提供，每日约需100～120g葡萄糖。要维持大脑进行正常工作，必须保持一定血糖水平，所以在早餐仅提供牛奶加鸡蛋这么高蛋白质食物是不符合营养学要求。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第28页2.果糖果糖存在于蜂蜜和许多水果中，为白色晶体，人工制作玉米糖浆中含果糖可到达40～90％，是饮料、冷冻食品、糖果蜜饯生产主要原料。机体内果糖是由蔗糖分解为果糖和葡萄糖而得，吸收时部分果糖深入被肠粘膜细胞转变成葡萄糖和乳酸。人体肝脏是实际利用果糖惟一器官。果糖作为肌肉运动能源不如葡萄糖及时，但作为运动后恢复糖原贮备较为有利。另首先，果糖代谢能够不受胰岛素制约，故糖尿病人可适当食用果糖，大量摄入果糖，轻易出现恶心、呕吐、上腹部疼痛以及不一样血管区血管扩张现象。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第29页3.半乳糖半乳糖是乳糖主要组成成份，极少以单糖形式存在于食品中。半乳糖吸收后在肝脏内转变成肝糖，然后分解为葡萄糖被机体利用。另外，半乳糖吸收速度较快，以葡萄糖吸收速度为100，则果糖为43，半乳糖为130。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第30页蔗糖(sucrose)1葡萄糖1果糖麦芽糖(maltose)2葡萄糖乳糖(lactose)1葡萄糖1半乳糖海藻糖(trehalose)2葡萄糖（二）双糖（disaccharide）常见双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第31页（二）双糖1.蔗糖蔗糖是从糖料作物甜菜或甘蔗中提取出来。含有增加机体ATP合成、解毒保肝、止血消炎作用。过分摄入蔗糖会引发健康问题，比如龋齿发生，对于肥胖症、糖尿病人要严格限制蔗糖摄入等。所以生产中蔗糖理想替换物有异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇和异麦芽酮糖浆等。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第32页2.麦芽糖麦芽糖，为蔗糖同分异构体。普通植物含量极少，但种子发芽时可因酶作用分解淀粉生成，尤其在麦芽中含量较多。动物体内除淀粉水解外不含麦芽糖。食品工业中所用麦芽糖主要由淀粉经酶水解而来，是食品工业中主要糖质原料。其甜度约为蔗糖1/2。它除了是一个高能物质外，在少许促进双歧杆菌生长同时，也能被腐败菌所利用，产生气体，会引发消化道不适感觉，儿童多食对牙齿不利。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第33页3．乳糖乳糖，甜度较低，是哺乳动物乳汁主要成份，其含量依动物不一样而异。通常人乳含约7％，牛乳含约5％。乳糖是婴儿主要食用糖类物质。伴随年纪增加，肠道中乳糖酶活性下降，因而很多成年人食用大量乳糖后不易消化，即乳糖不耐症。食物中乳糖含量高于15%时可造成渗透性腹泻。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第34页（1）是指喝牛奶后出现急性腹痛和腹泻等代谢紊乱症状现象。

（3）提议处理方法（2）产生原因乳糖不能被人体直接吸收，需在乳糖酶作用下分解成葡萄糖和半乳糖，然后再被人体吸收。当人体缺乏乳糖酶或生成不足时，牛奶内乳糖不能充分被分解，部分乳糖可从小肠直接进入大肠。在肠道内，乳糖经细菌分解而引发发酵、水解，从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等代谢紊乱症状。

乳糖不耐受症①将牛奶分配在一天之中并在进餐时食用，可降低胃肠不适症状。②发酵奶制品如酸奶，已将牛奶中乳糖发酵成乳酸，可消除症状。③在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中，将鲜奶中乳糖分解后饮用。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第35页4.异构乳糖异构乳糖是乳糖异构体，它在天然界不存在。比如原乳中就没有异构乳糖。不过，经过不一样加工处理后所得到乳制品可含有一定量异构乳糖。异构乳糖甜度约为蔗糖二分之一。因为机体内没有异构乳糖酶，故不能被消化、吸收。但它却有利于肠道双歧杆菌生长、发育，从而抑制肠中碱性腐败菌生长等。对人体健康有利。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第36页（三）寡糖（oligosaccharide）由3-10个单糖组成小分子多糖，较主要是存在于豆类中棉子糖、水苏糖食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第37页（1）不易被人体消化吸收，能量值为零或很低。（2）活化人体肠道中双歧杆菌，促进其生长繁殖。双歧杆菌是肠道中有益菌，其存在多少成为衡量健康标准。（3）不会被口腔微生物利用。（4）属水溶性膳食纤维，有利于预防便秘，预防结肠癌。其与糖类相比，多糖醇甜度和粘度较低，而且不会参加美拉德反应。功效性低聚糖生理功效：食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第38页植物多糖淀粉(starch)纤维素(fiber)动物多糖糖原(glycogen)（四）多糖（polysaccharide）由10个以上单糖组成大分子糖主要有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子组成食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第39页1.淀粉淀粉是人体能量主要起源。依据其结构可分为直链淀粉（糖淀粉）与支链淀粉（胶淀粉），前者易使食物老化，后者易使食物糊化，糊化后淀粉消化吸收率显著提升。在食品工业中，能够利用高直链玉米淀粉生产减肥食品和煎炸食品，也是糖尿病人理想食品，被称为“功效性食品”；另外，高直链淀粉还是胆结石及高血压病人理想食品，含有预防胆结石形成及降低血液胆固醇作用；食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第40页2.糊精糊精是淀粉分解中间产物，其甜度低于葡萄糖。糊精溶解度比淀粉大，机体摄入后，被分解成葡萄糖分子，在小肠吸收。糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌生长，能降低肠内细菌腐败作用。糊精与淀粉不一样。它含有易溶于水，强烈保水及易于消化等特点，在食品工业中常被用来增稠、稳定或保水，比如在制作羊羹时添加少许糊精能够预防结晶析出，防止外观不良。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第41页糖醇糖醇是糖衍生物，由单糖或多糖加氢而成，也有天然存在，在食品工业中惯用其代替蔗糖作甜味剂使用，在营养上亦有其独特作用。食品中糖醇主要有以下三种：食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第42页1.山梨糖醇山梨糖醇广泛存在于植物中，海藻和果实类如苹果、梨、葡萄等中多有存在。工业上可由葡萄糖氢化制得。其甜度约为蔗糖二分之一。山梨醇在人体内代谢产生热量与葡萄糖和蔗糖不相上下，而它代谢为被动扩散迟缓吸收，代谢时可转化结果糖，而不转变成葡萄糖，不需要经过胰岛素，不会引发血糖水平波动，能够作为糖尿病人保健食品和甜味剂。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第43页2.木糖醇木糖醇是天然存在于各种水果、蔬菜中五碳糖醇，工业上则惯用木屑等经水解制成木糖后氢化取得。木糖醇甜度和供能与蔗糖相同，但代谢不受胰岛素调整，所以糖尿病患者能够食用。尤其是木糖醇不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿完全无害，可用作无糖糖果中含有止龋或抑龋作用甜味剂。自上世纪80年代至今，木糖醇全球销量整整增加了500%。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第44页3.麦芽糖醇麦芽糖醇是由麦芽糖氢化制得。在食品工业中主要作为甜味剂使用。麦芽糖醇甜度约为蔗糖75～95％。麦芽糖醇摄入后在小肠内分解量是同量麦芽糖1/40，为非能源物质，不升高血糖，也不增加胆固醇和中性脂肪含量。所以它是心血管病、糖尿病等患者作为疗效食品用理想甜味剂。它也不能被微生物利用，故也有防龋作用。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第45页糖醇生理功效：（1）在机体中代谢路径与胰岛无关，摄入后不会引发血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度波动，故可供糖尿病人。（2）不是口腔微生物适当作用底物，就算长久摄取也不会引发牙齿龋变。（3）能量值较低，部分品种（乳糖醇）代谢特征类似膳食纤维，所以含有纤维部分生理功效。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第46页国际食品和卫生组织同意糖醇为“无须限量食用安全性食品”，但因为糖醇有一定耐受性，高剂量服用可有一定缓泻作用，故对消费者来说，天天还应有一定限量为好。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第47页碳水化物供给CHO供能占总热能60-65%（RNI）较合理中国营养学会推荐摄入量（RNI）：应占总能量55-60%，且精制糖占总热能<10%（不然可↑龋齿发生率）淀粉主要起源：粮谷类、薯类膳食纤维主要起源：蔬菜、水果食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第48页膳食纤维与水食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第49页一、膳食纤维—食物纤维Ⅰ.概念：碳水化合物中不能被人体消化酶所分解多糖类物质。Ⅱ.分类：

1.纤维素：多存在于粗粮、豆、果、菜及植物叶茎中，谷物种子外膜都含有纤维素。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第50页

2.半纤维素：类似纤维素，能吸收水分多达数倍，呈胶冻性能。比如海产品中琼脂、苹果和山楂中果胶。食物起源：植物性食品食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第51页主要生理功效改进便秘预防肠癌预防胆结石、降低血脂调整热能摄入、控制体重食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第52页潜在坏处：含种子外皮和其它不消化物质高纤维膳食会妨碍矿物质和其它营养素吸收。消化力研究表明：高膳食纤维会降低脂肪和蛋白质消化力，大量进食膳食纤维能引发胀气，降低钙、镁、锌、磷吸收率，也可影响血清中铁和叶酸含量，另外，食用过量纤维会造成乙状结肠扩大和扭转（肠扭转）。

食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第53页◆水——人类生命摇篮

Ⅰ.占成人体重66.6％，维持人体正常生理活动，若机体失去20％水分，就无法维持生命。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第54页(二)主要生理功效细胞和体液主要成份帮助体内消化、吸收、循环及排泄等生理功效保持和调整体温水是体腔、关节和肌肉润滑剂食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第55页食物起源：蔬菜和水果中含量高人体需水量

正常成年人：2500毫升/天天

40毫升/千克

婴幼儿：每千克体重计算比成年人高出2-4倍食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第56页科学饮水饮用健康水；每日适量喝水,不暴饮；饮水要定时；要喝开水，不喝生水；要喝新鲜水，不喝老化水、蒸锅水、重新煮开白水。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第57页◆矿物质Ⅰ.也叫无机盐，是指组成人体除氧、氮、氢、碳以外其它各种化学物质。食物起源：牛奶、水产品、豆类及其制品、动物内脏、黑木耳、蔬菜、海产品、谷类食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第58页

Ⅱ.主要生理功效（1）组成机体组织（2）调整生理功效（3）参加调整体液平衡以及维持机体酸碱平衡（4）维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性（5）参加人体代谢食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第59页

Ⅲ.主要种类（1）常量矿物元素：钙、磷、钠、钾、镁、氯（2）微量矿物元素：铁、锌、碘、硒、氟、铜、铬食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第60页◆维生素：

Ⅰ.概念：它是人体一系列酶组成要素，能调整身体情况、促进身体代谢作用、维持人体正常生命活动以及生长、发育、生殖等不可缺乏营养素。食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第61页维生素分类有维生素A、D、E、K等。

大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），经过胆汁迟缓排出体外，所以摄入过量可引发中毒。

有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素C等。

在体内仅有少许贮存，且易排出体外，所必须天天经过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。营养学上按溶解性分为二大类

水溶性维生素脂溶性维生素食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第62页维生素缺乏发生普通规律及症状1、规律

（1）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病抗力下降（较为常见）。

（2）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时，临床上可见对应维生素缺乏独特症状和体征。

维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始时表现为贮备量降低，继而出现相关生化代谢异常、生理功效改变，并出现临症状和体征。

2、症状食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第63页维生素过量1、过量危害

（1）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中排出，但超出生理需要量时有不良影响，如维生素代谢异常，干扰其它营养代谢。

（2）当脂溶性维生素摄入过多时，可造成体内贮存过多引发中毒。

2、摄入维生素应遵照标准

必须注意一些含维生素丰富食物过量摄入，也要注意强化食物及维生素制剂大量服用，要遵照合理标准。

食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第64页维生素A别名：视黄醇、抗干眼病维生素1.维生素功效：

a.维持视力正常功效

b.增强对疾病抵抗力，维持上皮组织正常发育

c.保护骨齿健康食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第65页影响甲状腺功效防治癌症2.维生素A过多对人体危害厌食、过分激动、部分骨骼周围疼痛、活动受限、头发稀少等症状食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第66页3.人体缺乏维生素A原因及缺乏症膳食中供给不足有严重偏食习惯消化吸收功效弱缺乏症:夜盲症、眼角膜发炎、皮肤干燥、溃疡、对传染病抵抗力降低食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第67页※维生素A有美容保健作用4.维生素A主要食物起源维生素A：肝、蛋黄、鱼肝油、奶油、黄油胡萝卜素：深绿色、黄色蔬菜，胡萝卜，玉米食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第68页维生素D别名：抗佝偻病维生素、钙固醇、麦角固化醇1.维生素D功效：增加钙和磷在小肠内吸收，调整钙和磷正常代谢，促进牙齿和骨骼正常生长食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第69页2.人体缺乏维生素D时主要症状儿童软骨病、成年人骨质软化、形成龋齿、副甲状腺肿大3.维生素D过多对人体危害维生素D过量，会诱发高血钙症、高尿钙症，造成血管、心、肺等器官钙化，肾脏形成结石，同时带来厌食、呕吐、烦渴、多尿、心悸等症状食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第70页4.主要食物起源：鱼肝油、肝、蛋黄、黄油。日光照射皮肤能够制造维生素D食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第71页维生素E别名：生育酚1.维生素E功效：

a.抗氧化作用

b.保持红细胞完整性

c.调整体内一些物质合成食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第72页

d.减缓衰老

e.抗癌作用2.人体缺乏维生素E时主要症状早产儿和人工喂养不妥婴儿中，缺乏维生素E表现出溶血性贫血食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第73页3.过多服用维生素E有害健康4.维生素E起源：麦胚油、植物油中含量最为丰富，麦胚、谷胚、豆类、蛋类、坚果、蔬菜类都含有食品营养和保健营养学基础知识专家讲座第74页维生素K别名：凝血维生素、甲萘醌1.维生素K功用:a.预防新生儿出血症

b.促进肝脏生成凝血酶原，含