人体所需维生素简介

关于人体所需维生素简介常量元素的定义

自然界中的元素有些对人体是必需的，有些则是有害的。凡是人体新陈代谢或生长发育所必需的元素，称为必需元素；反之，为非必需元素。必需元素中又分常量元素和微量元素两类，成人每日需要大于100mg的称为常量元素，也有人称为宏量元素，如钾、钠、钙、磷、镁、氯、硫等。第2页,共39页，2024年2月25日，星期天人体必需常量元素的功能名称元素符号功能及质量百分数钙Ca骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的元素,占2%钾K细胞内的阳离子，维持体液平衡占0.35%钠Na细胞外的阳离子，维持体液平衡占0.15%镁Mg使神经和肌肉正常运作

,占0.05%磷P含在ATP等之中，是生物合成与能量代谢必需的元素占1.0%氯Cl细胞外的阴离子，维持体液平衡占0.15%硫S蛋白质的成分,占0.25%第3页,共39页，2024年2月25日，星期天第4页,共39页，2024年2月25日，星期天钙在人体中有什么功能

钙是构成人体的常量元素,它是骨骼和牙齿的主要成分。构成人体骨骼和牙齿的骨盐组成是：Ca3(PO4)285％，CaCO310％，Mg3(PO4)21.5％，CaF20.3％，

CaC12

2.0％。第5页,共39页，2024年2月25日，星期天人体中99％的钙存在于骨骼和牙齿中。钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉和神经的正常兴奋。它可以抑制脑神经的异常兴奋，使之在正常状态下，能承受较为严重的精神刺激。钙又是机体中多种酶系统的激活剂。例如当人受了创

伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化凝血酶，促使伤口处的血液凝固。人体一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良，易得佝偻病.第6页,共39页，2024年2月25日，星期天钙的生理功能

钙是人体内含量最多的矿物质，约占人体重量的1.5%～2%。正常人血清钙离子浓度为２.２～２.７mmol，我国规定的钙供给量为：成年人６００mg/d,如果血液中钙离子浓度明显下降或者升高，则钙的许多作用或功能，便会出现不同程度的障碍。如血浆钙离子明显下降，其结果可引起手足抽搐和惊厥；相反，钙离子过高，则会引起心脏和呼吸的衰竭，以及引起昏迷。第7页,共39页，2024年2月25日，星期天人体骨胳中的钙

骨胳的主要成分是磷酸钙。一般成人体内的含钙量是1000~1250g，其中约1%的钙，存在于细胞内、外液及血液中，称混溶钙。骨胳里的钙和骨胳外的混溶钙之间，存在着一种相互转变的平衡状态。即骨胳中的钙不断溶解变为混溶钙，混溶钙又不断沉积成为骨胳。在这种一面溶解骨胳又一面生成骨胳的过程中，如果钙的溶解量和钙的沉积量相等，就称作平衡状态。如果在相同时间里，钙溶解得多，而沉积得少，就会产生骨质疏松现象。第8页,共39页，2024年2月25日，星期天钙的吸收人体中的钙主要来自食物。许多食物都含有丰富的钙。但是，食物中的钙大部分都不能被吸收。成年人只能吸收20%左右，而80%左右的钙，仅仅是到人体内作了一次旅行，都被排泄出去了第9页,共39页，2024年2月25日，星期天钙的吸收率非常低的原因大概有以下几方面:(1)维生素D对吸收的影响。维生素D能促使小肠吸收钙和磷，使血液中钙、磷含量增高，促进骨胳的更新。当维生素D缺乏时，钙的吸收率就会降低。第10页,共39页，2024年2月25日，星期天(2)

食物中的其他成分也能影响钙的吸收。例如，有不少蔬菜中都含有草酸，而草酸能与钙生成难溶解的草酸钙。难溶的沉淀物是不能吸收的，只能排泄出去。常见的蔬菜中，如菠菜、苋菜都含有较多的草酸。除蔬菜外，谷类粮食中也含有较多的草酸。第11页,共39页，2024年2月25日，星期天(3)年龄的大小也影响钙的吸收。婴儿可以吸收食物中钙的50%以上，儿童吸收40%左右，成年人吸收约20%，40岁以上的成年人，钙的吸收率平均每10年减少5~10%。年龄越大，钙吸收越少，女性比男性更加明显。老年人的骨质会逐渐变得疏松。第12页,共39页，2024年2月25日，星期天(4)就人体状况而言，当机体缺钙时，钙的吸收率提高；腹泻时食物通过迅速，钙的吸收减少；体育锻炼增加血液循环，牵引刺激骨胳，可促进钙代谢，提高钙的吸收率。第13页,共39页，2024年2月25日，星期天一些食物中钙的含量

（在100g可食部分中）

食物名称含量/mg

食物名称含量/mg

食物名称含量/mg

稻米9大

豆84青

豆240大

豆367蚕

豆93猪肉（瘦）

11精白面粉

20海带

1177牛肉

7标准面粉

38紫菜

343牛奶

120芝麻

564花生仁

67全脂奶粉

1030第14页,共39页，2024年2月25日，星期天

在饮食方面，钙的来源以牛奶及其他奶制品为最好，不仅含量多而且吸收好。豆类制品、虾皮、蔬菜等，含钙也比较丰富。制造钙强化食品,常用磷酸氢钙,碳酸钙,乳酸钙,葡萄糖酸钙来补充钙.第15页,共39页，2024年2月25日，星期天钙缺乏症

⑴

佝偻病

正常骨组织是由生长软骨成为骨样组织，再经钙盐沉着而形成。佝偻病是在婴儿和儿童期，由于缺乏维生素D而引起的钙、磷代谢障碍，致使骨样组织钙化不良而产生骨质软化。第16页,共39页，2024年2月25日，星期天通常表现为四肢常软弱无力，胸廓呈“鸡胸”畸形，双下肢呈“O”形、“X”形成“弓”状弯曲畸形。维生素D的来源是食物和阳光。

第17页,共39页，2024年2月25日，星期天(2)成年人骨软化症

成年人缺钙和维生素D，还会使成熟骨胳脱钙，而出现骨软化症。由于胎儿的骨胳、牙齿的钙化速度，从第8个月起突然加速，如孕妇的供钙不足，必然要从母体牙齿和骨胳中夺取大量的钙（以及磷等），满足自己的需要，所以孕妇、乳母中，发生骨软化症的人数较多，可见孕妇、乳母注意钙的补充十分重要。第18页,共39页，2024年2月25日，星期天(3)骨质疏松症

骨质疏松症的主要特征是骨中钙减少，骨质变脆、密度降低，从而容易发生骨折。经常接受日光照射，也可以延缓或减轻骨质疏松症的发生；如非洲人每天摄入的钙并不多，但患骨质疏松病的人却比较少，其原因，至少包括日晒能够增加人体中的维生素D，而维生素D能够促进肠道对钙的吸收。第19页,共39页，2024年2月25日，星期天磷元素磷在人体中含量仅次于钙。磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，其中钙／磷比值约为2：1。正常成年人骨中的含磷总量约为600～900克，占总含磷量的百分之八十,和钙结合并贮存于骨骼和牙齿中，剩余的百分之二十分布于神经组织等软组织中，人体每100毫升全血中含磷35-45毫克。肌体对磷的吸收比钙容易，因此，一般不会出现磷缺乏症。第20页,共39页，2024年2月25日，星期天磷的主要来源磷广泛存在于动、植物组织中,除含植酸形式的磷不易被吸收外,其他形式的大都能为机体利用.谷类种子、大豆中主要为植酸形式的磷,利用率比较底,但当用酵母发面或预先将谷粒、豆粒浸泡在热水中,植酸能被酶水解成肌醇（环己六醇）与磷酸盐从而提高其吸收率。因此,以粮谷为主食的中国人,很少发生缺磷现象。第21页,共39页，2024年2月25日，星期天镁在人体中的功能

镁在人体的新陈代谢过程中起着重要作用。它是许多酶的激活剂，如生命赖以生存的氧化磷酸化酶的代谢就必须有镁参与才能进行；镁能使钾进入细胞内，使钠钾ATP酶泵正常运转，以保证细胞的正常代谢功能，保证ATP与ADP的转换第22页,共39页，2024年2月25日，星期天

除此之外,镁还具有其他多种功能。如镁对神经系统有镇静作用和加强老年人神经抑制功能。总之，无论从生理或生长来看，人类必需镁元素。据医学家研究，一个成年人每天应摄入350mg镁，才能保证人体需要；儿童和老年人摄入量还应更多一些。第23页,共39页，2024年2月25日，星期天影响镁吸收的因素

一般说来，人们的日常饮食中镁的含量相当丰富，在肠道中的吸收情况也良好。但鱼、肉、蛋和虾等动物性食物中，丰富的磷化合物却阻碍了镁离子的吸收。绿色蔬菜的含镁量居食物之最，但蔬菜加工过程中，损失量也很大。饮酒会使食物中的镁在肠道中吸收困难，并使镁的排泄增强。第24页,共39页，2024年2月25日，星期天缺镁和补镁

缺镁会导致横纹肌、平滑肌的代谢障碍，产生周身酸痛乏力，胃肠蠕动减弱，引起食欲减退和腹胀。缺镁可使冠心病人易发生严重的心律失常等现象。

第25页,共39页，2024年2月25日，星期天镁代谢平衡的失调是高血压、冠心病、糖尿病及其致命的血管并发病的共同发病基础。如高血压、心肌梗塞患者往往有严重的缺镁现象;缺镁使病人对胰岛素的敏感性下降，造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱，诱发糖尿病。在患有上述疾病时，补镁可全面改善糖代谢指标，降低血管并发病症的发生率。美国糖尿病协会建议糖尿病患者常服镁剂。

第26页,共39页，2024年2月25日，星期天镁的食物来源许多食品都含有镁，肉类、蛋类，豆类等含镁量都较多，其中以豆芽、大豆、花生含量最高，

100g上述食品分别含镁量为523、322和336mg，因此，给儿童和老人多吃些上述食品是有好处的。早餐吃加牛奶的燕麦粥再加一个香蕉就能够满足对镁的需要。

第27页,共39页，2024年2月25日，星期天氯元素氯是人体内另一种重要的常量元素,占人体的0.15%,大多与钠、钾结合在一起,主要存在细胞外液,但红细胞中也存在一定数量的氯,其他组织细胞含量较少,血液中氯含量约0.25%。第28页,共39页，2024年2月25日，星期天氯的主要生理功能与钠、钾离子一起,参与调节人体渗透压水盐代谢和酸碱平衡是胃液的组成成分,对食物的消化营养素的吸收起催化作用人体氯大多来自食盐。我国尚无氯的供量标准,一般每天摄入4~9克食盐,可满足机体对氯的需要。第29页,共39页，2024年2月25日，星期天钾、钠的功能及来源钾、钠是人体重要的常量元素,是人体内维持渗透压的主要阳离子,对保持细胞与血液之间的电平衡、化学平衡起着重要的作用。钠主要储存在细胞外液,钾存在细胞内。钾广泛存在于各类食物中,普通膳食中的钾足以满足机体的需要。钠的来源除食盐外,还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品及含钠的加工食品。第30页,共39页，2024年2月25日，星期天钠、钾、氯元素的功能钠、钾、氯元素还有其他生理功能。钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分，它还对维持神经、肌肉的正常功能起作用。第31页,共39页，2024年2月25日，星期天钾参与细胞内糖和蛋白质的代谢，与钙、氯等离子一起维持神经、肌肉的正常兴奋性，它还能协调正常心肌的舒张和收缩运动。氯离子与氢离子形成胃酸(盐酸)来促进铁在体内的吸收、淀粉酶的激活以及抑制胃中微生物的生长。第32页,共39页，2024年2月25日，星期天

钠与高血压

临床与实验材料证明，食盐与高血压的发生有密切关系,例如①食盐摄入量与高血压病发率呈正相关，摄取食盐多的地区（如我国北京地区）发病率较食盐较少地区（我国广州地区）高；而牙买加某岛上居民食盐摄入量每人＜2g/d，就无高血压发生。②给SHR大鼠喂低盐饮食，仅发生轻度高血压；但给予高盐饮食则迅速出现重度高血压③限制食盐的摄入量或服用利尿药增加排量，对某原发性高血压患者有较好的降压作用。第33页,共39页，2024年2月25日，星期天关于食盐引起高血压的机制，尚不完全清楚，可能是多方面的：(1)钠滞留导致细胞外液增加，从而可加大心输出量，而且血管壁的钠水溜留可使管腔狭窄，从而使外周阻力增大。(2)增高中枢和外周交感神经的活性；第34页,共39页，2024年2月25日，星期天(3)高盐负荷可促使下丘脑产生利钠因子（natriureticfactor,NF），又称下丘脑抑制因子（hypothalamicinhibitorfactor,HI）具有利钠激素的特性，是一种低分子量（500）的非肽类物质。它可抑制细胞膜Na+-K+-ATP酶的活性，故又称Na+-K+-ATP酶抑制因子或钠泵抑制因子。NF一方面可降低肾小管上皮细胞对钠的重吸收，引起利钠效应；另一方面使血管平滑肌细胞等细胞内的钠滞留起来，进而加强Na+-Ca2+交换，致使细胞内Ca2+增加，血管收缩。第35页,共39页，2024年2月25日，星期天(4)高食盐可使扩血管物质如激肽、前列腺素的产生释放减少，使缩血管物质如血管紧张素产生增多并加强其与相应受体的亲和力。但高食盐引起高