期末-茶艺课理论复习题目

茶艺知识复习题一请说出5种有代表性的绿茶。西湖龙井，碧螺春，竹叶青，珠茶，安吉白茶请说出三种有代表性的乌龙茶。大红袍，冻顶，铁观音按照发酵程度的不同茶叶可以划分为哪几大类？不发酵，局部发酵，全发酵，后发酵唐代著名的《七碗茶诗》的作者是谁？卢仝我国历史上第一部茶学巨著是？《茶经》我国第一部茶学巨著《茶经》的作者是？陆羽花茶和花草茶有什么不同？花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、枯燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，一般特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。花茶，是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。花茶以茶为主原料，花草茶以花草为主原料茶叶冲泡时常用的投茶手法有哪三种？也就是在什么时候投茶？有上投法、中投法、下投法。投茶手法中的“上投法”是什么意思？先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。先将开水注入杯中约七分满〔倾茶七分满〕的程度，待水温凉至75℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。投茶手法中的“下投法”是什么意思？先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水参加其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。投茶手法中的“中投法”是什么意思？先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐参加杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。简单表达一下常见绿茶的冲泡流程。〔一〕备具：根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶那么，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。〔二〕赏茶：倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶那么。用茶匙把茶那么中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。〔三〕温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。〔四〕置茶：冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶那么中均匀拨入各个茶杯内。〔五〕浸润泡：提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。〔六〕冲泡：用“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢送。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。〔七〕奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为防止茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公正杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。〔八〕品饮：一般是先闻香，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。简单表达一下台式乌龙茶的冲泡流程。选自上课PPT行礼1.备具、备水2.布具3..翻杯4.赏茶5.温壶温盅温杯6.投茶7.润泡8.冲泡9.洗杯10.奉茶11.品茗12.收具行礼13.简单介绍一下常见乌龙茶的冲泡方法。第一道：孔雀开屏〔展示器具〕第二道：叶嘉酬宾〔鉴赏干茶〕第三道：孟臣净心〔烫洗紫砂壶〕第四道：高山流水〔清洗品茗杯〕第五道：乌龙入宫〔置茶〕第六道：芳草回春〔浸润〕第七道：分承香露〔清洗闻香杯〕第八道：悬壶高冲〔泡茶〕第九道：春风拂面〔刮沫〕第十道：涤尽凡尘〔冲洗紫砂壶外表〕第十一道：内外养身〔提高壶温〕第十二道：假设琛听泉第十三道：游山玩水第十四道：关公巡城第十六道：韩信点兵第十七道：敬奉香茗〔奉茶〕第十八道：乾坤旋转第十九道：高屋建瓴第二十道：斗转星移〔翻杯〕第二十一道：空谷幽兰〔闻香〕第二十二道：三龙护鼎第二十三道：鉴赏汤色〔看色〕第二十四道：共品佳茗〔品茶〕收具。14.乌龙茶有哪几种有代表性的冲泡方法？传统泡法、安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法、台湾泡法15.请简单介绍一下花茶的冲泡流程。用玻璃杯法冲泡，便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞”。用90°C左右冲泡，加盖后3分钟，揭开杯盖一侧，用鼻快闻其香气，凑着香气做深呼吸，这叫做“鼻品”。茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍停留，以口吸气。鼻呼气的动作相配合，使茶汤在舌面上往返流动一、二次，充分与味蕾接触，品到茶味香气后再咽下，如是一、二次，才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵。16.请介绍一下茶具组〔也称“茶道六君子”〕的构成。茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶那么、茶桶17.盖碗又称什么？又称“三才碗”、“三才杯”18.简单介绍一下“三才碗”的具体含义。盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。19.乌龙茶又分为哪几大茶系？▪安溪铁观音▪凤凰水仙▪东方美人▪罗汉沉香▪红水乌龙▪乌龙红茶▪红乌龙20.代表性的闽南乌龙茶是什么？观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙21.代表性的闽北乌龙茶是什么？武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、武夷奇种22.代表性的台湾乌龙茶是什么？冻顶乌龙茶、翠玉乌龙茶、金萱乌龙茶、东方美人乌龙茶23.代表性的广东乌龙茶是什么？以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名。24.西湖龙井茶的冲泡水温要求是什么？冲泡西湖龙井最正确水温是：85-95℃沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)25.乌龙茶一般要用多少度的水来进行冲泡？在冲泡乌龙茶的时，由于每次冲泡的茶量比拟多，所以必须用100℃的沸水来冲泡。26.泡茶的水一般冲至几分满？比方红茶、绿茶、花茶还有黑茶，茶水比例一般是1：50。就是3克的茶，放150毫升的水。冲泡大红袍和铁观音的时候，因为叶片比拟大，有一定的成熟度，所以茶量要稍微多一点。一般是占容器的1/3左右。这样冲泡出来的茶味道才好喝。27冲泡绿茶、红茶等茶时，茶水比例一般控制在多少适合？茶水比例一般是1：5028.请简单介绍一下花茶的制作工艺。一，准备茶坯，也叫茶坯处理二，准备鲜花，他们做茶的好象叫“鲜花维护”三，适宜的茶坯有了，鲜花也准备齐了，就可以拌在一起了。这就是第三步

工序——拌和窨花四，扒堆散热，收堆续窨五，出花别离。六，复火枯燥。选自29.闻香杯和品茗杯是什么茶的常用冲泡工具？乌龙茶30.乌龙茶冲泡时的茶水比例要求是什么？1∶18―20为宜选自31.乌龙茶还有另外的名称是什么？亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶32.在几大茶类中，哪类茶是不发酵茶？绿茶33.在几大茶类中，哪类茶是全发酵茶？红茶34.君山银针属于六大茶类中的什么茶？黄茶35.碧螺春属于六大茶类中的什么茶？绿茶36.铁观音属于六大茶类中的什么茶？乌龙茶37.黄山毛峰属于六大茶类中的什么茶？绿茶38.太平猴魁属于六大茶类中的什么茶？绿茶39.六安瓜片属于六大茶类中的什么茶？绿茶特种茶类40.信阳毛尖属于六大茶类中的什么茶？绿茶41.西湖龙井属于六大茶类中的什么茶？绿茶42.大红袍属于六大茶类中的什么茶？乌龙茶43.凤凰单枞属于六大茶类中的什么茶？乌龙茶44.日本茶道是从哪个国家传入日本的？China茶艺知识复习题二1、对茶叶的品评主要从哪五个方面鉴别？〔外形、汤色、香气、滋味、叶底〕2、明代饮用茶叶主要是什么？(散茶)。3、是唐代饮茶盛行的主要原因。〔社会鼎盛〕4、宋代点茶法的程序是什么？〔炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂〕。5、茶树性通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长，喜欢的生长环境是什么？〔温暖、湿润的环境〕。6、茶树适宜在什么样的土壤中生长？〔微酸性〕7、乌龙茶是半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈什么颜色？〔密绿或密黄〕8、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量多少？(200ml)9、乌龙茶审评的杯碗规格，容量110ml，碗高是多少？(50mm)10、如何防止茶叶陈化变质？〔应防止存放时间太长，水分含量过高，防止高温高湿和阳光直射〕11、引发茶叶变质的主要因素是什么？(光线)12、瓷器茶具按色泽不同可分为哪些？(白瓷、青瓷和黑瓷茶具等)13、玻璃茶具的特点是什么？(光泽夺目，质地透明，但易破碎，易烫手)14、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质是什么？(汤色变淡，汤味带咸)15、泡好一壶茶，需要掌握茶艺的6要素，具体是指？〔选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝〕16、判断好茶的客观标准是什么？〔主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看〕17、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的根本程序是是什么？〔备器、煮水、备茶、温壶〔杯〕、置茶、冲泡、奉茶、收具〕18、在各种茶叶的冲泡程序中，冲泡技巧中的三个根本要素是什么？〔茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间〕19、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应当如何品才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味？〔将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转〕20、冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为多少？〔2—3g〕21、茶点大致可以分为哪五大类？〔干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类〕22、茶叶中的什么具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用？〔茶多酚〕23、维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合，据有关资料称茶叶中含有大量的维生素C，含量最多的是什么茶？〔绿茶〕24、绿茶按杀青和枯燥工艺可分为哪四类？〔炒青、烘青、晒青、蒸青〕25、茶艺师在效劳接待过程中，目光应当是？(防止与宾客正视)26、日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其效劳时应特别注意什么？(泡茶标准)27、高级细嫩的绿茶，冲泡时的水温是多少？〔80℃～85℃〕28、哪个国家的多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶？〔美国人〕29、什么民族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶？〔汉族〕30、六大类成品茶的分类依据是什么？〔加工工艺〕31、.生茶、熟茶，是由茶叶的什么轻重决定的？〔焙火〕32、茶叶具有哪四个特点？应妥善贮存。〔易碎、吸湿、吸附、陈化〕33、从发酵程度看，红茶属于哪类茶？〔全发酵茶〕34、古代茶艺的系统是什么？〔阅画、赏花、焚香与品茗〕35、茶艺表演时音乐的作用是什么？〔营造艺境〕36、在中国最适合茶艺表演的音乐是什么？(中国古典音乐)。37、被誉为“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”的是什么茶？〔青茶〕。38、茶艺表演者的服饰要与什么相配套？〔茶艺内容〕39、不管泡茶技艺如何变化，除备茶、选水、烧水、配具之外，都共同遵守的泡茶程序是什么？〔温具、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水〕。40、被称为茶室四宝的是哪四宝？(炉、壶、瓯杯、托盘)。41、什么清饮法？〔清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶汤色〕42什么是调饮法？〔调饮法是在茶汤中添加其他物品，增加香味或借茶保健的饮茶方式〕43、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用什么原料做的？〔茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶〕44、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是什么茶的品质特点？〔滇红工夫红茶〕45、新茶的主要特点是什么？(香气清鲜)。46、茶叶“干”是指茶叶含水量在低于多少时，保鲜性能好？〔6%〕47、优质红茶香气的特点是什么？〔甜香或焦糖香〕48、茶艺的主要内容是什么？〔泡茶与饮茶的技艺〕49、茶叶表现出各种不同的滋味特征是什么原因？〔由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化〕50、.茶叶中含有多少种化学成分？〔600多种〕51、过量饮浓茶，有什么不良病症？〔会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良病症〕52、茶汤的鲜淡度主要由什么化学物质决定的？〔氨基酸〕53、茶具配置的原那么是什么？〔实用、简单、洁净、优美〕54、世界上最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是谁？〔陆羽〕55、都匀毛尖茶的“三绿三黄”是指？〔干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。〕56、陆羽在《茶经》中对煮茶用水的选择是怎样描述的？〔其水，用山水上，江水中，井水下〕57、根据制造方法不同和品质上的差异，茶叶的根本分类有哪些？〔绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等〕58、绿茶品质特征是什么？代表性品名有哪些？〔绿茶品质特征：不发酵、外形绿、汤色绿、叶底绿。其代表性品名有西湖龙井、洞庭碧螺春、都匀毛尖茶〕59、茶叶中对人体有益的成份，主要有哪三种？〔茶多酚、氨基酸、咖啡碱〕60、品尝茶汤的适宜温度是多少？〔50℃左右〕茶艺知识复习题三阅读一本与茶相关的书籍〔任何形式〕，用2-3分钟说说你的感受。绿茶茶艺竞技步骤：备具—备水—布具—赏茶—润杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—奉茶—收具。红茶茶艺竞技步骤：备具—备水—布具—赏茶—温盖碗—温盅及品茗杯—置茶—浸润泡—摇香—冲泡—倒茶分茶—奉茶—收具。乌龙茶茶艺竞技步骤：备具—备水—布具—赏茶—温壶—置茶—温润泡—壶中续水冲泡—温盅、品茗杯及闻香杯—倒茶分茶—奉茶—收具。赛前5分钟自行备水、布具〔不计于比赛时间内〕，比赛统一茶样、统一器具、统一主题、统一音乐〔平湖秋月古筝版〕、统一时间。比赛服装不统一，建议女选手着浅色与茶艺表演相协调的服装，男选手着深色古装。比赛时间不少于5分钟，不超过15分钟。绿茶茶