茶与健康专题知识讲座

茶与健康专题知识讲座茶与健康专题知识讲座第1页茶叶起源及发展起源：发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，至今已成为世界三大饮料之首。功用：药用——食用——饮用饮用：唐煮——宋点——后饮茶与健康专题知识讲座第2页茶与健康—史书

从《神农本草》、《神农食经》到李时珍《本草纲本》都有很多关于茶作药用统计。明代钱椿年《茶谱》说："人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。"这些茶功效，确实被以后医疗科学所证实。因为茶叶中含有很多有利于人体健康化学成份。李时珍《本草纲目》:“茶苦而寒，最能降火……又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也”。茶是一个饮料，大家在工余饭后饮上几杯茶，能够醒脑提神、开胃消食，利尿解暑，长久饮用还有益寿延年之效，

称帝王寿星清代乾坤皇帝普经说过：“君不可一日无茶。”正是饮茶，使他得享89岁之高龄。

茶与健康专题知识讲座第3页茶与健康—茶叶化学成份

茶叶化学成份：3.5-7%无机物和93～96.5%有机物组成。茶叶中无机矿质元素约有27种，包含磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等各种。茶叶中有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成份、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-30%叶蛋白，但能溶于茶汤只有3.5%左右。茶叶中含有15-4%游离氨基酸，种类达20各种，大多是人体必需氨基酸。茶叶中含有25-30%碳水化合物，但能溶于茶汤只有3-4%。茶叶中含有4-5%脂质，也是人体必需。除这些之外茶叶中富含若干功效性成份，它们含量及对人体保健作用起着相当大作用。茶与健康专题知识讲座第4页茶叶31种食疗功用1.助消化2、提神醒脑3、延年益寿4、减肥降血脂。5、明目6、利尿、消肿7、抗菌消炎8、抗动脉硬化。9、解毒10、防治冠心病11、降血压、防高血压。12、营养剂13、可治糖尿病14、安神、镇静、陶冶性情。15、抗辐射16、防治贫血17、抗疲劳、解疲劳作用。18、抗病毒19、益气增力20、增加人体适应力。21、美容作用22、抗菌止泻23、醒酒、解酒毒。24、生津解渴25、抗结核病26、除异味、消口臭。27、保护牙齿28、防癌、抗癌29、调整体液酸碱平衡。30、升高白血球，治白血球降低病31、外用于消炎、抗菌等。

茶与健康专题知识讲座第5页茶叶种类绿茶红茶青茶黑茶黄茶白茶茶与健康专题知识讲座第6页各类茶保健功效

—绿茶1、发酵程度及性状：绿茶属于不发酵茶，性味甘苦，凉而偏寒。但它营养成份是其它茶叶两倍或以上。茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成份均较高。茶与健康专题知识讲座第7页各类茶保健功效

—绿茶2、功效：绿茶可清热解毒，清肝明目，生津止渴，消食化痰，宁神利尿。含有各种功效。

a.增强免疫力,镇静、舒缓解解除心理压力，使人平静、心情舒畅。

b.助消化，降血脂，降血压，降血糖，预防心血管疾病防脑中风。

c.抗氧化，抗辐射，能够降低近距离长时间看电视或者电脑辐射危害。

d.抗菌，抗病毒，抗癌，对嗜烟者有益。因茶叶中茶多酚、维生素C等物质可分解尼古丁等有毒物质。

e.美容减肥，可延缓衰老、消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等各种皮肤问题。把绿茶成份掺进护肤膏，可能也有类似效用。科学家一项研究发觉，天天喝四杯绿茶以上可预防皮肤癌。

f.有利于预防老年人记忆力减退和痴呆症。

g.坚齿防龋，饭后用绿茶来漱口，既能保护牙齿，防蛀牙，尚能够去除口臭。茶与健康专题知识讲座第8页各类茶保健功效

—绿茶3、适宜人群：适合任何年纪，内热体质、胃热者可饮用。另外青年人和经常接触有毒害物质人、脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员等宜多喝绿茶。体寒者则不适于多喝。还有胃溃疡病患，因为绿茶有促进胃酸分泌作用，对胃溃疡病患不利。对茶过敏者，会造成失眠。4、适宜季节：夏季。5、代表茶：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰。茶与健康专题知识讲座第9页器皿：玻璃制品或白瓷水质：以泉水为佳水温：80度为佳用量：1：50～60各类茶保健功效

—绿茶茶与健康专题知识讲座第10页各类茶保健功效—红茶1、发酵程度及性状：

红茶属于全发酵茶。性味甘、温。暖胃、温脾胃虚寒。茶与健康专题知识讲座第11页各类茶保健功效—红茶2、功效a.

帮助胃肠消化、促近食欲。b.

利尿、消除水肿，并强壮心肌功效。c.

红茶抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引发感冒，并预防蛀牙与食物中毒。d.

舒张血管与降血脂。改进血管通畅。e.

陈年红茶用于治疗缓解哮喘病。茶与健康专题知识讲座第12页各类茶保健功效—红茶3、适宜人群：胃凉、虚寒体质者适宜饮用。4、适宜季节：冬季：红茶、黑茶5、代表茶：安徽祈门红茶，云南滇红，江本宁红，广东英红，福建小种红茶。茶与健康专题知识讲座第13页器皿：白瓷等瓷制器皿水质：无色无味且含氧量高水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最正确水温：90—100度用量：6克左右调饮：能够加入牛奶、糖、蜂蜜、盐、柠檬、香槟等，依个人口味而定。各类茶保健功效—红茶茶与健康专题知识讲座第14页各类茶保健功效——乌龙茶1、发酵程度及性状：是个别发酵茶，加工工艺特殊是我国特种名茶。不寒不热，辛凉甘润，是一个中性茶，适合大多数人饮用。

茶与健康专题知识讲座第15页各类茶保健功效——乌龙茶2、功效：乌龙茶可去除体内余热，滋润肺腑,含有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、解烟酒毒，防蛀牙、美容、延缓衰老等作用。a.抑制血栓形成，预防和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化降低血液粘稠度，改进微循环。b.

降低血液中胆固醇含量，去除油腻，减肥。c.

防癌症、降血脂、抗衰老。d.

含有极强抗炎症、抗过敏效果。日本企业已经将乌龙茶开发成预防花粉症保健食品。e.

陈乌龙茶能治感冒、消化不良；佛手茶能治痢疾、预防高血压。茶与健康专题知识讲座第16页各类茶保健功效——乌龙茶3、适宜人群：平性体质人。4、适宜季节：秋季。5、代表茶：闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍和肉桂等)，闽南乌龙(铁观音、黄金桂等)，广东乌龙(凤凰单枞等)，台湾乌龙(冻顶乌龙等)

茶与健康专题知识讲座第17页器皿：以紫砂为宜（紫泥、绿泥、红泥）水温：90—100度用量：6克左右冲泡技法：首泡在45秒左右，其后每泡增加15秒各类茶保健功效——乌龙茶茶与健康专题知识讲座第18页1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具

2、

观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量五分；

3、

悬壶高冲（冲茶）：把滚开水提升冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

4、

春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮白泡沫，使其清新洁净；

铁观音冲泡方法茶与健康专题知识讲座第19页5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后茶水依次巡回注入并列茶杯里；

6、

韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7、

鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水颜色

8、

品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。铁观音冲泡方法茶与健康专题知识讲座第20页各类茶保健功效—黑茶1、发酵程度及性状：属于后发酵茶，黑茶经霉菌发酵茶叶许多成份能够被氧化、分解。茶性甘、温醇平和，以年份越长越有保值，是我国特有茶类，也是少数民族不可缺乏饮料。茶与健康专题知识讲座第21页各类茶保健功效—黑茶2、功效：温脾暖胃，生津止渴，消食化痰，醒酒解毒等各种功效。a.

普洱茶可降三高，降低血浆中胆固醇、三酸甘油脂，抑制胆固醇合成，防止动脉硬化，并可增加粪便中胆固醇排除，降血脂效果相当显著。b.

减肥健美、美容、助消化。c.

抗氧化、抗辐射、抗突变、抗病毒。d.

通二便，调理胃肠和改进代谢功效。e.

全方位补充微量元素和维生素。f.

可除口臭，使得口气清新。茶与健康专题知识讲座第22页各类茶保健功效—黑茶3、适宜人群：散寒，温阳，暖胃，适宜任何人群及虚寒体质人，老人也比较适合。4、适宜季节：冬季。5、代表茶：湖南黑茶、湖南千两茶、湖北老青茶、四川黑茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。茶与健康专题知识讲座第23页器皿：磁制、玻璃制水温：90——100度冲泡技巧：头茶重复洗2－3遍各类茶保健功效—黑茶茶与健康专题知识讲座第24页各类茶保健功效—白茶1、发酵程度及性状：

白茶属轻微发酵茶类。是自然萎调和风干形成。因为制作过程简单，所以，白茶在很大程度上保留了茶叶中营养成份。茶性清凉，平缓，健康功效比绿茶更有效。夏天经常喝白茶人，极少中暑。

茶与健康专题知识讲座第25页各类茶保健功效—白茶2、功效：具有健胃提神，祛湿退热、防暑、解毒和治牙痛之功效。

a.依据美国等相关医疗机构研究表明：白茶“三抗三降”（抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、降血脂、降血压、降血糖），白茶含有较多咖啡因，咖啡因也含有抗癌性，抗癌最具成效。b.白茶中含有各种氨基酸，含有退热、祛暑、解毒功效。c.清代周亮工在《闽小记》中记载，白茶性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。在华北被视为治疗、养护麻疹患者良药。

d.

一杯白茶含有抗氧化剂等于12杯橙汁，白茶能够帮助人体中和掉因为受到紫外线和外部污染，而在皮肤内产生自由基。e.陈年白毫银针能用作患麻疹幼儿退烧药。茶与健康专题知识讲座第26页各类茶保健功效—白茶3、适宜人群：白茶温凉、味甘甜，适合中老年人饮用。4、适宜季节：秋季5、代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。茶与健康专题知识讲座第27页各类茶保健功效—黄茶

1、发酵程度及性状：

属于轻微发酵茶类。工艺基础近似绿茶，以闷黄为主要工艺，形成黄汤黄叶品质特征。黄茶性凉微寒。茶与健康专题知识讲座第28页各类茶保健功效—黄茶

2、功效：清热降火，生津润燥。消食导滞，助消化。其余同绿茶。3、适宜人群：平性体质及胃热者适合饮用。4、适宜季节：秋季。5、代表茶：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。

茶与健康专题知识讲座第29页各类茶保健功效—花茶1、发酵程度及性状：

混合加工茶属轻微发酵。茶与健康专题知识讲座第30页各类茶保健功效—花茶2、功效：

a.茉莉花茶能治偏头痛，能减轻分娩时阵痛。b.玫瑰花茶能治月经不调。c.妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经功效。3、适宜人群：适宜任何人群。4、适宜季节：春季。5、代表茶：茉莉花茶，玫瑰花茶，桂花乌龙等。

茶与健康专题知识讲座第31页饮茶十忌一、忌空腹饮茶空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。

茶与健康专题知识讲座第32页饮茶十忌二、忌饮烫茶太烫茶水对人咽喉，食道和胃刺激较强。假如长久饮用太烫茶水，可能引发这些器官病变。另据国外研究显示，经常饮温度超出62ºC茶者，胃壁较轻易受损，易出现胃病病症。饮茶温度宜在56ºC以下。茶与健康专题知识讲座第33页饮茶十忌三、忌饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰副作用。茶与健康专题知识讲座第34页饮茶十忌四、忌浓茶浓茶含咖啡因，茶碱多，刺激强，易引发头痛，失眠。

茶与健康专题知识讲座第35页饮茶十忌五、忌冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中茶多酚，类脂，芳香物质等能够自动氧化，不但茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且因为茶叶中维生素C，维生素P，氨基酸等因氧化而降低，使茶汤营养价值大大降低；同时因为茶汤搁置时间太久，受到周围环境污染，茶汤中微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。

茶与健康专题知识讲座第36页饮茶十忌