厨房管理规章制度范本

第页共页厨房管理规章制度范本厨房管理规章制度第一章总则第一条为了规范厨房管理，提高食品安全水平，确保厨房卫生，制定本规章制度。第二条厨房管理应遵循法律、法规和国家标准，严格执行食品安全操作规程，加强现场卫生管理，确保食品安全。第三条厨房负责人应对本制度进行了解、学习并严格执行，对违反本制度的行为进行纠正和处理。第二章厨房管理人员第四条厨房管理人员应符合以下要求：1.必须持有相关食品安全方面的资格证书，并定期进行再培训。2.具备较强的食品安全意识和责任感，熟悉食品安全操作规程。3.严格执行食品安全操作规程，负责食品材料的采购、存储、加工和配送等工作。第五条厨房管理人员应履行以下职责：1.负责指导厨房员工进行食品安全操作，并定期组织培训。2.监督食品材料的采购、存储和加工，确保符合食品安全标准。3.组织厨房现场的卫生管理，包括厨房设备和器具的清洁消毒、垃圾处理等。4.定期开展食品安全检查和自查工作，及时发现问题并采取措施加以解决。第三章厨房员工第六条厨房员工应具备以下素质：1.具备良好的卫生意识，注重个人卫生，保持身体健康。2.掌握食品安全操作规程，严格遵守操作规程的要求。3.遵守食品加工操作流程，确保食品安全。4.具备团队合作精神，积极参与卫生管理工作。第七条厨房员工应履行以下职责：1.严格执行食品安全操作规程，保证食品的质量和卫生安全。2.遵守食品材料的采购、存储和加工流程，确保食品的来源安全。3.参与厨房现场的卫生管理工作，包括清洁设备、器具，保持厨房整洁卫生。4.参与食品安全检查和自查工作，向上级报告发现的问题并及时整改。第四章食品安全管理第八条食品安全管理应遵循以下原则：1.严格控制食品的来源，确保食品的安全和健康。2.加强食品材料的存储管理，定期检查食品的质量和保质期。3.严格执行食品加工操作规程，确保食品的卫生安全。4.加强厨房现场的卫生管理，保持环境整洁卫生。第九条食品材料的采购和存储应符合以下要求：1.选择正规渠道购买食品材料，选择符合要求的供应商。2.严格检查食品材料的质量，确保符合食品安全标准。3.做好食品材料的入库管理，确保保质期内使用。4.负责食品材料的库存管理，定期清点和盘点，确保食品的数量和质量。第十条食品加工操作应遵守以下规定：1.操作人员应穿戴工作服和帽子，并保持清洁。2.确保操作台和器具的清洁，定期进行消毒。3.食品加工过程中应避免直接接触生食和熟食。4.加热食品应确保彻底加热，避免发生食物中毒。第五章厨房现场管理第十一条厨房现场管理应遵守以下要求：1.保持厨房整洁卫生，定期进行清洁消毒。2.做好垃圾分类和处理工作，保持环境整洁。3.储存和使用厨房调料和食品添加剂时应符合相关安全规定。4.做好灭火器材的检查和维护工作，确保灭火设备的正常使用。第十二条厨房现场管理人员应履行以下职责：1.制定厨房卫生管理制度和清洁消毒方案。2.对厨房设备和器具进行定期检查和维护，确保其正常运行。3.确保食品储存和处理区域的环境整洁，定期清扫和消毒。4.做好垃圾分类和处理工作，定期清理油污和垃圾。第六章食品安全检查与自查第十三条食品安全检查与自查应遵循以下原则：1.建立食品安全检查制度，定期进行食品安全检查。2.加强自查工作，发现问题及时整改，确保食品安全。3.做好食品安全记录和档案管理工作，便于追溯和核查。第十四条食品安全检查应包括以下内容：1.检查食品材料的采购和存储情况，确保符合安全要求。2.检查食品加工操作的合规情况，确保符合操作规程。3.检查厨房现场的卫生管理情况，保持环境整洁卫生。4.检查食品的质量和保质期情况，确保食品安全。第十五条自查工作应包括以下内容：1.厨房管理人员定期对厨房进行自查工作，发现问题及时整改。2.厨房员工互相监督，确保食品安全操作规程的执行。3.自查结果应及时上报管理人员，便于问题处理。第七章处罚与奖励第十六条违反本制度的行为应进行相应处理，包括但不限于以下措施：1.口头警告。2.报告违反者的单位，进行纪律处分。3.经过多次违反后，可以暂停、取消或降低工资。4.涉及食品安全违法行为，可以向有关部门报案。第十七条对于严格执行本制度，确保食品安全的单位和个人，应予以奖励。第八章附则第十八条本规章制度由厨房负责人负责解释。第十