2024年高考期间学校餐饮服务安全工作方案

2024年高考期间学校餐饮服务安全工作方案为确保2024年高考期间餐饮服务工作的顺利进行，保障广大考生的饮食安全和身体健康，依据学校总体部署，特制定本方案。一、组建高考食品安全工作领导小组组长：XX副组长：XX成员：XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、高三各班班主任二、领导小组职责1.召开高考食品安全专项会议，部署高考期间就餐安排与食品安全工作。2.要求食堂各经营组严格遵守食品卫生主管部门及学校相关制度，开展自检自查，发现问题立即整改。学校将在高考期间进行专项检查与指导。3.要求学校餐务办公室加强食堂日常监管，明确责任分配，确保相关规定得到有效落实。4.审核高考就餐方案，严格监督执行。5.制定学校高考期间食品安全应急预案。6.全面负责其他食品安全保障工作。三、具体要求1.餐饮环境卫生：各经营组须于6月5日前彻底清理内外环境卫生，注重细节，确保无卫生死角。2.食品原料采购与贮存：严格执行索证索票制度，严把原材料进货关；严格遵守库房管理制度；严格按照夏季卫生标准存放原材料、半成品、成品。3.从业人员健康：所有员工必须持有效健康证明上岗；严格执行从业人员晨检制度，发现有碍食品安全疾病的员工，立即停岗。4.食品加工制作管理：各加工环节（粗加工、初加工、烹饪、面点制作等）须严格遵循岗位要求与操作规范。5.餐饮具清洗消毒：加强对餐厨具清洗消毒、备餐间消毒的检查，确保餐具厨具清洁达标。6.食品留样管理：严格执行食品留样制度，确保所有食品按操作规程留样。7.禁止使用高危食品，严禁制作与销售凉菜（包括咸菜），早餐不得使用隔夜米饭加工炒饭，不得使用豆角等易引发食品安全问题的原材料，豆浆、牛奶等必须煮熟方可出售。提供品种丰富、营养均衡、数量充足的餐品，确保食品质量。8.严格遵照相关法律法规使用食品添加剂。9.全面执行学校关于食堂安全的各项规定，保障就餐秩序安全有序，营造良好的用餐环境。10.餐务办工作人员、各经营组负责人全程在岗监督，确保考生饮食健康安全。四、考生及工作人员就餐安排1.就餐地点：早餐考生可自主选择一楼或二楼食堂就餐；午餐、晚餐考生统一在三楼教工食堂就餐。跟车及保障人员在三楼食堂西侧餐室就餐。2.就餐时间：早餐：7:00—7:30午餐：12:15—12:40晚餐：17:40—18:203.高考学生食谱及菜价：（附）高考期间所有菜品均采用小灶精心烹饪。4.跟车工作人员就餐方式：提供工作自助餐5.责任人：XX总负责。各经营组分工如下：一楼经营组由XX、XX具体负责；二楼经营组由XX、XX具体负责；三楼由XX、XX具体负责。五、食品安全检查流程1.餐务办工作人员每日对食堂进行常规巡查，内容包括但不限于环境卫生、食品原料存储、操作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样等环节，确保各项食品安全措施得到严格遵守。巡查过程中发现的问题，应立即指出并督促整改，必要时记录在案，作为后续考核评价的依据。2.每周至少进行一次全面的食品安全专项检查，由食品安全工作领导小组成员带队，对食堂进行全面、系统的评估。检查内容包括食品安全制度执行情况、员工健康状况、设施设备运转情况、食品原料进货查验记录、餐具消毒记录、食品留样记录等，确保各项食品安全工作有迹可循，有据可查。3.在高考临近及考试期间，适时进行突击抽查，重点检查高风险食品的加工制作、餐品供应、餐饮具消毒等环节，确保在关键时刻食品安全工作不松懈。对于抽查中发现的问题，除要求立即整改外，还将对相关责任人进行警示谈话，强化其食品安全意识。4