TJZNM 003-2023 江孜青稞糌粑（征求意见稿）

ICS67.060

CCSX11

T/JZNM

江孜县农牧民专业合作社协会团体标准

T/JZNM003—2023

江孜青稞糌粑

JiangzihullessbarleyZanba

（征求意见稿）

江孜县农牧民专业合作社协会发布

T/JZNM003—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江孜县农牧民专业合作社协会提出并归口。

本文件起草单位：江孜县农牧民专业合作社协会、江孜县强亚嘎布粮油加工农民专业合作社、日喀

则市江孜县康桑糌粑加工农民专业合作社、西藏格藏青稞食品科技开发有限公司、江孜县纳如乡邦迥糌

粑加工农民专业合作社……

本文件主要起草人：……

II

T/JZNM003—2023

江孜青稞糌粑

1范围

本文件给出了江孜青稞糌粑的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于江孜青稞糌粑的加工及销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

T/JZNM001江孜青稞

1

T/JZNM003—2023

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

江孜青稞糌粑JiangzihullessbarleyZanba

西藏自治区日喀则市江孜县域内，以青稞为主要原料，经除杂、润麦、熟化、磨粉等工艺制作而成

的粉状食物。

4要求

原料要求

4.1.1青稞应符合T/JZNM001的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽白色、灰白色或灰黑色，色泽均匀一致

气味具有独特的香味，无霉味、无异味

滋味口感香甜，无焦味、生味、苦味及其他异味

状态粉末状，无结块，无霉斑，无肉眼可见外来杂质

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

蛋白质，%≥10.0

粗脂肪，g/100g≥2.0

粗纤维，%≥1.0

水分，g/100g≤7.0

灰分（以干基计），g/100g≤2.5

脂肪酸值（以湿基计），mg（KOH）/100g≤50.0

含砂量，%≤0.08

磁性金属物，g/kg≤0.003

污染物限量

应符合表3的规定。

表3污染物限量

2

T/JZNM003—2023

项目指标

铅（以Pb计），mg/kg≤0.2

表3污染物限量（续）

项目指标

镉（以Cd计），mg/kg≤0.1

总砷（以As计），mg/kg≤0.5

铬（以Cr计），mg/kg≤1.0

真菌毒素限量

应符合表4的规定。

表4真菌毒素限量

项目指标

黄曲霉毒素B1，g/kg≤5.0

微生物限量

应符合表5的规定。

表5微生物限量

采样方案a及限量（若非指定，均按/25g表示）

项目

ncmM

菌落总数，CFU/g52104105

大肠菌群，CFU/g5210102

霉菌，CFU/g5250102

a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

致病菌限量

应符合表6的规定。

表6致病菌限量

采样方案a及限量（若非指定，均按/25g表示）

项目

ncmM

沙门氏菌500-

金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000

a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

农药残留限量

应符合GB2763的规定。

食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

3

T/JZNM003—2023

食品营养强化剂

食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

5试验方法

感官要求

5.1.1色泽、气味、滋味

按GB/T5492规定的方法进行。

5.1.2状态

用手取少量试样目检查，或试样摊在纸张、塑料纸或布上目视检查。

理化指标

5.2.1蛋白质

按GB5009.5规定的方法进行。氮换算为蛋白质的系数为6.25。

5.2.2粗脂肪

按GB5009.6规定的方法进行。

5.2.3粗纤维

按GB5009.10规定的方法进行。

5.2.4水分

按GB5009.3规定的方法进行。

5.2.5灰分

按GB5009.4规定的方法进行。

5.2.6脂肪酸值

按GB/T5510规定的方法进行。

5.2.7含砂量

按GB/T5508规定的方法进行。

5.2.8磁性金属物

按GB/T5509规定的方法进行。

污染物限量

5.3.1铅

按GB5009.12规定的方法进行。

4

T/JZNM003—2023

5.3.2镉

按GB5009.15规定的方法进行。

5.3.3总砷

按GB5009.11规定的方法进行。

5.3.4铬

按GB5009.123规定的方法进行。

黄曲霉毒素B1

按GB5009.22规定的方法进行。

微生物限量

5.5.1菌落总数

按GB4789.2规定的方法进行。

5.5.2大肠菌群

按GB4789.3规定的方法进行。

5.5.3霉菌

按GB4789.15规定的方法进行。

致病菌限量

5.6.1沙门氏菌

按GB4789.4规定的方法进行。

5.6.2金黄色葡萄球菌

按GB4789.10规定的方法进行。

6检验规则

组批

以同一班次、同一生产原料、同一生产线生产的同品种且包装完好的产品为一批。

抽样

在同批次产品中随机抽取，抽样数量见表7。

表7抽样数量

批量（最小包装数），个样本量，个

2～502

51～5003

5

T/JZNM003—2023

批量（最小包装数），个样本量，个

501～350005

＞350008

出厂检验

6.3.1每批江孜青稞糌粑应经出厂检验合格后方可出厂。

6.3.2交收检验项目为感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群。

6.3.3出厂检验项目全部合格，判该批产品合格。除微生物指标外，其他项目出厂检验如有一项不符

合标准，可自该批产品中重新抽取2倍量样品进行复验，复验后如仍不合格，判该批产品不合格。微生

物项目有一项不合格，直接判该批产品不合格。

型式检验

6.4.1正常生产时每年应进行一次型式检验，有下列情形之一时也应进行型式检验：

——新产品制定定型鉴定或老产品转厂生产时；

——正式生产后，如原料、工艺有较大变化或更换主要生产设备，可能影响产品质量时；

——出厂检验与上一次型式检验结果有较大差异时；

——行业主管部门提出进行型式检验要求时。

6.4.2型式检验项目为本文件第4章规定的全部内容。

6.4.3型式检验项目全部合格，判该型式检验合格。有一项不合格，则判型式检验不合格。

7标志、标签、包装、运输和贮存

标志、标签

7.1.1标签应符合GB7718、GB28050的规定。

7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

包装

包装材料应符合国家食品安全卫生要求。

运输、贮存

7.3.1江孜青稞糌粑应在环境温度0℃～15℃，相对湿度＜50％，通风干燥条件下贮藏，贮藏区应

无污染物。

7.3.2不应与有毒、有污染、有异味的货物混合放在同一仓库（室）内。

7.3.3贮藏、运输过程中应防雨水淋湿、强光暴晒，防止高温及有毒有害物质的污染。

7.3.4运输工具应具备防潮和遮盖设施，堆码或运输装卸时应防止挂烂包装。

6

T/JZNM003—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................2

4要求...............................................................................2

5试验方法...........................................................................4

6检验规则...........................................................................5

7标志、标签、包装、运输和贮存.......................................................6

I

T/JZNM003—2023

江孜青稞糌粑

1范围

本文件给出了江孜青稞糌粑的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于江孜青稞糌粑的加工及销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

T/JZNM001江孜青稞

1

T/JZNM003—2023

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

江孜青稞糌粑JiangzihullessbarleyZanba

西藏自治区日喀则市江孜县域内，以青稞为主要原料，经除杂、润麦、熟化、磨粉等工艺制作而成

的粉状食物。

4要求

原料要求

4.1.1青稞应符合T/JZNM001的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽白色、灰白色或灰黑色，色泽均匀一致

气味具有独特的香味，无霉味、无异味

滋味口感香甜，无焦味、生味、苦味及其他异味

状态粉末状，无结块，无霉斑，无肉眼可见外来杂质

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

蛋白质，%≥10.0

粗脂肪，g/100g≥2.0

粗纤维，%≥1.0

水分，g/100g≤7.0

灰分（以干基计），g/100g≤2.5

脂肪酸值（以湿基计），mg（KOH）/100g≤50.0

含砂量，%≤0.08

磁性金属物，g/kg≤0.003

污染物限量

应符合表3的规定。

表3污染物限量

2

T/JZNM003—2023

项目指标

铅（以Pb计），mg/kg≤0.2

表3污染物限量（续）

项目指标

镉（以Cd计），mg/kg≤0.1

总砷（以As计），mg/kg≤0.5

铬（以Cr计），mg/kg≤1.0

真菌毒素限量

应符合表4的规定。

表4真菌毒素限量

项目指标

黄曲霉毒素B1，g/kg≤5.0

微生物限量

应符合表5的规定。

表5微生物限量

采样方案a及限量（若非指定，均按/25g表示）

项目

ncmM

菌落总数，CFU/g52104105

大肠菌群，CFU/g5210102

霉菌，CFU/g5250102

a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

致病菌限量

应符合表6的规定。

表6致病菌限量

采样方案a及限量（若非指定，均按/25g表示）

项目

ncmM

沙门氏菌500-

金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000

a样品的采集及处理按GB4789.1执行。

农药残留限量

应符合GB2763的规定。

食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

3

T/JZNM003—2023

食品营养强化剂

食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

5试验方法

感官要求

5.1.1色泽、气味、滋味

按GB/T5492规定的方法进行。

5.1.2状态

用手取少量试样目检查，或试样摊在纸张、塑料纸或布上目视检查。

理化指标

5.2.1蛋白质

按GB5009.5规定的方法进行。氮换算为蛋白质的系数为6.25。

5.2.2粗脂肪

按GB5009.6规定的方法进行。

5.2.3粗纤维

按GB5009.10规定的方法进行。

5.2.4水分

按GB5009.3规定的方法进行。

5.2.5灰分

按GB5009.4规定的方法进行。

5.2.6脂肪酸值

按GB/T5510规定的方法进行。

5.2.7含砂量

按GB/T5508规定的方法进行。

5.2.8磁性金属物

按GB/T5509规定的方法进行。

污染物限量

5.3.1铅

按GB5009.12规定的方法进行。

4

T/JZNM003—2023

5.3.2镉

按GB5009.15规定的方法进行。

5.3.3总砷

按GB5009.11规定的方法进行。

5.3.4铬

按GB5009.123规定的方法进行。

黄曲霉毒素B1

按GB5009.22规定的方法进行。

微生物限量

5.5.1菌落总数

按GB4789.2规定的方法进行。

5.5.2大肠菌群

按GB4789.3规定的方法进行。

5.5.3霉菌

按GB4789.15规定的方法进行。

致病菌限量

5.6.1沙门氏菌

按GB4