民宿开业筹备前专题计划及专项方案

酒店开业筹备计划及方案 能够做好酒店开业前筹备工作及开业计划，对于酒店开业和开业以后工作含有很关键意义；对从事酒店管理工作人员也是一次挑战，又是一次经验积累。 现依据初步预定开业时间，和以往我筹备其它酒店开业时部分浅薄经验，浅谈以下个人意见和需要注意事项，仅供参考。 酒店开业前准备工作，关键是建立部门运行管理系统，并为开业和开业后运行，在人、财、物等各方面做好充足准备，具体包含：一、各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店平面布局，最好能实地察看。然后依据实际情况，确定酒店管辖区域及各部门关键责任范围，以书面形式将具体提议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集相关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好服务意识。按专业化分工要求，包含酒店清洁工作最好全部做到归口管理。这些全部有利于标准统一、效率提升、设备投入降低、设备维护和保养及人员管理。职责划分要明确，最好以书面形式加以确定。二、要科学合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑多种相关原因，如：酒店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 酒店开业前事务繁多，经营物品采购是一项很花费精力工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。不管是采购部还是酒店各部门，在制订酒店各部门采购清单时，全部应考虑到以下部分问题： (1)本酒店建筑特点。 采购物品种类和数量和建筑特点有着亲密关系。比如，客房楼层通常需配置工作车；依据每层房间数量应怎样来配置？再者，一些清洁设备配置数量，和楼层客房数量全部直接相关，而依据每层楼有15间左右客房数量，就可决定每层楼关键清洁设备数量。另外，部门一些设备用具配置，还和各部门劳动组织及相关业务量相关。再如餐饮部收餐车，得考虑是否能够直接到洗碗间。部分必备用具是否采取特殊订制等等。 (2)行业标准。 遵从国家旅游局公布了“星级酒店客房用具质量和配置要求”行业标准,再依据我们“黑龙江省旅游城市星级酒店行业用具具体要求”结合二者是我们制订采购清单关键依据。 (3)本酒店设计标准及目标市场定位。 我们酒店管理人员应从本酒店实际出发，依据设计星级标准，参考国家行业标准制作清单，同时还应依据本酒店目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用具需求，对就餐环境偏爱，和在消费时部分行为习惯等。 (4)行业发展趋势。 我们酒店管理人员依据本行业发展趋势，在物品配置方面应有一定超前意识，不能过于传统和保守。既符合行业市场发展，又经济实惠。 (5)其它情况。 在制订物资采购清单时，我们还依据对周围市场了解和评定，做出对应配置计划。如：出租率、酒店资金情况等。采购清单设计必需规范，通常应包含下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。另外，我们在制订采购清单同时，就可确定相关物品配置标准。三、酒店依据客人需要在客房内合适降低无须要客用物品，就是一个很有益尝试。餐饮部降低像金色，大红色餐具和部署，增加部分淡雅安排等等。四、我们即使不直接负担采购任务，但这项工作对开业及开业后运行工作影响较大，所以，我们会亲密关注并合适参与采购工作。这不仅能够减轻采购部负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。我们会依据采购人员采购物品定时对照采购清单，检验各项物品到位情况，而且检验频率，会伴随开业临近而逐步增高。五、酒店管理人员参与制服设计和制作，是酒店行业通例，同时，制订出负责制服洗涤、保管和补充要求，酒店管理人员在制服款式和面料选择方面，依据其酒店装修风格和特点往往有其独到鉴赏能力。六、工作手册，是部门工作指南，也是部门职员培训和考评依据。通常来说，工作手册应包含岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制度及运转表格等部分。七、酒店各部门职员招聘和培训，需由前期酒店管理人员和酒店其它部门责任人共同负责。在职员招聘过程中，我们依据酒店工作通常要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录用关。 职员上岗前培训是酒店开业前一项关键任务，酒店各部门经理需从本酒店实际出发，首先制订切实可行部门培训计划，指导其编写具体讲课计划，督导培训计划实施。因新招来职员全部来自各地，包含有工作经验，也会有刚离开校门学生和其它行业转入。她们思想、动机、行为、习惯全部不一样，存在着很大差异，所以培训工作前期要做到统一大家思想，让职员明确“用户满意”动机目标，规范职员行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉献良好习惯。 这种培训一样分2个过程。关键以介绍企业背景、文化、决议、管理机构；认识本行业和了解需要遵守行业规章制度、礼貌、态度、修养、福利待遇和安全规则；统一职员思想、树立酒店四个基础意识（酒店意识、客人意识、服务意识、安全意识）和强烈职业道德观念，明确酒店目标，塑造企业良好团体文化。 部门培训是一项很细工作，需要把理论和实操有机地结合起来，巧妙地填空理想和现实之间差距，规范职员行为、操作手法，使之达成统一标准作业并养成习惯，并在试业前进行一段时间模拟训练。酒店要把培训定为一个长远系统计划目标，经过系统培训职员，知识全方面才能经得起考验，酒店才免遭人才流失，才能提供更优质服务。八、开业前，即开始建立酒店各部门财产档案，对以后酒店各部门管理含有尤其关键意义。以往很多酒店各部门经理就因在此期间忽略该项工作，而失去了掌握第一手资料机会。九、跟进酒店装饰工程进度通常由基建部和工程部等共同完成，同时酒店管理人员依据工程进度给出合理化提议，这么能在很大程度上确保装潢质量和设计达成酒店要求标准。酒店各部门在参与验收合格后，部门要留存一份检验表，方便以后跟踪检验。十、在全店基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域全部基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域清洁。 开业前基建清洁工作成功是否，直接影响着对酒店成品保护。很多酒店因对此项工作忽略，而留下永久遗憾。酒店各部门应在开业前和酒店高层管理人员及相关负责部门，共同确定各部门基建清洁计划，然后由酒店对各部门职员进行清洁知识和技能培训，为各部门配置所需器具及清洁剂，并对清洁过程进行检验和指导。十一、酒店各部门在各项准备工作基础到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作检验，又能为正式运行打下坚实基础。 开业前试运行往往是酒店最忙、最易出现问题阶段，也是对前期筹备工作一个检验，在这个过程中对部分表格、制度、标准和步骤改造全部有其关键意义，对此阶段工作特点及问题研究，有利于降低问题出现，以确保酒店开业前准备到正常营业顺利过渡。 依据我个人以往部分经验总结，作为一家酒店管理人员在开业前试运行期间，应尤其注意以下问题：1、在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确方法是保持主动态度，即少埋怨下属，多对她们进行激励，帮助其找出处理问题方法。在和其它部门沟通中，不应把注意力集中在追究谁责任上，而应研究问题怎样处理。2、前文已谈到了管理人员进场后应帮助采购、检验物资到位情况。实践中很多酒店管理人员往往会忽略这方面工作，以至于在快开业紧要关头才发觉很多物品还未到位，从而影响酒店开业前工作。常被遗忘物品通常全部是部分工作中常见到小物品。3、开业前酒店清洁工作量大、时间紧，即使管理人员强调了清洁中注意事项，但服务员没能了解或“走捷径”情况普遍存在，如：用浓度很强酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就极难采取补救方法。所以，管理人员在部署任务后立即检验和跟踪管理很关键，往往能起到事半功倍作用。4、对酒店地毯、墙纸、家俱等成品最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家全部在赶工程进度，而这时酒店各部门任务也是最重，轻易忽略保护，而又和工程单位协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护问题上，不可出现丝毫懈怠，以免留下永久遗憾。 关键问题：为加强对酒店成品保护，酒店管理人员可采取以下方法：（1）主动提议酒店空调、水管进行调试后再开始客房装潢，以免水管漏水破坏墙纸，和调试空调时大量灰尘污染客房。（2）加强和装潢施工单位沟通和协调。敦促施工单位管理人员加强对施工人员管理。各部门管理人员要加强对还未接管楼层检验，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具损坏很快就会显现出来，而且是无法填补。（3）尽早接管楼层，加强对楼层控制。早接管楼层即使要花费相当精力，但对楼层保护却至关关键。一旦接管过楼层钥匙，各部门就要对各楼层内设施、设备保护负起全部责任，各部门需对怎样保护设施、设备做出具体、明确要求。在楼层铺设地毯后，需对进入楼层人员进行更严格控制。此时，要安排服务员在楼层值班，全部进出人员全部必需换上为其准备拖鞋或鞋套。部门要在楼层出人口和电梯内放些废弃地毯头，遇雨天气时，还应放些报废布草等，以确保地毯不受到污染。（4）开始地毯除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，延长使用年限，而且还有利于从一开始，就培养职员保护酒店成品意识，对以后酒店工作将产生很主动影响。5、开业前及开业期间部门工作尤其繁杂，管理人员轻易忽略对钥匙管理工作，通用钥匙领用混乱及钥匙丢失是常常发生问题。这可能造成很严重后果。部门首先要对全部工作钥匙进行编号，配置钥匙链，专员管理。其次，对钥匙领用制订严格制度。比如：领用和归还必需签字、使用者不得随意将钥匙借给她人、不得使钥匙离开自己身体（将通用钥匙当取电钥匙使用）等。6、确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多酒店管理人员却忽略了该项工作，以至于直到要部署客房时，才想到物品摆放规格及规格培训问题，而此时恰恰是部门最忙时候。其结果是难以进行有效培训，造成客房部署不规范，服务员为此不停地返工。正确方法是将此项工作列入开业前工作计划，在样板房确定以后，就开始设计客房内物品部署，确定各类型号客房部署规格，并将其拍成照片，进而对职员进行培训。最好将楼层工作间及工作车部署全部加以规范，往往能取得很好效果。7、作为使用部门，部门验收对确保部门质量至关关键。部门在验收前应依据本酒店实际情况设计各部门验收表，将需验收项目逐一列上，以确保验收时不漏项。部门应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免以后扯皮现象。部门验收后，最好是将全部问题按房号和问题类别分别列出，以方便安排施工单位返工，及本部门对各房间情况掌握。部门还应依据情况改变，天天对以上统计进行修正，以保持最新统计。8、开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒头脑，将各项工作逐步引导到正常轨道。 在这期间，我尤其要求各部门经理应尤其注意以下多个问题： (1)按规范要求职员礼貌礼节、仪表仪容。因为楼层还未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服还未到位等原因，此时部门管理人员可能还未对职员礼貌礼节、仪表仪容做较严格要求，但伴随开业临近，应开始重视这些方面问题，尤其要提醒职员做到说话轻、动作轻、走路轻。培养职员良好习惯，是做好部门工作关键所在，而开业期间对职员习惯培养，对以后工作影响极大。 (2)建立正规沟通体系，部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内沟通逐步走上正轨。 (3)注意后台清洁、设备和家俱保养。多种清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变得严重时再去应付。9、做基建清洁卫生时会有大量垃圾，很多职员或不了解吸尘器使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大垃圾和尖利物品，有些甚至吸潮湿垃圾，然而会不一样程度损坏吸尘器。另外，开业期间天天吸尘量要比平时大得多，需要立即清理尘袋中垃圾，不然会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。所以，管理人员应注意对职员进行使用吸尘器培训，并进行现场督导。10、大部分酒店开业总是急忙忙忙，抢出客房也大全部存在一定问题。常出现问题是前厅部排出了所需房号，而客房部经理在检验时却发觉，所要客房存在着这么或那样一时不能处理问题，而再要换房，时间又不许可，以至于影响到客房质量和客人满意度。我们要求各部经理应主动保持亲密联络，依据前厅要求及酒店客房现实状况，主动准备好所需客房。11、不少酒店开业前因为多种原因，不能对使用电脑部门进行立即、有效培训，进而影响到酒店正常运转。为此，各部门有必需准备手工操作应急表格。12、各部门管理人员要尤其注意火灾隐患，发觉施工单位在楼层动用明火要立即汇报。另外，还须增强防盗意识，要避免服务人员过分热情，随便为她人开门情况。13、很多酒店开业之初常见问题之一，是服务员不完全了解客房设施、设备使用方法，不能给客人以正确指导和帮助，从而给客人带来了一定不便，比如：电视机遥控器、空调机、房内浴缸、多功效抽水马桶使用等。 制订酒店开业筹备计划，是确保酒店各部门开业前工作正常进行关键。开业筹备计划有多个形式，酒店常采取推进法或倒计时法，来确保开业准备工作正常进行。以下是我依据5月1日开张一份倒计时文字形式表示开业前工作计划，仅供参考：酒店开业前准备工作计划一、首先和工程承包商联络，这是工程协调者或住店经理职责，但各部门经理必需建立这种沟通渠道，方便以后联络。二、开业前十周1、市场调研，搜集相关资料。2、帮助投资方确定内部装修设计方案。3、提供对样板间具体要求。4、帮助投资方审核确定酒店设备选型方案。5、编制酒店开业前经营筹备预算。6、提出酒店开业前经营筹备资金使用计划。7、提出酒店VI标志设计要求。8、编制酒店系统要求及方案。9、编制采购计划。三、开业前第九周1、参与选择制服用料和式样。2、核定全部布件及物品配置标准。3、了解客房数量、类别和床规格等，确定各类客房方位等。4、了解酒店其它配套设施配置。5、明确客房部是否使用电脑。6、熟悉全部区域设计蓝图并实地察看。7、了解相关订单和现有财产清单(布草、表格、客用具、清洁用具等)。8、了解全部已经落实订单，补充还未落实订单。9、确保全部订购物品全部能在开业30天前到位，并和总经理及相关部门约定开业前关键物品贮存和控制方法，建立订货验收、入库和查询工作程序。10、检验是否有必需家俱、设备被遗漏，在补全同时，要确保开支不超出预算。11、假如酒店不设洗衣房，则要考察当地洗衣场，草签店外洗涤协议。12、决定有哪些工作项目要采取外包形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行对应投标及谈判。13、设计部门组织机构和人员编制。14、编制酒店用工制度。15、写出部门各岗位职责说明，制订开业前培训计划。16、核定职员工资酬劳、福利待遇和级差分配标准。17、编制酒店经营方案和价格政策。18、编制经营预算。19、职员后勤区域前期准备工作。20、编制房号和电话号码排序。21、落实职员招聘事宜。22、制订开业前职员培训计划及酒店整体培训计划。23根据酒店设计要求，确定客房部署标准。24、对大理石和其它特殊面层材料清洁保养计划和程序进行复审。25、制订客用物品和清洁用具供给程序。26、制订其它地面清洗方法和酒店保养计划及保养责任。27、建立OK房检验和汇报程序。28、确定前厅部和客房部联络渠道（报房步骤）。29、制订职员具体激励方案(奖惩条例)。30、制订相关客房计划卫生等工作周期和工作程序(如翻床垫)。31、建立各部门文档管理程序。32、固定资产建帐造册。33、继续实施职员培训计划。四、开业前第六周1.客房平面图2、制订部门物品库存等一系列标准和制度。3、制订客房部工作钥匙使用和管理计划。4、制订酒店安全管理制度。5、制订清洁剂等化学药品领发和使用程序。6、制订客房设施、设备检验、报修程序。7、制订制服管理制度。8、建立三级质检制度。9、制订遗失物品处理程序。10、制订待修房相关要求。11、建立"VIP"服务标准。12、制订客房清扫程序。13、确定客衣洗涤价格并设计好对应表格。14、确定客衣洗涤相关服务规程。15、编制酒店各项管理制度、服务标准、操作步骤。16、设计各部门运转表格。17、实施开业前职员培训计划。18、编制经营部门具体营销方案和实施计划。19、编制酒店应急预案。20．假如设有洗衣房，审查洗衣房设计方案及和社会商业洗衣场取得一定联络，方便在必需时能够得到必需援助。21、审查厨房设计方案及厨房设备安装调试。22、和清洁用具供给商联络，使其最少能在开业前30天将全部必需品供给到位，以确保酒店“开荒”工作正常进行。23、制订客房检验验收单，以供客房验收时使用。24、组织采购物品收货、验收、入库和摆放。25、确定酒店各部门组织机构。五、开业前第四面1、和财务部合作，依据估计需求量，建立一套布件、器皿、客用具总库存标准。2、和财务总监一起准备一份具体货物贮存和控制程序，以确保开业前各项开支正确、可靠、合理。3、核定全部客房交付、接收日期。4、准备足够清洁用具，供开业前清洁使用。5、确定各库房物品存放标准。6、确保全部客房物品按规范和标准上架存放。