食品经营许可食品销售类审查工作细则

江苏省食品经营许可（食品销售类）审查细则第一章总则第一条为规范本省食品经营许可管理，依据《中国食品安全法》、《食品经营许可管理措施》、《食品经营许可审查通则（试行）》等法律法规和规章制度要求，制订本细则。第二条本细则适适用于江苏省行政区域内食品药品监管部门（以下简称为食品药品监管部门）对食品销售经营许可申请审查。第三条食品销售经营者申请网络食品销售经营，应该在主体业态后以括号标注。食品销售经营根据经营方法分为批发和零售两类，批发类包含食品批发配送商、食品批发销售商，零售类包含商场超市、食杂店、食品自动售货商，食品药品监管部门应依据实际进行标注。第四条食品销售经营项目分为：（一）预包装食品销售（含冷冻冷藏食品、不含冷冻冷藏食品）；（二）散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷冻冷藏食品）；（三）特殊食品销售（保健食品、婴幼儿配方乳粉、其它婴幼儿配方食品）；（四）其它类食品销售。如申请散装熟食销售，应该在散装食品销售项目后以括号标注。第五条食品销售经营者在其经营场所内申请食品制售项目标，应参考《江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）》制售项目及相关标准进行审查。第六条食品药品监管部门应该依据申请者经营场所区域设置、经营项目风险类别等事项确定申请者主体业态。食品药品监管部门在审查中认为食品销售经营者申报主体业态和实际经营不符，有权给予纠正。第七条食品药品监管部门根据主体业态、食品经营项目，并考虑风险高低对食品经营许可申请进行分类审查。仅申请预包装食品（不含冷藏冷冻食品）销售，食品经营许可变更不改变经营场所、设备设施和布局，能够不进行现场核查。第八条激励食品销售经营者规模化和连锁化经营。县（市、区）级以上食品药品监管部门，能够对其辖区内连锁经营企业门店集中受理和审查；能够对其辖区内食品自动售货商实施单一许可证管理，自动售货机摆放地点参考贮存场所实施立案管理。第九条食品销售经营者采取租赁、委托管理等形式使用食品贮存场所应该符合第十六条和第十七条要求，并签署食品安全管理协议，明确使用时间、期限、地点、面积、设施设备等要求和食品贮存场所所属经营者责任人、联络方法等信息。第十条对经营场所和贮存场所为不一样地点食品销售经营者，由经营场所所在地食品药品监管部门实施许可管理，贮存场所在实施许可管理食品药品监管部门行政管辖区域内，由实施许可食品药品监管部门实施现场核查；贮存场所不在实施许可管理食品药品监管部门行政管辖区域内，能够由贮存场所所在地食品药品监管部门配合做好现场核查工作。第十一条食品销售经营者应该如实向其经营场所所在地食品药品监督管理部门提交相关申请材料并反应真实情况，对申请材料和核查现场真实性负责，并在申请书等材料上署名或盖章。第二章许可审查基础要求第十二条申请预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品），许可审查应该符合本章第一节通用要求。申请散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品），许可审查除应该符合本章第一节通用要求外，还应该符合本章第二节对应要求。申请特殊食品销售（保健食品、婴幼儿配方乳粉、其它婴幼儿配方食品），许可审查除应该符合本章第一节通用要求外，还应该符合本章第三节对应要求。第十三条列入其它类食品销售具体品种应该经国家食品药品监督管理总局同意后实施，并明确标注。无实体门店经营互联网食品经营者不得申请全部食品制售项目和散装熟食销售。国家另有要求从其要求。通用要求第十四条食品销售经营者应该配置专职或兼职食品安全管理人员。食品销售经营企业食品安全管理人员应该经过培训和考评。取得国家或行业要求食品安全相关资质，能够免于考评。第十五条食品销售经营者应该含有确保食品安全管理制度。从事食品批发企业还应该建立食品批发销售统计制度。第十六条食品销售经营者应该含有和销售食品品种、数量相适应食品经营场所和贮存场所：（一）不得设在易受到污染区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上；（二）应该环境整齐，有良好通风、排气装置，并避免日光直接照射；（三）地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有合适方法预防积水；（四）应该和生活区分（隔）开；（五）经营场所应布局合理，划分固定食品陈列或贮存位置和标识，食品销售区域和非食品销售区域分开设置，生食区域和熟食区域分开，待加工食品区域和直接入口食品区域分开，经营水产品区域和其它食品经营区域分开，预防交叉污染；（六）贮存场所应设专门区域，不得和有毒有害物品同库存放。贮存食品应和墙壁、地面保持合适距离，预防虫害藏匿并利于空气流通。食品和非食品、生食和熟食应该有合适分隔方法、固定存放位置和标识。第十七条食品销售经营者应该含有和销售食品品种、数量相适应设备或设施。（一）有对应防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施；（二）配有食品陈列或摆放设备或设施；（三）申请销售有温度控制要求食品，应配置含有合格证实温度调整设施设备，设施设备应该确保食品贮存销售所需温度等要求，并带有温度显示装置。第十八条利用自动售货设备从事食品销售，应该在自动售货设备显著位置公告经营者名称、地址、联络方法、食品经营许可证号等信息。利用自动售货设备从事食品销售食品销售经营者，申请食品经营许可时，应该提交自动售货设备产品合格证实、具体放置地点信息，经营者名称、地址、联络方法、食品经营许可证公告方法等材料。放置自动售货设备地点应该含有符合食品贮存必需条件。第十九条食品销售经营者在实体经营同时经过互联网从事食品经营，还应该向许可机关提供含有可现场登录申请人网站、网页或网店等功效设备设施，供许可机关核审。第二十条无实体门店经营互联网食品销售经营者应该含有和经营食品品种、数量相适应固定场所，贮存场所视同食品经营场所，并应该向许可机关提供含有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功效设施设备，供许可机关审查。第二节散装食品销售许可审查要求第二十一条散装食品应有显著区域或有效隔离方法，生鲜畜禽、水产品和散装直接入口食品应有一定距离物理隔离。第二十二条直接接触食品从业人员应该含有健康证实。第二十三条直接接触食品设备或设施、工具、容器和包装材料等应该含有产品合格证实，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒材料制作，易于清洁和保养。第二十四条申请散装熟食制品销售，应该配置和其销售食品品种相适应洗涤消毒设施：（一）配有洗手、消毒和处理废弃物设备或设施；（二）洗手消毒设备或设施周围应该配有对应清洗、消毒用具，激励配置干手设施；（三）职员洗手消毒设施应该有洗手消毒方法标示。第二十五条申请销售散装熟食制品，除符合本节上述要求外，申请时还应该提交和挂钩生产单位合作协议（协议），提交生产单位《食品生产许可证》或其它正当生产资质证实文件复印件。第三节特殊食品销售审查要求第二十六条申请保健食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售，应该在经营场所划定专门区域或柜台、货架摆放、销售。第二十七条申请保健食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售，应该分别设置提醒牌，注明“****销售专区（或专柜）”字样，提醒牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可依据设置专柜或专区空间大小而定。第三章附则第二十八条各食品销售经营者定义：（一）食品批发配送商，指含有配送运输能力，采取配送运输形式专营或主营将食品批量销售给其它食品经营者食品销售经营者。（二）食品批发销售商，指专营或主营将食品批量销售给其它食品经营者，不含有配送运输能力食品销售经营者。（三）商场超市，指以零售为主，采取自选方法或柜台方法销售，食品经营面积大于200㎡食品销售经营者。（四）食杂店，指以零售为主，采取自选方法或柜台方法销售，食品经营面积小于200㎡食品销售经营者。（五）食品自动售货商，指经过自动售货机方法销售食品食品销售经营者。第二十九条江苏省食品药品监督管理局依据本省实际情况对主体业态和经营项目有尤其要求，从其要求。第三十条本细则由江苏省食品药品监督管理局负责解释。本细则自12月1日起施行。附件：食品销售经营者许可现场核查表附件食品销售经营者许可现场核查表单位名称：地址：核查日期：核查内容核查和评价方法编号核查项目标关键性结果判定符合不符合一、通用要求1.场所设置实际经营场所和申报经营场所地址一致。***不得设在易受到污染区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上***环境整齐，有良好通风、排气装置，并避免日光直接照射***地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有合适方法预防积水***和生活区分（隔）开***2.经营场所布局划分固定食品陈列或贮存位置和标识***食品销售区域和非食品销售区域分开设置***生食区域和熟食区域分开***待加工食品区域和直接入口食品区域分开***经营水产品区域和其它食品经营区域分开***3.贮存场所布局贮存场所应设专门区域，不得和有毒有害物品同库存放***贮存食品应和墙壁、地面保持合适距离，预防虫害藏匿并利于空气流通***食品和非食品、生食和熟食应该有合适分隔方法，固定存放位置和标识***4.设施设备有对应防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施***配有和经营食品规模相适应食品陈列或摆放设备***申请销售有温度控制要求食品，应配置含有合格证实温度调整设施设备，设施设备应该确保食品贮存销售所需温度等要求，并带有温度显示装置。***二、自动售货机审查要求5.自动售货机在自动售货设备显著位置公告经营者名称、地址、联络方法、食品经营许可证号***放置自动售货设备地点应该含有符合食品贮存必需条件***三、网络销售审查要求6.网络经营提交含有可现场登录申请人网站、网页或网店等功效设备设施，供许可机关核审***四、散装食品销售审查要求7.隔离销售散装食品应有显著区域或隔离方法，生鲜畜禽、水产品和散装直接入口食品应有一定距离物理隔离***8.设备工具直接接触食品设备或设施、工具、容器和包装材料等应该含有产品合格证实，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒材料制作，易于清洁和保养***9.散装熟食洗消设施设备应该配有洗手、消毒和处理废弃物设备或设施***洗手消毒设备或设施周围应该配有对应清洗、消毒用具和干手设施***职员洗手消毒设施应该有洗手消毒方法标示；***五、特殊食品销售审查要求10.专区设置和专区标识申请保健食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售，应该在经营场所划定专门区域或柜台、货架摆放、销售***申请保健食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品销售，应该分别设置提醒牌，注明“****销售专区（或专柜）”字样，提醒牌为绿底白字，字体为黑体，字体大小可依据设置专柜或专区空间大小而定***六、经营场所内食品制售审查要求11.场所设置、布局、分隔和面积粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所和食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等设置和食品经营类别、项目和规模相适应,符合分类要求。经营场所均设在室内。***制作冷食类食品、生食类食品及裱花蛋糕应分别设置对应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘,设置对应专用操作场所。食品集中备餐设置对应专间或专用操作场所。其专间或专用场所根据经营类别、项目和规模符合分类要求。***各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给次序合理布局,因建筑结构不能进行次序布局,有能预防食品在存放、操作中产生交叉污染方法及设备。***用于盛放原料、半成品、成品容器和使用工具、用具,有显著色标或标牌区分,存放区域分开设置。**加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物区域(或距离25m以上)。***设有许可证公告牌、各项制度公告设施,各类要求标识齐全。*12.食品处理区地面和排水、墙壁、门窗、天花板地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料平整铺设,*易积水或需要排水地面应设置排水沟，易于排水和清洁，排水沟出口有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。地漏带水封*墙壁采取无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场全部1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。门、窗装配严密,和外界直接相通门和可开启窗设有易于拆洗且不生锈防蝇纱网或设置空气幕等防蝇、防虫、防尘设施。*天花板应平整,采取无毒、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。*13.设备设施配置能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施,大小和数量能满足需要并符合分类要求***洗手消毒设施周围有对应清洗、消毒用具和干手用具或设施,职员专用洗手消毒设施周围有洗手消毒方法标识**接触食品设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。接触食品设备、工具和容器易于清洗消毒。食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必需使用除外。切配台面、用工具存放设施等为不锈钢材料。**用于盛放原料、半成品、成品容器和使用工具、用具，有显著色标或标牌区分，存放区域分开设置。**烹调场所应该配置排风和调温装置*食品处理区设存放废弃物或垃圾容器。废弃物容器和加工用容器有显著区分标识,废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水材料制造,内壁光滑便于清洗。专间内废弃物容器盖子为非手动开启式。**14.库房和食品贮存场所根据分类要求设置食品库房或食品储存设施。食品库房或食品储存设施应不存放非食品(不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外)。冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有显著区分标识。**15.专间设置专间为独立封闭空间,内无明沟,地漏带水封。食品传输窗为开闭式,其它窗封闭,墙壁及吊顶采取无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料。专间门采取易清洗、不吸水坚固材质,能够自动关闭。**专间内设有独立空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和和专间面积相适应空气消毒设施。专间内操作台面、用工具存放、货架等为不锈钢等易于清洁材质。***专间入口处设置符合分类要求独立洗手、消毒、更衣设施。***16.专用操作场所内无明沟,地漏带水封,设有工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。入口处设置洗手、消毒设施。**说明：1.依据经营者业态、经营项目、经营形式选择需要进行现场核查事项，许可合理缺项；2.***表示关键项,**为关键项,*为通常项。核查项目汇总表关键项关键项通常项不符合项目（项）核查人署名:申请人阅后署名:日期:日期:现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全影响程度,分为关键项、关键项和通常项,其中关键项是对食品安全有重大影响项目,关键项是对食品安全有较大影响项目,其它项目为通常项。符合下表,可判定为现场核查基础符合:食品经营许可（食品销售经营）现场核查意见关键项许可不符合数关键项和通常项许可不符合数0项关键项和通常项不符合总数≤6项,其中关键项不符合数≤2项

江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）第一章总则第一条为规范餐饮服务食品经营许可，依据《中国食品安全法》、《食品经营许可管理措施》、《食品经营许可审查通则（试行）》等法律法规规章要求，结合本省实际，制订本细则。第二条本细则适适用于食品药品监督管理部门对餐饮服务食品经营许可申请审查。第三条食品药品监督管理部门根据主体业态、餐饮服务食品经营项目，并考虑风险高低对餐饮服务食品经营许可申请进行分类审查。第四条主体业态包含餐饮服务经营者、单位食堂。如申请经过网络订餐等经营，应该在主体业态后以括号标注。餐饮服务经营者经营类别，应该在主体业态后以括号标注。具体包含：特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、集体用餐配送单位、中央厨房。单位食堂经营类别，应该在主体业态后以括号标注。具体包含：学校（含托幼机构）食堂、机关企机关食堂、养老机构食堂、工地食堂、其它食堂。供餐形式含集体用餐配送或中央厨房，应在经营类别后进行标注。第五条餐饮服务食品经营项目分为热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）、自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒）、其它类食品制售。第六条申请热食类食品制售应该符合第二章通用要求。申请冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）、自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒），除符合第二章通用要求外，还应该符合第三章第一节至第三节对应要求。申请从事集体用餐配送，除符合第二章通用要求和第三章第一节至第三节对应要求外，还应该符合第三章第四节要求。申请中央厨房，除符合第二章通用要求和第三章第一节至第三节对应要求外，还应该符合第三章第五节要求。申请经过网络订餐等经营，除满足对应经营项目许可条件外，还应该向许可机关提供含有可现场登录申请人网站、网页或网店等功效设施设备，供许可机关审查。无实体门店经营互联网食品经营者不得申请全部食品制售项目。申请单位食堂，应该符合第二章通用要求、第三章第一节至第三节对应要求和第三章第六节要求。第七条根据风险程度不一样，现场核查项目分为关键项、关键项和通常项。现场核查结果实施综合判定。经现场核查，通用要求及对应专题要求判定为符合要求，现场核查结果综合判定为符合要求；通用要求或对应专题要求判定为不符合要求，现场核查结果综合判定为不符合要求（《餐饮服务食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准》见附件1）。第二章通用要求第八条大型以上餐饮、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房应该配置专职餐饮服务食品安全管理人员，其它餐饮服务食品经营者、单位食堂应该配置专职或兼职餐饮服务食品安全管理人员。餐饮服务食品安全管理人员应该含有2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并经过培训，且持有食品药品监管部门认可培训合格证实。第九条餐饮服务食品经营者应该建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度关键包含：从业人员健康管理和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查和汇报制度、食品经营过程和控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和统计制度、食品贮存管理制度、食品添加剂使用公告制度、食品安全追溯制度、餐厨废弃物处理制度、食品安全突发事件应急处理方案等。第十条餐饮服务食品经营者应该含有和加工经营食品品种、数量相适应场所。加工经营场所应该选择地势干燥、有给排水条件和电力供给地域，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并预防受到粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源影响。第十一条餐饮服务加工经营场所应该设置和加工经营食品品种、数量相适应粗加工、切配、烹饪、面点制作和餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。有和加工经营食品品种、数量相适应通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备，和食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。场所内严禁设置圈养、宰杀活禽畜类动物区域。加工经营场所面积百分比，依据经营类别、食品品种、数量及食品安全风险高低等原因确定（具体实施标准见附件2）。餐饮服务食品经营者切配烹饪场所面积应大于食品处理区面积50%。第十二条餐饮服务经营者、单位食堂宜经过采取视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公告等方法，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等餐饮关键步骤。第十三条食品处理区应该根据原料进入、原料处理、加工制作、成品供给次序合理布局，并能预防食品在存放、操作中产生交叉污染。第十四条食品处理区地面和墙壁应该采取无毒、无异味、易清洗、不易积垢材料。地面应该防滑、易清洁。排水沟有排水坡度，易于排水和清洁，排水沟出口有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。地漏带水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所墙壁应该有1.5m以上墙裙，墙裙光滑、不吸水、易清洗。食品处理区门、窗应该采取易清洗、不吸水材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。食品处理区天花板采取无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。食品暴露场所屋顶若为不平整结构或有管道经过，加设平整易于清洁吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。水蒸气较多场所天花板有合适坡度。第十五条食品处理区内应该设置对应清洗、消毒、洗手、干手设施和用具，职员专用洗手消毒设施周围应该有洗手消毒方法标识。应该设存放废弃物带盖容器。第十六条直接接触食品设备或设施、工具、容器和包装材料等应该含有产品合格证实或符合食品安全相关标准要求，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒材料制作，易于清洁和保养。用水应该符合国家要求生活饮用水卫生标准。第十七条分别设置和加工品种相对应食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），水池数量或容量和加工食品数量相适应。各类水池以显著标识标明其用途。烹饪场所应该配置排风和调温装置。第十八条应该配置能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施并专用。餐用具清洗消毒水池应该专用，和食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。设专供存放消毒后餐用具保洁设施，标识显著，应为不锈钢等易于清洁材质制成，结构密闭并易于清洁。提倡使用热力消毒等物理消毒方法。第十九条用于盛放原料、半成品、成品容器和使用工具、用具，应有显著区分标识，存放区域分开设置。根据分类要求，设置转运车、传送升降梯等食品转运设施，应有显著区分标识，为不锈钢等易清洗材料制成，保温、防尘且内壁平整，不易交叉污染。第二十条食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应该分开设置。冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应该能使原料、半成品和成品分开存放，有显著区分标识。冷冻（藏）库设有正确指示内部温度温度计。第二十一条安装在暴露食品正上方照明设施应使用防护罩。冷冻（藏）库房应使用防爆灯。加工经营场所光源不得改变所观察食品天然颜色。第二十二条更衣场所和加工经营场所应该处于同一建筑内，有和经营项目和经营规模相适应空间、更衣设施和照明。集体用餐配送单位、中央厨房更衣场所应设置在工作人员进入加工经营场所入口处。第二十三条学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房和含有一次性聚餐人数达100人以上（含100人）条件，应该配置专用留样容器、冷藏设施和留样管理人员。第二十四条加工经营场所内设置厕所，厕所应该采取水冲式，其出口周围应该设置洗手、消毒、烘干等设施。食品处理区内不得设置厕所。第三章专题要求第二十五条各类专间要求：（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传输窗为开闭式，其它窗封闭。专间门采取易清洗、不吸水坚固材质，能够自动关闭。专间墙裙铺设到顶。（二）专间内设有独立空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和和专间面积相适应空气消毒设施。专间内废弃物容器盖子应该为非手动开启式。（三）专间入口处应该设置独立洗手、消毒、更衣设施。第二十六条专用操作场所要求：（一）场所内无明沟，地漏带水封。（二）设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。（三）入口处设置洗手、消毒设施。第二十七条各专间或专用操作场所面积应和实际经营规模相适应（具体实施标准见附件2）。第一节冷食类、生食类食品制售许可审查要求第二十八条申请现场制售冷食类食品、生食类食品应该设置对应制作专间，专间应该符合第二十五条和第二十七条要求。冷食类食品中仅制售果蔬拼盘，可设置专用操作场所，专用操作场所应该符合第二十六条和第二十七条要求。第二节糕点类食品制售许可审查要求第二十九条申请现场制作糕点类食品应该设置专用操作场所，专用操作场所应该符合第二十六条和第二十七条要求；制作裱花类糕点还应该设置单独裱花专间，裱花专间应该符合第二十五条和第二十七条要求。第三节自制饮品制售许可审查要求第三十条申请自制饮品制作（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒）应设专用操作场所，专用操作场所应该符合第二十六条和第二十七条要求。第三十一条提供自酿酒（不含自酿白酒）经营者在申请许可前应该先行取得含有资质食品安全第三方机构出具对成品安全性检验合格汇报。自酿酒（不含自酿白酒）不得使用压力容器，自酿酒（不含自酿白酒）只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。第四节集体用餐配送单位许可审查要求第三十二条场所设置、布局、分隔和面积要求：（一）食品处理区面积和最大供餐人数相适应，面积500~1000㎡，面积和单班最大生产份数之比为1:4；1001~1500㎡，面积和单班最大生产份数之比为1:6；1501~㎡，面积和单班最大生产份数之比为1:7；面积大于㎡，其面积和单班最大生产份数之比可合适降低。（二）餐用具清洗消毒应采取热力消毒（因材质等原因无法采取除外）。（三）场所地面应采取便于清洗硬质材料铺设，有良好排水系统。（四）按第二十五条要求设置分餐专间。（五）烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区10%，清洗消毒区面积≥食品处理区10%。各专间面积≥10㎡，并满足生产加工需要。第三十三条采取冷藏方法储存，应配置冷却设备。第三十四条运输设备要求：（一）配置和膳食供给方法、供给数量相适应封闭式专用运输车辆和专用密闭运输容器。应配置符合冷链工艺或热链工艺条件下保温设施，车辆配置温度显示装置。（二）运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。第三十五条食品检验和人员要求：1.设置和加工制作食品品种相适应检验室。2.配置和检验项目相适应检验设施和检验人员。3.不含有型式检验能力，应委托有资质检验机构检验，申请许可时应提交相关委托协议等证实文件立案。第三十六条食品留样要求：配置专用留样容器、冷藏设施和留样管理人员。第三十七条膳食标签要求：配置标签制作、加贴等设施设备。提供已加贴膳食标签包装样本，应符合标签加贴在盛装膳食包装正面显著位置，包含膳食名称、生产经营单位名称、生产日期及制作时间、最好食用时间、保留条件及食用方法等要求。第五节中央厨房许可审查要求第三十八条中央厨房应该含有下列条件：（一）场所设置、布局、分隔和面积要求：1.中央厨房加工配制配送冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应按第二十五条要求设置分装专间。需要直接接触成品用水，应加装水净化设施处理。2.食品处理区标准上大于300平方米，应该和加工食品品种和数量相适应。切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%。清洗消毒区面积≥食品处理区面积10%。各专间面积≥10㎡，并满足生产加工需要。3.墙角、柱脚、侧面、底面结合处有一定弧度。4.场所地面应采取便于清洗硬质材料铺设，有良好排水系统。（二）运输设备要求：配置和加工食品品种、数量和贮存要求相适应封闭式专用运输冷藏车辆，运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。（三）食品检验和人员要求：1.设置和加工制作食品品种相适应检验室。2.配置和检验项目相适应检验设施和检验人员。3.不含有型式检验能力，应委托有资质检验机构检验，申请许可时应提交相关委托协议等证实文件立案。（四）食品留样要求：配置专用留样容器、冷藏设施和留样管理人员。（五）产品标识要求：配置标识或标签制作、加贴等设施设备。提供已加贴标识或标签包装样本，应符合配送食品标识或标签加贴在其最小使用包装或容器正面显著位置，包含食品名称、生产日期或生产批号、保质期和生产经营者名称、地址、联络方法等要求。第六节单位食堂许可审查要求第三十九条单位食堂集中备餐应该设专间，专间应该符合第二十五条和第二十七条要求。单位食堂供餐形式包含集体用餐配送或中央厨房，应符合本章第四节、第五节要求。第四十条职业学校、一般中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂标准上不得申请生食类食品制售项目、冷食类食品制售项目，不得制作裱花蛋糕。第四章附则第四十一条下列用语含义：餐饮服务经营者：指经过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施食品经营者。其中，特大型餐饮：加工经营场所使用面积为3000m2以上；大型餐饮：加工经营场所使用面积为500～3000m2（不含500m2，含3000m2）；中型餐饮：加工经营场所使用面积为150～500m2（不含150m2，含500m2）；小型餐饮：加工经营场所使用面积为60～150m2（不含60m2，含加工经营场所：指和食品制作供给直接或间接相关场所，包含食品处理区、非食品处理区和就餐场所。1.食品处理区：指食品粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、通常操作区。（1）清洁操作区：指为预防食品被环境污染，清洁要求较高操作场所，包含专间、备餐场所。（2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区操作场所，包含烹饪场所、餐用具保洁场所。（3）通常操作区：指其它处理食品和餐用具场所，包含粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。2.非食品处理区：指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品区域。3.就餐场所：指供消费者就餐场所，但不包含供就餐者专用卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐场所。第四十二条现制现售生鲜乳饮品经营根据国家食品药品监督管理总局要求实施许可核查，可参摄影应餐饮服务经营者业态分类和经营项目分类中通用要求、专题要求实施。第四十三条对由食品生产者、中央厨房等配送半成品或成品，制售食品仅需简单处理过程（如拆封、摆盘、调制调味等）餐饮服务经营者、单位食堂，食品药品监督管理部门可参考通用要求、专题要求，合适调整对应核查要求或条件。第四十四条省食品药品监管局负责监督指导全省餐饮服务食品经营许可管理工作。各市、县（市、区）食品药品监督管理局根据职责分工,负责辖区内餐饮服务食品经营许可管理工作。各省辖市、省直管县食品药品监督管理部门对当地域民族特色食品、地方特色食品可制订许可条件和审查规范，向省食品药品监督管理局立案。第四十五条本细则由江苏省食品药品监督管理局负责解释。第四十六条本细则自12月1日起施行。附件：1.餐饮服务经营者许可现场核查表、集体用餐配送单位许可现场核查表、中央厨房许可现场核查表、单位食堂许可现场核查表2.餐饮服务经营者、单位食堂布局分类表附件1餐饮服务经营者许可现场核查表单位名称：地址：核查日期：核查内容核查和评价方法编号核查项目标关键性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供给地域，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并预防受到粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源影响。***不得缺项2.场所设置、布局、分隔和面积粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所和食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等设置和食品经营类别、项目和规模相适应，符合分类要求。经营场所均设在室内。***不得缺项制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕及食品集中备餐应分别设置对应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘，设置对应专用操作场所。其专间或专用场所根据经营类别、项目和规模符合分类要求。***各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给次序合理布局，因建筑结构不能进行次序布局，有能预防食品在存放、操作中产生交叉污染方法及设备。***不得缺项用于盛放原料、半成品、成品容器和使用工具、用具，有显著色标或标牌区分，存放区域分开设置。**不得缺项食品处理区面积和就餐场所面积之比和食品经营类别、项目和规模相适应，符合分类要求。**不得缺项切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪可合适降低）。**不得缺项加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物区域（或距离25m以上）。***不得缺项设有许可证公告牌、各项制度公告设施，各类要求标识齐全。*不得缺项3.食品处理区地面和排水经营场所地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料平整铺设。**不得缺项加工操作场所应有排水系统，且地面和排水沟排水顺畅。*不得缺项排水沟出口有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。**不得缺项4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采取无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场全部1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。**不得缺项门、窗装配严密，和外界直接相通门和可开启窗设有易于拆洗且不生锈防蝇纱网或设置空气幕等防蝇、防虫、防尘设施。**不得缺项粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹饪等场所如设门，采取易清洗、不吸水坚固材料制作。*不得缺项5.食品处理区天花板天花板应平整，采取无毒、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。**不得缺项清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整结构或有管道经过，加设平整、易于清洁吊顶。*不得缺项水蒸气较多场所天花板有合适坡度。*不得缺项6.洗手消毒设施食品处理区内按需设置足够数量洗手设施，其位置设置在方便职员区域。**不得缺项洗手池材质为不透水材料，结构易于清洗。*不得缺项洗手消毒设施周围有对应清洗、消毒用具和干手用具或设施，职员专用洗手消毒设施周围有洗手消毒方法标识。*不得缺项7.餐用具清洗消毒保洁设施配置能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施。***不得缺项餐用具清洗消毒专用水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。***不得缺项设专供存放消毒后餐用具保洁设施，标识显著，应为不锈钢等易于清洁材质制成，结构密闭并易于清洁。***不得缺项清洗、消毒、保洁设备设施大小和数量能满足需要并符合分类要求。***不得缺项8.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所别设符合分类要求清洗水池，并以显著标识标明其用途。**不得缺项设专用于拖把等清洁工具、用具清洗设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。**不得缺项9.设备、工具和容器接触食品设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。**不得缺项接触食品设备、工具和容器易于清洗消毒。**不得缺项食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必需使用除外。切配台面、工用具存放设施等为不锈钢材料。**不得缺项10.通风排烟调温设施烹饪场所采取机械排风。产生油烟设备上部加设附有机械排风及油烟过滤排气装置，过滤器便于清洗和更换。**不得缺项排气口装有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。*不得缺项烹饪场所配置调温装置。*不得缺项11.采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品天然颜色。安装在暴露食品正上方照明设施使用防护罩。设置冷冻（藏）库房库房内使用防爆灯。*不得缺项12.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾容器。废弃物容器和加工用容器有显著区分标识。*不得缺项废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内废弃物容器盖子为非手动开启式。*不得缺项13.库房和食品贮存场所根据分类要求设置食品库房或食品储存设施。食品库房或食品储存设施应不存放非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）。除冷库外库房有良好通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。**冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有显著区分标识。***冷冻（藏）库设可正确指示库内温度温度计。*14.专间和专用操作场所专间为独立封闭空间，内无明沟，地漏带水封。食品传输窗为开闭式，其它窗封闭，墙壁及吊顶采取无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料。**专间门采取易清洗、不吸水坚固材质，能够自动关闭。**专间内设独立空调设施、工具清洗消毒设施和可自动闭合废弃物容器；专用冷藏设施和和专间面积相适应空气消毒设施。专间内操作台面、工用具存放、货架等为不锈钢等易于清洁材质。***专间入口处设置符合分类要求独立洗手、消毒、更衣设施或含有前述设施经过式预进间。***专用操作场所，内无明沟，地漏带水封，设有工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。入口处设置洗手、消毒设施。**15.转运设施根据分类要求，设置转运车、传送升降梯等食品转运设施，应有显著区分标识，为不锈钢等易清洗材料制成，保温、防尘且内壁平整，不易交叉污染。**不得缺项16.更衣室根据分类要求设置更衣场所，更衣场所和加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小空间、足够数量更衣设施和合适照明。*不得缺项17.厕所厕所不设在食品处理区。***不得缺项厕所采取水冲式，地面、墙壁、便槽等采取不透水、易清洗、不易积垢材料，设有效排气装置，有合适照明，和外界相通窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口周围设置洗手、消毒、干手等设施。*18.食品留样含有一次性聚餐达100人以上条件，配置专用留样容器和冷藏设施，和留样管理人员。***19.自酿酒（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒）提供自酿酒经营者在申请许可前应该先行取得含有资质食品安全第三方机构出具对成品安全性检验合格汇报。自酿酒不得使用压力容器。***注：1．本表共50项，其中关键项15项，关键项20项，通常项15项。***表示关键项，**为关键项，*为通常项。2．项目中内容如部分不符合，应作为不符合。核查项目汇总表关键项关键项通常项不符合项目（项）核查人署名：申请人阅后署名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全影响程度，分为关键项、关键项和通常项，其中关键项是对食品安全有重大影响项目，关键项是对食品安全有较大影响项目，其它项目为通常项。符合下表，可判定为现场核查基础符合：关键项许可不符合数关键项和通常项许可不符合数0项中型以上餐饮：关键项和通常项不符合总数≤10项，其中关键项不符合数≤3项餐饮服务经营者许可现场核查表单位名称：地址：核查日期：核查内容核查和评价方法结果判定1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供给地域，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并预防受到粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源影响。1***不得缺项2.场所设置、布局、分隔和面积粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所和食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等设置和食品经营类别、项目和规模相适应，符合分类要求。经营场所均设在室内。2***不得缺项制作冷食类食品、生食类食品及裱花蛋糕应分别设置对应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘，设置对应专用操作场所。食品集中备餐设置对应专间或专用操作场所。其专间或专用场所根据经营类别、项目和规模符合分类要求。3***各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给次序合理布局，因建筑结构不能进行次序布局，有能预防食品在存放、操作中产生交叉污染方法及设备。4***不得缺项用于盛放原料、半成品、成品容器和使用工具、用具，有显著色标或标牌区分，存放区域分开设置。5**不得缺项食品处理区面积和就餐场所面积之比和食品经营类别、项目和规模相适应，符合分类要求。切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪可合适降低）。6**不得缺项加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物区域（或距离25m以上）。7***不得缺项设有许可证公告牌、各项制度公告设施，各类要求标识齐全。8*不得缺项3.食品处理区地面和排水、墙壁、门窗、天花板经营场所地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料平整铺设，有排水系统，地面和排水沟排水顺畅。排水沟出口有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。9*不得缺项墙壁采取无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场全部1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。门、窗装配严密，和外界直接相通门和可开启窗设有易于拆洗且不生锈防蝇纱网或设置空气幕等防蝇、防虫、防尘设施。10*不得缺项天花板应平整，采取无毒、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。11*不得缺项4.洗手消毒设施食品处理区内按需设置足够数量洗手设施，洗手消毒设施周围有对应清洗、消毒用具和干手用具或设施，职员专用洗手消毒设施周围有洗手消毒方法标识。12**不得缺项5.餐用具清洗消毒保洁设施配置能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施，大小和数量能满足需要并符合分类要求。13***不得缺项餐用具清洗消毒专用水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。14**不得缺项设专供存放消毒后餐用具保洁设施，标识显著，应为不锈钢等易于清洁材质制成，结构密闭并易于清洁。15***不得缺项6.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所别设符合分类要求清洗水池，并以显著标识标明其用途。设专用于拖把等清洁工具、用具清洗设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。16**不得缺项7.设备、工具和容器接触食品设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。接触食品设备、工具和容器易于清洗消毒。食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必需使用除外。切配台面、工用具存放设施等为不锈钢材料。17**不得缺项8.通风排烟调温设施烹饪场所采取机械排风。产生油烟设备上部加设附有机械排风及油烟过滤排气装置，过滤器便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。18**不得缺项烹饪场所配置调温装置。19*不得缺项9.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾容器。废弃物容器和加工用容器有显著区分标识，废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内废弃物容器盖子为非手动开启式。20**不得缺项10.库房和食品贮存场所根据分类要求设置食品库房或食品储存设施。食品库房或食品储存设施应不存放非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）。冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有显著区分标识。21**11.专间和专用操作场所专间为独立封闭空间，内无明沟，地漏带水封。食品传输窗为开闭式，其它窗封闭，墙壁及吊顶采取无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料。专间门采取易清洗、不吸水坚固材质，能够自动关闭。22**专间内设独立空调设施、工具清洗消毒设施和可自动闭合废弃物容器；专用冷藏设施和和专间面积相适应空气消毒设施。专间内操作台面、工用具存放、货架等为不锈钢等易于清洁材质。23***专间入口处设置符合分类要求独立洗手、消毒、更衣设施。24***专用操作场所，内无明沟，地漏带水封，设有工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。入口处设置洗手、消毒设施。25**12.转运设施根据分类要求，设置转运车、传送升降梯等食品转运设施，应有显著区分标识，为不锈钢等易清洗材料制成，保温、防尘且内壁平整，不易交叉污染。26**不得缺项13.更衣室根据分类要求设置更衣场所。27*不得缺项14.厕所厕所不设在食品处理区。28***不得缺项厕所采取水冲式，地面、墙壁、便槽等采取不透水、易清洗、不易积垢材料，设有效排气装置，有合适照明，和外界相通窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口周围设置洗手、消毒、干手等设施。29*15.自酿酒（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒）提供自酿酒经营者在申请许可前应该先行取得含有资质食品安全第三方机构出具对成品安全性检验合格汇报。自酿酒不得使用压力容器。30***注：1．本表共30项，其中关键项11项，关键项12项，通常项7项。***表示关键项，**为关键项，*为通常项。2．项目中内容如部分不符合，应作为不符合。核查项目汇总表关键项关键项通常项不符合项目（项）核查人署名：申请人阅后署名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全影响程度，分为关键项、关键项和通常项，其中关键项是对食品安全有重大影响项目，关键项是对食品安全有较大影响项目，其它项目为通常项。符合下表，可判定为现场核查基础符合：关键项许可不符合数关键项和通常项许可不符合数0项小型、微型餐饮：关键项和通常项不符合总数≤6项，其中关键项不符合数≤2项集体用餐配送单位许可现场核查表单位名称：地址：核查日期：核查内容核查和评价方法编号核查项目标关键性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供给地域，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并预防受到粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源影响。***不得缺项2.场所设置、布局、分隔和面积设置和食品供给方法和品种相适应粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，和食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。经营场所均设在室内。***不得缺项各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给次序合理布局，因建筑结构不能进行次序布局，有能预防食品在存放、操作中产生交叉污染方法及设备。***不得缺项用于盛放原料、半成品、成品容器和使用工具、用具，有显著色标或标牌区分，存放区域分开设置。***不得缺项食品处理区面积和最大供餐人数相适应，面积500～1000㎡，面积和单班最大生产份数之比为1:4；1001～1500㎡，面积和单班最大生产份数之比为1:6；1501～㎡，面积和单班最大生产份数之比为1:7；面积大于㎡，其面积和单班最大生产份数之比可合适降低。***不得缺项烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，分餐间面积≥食品处理区10%，清洗消毒区面积≥食品处理区10%。各专间面积≥10㎡，并满足生产加工需要。***不得缺项厂区道路采取混凝土、沥青等便于清洗硬质材料铺设，有良好排水系统。*不得缺项加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物区域（或距离25m以上）。***不得缺项3.食品处理区地面和排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所地面易于清洗、防滑，并有排水系统。***不得缺项墙角、柱角、侧面、底面结合处有一定弧度。*不得缺项地面和排水沟有排水坡度。排水流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。**不得缺项排水沟出口有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。**不得缺项4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采取无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场全部1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。**不得缺项门、窗装配严密，和外界直接相通门和可开启窗设有易于拆洗且不生锈防蝇纱网或空气幕，和外界直接相通门能自动关闭。**不得缺项粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹饪等场所门采取易清洗、不吸水坚固材料制作。**不得缺项内窗台下斜45度或采取无窗台结构。*不得缺项5.食品处理区天花板天花板采取无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。**不得缺项清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整结构或有管道经过，加设平整、易于清洁吊顶。*不得缺项水蒸气较多场所天花板有合适坡度。**不得缺项6.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量洗手设施，其位置设置在方便职员区域。**不得缺项洗手池材质为不透水材料，结构易于清洗。*不得缺项洗手消毒设施周围有对应清洗、消毒用具和干手用具或设施，职员专用洗手消毒设施周围有洗手消毒方法标识。*不得缺项7.餐用具清洗消毒保洁设施配置能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施。***不得缺项采取热力消毒（因材质等原因无法采取除外）。**不得缺项各类清洗消毒方法设专用水池最低数量：采取化学消毒，最少设有3个专用水池；采取热力消毒，可设置2个专用水池。各类水池以显著标识标明其用途。***不得缺项餐用具清洗消毒水池专用，和食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开。***不得缺项餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。*不得缺项设专供存放消毒后餐用具保洁设施，标识显著，结构密闭并易于清洁。**不得缺项清洗、消毒、保洁设备设施大小和数量能满足需要。***不得缺项8.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料清洗水池，水池数量或容量和加工食品数量相适应。各类水池以显著标识标明其用途。**不得缺项设专用于拖把等清洁工具、用具清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。***不得缺项9.设备、工具和容器接触食品设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。**不得缺项接触食品设备、工具和容器易于清洗消毒。*不得缺项食品设备、工具和容器和食品接触面平滑、无凹陷或裂缝。**不得缺项全部食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必需使用除外。切配台面、工用具存放设施等为不锈钢材料。**不得缺项10.通风排烟调温设施烹饪场所采取机械排风。产生油烟设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤排气装置，过滤器应便于清洗和更换。**不得缺项排气口装有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。**不得缺项烹饪场所配置调温装置。*不得缺项11.采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品天然颜色。安装在暴露食品正上方照明设施使用防护罩。设置冷冻（藏）库房库房内使用防爆灯。*不得缺项12.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾容器。废弃物容器和加工用容器有显著区分标识。*不得缺项废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水材料制造，内壁光滑便于清洗。*不得缺项13.库房和食品贮存场所食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。**不得缺项冷藏、冷冻柜（库）应能使原料、半成品和成品分开存放，植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放，有显著区分标识。采取冷藏方法储存，应配置冷却设备。***不得缺项除冷库外库房有良好通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。*不得缺项冷冻（藏）库设可正确指示库内温度温度计。*不得缺项14.专间专间入口处设置有独立洗手（非手动式水龙头）、消毒、干手、更衣设施经过式预进间。***不得缺项专间内无明沟，地漏应能预防废弃物流入及浊气逸出。食品传输窗为开闭式，其它窗应为封闭式。专间墙裙铺设到顶。**不得缺项专间只设一扇门，采取易清洗、不吸水坚固材质，能够自动关闭。**不得缺项专间内设有独立空调设施、工用具清洗消毒设施、流动式水源、温度指示计、专用冷藏设施和和专间面积相适应空气消毒设施。***不得缺项专间内废弃物容器盖子应该为非手动开启式。**不得缺项15.转运设施根据分类要求，设置转运车、传送升降梯等食品转运设施，应有显著区分标识，为不锈钢等易清洗材料制成，保温、防尘且内壁平整，不易交叉污染。**不得缺项16.更衣室更衣场所和加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小空间、足够数量更衣设施和合适照明。*不得缺项17.厕所厕所不设在食品处理区。***不得缺项厕所采取水冲式，地面、墙壁、便槽等采取不透水、易清洗、不易积垢材料，设有效排气装置，有合适照明，和外界相通窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口周围设置洗手、消毒、干手等设施。厕所排污管道和食品加工操作场所排水管道分设，并有可靠防臭气水封。*18.运输设备配置和膳食供给方法、供给数量相适应封闭式专用运输车辆和专用密闭运输容器。应配置符合冷链工艺或热链工艺条件下保温设施，车辆配置温度显示装置。***不得缺项运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。*不得缺项19.检验室设置和加工制作食品品种相适应检验室。不含有型式检验能力，应委托有资质检验机构检验，申请许可时应提交相关委托协议等证实文件立案。***不得缺项检验室应配置和加工制作食品品种、检测项目相适应检验设备。配置经专业培训、考评合格检验人员。**不得缺项20.食品留样配置专用留样容器和冷藏设施，和留样管理人员。***不得缺项21.膳食标签配置标签制作、加贴等设施设备。提供已加贴膳食标签包装样本，应符合标签加贴在盛装膳食包装正面显著位置，包含膳食名称、生产经营单位名称、生产日期及制作时间、最好食用时间、保留条件及食用方法等要求。**不得缺项注：1．本表共60项，其中关键项20项，关键项23项，通常项17项。***表示关键项，**为关键项，*为通常项。2．项目中内容如部分不符合，应作为不符合。核查项目汇总表关键项关键项通常项不符合项目（项）核查人署名：申请人阅后署名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全影响程度，分为关键项、关键项和通常项，其中关键项是对食品安全有重大影响项目，关键项是对食品安全有较大影响项目，其它项目为通常项。符合下表，可判定为现场核查基础符合：关键项许可不符合数关键项和通常项许可不符合数0项集体用餐配送单位：关键项和通常项不符合总数≤8项，其中关键项不符合数≤2项中央厨房许可现场核查表单位名称：地址：核查日期：核查内容核查和评价方法结果判定1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供给地域，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并预防受到粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源影响。***不得缺项2.场所设置、布局、分隔和面积含有和经营食品品种、数量相适应食品原料处理和食品加工、贮存、食品冷却、食品包装、工用具清洗消毒等场所和食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。***不得缺项制作冷食类食品和待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。***不得缺项各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给次序合理布局，因建筑结构不能进行次序布局，有能预防食品在存放、操作中产生交叉污染方法及设备。***不得缺项用于盛放原料、半成品、成品容器和使用工具、用具，有显著色标或标牌区分，存放区域分开设置。***不得缺项食品处理区面积标准上≥300m2***不得缺项切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%，清洗消毒区面积≥食品处理区10%。各专间面积≥10㎡，并满足生产加工需要。***不得缺项加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物区域（或距离25m以上）。***不得缺项3.食品处理区地面和排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场所地面易于清洗、防滑，并有排水系统。***不得缺项墙角、柱角、侧面、底面结合处有一定弧度。*不得缺项地面和排水沟有排水坡度。排水流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。**不得缺项排水沟出口有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。**不得缺项4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采取无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等场全部1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。**不得缺项门、窗装配严密，和外界直接相通门和可开启窗设有易于拆洗且不生锈防蝇纱网或空气幕，和外界直接相通门能自动关闭。**不得缺项粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹饪等场所门采取易清洗、不吸水坚固材料制作。**不得缺项内窗台下斜45度或采取无窗台结构。*不得缺项5.食品处理区天花板天花板采取无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。**不得缺项清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整结构或有管道经过，加设平整、易于清洁吊顶。*不得缺项水蒸气较多场所天花板有合适坡度。**不得缺项6.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量洗手设施，其位置设置在方便职员区域。**不得缺项洗手池材质为不透水材料，结构易于清洗。*不得缺项洗手消毒设施周围有对应清洗、消毒用具和干手用具或设施，职员专用洗手消毒设施周围有洗手消毒方法标识。*不得缺项7工用具清洗消毒保洁设施依据加工食品品种，配置能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施。采取有效物理消毒或化学消毒方法***不得缺项各类清洗消毒方法设专用水池最低数量：采取化学消毒，最少设有3个专用水池；采取热力消毒，可设置２个专用水池。各类水池以显著标识标明其用途。***不得缺项餐用具清洗消毒水池专用，和食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开。***不得缺项接触直接入口食品工具、容器清洗消毒水池专用，和食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开。***不得缺项设专供存放消毒后餐用具保洁设施，标识显著，结构密闭并易于清洁。**不得缺项清洗、消毒、保洁设备设施大小和数量能满足需要。***不得缺项8.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料清洗水池，水池数量或容量和加工食品数量相适应。各类水池以显著标识标明其用途。**不得缺项加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。***不得缺项9.设备、工具和容器食品烹饪后以冷冻（藏）方法保留，应依据加工食品品种和数量，配置对应数量食品快速冷却设备。***不得缺项应依据待配送食品品种、数量、配送方法，配置对应食品包装设备***不得缺项接触食品设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。**不得缺项接触食品设备、工具和容器易于清洗消毒。*不得缺项食品设备、工具和容器和食品接触面平滑、无凹陷或裂缝。**不得缺项全部食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必需使用除外。切配台面、工用具存放设施等为不锈钢材料。**不得缺项10.通风排烟调温设施烹饪场所采取机械排风。产生油烟设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤排气装置，过滤器应便于清洗和更换。**不得缺项排气口装有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩。**不得缺项烹饪场所配置调温装置。*不得缺项11.采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品天然颜色。安装在暴露食品正上方照明设施使用防护罩。设置冷冻（藏）库房库房内使用防爆灯。*不得缺项12.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾容器。废弃物容器和加工用容器有显著区分标识。*不得缺项废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水材料制造，内壁光滑便于清洗。*不得缺项13.库房和食品贮存场所食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。**不得缺项冷藏、冷冻柜（库）应能使原料、半成品和成品分开存放，植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放，有显著区分标识。***不得缺项除冷库外库房有良好通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。*不得缺项冷冻（藏）库设可正确指示库内温度温度计。*不得缺项14.专间专间入口处设置有独立洗手（非手动式水龙头）、消毒、干手、更衣设施经过式预进间。***不得缺项专间内无明沟，地漏应能预防废弃物流入及浊气逸出。食品传输窗为开闭式，其它窗应为封闭式。专间墙裙铺设到顶。**不得缺项专间只设一扇门，采取易清洗、不吸水坚固材质，能够自动关闭。**不得缺项需要直接接触成品用水，应加装水净化设施。***不得缺项专间内设有独立空调设施、工用具清洗消毒设施、流动式水源、温度指示计、专用冷藏设施和和专间面积相适应空气消毒设施。***不得缺项专间内废弃物容器盖子应该为非手动开启式。**不得缺项15.转运设施根据分类要求，设置转运车、传送升降梯等食品转运设施，应有显著区分标识，为不锈钢等易清洗材料制成，保温、防尘且内壁平整，不易交叉污染。**不得缺项16.更衣室更衣场所和加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小空间、足够数量更衣设施和合适照明。*不得缺项17.厕所厕所不设在食品处理区。***不得缺项厕所采取水冲式，地面、墙壁、便槽等采取不透水、易清洗、不易积垢材料，设有效排气装置，有合适照明，和外界相通窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口周围设置洗手、消毒、干手等设施。厕所排污管道和食品加工操作场所排水管道分设，并有可靠防臭气水封。*18.运输设备配置和加工食品品种、数量和贮存要求相适应封闭式专用运输冷藏车辆。***不得缺项运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。*不得缺项19.检验室设置和加工制作食品品种相适应检验室。不含有型式检验能力，应委托有资质检验机构检验，申请许可时应提交相关委托协议等证实文件立案。***不得缺项检验室应配置和加工制作食品品种、检测项目相适应检验设备。配置经专业培训、考评合格检验人员。**不得缺项20.食品留样配置专用留样容器和冷藏设施，和留样管理人员。***不得缺项21.产品标识配置标识或标签制作、加贴等设施设备。提供已加贴标识或标签包装样本，应符合配送食品标识或标签加贴在其最小使用包装或容器正面显著位置，包含食品名称、生产日期或生产批号、保质期和生产经营者名称、地址、联络方法等要求。**不得缺项注：1．本表共62项，其中关键项25项，关键项22项，通常项15项。***表示关键项，**为关键项，*为通常项。2．项目中内容如部分不符合，应作为不符合。核查项目汇总表关键项关键项通常项不符合项目（项）核查人署名：申请人阅后署名：日期：日期：现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全影响程度，分为关键项、关键项和通常项，其中关键项是对食品安全有重大影响项目，关键项是对食品安全有较大影响项目，其它项目为通常项。符合下表，可判定为现场核查基础符合：关键项许可不符合数关键项和通常项许可不符合数0项中央厨房：关键项和通常项不符合总数≤8项，其中关键项不符合数≤2项单位食堂许可现场核查表含托幼机构)食堂、机关企机关食堂、养老机构食堂、工地食堂、其它食堂）单位名称：地址：核查日期：核查内容核查和评价方法结果判定1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供给地域，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并预防受到粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源影响。***不得缺项2.场所设置、布局、分隔和面积粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所和食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等设置和食品经营类别、项目和规模相适应，符合分类要求。经营场所均设在室内。***不得缺项制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕及食品集中备餐应分别设置对应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘，设置对应专用操作场所。其专间或专用场所根据经营类别、项目和规模符合分类要求。***各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给次序合理布局，因建筑结构不能进行次序布局，有能预防食品在存放、操作中产生交叉污染方法及设备。***不得缺项用于盛放原料、半成品、成品容器和使用工具、用具，有显著色标或标牌区分，存放区域分开设置。**不得缺项食品处理区面积和就餐场所面积之比和食品经营类别、项目和规模相适应，符合分类要求。**不得缺项切配烹饪场所面积≥食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪可合适降低）。**不得缺项加工经营场所内无圈养、宰杀活禽畜类动物区域（或距离25m以上）。***不得缺项设有许可证公告牌、各项制度公告设施，各类要求标识齐全。