食堂安全管理新规制度

首全部经济贸易大学食堂安全管理制度一．总则为了确保在首全部经济贸易大学第二和第三食堂用餐师生身体健康，确保学校正常教学秩序，维护学校稳定，切实确保食品卫生安全，预防食物中毒及食源性疾病发生。制订了下列管理制度。二．部门关键负责部门：后勤部关键责任人：王国福、张天元实施部门：第二食堂、第三食堂实施人：食堂全部工作人员

三．具体细则详见下文食堂安全生产管理制度一、

使用厨房设备时要检验是否运作正常，厨房设备要有专员操作，严格按设备操作步骤进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；

二、

清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩应保持在正确位置；

三、

厨房利器工具每位职员必需小心使用和保管，做到定点存放、专员负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦拭时，刀口必需向外。

四、

使用厨具时尤其是玻璃餐具每位职员全部必需小心使用，注意不要碰撞，或其它原因损坏；

五、

正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应立即报修，未修好前做显著标识提醒她人；

六、

保持地面整齐立即清理油污和积水以免滑倒她人。

七、

严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；

八、

过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；

九、

严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；

十、

严禁使用包装有破损食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品保护以免发生意外事故。

十一、

使用气炉前必需先检验气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必需做到不离人。

十二、

天天使用气炉要做统计，做到谁先开气谁署名确定，谁最终关气谁署名确定，提升责任心。

十三、

多种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

十四、

冷冻、雪柜使用时每个相关人员全部必需在下班前仔细检验雪柜温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

食堂消防安全管理制度为深入规范食堂安全消防管理工作，依据国家《消防法》相关要求和集团实际情况，特制订本管理制度。

一、

根据消防部门检验要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。

二、

厨房必需保持清洁，染有油污抹布、纸屑等杂物，应立即消除，炉灶、排烟管道油垢定时清洗，以免火屑飞散引发火灾，油垢清洗有统计。

三、

定时对线路检验，外部绝缘体破裂或插座头损坏应立即报工程部维修；发觉电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

四、

凡食堂内需要使用煤灶或其它灶具必需经行政保障部审批同意后方可使用，严禁私自增加煤灶。

五、

食堂使用煤灶，必需实施集中、统一管理。需设食堂消防安全员一名，配合行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。

六、

食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，预防热油燃烧引发火灾。如意外燃烧失火，应快速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，预防伤人。

七、

天天下班后要检验炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有些人值班。

八、

每个月定时或不定时对食堂、职员宿舍进行消防安检工作，并做好安全检验统计，立即排除安全隐患和出含相关整改通知书，并报行政保障部立案。

九、

在整改期限内，食堂责任人必需严格实施整改内容，不得有意阻碍或拖延，不然追究其本人经济责任和行政责任。

十、

食堂责任人必需认真学习《消防法》，制订消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材使用方法，并知道灭火器所在位置，定时进行消防知识培训，定时检验灭火器是否有效，并立即更新，结合实际认真落实落实消防各项工作。

十一、

严禁工作人员在食堂尤其在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并快速向消防中控室报警

。食品卫生安全管理制度认真落实实施中国《食品卫生法》。

一、

严格实施卫生部、商业部相关食品加工、销售、饮食业卫生《五.四制》要求。

二、

个人卫生

(一)

不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴洁净整齐工作衣帽、口罩。

(二)

上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。

(三)

上岗前洗手，便后洗手。

(四)

从业人员应持有效合格健康证经培训后方可上岗。

(五)

每十二个月进行一次身体检验，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。

(六)

加工销售直接入口食品必需洗手、消毒、戴口罩。

三、

仓库卫生

(一)

仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等方法。

(二)

仓库要立即整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。

(三)

仓库进出物资要认真登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。

(四)

库存食品按类别上架存放，多种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面15

公分以上。多种调料容器加盖，并有标识。

(五)

出库物品做到优异先出，易坏先用。

(六)

对库存原料和食品要定时检验，确保质量，发觉问题立即妥善处理。

(七)

仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，严禁存入其它杂物和私人物品。

四、

操作间卫生

(一)

地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。

(二)

多种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实施“四隔离”，即：生和熟隔离；成品和半成品隔离；食品和杂物、药品隔离；食品和天然冰隔离。并有显著标识。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后餐具必需符合饮食卫生要求。

(三)

灶台清洁、调料盆放置有序。炊具常常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

(四)

全部机械用完后立即进行保养、擦试、并保持清洁。

(五)

水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道通畅，排水沟无垃圾、无异味。

(六)

门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。(七)

生菜上架、先洗后切。

五、

冷库、冰柜、冰箱卫生

(一)

严格实施《食品卫生法》和食品卫生《五.四》要求，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证肉类及食品进入冻库。

(二)

冷库、冰柜、冰箱内物资要根据食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。

(三)

常常检验冷库存放货物，预防霉烂变质。

(四)

冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。

六、

餐厅卫生

(一)

地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。

(二)

餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。

(三)

防蝇灯、防尘设备齐全，做到定时消毒灭蝇，预防传染病。

(四)

保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持洁净。

七、

环境卫生

(一)

食堂周围环境卫生洁净、无杂物、无死角。

(二)

食堂周围墙壁洁净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。

(三)

洗碗池清洁，上、下通畅。

(四)

食堂排水沟要保持清洁无杂物，以免堵塞排水管道。

(五)

剩菜、剩饭倒入泔水桶，天天清除，泔水桶加盖。

(六)

垃圾立即清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

(七)

环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责。

(八)

采取主动方法消亡“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物。食堂防滑管理制度一、在下雨天应该在食堂门口铺设吸水地毯，预防大量水进入食堂造成地板上有积水造成食堂过于湿滑，引发就餐人员摔跤。二、在食堂入口醒目位置应该摆放警示标识，警示就餐人员小心地滑。三、在食堂楼梯口处，应该要求上下不一样方向，预防地滑和逆行引发摔跤。四、在雨天应该安排对应人员对食堂地板进行清洁，预防地板古语湿滑造成摔跤。五、对于食堂工作人员应该要求她们穿防滑鞋。六、食堂应增加排水设施，在雨天水量过大时将水排走，避免地板过于湿滑。七、在食堂放置吹风机，在雨天地板沾水时对其吹风，使地面快速干燥。食堂电气安全管理制度一、不准私拉乱接电源，用电、用气设备安装及线路应符合要求，新增添用电用气设备及线路，必需向中心提交申请，经过中心审核同意后方可施工安装。二、照明灯具不得靠近可燃物，厨房等潮湿地方应采取防潮灯具。三、厨房一切电器设备，不准私增容量，不准超负荷或过载运行。四、油炸食品时，锅