中成伟业大酒店管理光盘

中成伟业--餐饮酒店光盘讲课目录为方便餐饮酒店好友专业学习和提升，特整理出中成伟业出版教学光盘讲课目录，促进大家对各类专业光盘了解，预购请拨打热成伟业厨政管理实战宝典学习目标：厨政管理是酒店管理分支，有它本身复杂性、专业性。厨务系统务必实施垂直透明化管理，本着公平、公正标准，在人力资源管理方面坚持“用贤人不用庸人；讲德望不讲资格；凭本事不凭关系”标准。在企业基层管理中，每个厨房全部设置厨政主管。这在一定程度上减轻了厨师长负担，加强了基层管理力度。学习课程：第一章：厨房管理4D模式设计第一节、整理到位整理到位就是使我们周围环境达成最有利于我们工作生活状态，养成严禁、规范、整齐有序工作习惯，争分夺秒，提升工作效率。第二节、责任到位怎样责任到位？责任到位标准、任务责任说明书、冷菜任务说明书（具体时间效率）第三节、培训到位没有经过培训或培训不到位职员是企业最大成本第四节、实施到位一、什么是实施到位二、实施力不到位误区表现三、不一样人区不一样实施方法四、实施力强人特征五、怎样处理实施冲突第二章：厨房管理步骤运行商品管理步骤步骤进验存退步骤设计和作业管理第一节、原料采购进货管理一、原料采购目标二、原料采购程序三、原料采购质量控制四、原料采购数量控制五、原料采购价格控制六、尽可能降低中间步骤第二节原料验收管理一、原料验收方法和程序二、原料验收要求第三节、原料贮存和发放管理一、原料贮存管理二、原料盘存管理三、原料发放和领用管理四、原料挑拨管理第四节原料退回管理一、退料通知单二、退料通知图第五节供货商数据管理一、供货商选择二、供货商诚信评定三、供给商管理四、酒店颁发供给商证书第六节原物料商场开发技巧一、信誉竞标二、开发厂家直销商三、开发大代理批发商第七节原物料采购议价策略一、对比竞争议价策略二、无选择议价采购三、成本加价议价采购四、归类议价采购第八节商品质量管理（生产）一、影响商品质量原因分析二、商品质量控制方法1、阶段标准控制2、厨房岗位设置3、厨房人员管理和出品4、岗位职责控制法5、关键控制法6、制订烹调步骤和出品标准小结：稳定出品手段第九节商品定价管理一、商品定价管理策略和方法1、商品定价标准2、商品定价策略：通常定价策略、修正定价策略二、商品定价方法第十节出品和卫生安全食物中毒预防第三章厨物5+1绩效管理厨物绩效考评5+1支撑体系建立一、工作岗位步骤指导书二、岗位责任书三、述职汇报四、物品保管表五、工作进度表六、绩效考评第四章扇叶菜单菜单管理第一节菜单作用和种类一、菜单反应餐厅经营方针二、菜单昭示餐厅采药特色和水准三、菜单是和用户沟通、餐饮营销工具四、菜单是餐饮企业形象宣传载体五、菜单是餐饮组织管理工作指南六、菜单影响食品成品控制第二节菜单设计一、菜单设计标准二、菜单总类1、点才菜单2、套餐菜单3、宴会菜单三、菜品选择四、菜单内容第三节菜单定价一、菜肴价格三部分组成二、菜单定价标准和程序第四节、菜单制作和评定一、菜单艺术设计1、内容编辑2、版面设计二、多种款式菜单第五章美食节营销策略美食节：又称食品街，为某一时间段、某一专题而发明活动第六章开源节流控制技巧第一节、餐饮成本控制内容第二节、采药成本控制技巧第三节、提升产品质量方法第四节、餐饮产品质量控制方法第七章出品六大关键卖点第一节、打造文化专题卖点一、餐饮营销六大原因二、出品销售卖点学习收获：·厨政管理4D模式设计·中成伟业厨房管理步骤运行关键概述·中成伟业厨务5+1绩效管理关键概述·中成伟业扇叶菜单关键概述·中成伟业餐饮美食节营销策划酒店餐饮人力资源管理整体处理方案学习目标：人力资源管理是任何一个企业全部十分关注问题，怎样招好人，培养好人，用好人，留好人直接关系着企业生存和发展。作为饭店企业，职员能力和知识技能水平参差不齐，怎样充足调感人力量，充足发挥职员能力，是全部管理者和人力资源管理者很关心问题。学习课程：第一讲人力资源管理战略位置（一）1.序言2.重新认识人第二讲人力资源管理战略位置（二）1.重新认识人(下)2.人消耗能力第三讲人力资源管理战略位置（三）1.人消耗能力（下）2.人生产能力（上）第四讲人力资源管理战略位置（四）1.人生产能力（下）2.小结第五讲、从源头做起招聘和选择1.怎样招聘2.怎样选择第六讲准备接班人和工作时间管理1.准备接班人保持酒店生命力方法2.工作时间管理长久被忽略问题第七讲什么决定了效益培训她说（上）1.引言2.提升酒店保健意识3.保健和治病区分第八讲什么决定了效益培训她说（中）1.谁来进行培训2.培训盲区第九讲什么决定了效益培训她说（下）1.培训盲区（二）2.建立培训管理体系第十讲绩效管理中难解问题酒店鸡肋1.引言2.绩效管理中难点和热点3.绩效考评之破悖论第十一讲减员增效老问题新方法（上）1.数量和质量之说2.减员对象（一）第十二讲减员增效老问题新方法（下）1.减员对象（二）2.减员操作3.课程总结学习收获：人力资源管理是任何一个企业全部十分关注问题，怎样招好人、培养好人、用好人、留好人直接关系着企业生存和发展。作为饭店企业，职员能力何止是技能水平参差不齐，怎样充足调感人力量，充足发挥职员能力，是全部管路和热力资源管理者很关心问题。本课程以饭店行业中热点和难点问题为切入点。超越人力资源管理部门不足，发觉并深入分析被高层管理者忽略问题，得出意想不到结论。又以专业技术角度，把握处理具体问题分寸，权衡得失，得出参考答案。课程中“自然人、社会人和经济人”概念，“总量控制概念”，“峰值分析法”，“工作时间管理”，“绩效考评制悖论”等等见解和方法，市人力资源管理理论在实践中主动利用，不停创新结果，对饭店管理全部相关键启发，指导和借鉴作用。总裁修炼赢在领导力学习目标：餐饮酒店业人才短缺在全国已成为普遍现象。高层缺、中层缺、基层缺：招人难、选人难、用人难、育人难，留人更难！怎样选人，学选人之道，悟留人之道，启用人之器，得育人之法，本片帮助老总活轻松自在，帮助企业基业长青!学习课程：第一章招人一、招人渠道：外部和内部通道二、建立职员档案第二章选人和育人一、培训二、考评三、店长述职表第三章用人一、总部组织架构二、店内组织架构三、职业生涯管理：为职员发展设计多重路线，职员职责生涯发展道路有2种路径：（一）是专业上提升（二）是管理上提升四三种晋升渠道（一）管理人员晋升渠道（二）服务人员晋升渠道（三）技术人员晋升渠道例：竞选大赛（一）竞聘人员名单确定（二）竞聘岗位要求（三）评审结果例：后厨技术人员竞赛第四章留人实务一、留住高层人员（一）高层人员有何心理1.求成就感2.公平展示3.轻易短视（二）企业使用策略1.实施股权激励2.调整工作气氛三、留住中层人员（一）留住哪类中层人员1.有工作绩效2.有实施能力3.有绩效沟通（二）中层有何心理1.重情义2.中升迁3.中金钱（三）企业实用策略1.事业留人2.素质提升3.价值表现三、留住基层人员（一）留住哪类基层1.技术过硬2.主动进取3.有责任心（二）基层有何心理1.重待遇2.重环境3.求新奇（三）企业实用策略1.用工作留人2.用福利留人3.用契约留人4.人才激励和约束（四）留人路径（举例）1.薪酬2.股份分红，年底奖3.学习4.旅游5.良好职业生涯晋升6.其它学习收获：总裁修炼赢在领导力能够帮助管理者学选人之术，习留人之道，启用人之器，得育人之法。本片帮助老总活轻松自在，帮助企业基业长青。餐饮酒店投诉应对技巧学习目标：偌大市场，用户货比N家，用户能选择你，本身就不是一件轻易事，那怎样让头回客变成回头客，让回头客变成有忠诚度用户，则是摆在任何一位酒店管理者面前必需解答课题！美国一位总统曾说：危机,危机,是危也是机。那用户投诉也应该是一样，店方假如能处理尤其好，那就是不"打”不成交，用户非但没有流失，这次投诉反而成了搭建相互有意桥梁，大大提升了用户忠诚度，但稍有不慎，其结果就是用户拒绝再次登门，天下用户最无情，说走就走！假如说用户投诉后会有两种选择：一是搭上"拜拜”"列车”；二是和我们建立了友谊，坐上了忠诚用户"座席”，那就让《用户投诉处理技巧》这一课题来做一名售票员吧，它只售"忠诚用户座席票”！学习课程：第一讲用户投诉关键思想（一）1.序言2.充足预防关键思想3.反面案例（一）：衣服掉进痰盂里第二讲用户投诉关键思想（二）1.反面案例（二）：误喝饮料2.反面案例（三）：团宴上中华烟3.反面案例（四）：酒水变垃圾4.反面案例（五）；饭口以后投诉（上）第三讲用户投诉关键思想（三）1.反面案例（五）：饭口以后投诉（下）2.反面案例（六）：锅仔烫伤客人3.反面案例（七）：客人自带海鲜4.成功预防案例分享5.用户投诉处理关键思想小结第四讲|用户投诉处理二十个技巧（一）1.引言2.技巧一：葱粉了解现实状况及形成原因第五讲用户投诉处理二十个技巧（二）1.技巧二：善用对比标准2.技巧三：寻求第三方支持第六讲用户投诉处理二十个技巧（三）1.技巧四：学会真诚而正确地赞扬2.技巧五：善用语言技巧第七讲用户投诉处理二十个技巧（四）1.技巧六：善于用势2.技巧七：必需时借助外力3.技巧八（上）：学会获取非语言信息能力第八讲用户投诉处理二十个技巧（五）1.技巧八（下）：学会获取非语言信息能力（下）2.技巧九：本着圆满方向处理3.技巧十：用户感受比事实更关键第九讲用户投诉处理二十个技巧（六）1.技巧十：用户感受比事实更关键2.技巧十一：任何时候全部要照料好用户面子3.技巧十二：要充足重视后遗症问题4.技巧十三：掌握情绪，操之在我第十讲用户投诉处理二十个技巧（七）1.技巧十四：因人而异2.技巧十五：用职业感判定意图3.技巧十六：不可忽略职员感受（上）第十一讲用户投诉处理二十个技巧（八）1.技巧十六：不可忽略职员感受（下）2.技巧十七：说得好不如做好3.技巧十八：争辩是最愚蠢行为4.技巧十九：掌握一切基础法律规则5.技巧二十：其它技巧6.用户投诉处理技巧小结第十二讲争取用户回头及投诉处理注意事项1.用户投诉处理后争取用户回头2.处理用户投诉处理注意事项3.课程回顾学习收获：改变日常工作中处理客投部分误区；搭建科学完整用户投诉处理思想架构，因为思想决定行动；提升处理客投技巧酒店绩效考评实战宝典学习目标：1.建立基础人力资源系统，处理传统餐饮行业经验管理、认为管理、随意管理和多头管理等问题建立良好团体气氛。2.建立基础操作系统，处理只会说不会做、新职员上手慢、传承难等问题3.建立基础制度系统，整合现有散乱制度，让无序变有序，使管理制度系统化，使制度易于实施、检验和传承。4.建立管理团体初级素质提升系统，是管理人员看到企业愿景配合实施企业战略。5.经过绩效考评，让职员产生压力——求动力——共发展，实现企业和个人共赢。学习课程：第一章5+1绩效考评管理关键内容第一节、绩效考评是酒店成本降低、利润倍增第二节、绩效考评管理内容和理念第三节、财务分析作用、方法、标准、步骤第二章中成伟业酒店绩效考评实用工具、方法、图标使用：第一节、集团和单店几下考评组织架构图使用第二节、CBA餐饮酒店职业生涯计划展示及讲解第三节、设计月季年优异职员和优异管理干部晋升标准第三章5+1绩效考评模板设计第一节、岗位职责书制订第二节、作业指导书制订第三节、述职汇报内容和使用方法第四节、物品保管表第五节、工作进度表第六节、绩效考评模板设计工具：日周月三效定格管理表第四章集团企业总部绩效考评具体细则第一节集团各部门月度绩效考评设计方案第二节酒店绩效考评设计巩固第三节设计集团各岗位月度和年度绩效考评方案中成伟业第五章单店餐饮经营绩效考评具体细则（一）：一：总经理月度薪酬考评模板设计二：厨师长月度薪酬考评模板设计三：前厅部经理月度薪酬考评模板设计第六章单点餐饮经营绩效考评具体细则第一节总计你月度薪酬考评模板设计第二节厨师长月度薪酬考评模板设计第三节前厅部经理月度薪酬开合模板设计学习收获：岗位职责——让每个人了解自己工作内容作业指导——让每个人了解自己工作方法诉职汇报——月底总结自己所做工作结果物品保管——让企业每一寸土地全部有专员打扫，每一件物品全部有专员保管。工作进度——统计自己每日工作实施情况和结果薪酬考评——明确工资组成，实现企业和职员共赢。中成伟业超级餐饮管理学习目标：超级餐饮管理关键针对餐饮业、酒店业常常出现竞争强，实施难，利润低等现实问题而设计经理人课程。超级餐饮五力管理分别是竞争力、职业领导力、强制实施力、制度约束力、时效控制力等课程方案。管理层职责又是什么呢？常见答案就是指挥她人工作人，就像我们日常所说口号——管理就是经过她人完成工作任务。不过这种说法充其量全部只是想方法告诉我们哪些人属于管理层，而没有告诉我们管理层到底是什么。我们只有经过分析压力五力管理来强化职责往返复这些问题，改变她人工作方法及工作效率。学习课程：第一讲超级餐饮‘五力管理’导论1.序言2.超级餐饮管理五把利剑3.餐饮企业关键竞争力约定第二讲餐饮企业关键竞争力（上）1.餐饮企业关键竞争力分类2.餐饮企业经营两个误区3.餐饮企业关键产品4.餐饮企业资源竞争能力（一）第三讲餐饮企业关键竞争力（中）1.餐饮企业资源竞争力（二）2.餐饮企业关键竞争力构建（一）第四讲餐饮企业关键竞争力（中）1.餐饮企业关键竞争力构建（二）2.影响关键竞争力构建3.怎样培养餐饮企业关键竞争力4.小结第五讲餐饮企业职业领导力（上）1.餐饮企业职业领导力实质2.领导力和管理区分3.领导力和沟通激励（一）第六讲餐饮企业职业领导力（下）1.领导力和沟通激励（二）2.沟通技巧和沟通渠道3.领导力艺术4.小结第七讲餐饮企业强制实施力（上）1.什么是实施力2.造成实施力不佳八个原因（一）第八讲餐饮企业强制实施力（下）1.造成实施力不佳八个原因（二）2.怎样提升个人及下属实施力3.不一样人区不一样实施方法4.实施力强人特征5.怎样处理实施冲突6.检验督导是实施力实施保障第九讲餐饮企业制度约束力（上）1.制度元素里内涵概念2.制度类型即使是技巧（一）第十讲餐饮企业制度约束力（下）1.制度类型及说是技巧（二）2.制度约束力实施标准3.制度和约束力具体事项4.制度“火炉”标准第十一讲餐饮企业实效控制力（上）1.控制力含义2.控制力内容（上）第十二讲餐饮企业实效控制力（下）1.控制力内容（下）2.控制力突破及突破步骤3.控制工作类型4.有效控制力方法及死吧铁钩5.总结学习收获：本课程关键讲解五力管理关键点、难点，并经过沟通、激励、实施、控制等职能提升管理层工作技巧，激发职员潜能，为企业节能降耗，开源创效。酒店餐饮企业文化整体处理方案学习目标：企业文化建设是现代酒店管理所关注一个热点问题。但不少企业在追随国外酒店管理集团等优异企业甚至诸如狼，雁等动物物质文化时，并没有找到自己企业应该导入什么样文化，和怎样导入等关键问题答案，以至于陷入了很多误区里，却费了很多人力和物力，最终只落得只种苗不得果局面。那么，酒店企业文化内涵是什么?企业该怎样提炼并传输企业价值观？该怎样选择适合本身发展文化？企业又怎样导入才能有效？在本课程中，将剖析文化内涵，着眼企业文化建设，传授实战要领。学习课程：第一讲酒店为何需求企业文化1.序言2.企业文化定义和组成第二讲酒店为何需求企业文化（下）1.企业文化建设作用2.企业文化艰涩误区及现存问题第三讲关键篇：塑造企业价值理念（一）1.案例：麦当劳文化2.价值观和企业价值观3.企业领导价值观（上）第四讲关键篇：塑造企业价值理念（二）1.企业领导价值观（下）2.企业价值观提炼3.企业理念提炼起源4.提炼企业关键理念五个问题（上）第五讲关键篇：塑造企业价值理念（三）1.提炼企业关键理念五个问题（中）2.优异企业精神案例分享第六讲关键篇：塑造企业价值理念（四）1.餐饮酒店优异企业理念2.提炼企业关键理念五个问题（下）第七讲关键篇：传输企业价值理念（一）1.引言2.领导表率作用3.统一目标激励4.盖默和培训结合（上）第八讲关键篇：传输企业价值理念（二）1.标兵和培训结合（下）2.制度规范行为约束3.发明良好传输环境4.小结第九讲确保篇：做好企业文化制度建设（上）1.企业计划制度组成2.明确岗位职责3.制订工作程序和标准4.建立监督检验考评奖惩制度（一）第十讲确保篇：做好企业文化制度建设（下）1.建立监督检验考评奖惩制度（二）2.无情制度有情管理3.制度需要维护和矫正4.编制企业文化手册第十一讲发明企业统一形象（上）1.饭店物质层文化2.CI出我们文化3.装饰出我们文化4.服务出我们文化第十二讲物质篇:发明企业统一形象（下）1.服务处我们文化（二）2.创新出我们文化学习收获：一、能得到职员广泛认同价值观。二、能在价值观指导下成功实践和验证。三、使企业职员产生使命感，使企业产生主动原因。四、简约明了，令人心悦诚服。五、能使企业产生不可复制竞争力。六、能使职员对企业产生深厚感情。餐饮酒店股权激励整体处理方案学习目标：人就是激励和被激励过程。股权激励是一个经过经营者者取得企业股权形式给企业经营者一定益经济权益，使她们能够以股东东身份参与企业决议﹑分享利润﹑负担风险，从而勤勉尽责地为企业长久发展服务一个激励方法。学习课程：第一章股权激励导论一、人就是激励和被激励过程1.绩效激励2.优胜劣汰3.竞争上岗二、股权分类1.上市企业股权激励2.民营非上市企业股权激励：A.创业型股权激励B.发展中股权激励C.成熟性股权激励3.选择股东标准A．股份合作必需要有一个关键人物B．不能单纯为前而拉人入股C．股份合作必需带钱带人或带资源D.必需是独当一面人E.外人合作最好拿钱，家人合作最好不拿钱F.一步一步、一个一个加入G.股份合作，上层最好是‘上岸人’（不差钱、房、基础生计）H.必需是她找企业，假如她求我们，就不用给股份：我们求职员，就要给股份I.入股个人“势”必需处于上升期J.必需在每一个层面全部有股东4.股权规避原因（股东退出机制）5.企业成长分析A．业生命周期和成长模式B．企业经营四个阶段C．竞争阶段D．企业源力E．用力（用人之能力）F．借力（借外界之援力）G．接力（接前力延后力）H．尽力（竭尽全力）第二章股权明道激励一、明激励之道二、得分配之法三、取资本之道四、“舍”明天之利润五、“利”后天之未来六、“散”名利财权势七、“聚”人心才智富八、企业现象：1.给钱多不好好干2.给钱少不想干3.高工资为何换不来高忠诚度4.企业关键职员到底要什么5.年底奖分多了，还说不公平第三章股权激励分配设定怎么办一、处理分配制度分权、分名、分利、分钱二、分配标准年底奖和分红区分（案例：终成大酒店店终年底奖分配方案）第四章股权筛选标准给谁股份第五章股权发放形式怎么给股份第六章评定股权结果股权评定效果学习收获：处理餐饮酒店业怎样打造稳固“企业和职员利益共同体”，实现利益共享，风险同当。处理餐饮酒店业怎样才能凝聚关键岗位人才、高端技术人才，保护商业机密。处理餐饮酒店业又怎样才能让职员队伍在老板不在情况下，仍能同心同德，兢兢业业。处理餐饮酒店业怎样才能激励并释放人力资本潜能，将人力资本价值发挥到极致。中成伟业餐饮酒店4D管理学习目标：本课程能够经过对环境事物规范行、全体职员、人人事事管理，规范行为标准，稳定服务质量，提升工作效率，树立企业品牌。降低成本，降低总库存量，降低物资积压，增加了流动资金，提升了资金周转率。提升工作效率，清理仓储，物品事物有序放置，节省了时间成本，提升工作效率。学习课程：4D管理工具盘介绍No.14D实用讲解盘No.24D实用讲解盘No.3激励口号、使用标签示范模板图，可直接制作No.4前厅部示范模板图，可直接制作No.5厨房部示范模板图，可直接制作No.6岗位责任书示范模板图，可直接制作No.7实用管理表格示范模板图，可直接制作No.8办公室、仓库示范模板图，可直接制作学习收获：整理到位天天工作有序不乱责任到位环境事物消除扯皮培训到位全员提升敬业爱岗实施到位消除管理盲点漏点打造3.0低碳餐饮时代餐饮酒店策划营销实战宝典学习目标：酒店营销策划定义，指为了使一个酒店愈加好盈利愈加好发展，经过对酒店市场环境和相关环境进行科学分析制订出来酒店在一定时期内营销活动行为方针、战略、目标和实施方案。营销方案是在市场销售和服务之前，为使销售达成预期目标而进行多种销售促进活动整体性策划。学习课程：第一章酒店策划营销管理第一节营销三部曲：布局、造势、摆平第二节成功需要策划：增加人均消费额、增加就餐人数、增加座位周转率第三节营销策划和文化关系第四节多种宴席策划第二章儒字需求营销服