食堂厨师岗位职能职责

篇一：职员食堂厨师岗位职责职员食堂厨师岗位职责（1）负责食堂食材采购，确保食材新鲜及品质，励行节省、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品数量和质量，并定时和食堂管理员查对。（3）负责中、晚餐烹饪调制，严格实施食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。确保职员按时就餐并给职员打好饭菜。（4）打饭时认真收取应收餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员统计工作。（5）计划用料，精工细作，提升烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。（6）负责餐具消毒，天天消毒一次。（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整齐，炊具放置有序。（8）珍惜食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏公用物品立即上报。（9）按规操作、注意安全，预防工伤、火灾事故。（10）负责职员宿舍公共区域卫生打扫。（11）不得随便离岗，有事请假，按相关要求扣发工资。篇二：食堂厨师岗位职责说明书食堂厨师岗位职责说明书一、基础情况二、岗位职责说明篇三：餐厅厨师岗位职责餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对多种食品加工制作，确保食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，确保不让客人吃有异味食品，预防食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提升烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助职员餐厅服务员做好开餐准备工作。厨师长关键职责范围监督厨房运行，在成本控制范围内给客人提供最高质量食物以最大程度满足客人需求确保坚持国宾酒店相关食物质量、准备、菜谱和摆盘要求确保适宜地安排职员使每个操作间全部有足够人员检验全部和食品相关区域运行经过检验食物调料、份量和外观保持菜品一致性，需要时提供帮助检验全部供给商存货目录、购置和支付确保遵守适宜安全卫生清洁要求和餐饮部其它部门协调厨房运行针对市场和用户需求来制订菜单；定时依据市场趋势更新菜单定时参与餐厅/宴会销售会议以增强职员餐饮知识2）经过确保部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超出客人期望值定时进行微笑优质服务培训为职员提供技能培训方便其向客人提供增值服务采取一对一培训方法定时监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，推行其它职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出适宜提议来保持酒店竞争能力和盈利能力监视竞争者价格审阅现在采取菜品反响合适地向餐饮总监推荐新运行政策、程序或概念进行正规菜品品尝作为新菜式一部分而且定时检验4）利用领导技巧和激励方法最大程度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报主动性挑选，指导和培训合格职员召开有效职员会议和讨论会定时就达成标准表现给确定，交流及监督采取以人为本规章制度5）在部门和酒店内保持安全工作环境确保全部职员遵守安全条例和程序在需要提升安全性工作区域，采取纠正方法6）根据要求撰写汇报，方便于建立一个拥有更大信息量、便于制订管理决议和批评性地评价工作表现数据库保留宴会所用食物原料统计以愈加好地控制食品成本7）全部问题或异常情况要立即汇报直接上级8）依据既定企业政策和方法，以立即高效态度推行一切职责，以达成本职位整体目标9）和全部企业职员保持良好工作关系以形成一个互助，友好工作气氛10）时刻向公众展现国宾酒店良好形象篇四：学校食堂厨师岗位职责学校食堂厨师岗位职责一、爱岗敬业，含有团体精神，亲密配合她人工作；遵守学校各项规章制度，严格要求自己，认真实施《食品卫生法》，提升工作效率，谨防多种事故发生；因工作失误造成损失根据学校制度负担对应责任。二、热爱本职员作，遵守劳动纪律，配合、帮助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化提议。三、遵守、实施学校各项管理制度和食堂卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。四、配合总务处制订菜谱，并负责完成天天早、中、晚三餐（早餐7：10前，中餐11：30前最终完成老师菜，晚餐5：30前）多种菜式加工、烹饪工作。五、早上协调好厨工工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。六、注意节省用水用电，确保食堂用具不出门。在操作上对成本进行有效控制，努力争取做到不浪费又能使菜色、香、味俱佳。七、烹饪前先检验原料，不准加工不符合要求多种食物，天天饭菜加工好后进行留样，留样必需坚持保留48小时。八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守对应操作规程，了解设备正常操作程序及保养。九、负责搞好操作台、灶台及周围清洁，并将全部物品摆放整齐。十、学生就餐时帮助总务处于餐厅门口组织学生有序进入，对就餐教工和学生必需礼貌热情，确保食堂服务质量。十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并帮助回收餐具。十二、每个月组织厨工大扫除一次，每日下班前检验水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。十三、每个月帮助总务处做好对厨工日常考评工作，并主动完成学校及主管领导部署其它工作任务。篇五：餐厅厨师长岗位职责餐厅厨师长岗位职责一．遵守酒店及餐厅各项规章制度和纪律。在总经理领导下，努力做好本职员作。二．负责出品部全方面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，亲密联络各大厨，合理安排各大厨技术岗位。三．主动听取来宾意见，常常跟服务部及各部门保持联络，不停改善和提升出品部食品质量。四．熟悉和掌握一切货源情况，监督货源请购计划，和多种货源保管，预防原料变质。五．控制食品成本，合理使用多种原材料，降低浪费，做到物尽用。六．抓好食品质量，常常检验规格，供给快捷，做到有条不紊，急用户之所急。七．抓好厨师管理和技术培训工作，保持地方菜特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，发明有酒店特色饮食和风味。八．抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，和住容仪表。作风。九．做好前后场协调工作，虚心听取来宾反馈意见。后勤总监岗位职责职务：后勤总监上司：总经理下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机本职员作：负责后勤部门并协调经营部门和后勤部门配合工作岗位职责：1、负责酒店财务核实及协调工作。2、负责监督采购立即供给及协调工作。3、负责酒店工程计划及工程设施工作。4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。5、批转各类文件、汇报及采购计划并提出参考意见供总经理参考。6、制订酒店劳动公资计划对应得分配制度和奖罚条例。7、掌握和熟悉酒店内外工作全盘情况，当好总经理参谋助手。8、负责酒店质检工作并立即向总经理反应检验情况，提出整改意见和提议。9、负责职员投诉调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。10、负责考评后勤人员业务水平和工作实绩。11、完成总经理室交办必需事务及交办其它协调工作领导责任：1、后勤工作确保正常经营需要负责；2、对后勤工作给酒店造成影响负责；3、对后勤职员工作质量及后果负责。关键权利：1、对后勤职员有指挥权；2、对后勤职员有监督、检验、考评权；3、对后勤职员岗位调配和奖罚提议权；4、对酒店质检工作有提整改意见和提议权。管辖范围：1、后勤职员；2、后勤设施。素质要求：1、个人素质及领导所起到作用；2、对酒店忠心及责任程度。上级部门：酒店总经理下级部门：后勤职员姓名：姓名食品销售卫生制度1．销售定型包装食品应含有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必需向供货商索取检验合格证或化验单；2．食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不和有毒物品或其它架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘；3．销售食品必需五毒无害，严禁出售变质、生虫、掺假、掺杂、超出保质期和其她不符合卫生标准要求食品4．出售直接入口散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必需无毒、清洁包装材料，严禁使用废旧报纸包装；5．食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条款是食品销售卫生制度由厨房责任人督导实施职员餐职责和要求1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责职员餐配置和加工，严禁串岗和漏岗。2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。3、珍惜使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤安全。4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。5、天天职员餐配制原料自行安排，并常和切配沟通。6、搞好食品卫生工作，不好原料不得使用，加工过程中必需烧熟煮透。以上条款是职员餐部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。上什、煲汤部门职责和要求1．上岗职员不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料制作；2．指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必需规范化；3．专业岗位由专员负责，定人定位，出品质量优劣和奖罚挂钩，严格管理，做好自己分内工作；4．严格根据上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，知道加工技巧，虚心学习业务知识；5．搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必需收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外；6．搞好承包快区域卫生及关闭煤气阀门；7．珍惜和珍爱使用多种餐具设备，做到安全规范操作；以上条款是上什、煲汤部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。点心间职责和要求1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检验半成品原料是否变质；2．操作中必需思想集中、掌握火候，做好每一道出品；3．操作必需规范、注意本身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）；4．接触成品必需洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油；5．加工品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘；6．要珍惜本部门各项设施和餐具，立即清洗和消毒多种容器和餐具；7．点心领班要带好部门职员，做好本职员作，相互了解；8．遵守本部门各项规章制度；以上条款是点心部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。打荷部门职责和要求1．上岗职员不得迟到、早退，上岗后做好本部门各项准备工作，并负责料头原料加工；2．打荷领班要检验各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作；3．打荷领班在开市前必需检验消毒工作，如：毛巾消毒等工作；4．负责本部门卫生制度；5．负责大型定桌餐具消毒工作；6．负责收市后原料加盖和遗留存放工作；以上条款是打荷部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。炉灶职责和要求1．上岗人员不得迟到、早退，上岗后检验灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作；2．操作中必需思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确定；3．做到正确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象；4．出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳；5．为却保每一道菜肴同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必需尝味；6．认真实施操作规范，做好每一道菜肴出品；7．每一位炉灶厨师必需注意本身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上；8．珍惜使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流；9．营业结束关闭水龙头，并检验煤气开关和各项手档工作；10．每位炉灶厨师全部要以身作则，做好传教带工作相互尊重、相互了解；以上条款是炉灶部门岗位职责和要求，由厨房责任人督导实施。切配部门职责和要求1．上岗