素食餐厅创业专题计划书

素食餐厅创业计划书一、项目实施目标、意义、目标：

打造素食餐厅，传输绿色、健康、安全食品消费理念。

意义：

调查发觉,人类新发传染病80%全部来自动物，在全部动物传染病中，有50%是能够传染给人类。很多素食者选择吃素食为了避免传染病，保持身体健康。还有部分素食主义者认为肉食是造成制度性屠戮动物根本原因，肉食要以杀害生命折磨生命为代价，除了宰杀，工厂化喂养，对动物也是很残忍，而普遍素食将轻而易举地消亡最严重、最普遍迫害动物行为。所以多年素食者队伍在逐步壮大，有数据称，美国素食者人口百分比已达成9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25%

和0.9%；而意大利一些地域素食人口百分比已经达成了10%甚至18%。然而即使素食者队伍逐步壮大，但很多素食者因为存在着部分误区吃并不健康，比如：油摄取量过高、熟食过多造成食物本身蛋白质被破坏、调味料过重造成胰脏负担加重等等。

我们创办这家餐厅，关键为了为了弘扬素食，推广素食让大众了解更健康饮食习惯，传输绿色、健康和安全饮食理念，减轻消除大家现代病、文明病、因果病;同时护生爱生、尽力地多做护生和环境保护工作，研究食物搭配均衡有特色食物让素食者能够吃到健康、营养均衡食物，为人量身定做素食健康食谱。我们要做不仅是为提供素食人群吃素方便，而是一个让更多非素食者和其它信仰者来了解素食，品尝素食、喜爱素食，知道素食好处和利益，并最终影响她们成为素食者一个关键交流空间。在打造我们餐厅同时传输素食理念、传输素食生活方法，使素食生活在未来生活中成为大家生活发展一个肯定趋势。

餐厅基础情况

基础介绍：首先，本店在校园内人口聚集中心地段，离宿舍和教学楼较近地方。素食餐厅项目创业计划书关键针正确用户群为大学生、教职员和周围居民。经营面积为200平方米，餐厅关键效仿德克士或肯德基等来装饰但又并非完全效仿，结合多个元素，有一定特色。尽可能首先有效利用空间，首先显得错落有致。

素食品种类：本素食餐厅也提供早餐、午餐、晚餐和宵夜、饮料等。而且素食烹制要求也同荤菜一样，要和现代生活节奏加紧相协调，那些制作工艺复杂、制作时间过长、有名无实造型菜，如素鱼、素鸭、素鹅等尽可能不做；烹制家蔬、野蔬要多采取泡、拌、炝、白灼、生炒为好，以求能保持原料原汁原味；烹制菌类、菇类原料以蒸扒为上；烹制豆腐、面筋、根茎类原料多采取熘、烧、焖、炖等方法最为适宜；烹制水果、干果、坚果之类原料，要多利用拔丝、蜜汁、蜜焖方法；而部分蔬菜类原料、豆制品及面筋之类原料，采取生煎烹制方法很受客人喜爱，只要能因地、因人配制出不一样风味酱，即可达成事半功倍效果。工作关键经营种类以下：第一：特色素菜。这应该是素食餐厅关键生存力之一，专业素食和非专业素食差异，在此表现，菜品无须很多，不过美味是必需确保，同时，还能够考虑同一菜品多个口味，满足不一样口味人需求。第二：粥类。目前在外就餐或不是早上时期，想用粥话，是相当麻烦，或无处可买，或代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥首先能够解渴，其次入口也较其它品种更为适宜，也就是进食舒适度比较高，另外，粥种类很多，营养价值也很出色，利用多种原料煮出来混合粥，在美味上也能够有很出色表现。第三：果汁类。果汁类是酒类替换品，能够分为两类果汁，一类是采购超市内多种种类果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多品种，能够考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目，毕竟相对超市来说，餐厅能够搜集更多品种;一类是餐厅提供100％纯榨果汁，能够考虑和周围水果店进行合作，以避免过多果品积压和损耗。第四：特色米饭、面饭。这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，全部十分美味，成本低廉，即便比较低售价也十分可观。第五：搜集多种廉价制作特色小吃。第六：馒头包子类。这类食品受限于人员、场地、存放条件等多个原因，假如能够自己制作自然是没有问题，假如不成，能够考虑和这方面店铺进行合作，或出于安全考虑，不提供也是能够。调查问卷设计，调查和分析。调查内容关键以素食为专题展开，以在校大学生和外事周围居民为关键调查对象，分发调查问卷200份，实际收回180份，对她们消费行为，消费观念做了全方面调查和研究。经过调查，我们对周围消费者消费档次，习惯有了全方面认识。调查显示，满足学生和上班族用餐需要天天营业时间为6:30——22：00，这将指导我们对营业时间做科学合理调整。抽样调查表明，90%以上用户认为餐饮业食品安全问题比较严峻，缺乏安全感;有48%学生认为自己身体情况良好，饮食习惯正常，但对现在饮食现实状况表示不满，对餐品健美强身需求较为关注。70%以上受访者认为鱼化寨及其周围餐厅总体用餐环不太优雅,需要改善环境来吸引消费。55%受访女性认为有必需开设素食餐厅，倾向安全、营养、美容方面„„。针对这类人群本餐厅遵照营养平衡原理将推出精品套餐"一二三"，即每位用户进餐时可依据选餐提醒自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。"素"食疗保健专题餐厅将成为一个多项服务于一身餐饮中心。所以素食餐厅不管是安全还是用餐环境舒适度，全部有相当大竞争力和优越性。餐厅市场前景分析。市场现实状况分析：现在，就西安外事学院来说，关键就餐地有食堂和后门小摊小位，占据了关键市场。然而她们全部有一个共性，便是普遍质量不高、环境较差、卫生条件也相对不好。食堂给人“大排档”感觉，以后门摊位又拥挤不堪、喧闹嘈杂。最关键一个共性，便是她们所供给食品、饭菜显得油腻、辛辣、味重。而这个和本餐厅所推崇恰恰相反，所以能够从中找到一个新市场，针对大多数女生，比较注意身材保持、美容、营养健康等同学。不过食堂饭菜价格相对后门摊点有较大优势，因为本餐厅专题元素便是一个“素”，所以成本费不会太高，有相对后门有比较优势。用户定位：第一类：中青年人，也就是大学生们，她们中部分可能厌倦了平时就餐地喧闹和拥挤，厌倦了餐桌上日益增多鱼肉海味，期望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。第二类：有饮食忌讳人，因民族习惯、宗教习惯和保健需要等原因，部分人不吃荤腥，她们期望吃素也能吃出些“花样”。第三类：老年人，即周围老年人或退休职员干部和老师们。因为担心大鱼大肉中脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病中老年人肥胖者是素食忠实拥护者，素食也是她们理想荤食替换品。第四类：爱美女性，包含部分老师和女学生。满足女性爱美需求，素食中含大量维生素E能够使女性皮肤愈加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材愈加苗条。素食能够满足部分高素质群体对生活品质追求。市场机遇"民以食为天"是永恒真理，餐饮业是长青行业。改革开放带来经济快速腾飞，城镇居民收入稳步增加和旅游、商务蓬勃发展为餐饮业连续兴旺提供了庞大经济基础和宽广市场空间。现在中国正处于改革开放后餐饮业发展第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢发展机遇。伴随和国际市场接轨中国餐饮市场愈加开放，市场更趋丰富多彩。而西安又是一个饮食文化及历史浓郁地方，所以给了我们餐厅一个很大发展空间。城市居民生活水平提升肯定对身体健康愈加关注。伴随城市现代化建设突飞猛进，城市居民收入水平逐年增加，消费档次不停上升，尤其是在温饱满足前提下，对饮食健康关注会越来越多。中国逐步步入老龄化社会，城市环境污染，生活压力增大，全部会对大家健康提出了挑战，很快未来，大家对医疗、保健消费开支将会不停增加。而油腻东西又恰恰是引发多种病源头之一，所以素食将会逐步被大家关注和追捧。素食文化必将成为二十一世纪饮食新时尚。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特自然气息日益赢得了大家喜爱。当绿色餐饮已经成为大家共识时候，健康科学素食文化也在逐步深入人心，依据现代人追求健康、美味反朴归真饮食要求，创办以食疗保健专题餐厅能够说是顺应时尚。再者，女大学生们和老师们全部十分重视身材保持、营养均衡、和健康食疗。给了素食餐厅很大支持。

竞争分析：对于本餐厅，竞争对手关键食堂和后门小摊小位。下面采取SWOT分析方法分别分析素食校园餐厅优势、劣势、机会和威胁：优势—S：1、健康、环境保护、卫生食疗保健餐品。2、便捷服务和菜品供给。3、营业时间及营业点较灵活，跟食堂比有一定竞争优势。4、安而且洁净就餐环境无疑给本餐厅增加了不少筹码。5、餐厅及产品含有独特幽雅文化气息，能够成为企业隐性资产，增加餐品附加值。

弱点—W：动物类食品含有丰富锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏。

因为学校假期是固定，寒暑假期间客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少。

素食餐厅存在淡旺季之分，严寒冬天，客源会缩减。机会—O：大学校园里有较大消费群体，而且比较追求舒适安逸就餐过程。现在社会对女性审美观偏“瘦”，大部分人全部愿意为了保持身材或为了减肥而花费金钱。现在大家对吃越来

越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展。

威胁—T：因为餐饮企业模拟性较强力，会使得同类企业模拟和渗透造成市场流失。因为更多优质服务，营养价值高菜品，使价格不会低于食堂，对用户经济承受能力是一大考验。SO战略：发挥大学生文化素养高、品位高雅专长，不仅从餐厅环境、餐品、服务、管理各方面提升文化内涵，而且经过引进俱乐部形式，将餐厅经营成一个含有浓郁绿色文化文化餐厅。为这部分推出低热量营养餐饮，满足她们需要。大学生和老师们全部追求较快较优质服务，给人贵宾感觉，而不是“大排档”。就餐环境不停改善，依据同学们提议不停改善。WO战略：发展壮大后，请食品研究所专业人员配置含丰富锌、铁、锡等微量元素补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大用户提供，这么不仅使素食得到很好配置和完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。依据深入发展后不停扩大市场，避免因为放假使客源降低。发展一批老年忠实用户，为她们提供尤其优惠折扣，而且人性化经营。ST战略：努力提升食疗保健餐品科学

含量，不停开创新餐品种类，保持企业在食疗保健领域绝对竞争优势。加大素文化宣传。WT战略：注入高级元素。确保卫生提升及优质服务态度。必需时，寒假可修业一月，确保成本降低。经过分析可知，素食餐厅在这个近乎饱和市场仍有一席之地。餐厅经营理念、经营模式、经营策略：经营理念：本着虔诚服务态度，为广大消费者提供最优质服务。提供环境保护、卫生、健康绿色食品。将餐厅经营成一个含有浓郁绿色文化文化餐厅。经营模式餐厅营业时间为早上6:30——22:00。关键考虑到同学们上课时间和老师们上班时间，期间无固定时间，用户随时来，随时提供食品。

本素食餐厅自己有一套严格标准，这个标准包含原材料采购，半成品制作，成品制作。原材料基础是在中国采购，市场或由当地农民提供以确保其天然性。但有部分原材料是进口。另外我们所用调料也是委托著名食品企业生产。而且保留上采取很好制冷效果，保鲜，每一次进料不多不过频繁进料。既确保充足供给又确保菜品新鲜程度，努力为广大师生提供最好食品。菜品价格由两三元至100元不等，既满足经济条件较差同学也满足追求不一样质量、营养老师同学。

经营策略：餐厅产品服务。关键文化特色健康关心、人文关心。关键产品特色含有食疗保健功效素食餐品，突出鲜、特、新。关键服务特色会员制跟踪服务。关键环境特色含有淡雅文化气息绿色就餐环境。定价策略。依据餐品不一样价格由低价几元不等，也有较高价餐品，至上百元。定价方面采取会员制，办理会员卡用户，能够享受一定折扣价。在这个基础上还实施团购价，享受60%优惠。既满足经济条件通常同学又满足了经济承受能力较强同学们较高需求。促销策略。-1广告宣传和健康宣传因为关键用户群是针对学生，而学生中信息传输速度和广度是很大，所以宣传上可不用费太大力度，只需进行传单或多媒体等简单形式。

重视常常性素食文化宣传工作。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念转变，它和消费群体卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。所以本餐厅有责任向社会宣传饮食科普知识，提升全社会素食文化知识水平，引导消费，促进健康。-2餐品应需求不停更新本餐厅除了正常餐品提供外，还推出烧烤

+冷饮、八宝饭等情侣套餐，因为大多数同学休闲时间较多，能够慢慢享受整个就餐过程。-3会员策略，办理会员卡，享受会员待遇。不仅能够固定客源还能够吸引更多消费者前来品尝。-4无偿外卖服务，不管寒冬还是酷夏，超出二分之一同学全部喜爱宅在宿舍，所以无偿外卖服务无疑会给本餐厅带来更多收益。其次，我们还招收勤工助学同学利用课余时间来本店兼职，不仅深入帮忙宣传素食餐厅也帮助了部分同学。-5营销渠道，食堂采取是零级渠道也叫直接渠道，这是一个没有渠道中间商参与渠道结构，是一个最简单、直接、简短销售渠道，因为它是生产者和消费者直接接触。所以，食堂能够很好把握市场行情、降低流通费用。-6服务营销，采取多种色彩、奇形怪状餐具，增加俏皮元素，提供优质服务，一流卫生条件，环境也要充满文化气息，淡雅，平静。同时作为一家和众不一样素食店，应该主动出击，多从用户角度出发，多为用户着想，实施周到热情服务。一直坚信只有周到服务才能赢得上帝微笑。店面选址及店面设计1、店面选址：因为素食餐厅特殊性，选在喧闹人口聚集大学校园里，似乎和素食餐厅清幽雅致就餐环境有些不符，不过这符合“闹中取静”要求。同时学校周围或校园里也有较多老人和年轻女大学生。老年人因高血压、糖尿病等老年病困扰倾向于吃素，而年轻时尚女同学为保持身材，也对素食情有独钟，这些人是素食餐厅潜在用户群。店面装饰：因为刚开始营运，店面面积较小，计划200平方米内。餐厅关键效仿德克士或肯德基等来装饰但又并非完全效仿，结合多个元素，有一定特色。尽可能首先有效利用空间，首先显得错落有致。并专设部分较隐蔽地方供不想被打搅情侣就餐。门面、装潢关键突出个“素”字，所以店堂无须很大，但一定要洁净、清爽，有“小葱拌豆腐”感觉。然后，清洁是首要条件。另外，店面部署合理，物品分类排列，做到尽可能能让来者一看就把全部品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，最好能给客人一个“脱俗”感觉，同时也充足显示素食特色。除此之外，应该配上平静、淡雅轻音乐，和其它食堂嘈杂音形成鲜明对比，突出她优势。除了店面装饰外，素食餐厅还能够经过追加部分附加值来吸引客人，如在餐厅里准备部分提倡绿色健康饮食杂志、小工艺品等。

餐厅职员团体组成及其能力展示餐厅职员团体由以下几名组成：店长兼收银1名，厨师3名，服务生5名。等店面正式开张后再酌情增减服务人员和厨师。本餐厅邀请厨师一定是含有一定能力而且有一定潜力素食餐品厨师，服务生可由学校勤工俭学同学组成或周围需要工作部分人，我们会定时培训，开展丰富素食文化教育。而且实施打分制度，要求职员含有良好态度，良好职业道德。以后餐厅开展顺利话，每次寒假时期，我们会对优异职员进行奖励，物质加精神上。而且还能够由本餐厅负担费用，让优异职员到三亚、丽江、海南等地游玩，突出我们人性化一面。财务计划和预期初始阶段：初始阶段成本关键是：场地租赁费用0元，餐饮卫生许可等证件申领费用1000元