发酵技术教学设计

《发酵技术》——信息化教学设计模板教学设计教学主发酵技术题一、教材分析微生物在陈代谢中会产生某些特定的代谢产物。几千年生物的初级发酵来生产面包、酸奶、奶酪、酒、酱、醋等多种多的动手力量。二、学生分析一做实践欲望。1.学问目标知道食品发酵技术的定义描述食品发酵过程，明确食品发酵原理〔重点〕〔难点〕举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2.力量目标力量。3．情感、态度与价值观目标第1页体会发酵食品对人们生活的重要性，激发争论兴趣(2)通过小组分工协作，培育团结协作意识四、教学环境√简易多媒体教学环境 □交互式多媒体教学环境 多媒体环境教学环境 □移动学习 □其他五、信息技术应用思路一、本节课用到的信息技术有：视频、ppt、实物投影展现、图片、微视频二、信息技术的使用及预期的效果：1、创设情境，导入课—借助投影仪器展现学生搜集的发酵食品统计单情境导入激发兴趣。2、两种发酵技术的探究—借助多媒体课件，微视频、引领合作探究，直观有效，集中学生的留意力。3、乳酸发酵—通过家庭自制酸奶视频的播放，学生直接感受生活中酸奶的制作，回归生活。4、分层检测，当堂达标——制作翻题板玩耍，最终投影展现规范答卷，给以鼓舞性评价。用。六、教学流程设计〔可加行〕教学环节 学生活 支持教师活动 动 〔资第2页课前让同学们去调查生活中的发酵食品，下面由不同的小组同学来展现调查结果。

段等〕

什么是发酵食品？是如何制作的呢？发酵又是怎么回事？让我们共同来学习探究发酵技术。设疑： 不同小你会蒸馒头吗？ 组的代你看过自己的父母蒸馒头吗？说表发言。说他们是怎样蒸的？(图片蒸馒头〕1:

ppt;小组有关的食品1小组有关的食品1馒头、面包、酸小组展示收集2面酱、酱油、食发酵食品。3啤酒、白酒、红利用学生最常见的生活实例，2：2：对发3：酵技4：术的概念有一个粗浅的“引子”中，谁起到关键的作用吗？〔图示：酵母菌〕第3页

对发酵技术不起作用的微生觉陌物就是生。酵母菌微生物微生物对食品原料进行加工并制作出型食品的酵母菌，是一种单细胞的真菌。蒸馒头的过程就是一种发酵过程，什么是发酵技术呢？强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽一样。第4页

方法。1乳酸发酵--探究活动制作酸奶小组代需要的条件 表发言：过渡：课下同学们都动手进展了〔1〕提用鲜用鲜奶行汇制作酸报交奶需要流各提供哪组的些必要实验的条打算、件？操作〔2〕假步骤、实验现象及结论，

课前课堂上进乳酸发酵

酸奶的制作，有的同学成功了，有的同学失败了，那么如何自制—酸奶的酸奶呢？制作 请同学们按生物探究的步骤总结你们小组的酸奶制作过程：提出问题:用鲜奶制作酸奶需要哪些必要的条件？用鲜奶制作酸奶需要无氧、适宜的温度等。制定打算:材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶机等制作酸奶简图

材我爱制作

机等。〔4〕操第5页实施打算〔留意安全)得出结论

多媒体视学生回频引导学生争论,教师留意点答多种拨。 方案。回归试验，

操作方案〔提示，并在学生表达后概括出操探究真相作要领〕视频播放：家庭自制酸奶

看视频引导学生分析图7.1—1酸奶的制作过程 利用—系列的在老师的引导这个实验引导学生思考以下问题: 有了更全为什么要清洗试验器材，并进分析过面的第6页行加热处理？杀死其中的细菌等微生物为什么要将牛奶煮沸牛奶煮沸杀死中可能存在的其他的微生物，避开酸奶腐败。为什么要将加热后的鲜奶自然40℃才可参加酸奶？高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌乳酸发酵的生活力。④本试验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？酸奶的作用就是接种乳酸菌⑤用瓶塞封口的目的是什么？隔绝空气，保持温度⑥你能举出一种利用乳酸菌制用的食品展现图片：

程 生疏通过图文资料获取第7页理解由乳发酸酵理解由乳发酸酵于和成牛酸分奶奶的的识知食物的物理状我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一种杆状的细菌，乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量生殖。把牛奶里的乳糖转化或分解成了乳酸，从而使牛奶产生酸味。还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨基酸从而使牛奶产生芳香的味道。像这样利用乳酸菌对某些食品原料进展发酵制作食品的一种技术就是乳酸发酵。第8页2、酒精发酵过渡：知道了如何制作酸奶，同学们想不想来品尝一下教师自酿的葡萄酒呢？(可不能多喝呦)葡萄酒的酿制过程与酸奶的制作过程是否一样呢？〔图片展现：白酒的酿制过程〕

视频组发言：〔1曲→糖学生化→发品尝葡萄酒精发酵

酵→蒸酒，激发学馏 生学〔2习白播放微视频，思考以下问题： 酒的、白酒的酿造过程分为几个酿造步骤？制曲→糖化→发酵→蒸馏菌、酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？霉菌把霉菌、酵母菌 谷物中霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖；酵母菌把葡萄糖转变成酒精

的淀粉微视、酿造过程需要的外界条件分解成频直是什么？ 观展现酵母酵母菌把葡萄糖转变归纳总结：不同的酒酿造的过程都离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。第9页

成酒精〔3的温度〔展现图片：酒精发酵食品〕第10页比照提升：乳酸乳酸发过程应用种发酵更楚清知“我会对酵道两比”种发酒精发酵技酵术所条件用的微生3、发酵技术的广泛应用 物同学们看看自己找到的食品是不 同不

通过比照。比照两 学生是都是发酵食品呢？你能说出该食品有关的发酵微生物吗？现代发酵技术还有那些?可以说：发酵技术在我们的生活中有很广泛的应用。学问整合4、学问拓展：做馒头时，我们用到酵母菌，等面“发”时，面团上有小气泡，小气泡是什么？为什么没有产生酒精呢？强调：点知整让生加白本课识合学更明确节所迁移应用学容内和下面由同学们来谈谈自己这节课有哪些收获？还有哪些疑问？第11页

要求。当堂达标 跃检测 课堂达标检测题A类B类C类D答复类四类 翻题借助翻题板玩耍呈现 板七、教学特色“发酵”的定义对于同学们来说很生疏，从生活中发酵技术亲自动手制作酸奶清楚、真实地知道发酵技术无处不在。1、在酸奶制作条件的探究试验环节，让学生共享做酸奶的经受到如何探究制作酸奶需要的条件，即熬炼了学生自主学习力量，又熬炼了学生的动手和思维力量。2、这样顺其自然地从理论层次去识别两种发酵技术在生活中的广泛应用。整节课学生的乐观性、主