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文档简介

培训为了你的将来培训为了你的将来西餐培训课程（一）客人进餐厅开始的礼貌应用语句及服务(二）咨客引领客人入座的工作①咨客手持餐牌引领客人入座，

②给客人推椅子③给客人铺口布④递餐牌给客人及介绍厨师特选（台面的特别推荐卡）（三）服务员怎样服务①咨客递上餐牌后，注意给客人一分钟左右时间，才上前与客人沟通有关写餐单（除非客人一坐下来便需要叫餐）②服务员根据客人所叫的餐，摆放餐具。（四）西餐餐具的摆设及用法①餐具是从外至内用（解释）②餐具的用法（解释）（五）西餐肉类配酒是怎样①红肉是什么，应配什么酒?②白肉是什么，应配什么酒？（六）西餐是怎样分餐示范（七）普通取碟子、咖啡、茶水的服务。示范（八）怎样倒咖啡、茶水及酒水

示范（九）早餐客人坐下，服务员应怎样做？问客人要喝：咖啡或茶水（十）服务员在西餐厅站岗的姿态示范（十一）给客人收餐及上餐的位置注：左边是做什么，右边是做什么？示范（十二）各种类型酒杯的认识示范（十三）西餐各种扒类，意大利粉给客人用餐要跟的东西①②李派林咭（ji)汁③番茄酱（十四）自助餐的收餐方法①客人用完餐的碟子，立即收回②客人吃完，起来再取其它餐时，应立即把碟子收回（十五）客人叫散点的服务方法①逐一把客人的散点或套餐重申再说一遍②举例：牛扒要七成熟，跟意大利粉不是白米饭（十六）你给客人上餐时，应说什么？Enjoyyourmealsir/madam(十七）当客人回答“Thank你应怎样说？(十八）当客人用餐完毕，准备离开西餐厅，你应怎样做？

①送客人出餐厅门口②说：“”谢谢光临，希望再见到你③白天的时候应说：有一个愉快的一天。④晚上的时候应说：.晚安（十九）当给客人往台上上餐时，你应说什么？对不起，先生/女士（二十）西餐的吃法是怎样？（套餐）①沙拉/冷盘

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