大酒店管理专业人才培养专项方案修改版

酒店管理专业人才培养方案（专业代码：640106）培养目标本专业培养拥护党基础路线，德、智、体、美全方面发展，适应现在旅游饭店发展，含有必备基础管理理论、饭店专业知识、良好外语会话能力，良好专业素质和心理素质，掌握饭店管理高端技能型专业人才。职业面向和职业能力职业面向星级酒店前厅接待、前厅副经理；星级酒店餐厅服务员、餐厅主管；星级酒店客房净房员、客房主管；星级酒店营销；星级酒店财务管理。职业能力（1）基础素质能力：基础政治素质、法律法规和政策水平；良好职业道德和职业素养；良好身体素质；从事工作基础人文素养。（2）酒店经营管理能力；（3）酒店人力资源管理能力；（4）酒店财务基础核实能力；（5）前厅礼仪服务能力；（6）餐饮服务管理能力；（7）企业策划能力。学制：全日制三年四、学生应修读课程旅游院校及一般高校旅游系尤其是导游专业是培养高素质导游人才阵地。在培养导游人才时，高校应以培养和造就高素质实用型导游人才为目标。根据这个标准，构建了一个由基础素质、专业基础能力、专业关键能力、素质拓展和能力拓展五个体系相辅相成实践教育课程体系。基础素质课包含：毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养和法律基础、计算机文化基础、大学英语、体育等；专业基础能力课程包含：旅游概论、旅游接待礼仪、旅游心理学、中国旅游地理、一般话；专业关键课程包含：旅游专业英语、旅行社业务、导游业务、旅游政策和法规、安徽导游基础知识、旅游文学知识、全国导游基础知识；素质拓展课程包含：大学生心理健康、大学生职业生涯计划、书法鉴赏；能力拓展课程包含：营销策划、管理学基础、音乐欣赏等。五、主干课程旅游饭店职业英语其课程贴近饭店工作实际，选择饭店工作中最实用、最常见场景进行英语教学，含有较强实用性，有利于提升学生实际利用语言能力。另外，结合饭店业从业人员职业特点和职员应含有基础语言交际能力，将功效训练和情景对话结合，有利于提升学生语言交际能力。酒店营销学本课程从体系、思绪和视角方面加以介绍，打破了通常营销著作体系，从传统营销理念入手，结合酒店营销现实状况，总结了现实中部分成功酒店优异经验，以专题形式，分别从差异化营销、体验营销、品牌营销、忠诚营销、网络营销、绿色营销、合作营销等角度，为旅游酒店管理类学生提供了一个全新营销理论框架和实践操作模式。客房服务和管理本课程结合了饭店客房服务和管理工作实际，由认识客房、客房清扫、客房服务、特殊情况处理、公共区域清洁服务五个单元组成。从完成工作项目标角度出发，综合了从事岗位操作必需掌握知识、技能、态度，设置了教学效果检验和评定项目，制订了每个项目标学习目标和能力目标。并结合实际操作进行教学。饭店人力资源管理本课程从饭店企业实际出发，重视理论和实践结合，涵盖了饭店人力资源管理全过程各项工作，展现了现代企业人力资源管理在饭店中具体应用。酒店前厅管理本课程介绍了酒店前厅部概貌和业务规律，叙述了酒店前厅部客房预订、前厅服务、销售管理、服务质量管理等，并注意了服务质量基础理论叙述。餐饮服务和管理本课程依据酒店餐饮服务和经营管理客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以目前最新最实用管理方法和操作为关键内容，坚持理论和实际相结合、定性研究和定量分析相结合进行教学。六、关键实践教学步骤进入校企合作星级酒店进行顶岗实习实训，了解餐饮机构设置，经营场所设计和分布，餐饮各部门基础职能和它运行和管理，菜单设计，餐饮营销、烹饪操作及人事管理等。七、考证要求序号证书名称主修课程1餐饮操作员餐饮服务和管理2客房服务员客房服务和管理3英语应用能力A、B级证书或大学英语四级证书大学英语4全国计算机等级一级以上计算机应用基础5茶艺师茶艺八、课程体系及各类课程课时分配（附表）本教学计划中要求教学活动总课时为3010课时，课内教学1810（包含校内实践843课时）课时，校外顶岗实习及毕业论文（设计）1200课时，其中实践教学占总课时67.9%。附表1.酒店管理专业课内教学进程表课程类别课程序号课程名称总课时理论课时实践课时年学期周课时一二三考试考查一二三四五六基础素质1毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论726394√2思想道德修养和法律基础645684√3计算机文化基础7236364√4大学英语1444044√5体育727222√6军训课364327就业指导16160.50.5√8形势和政策3220120.50.50.50.5√9大学生心理健康16160.50.5√专业基础能力9一般话3216162√10旅游概论32322√11旅游接待礼仪320322√12旅游饭店英语7232404√13旅游应用文写作32362√14酒店心理学5427273√15办公自动化5427273√16公共关系7236364√17中国饮食文化7236364√18会议策划和管理3618182√专业关键能力19管理学基础6432324√20酒店营销学7236364√21客房服务管理7236364√22餐饮服务和管理7236364√23酒店人力资源管理7236363√24酒店前厅管理7236364√25酒水知识和酒吧管理5424303√26康乐服务和管理7236364√素质拓展26酒店宴会服务和管理3624122√27食品营养卫生36362√28专业实训36362√能力拓展29演讲和口才3218182√30茶艺3618182√31花艺3616202√32音乐鉴赏3616202√累计181096784325262524素质拓展：公共选修课修满36课时能力拓展：专业选修课修满72课时九、教学进程安排附表2.学期教学周数表学期一二三四五六教学周数20（含军训两周）2020202416附表3.酒店管理专业实践教学安排表课程序号实践