食材验收标准_第1页
食材验收标准_第2页
食材验收标准_第3页
食材验收标准_第4页
食材验收标准_第5页
已阅读5页,还剩6页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

昆明xxxxxxxxx有限公司

(餐饮板块)食材验收标准及注意事项

2020年3月13日民以食为天,食以安为先。特别是公司作为一家餐饮服务企业,每天为近5000人次提供用餐服务,食品安全更是不容忽视。

食品安全的重要检查装运货物的框、袋是否干净、有无破损等?检查货物是否新鲜、干净?检查食材是否符合验收的标准?验收的主要标准采用“望”“闻”“问”、“切”。所谓“望”,就是检查货物的物理性,比如:蔬菜:叶子类是否有发黄、枯萎、虫蛀洞或小虫、腐烂、压伤等情况;根茎类是否有斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形等情况;预包装食品检查是否临期等等。所谓“闻”,就是检查食材是否有异味,是否具有食材本身的问道。特别是新鲜肉类、米线、面条等。所谓“问”,就是检查食材的配送数量和申购数量是否相符。所谓“切”,就是复核数量、规格、重量等。食材验收“四法”

蔬菜类:瓜类:黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致,瓜条均匀,无疤点,无断裂,不带泥土,无畸形瓜、病虫害瓜,烂瓜、无明显机械伤。豆类:豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整,成熟度适中,无病虫害斑。食荚类:豆荚新鲜幼嫩,均匀。食豆仁类籽粒饱满较均匀,无发芽。不带泥土、杂质。根茎类:萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等皮细光滑,色泽良好,大小均匀,肉质脆嫩致密。新鲜,无畸形、,不带茎叶、须根。茄果类:番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鲜,果实圆整、光洁,成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。结球叶菜类、白菜类、甘蓝类、结球莴苣等肉质鲜嫩,形态好,色泽正常;结球紧实;茎基部削平,无抽薹。绿叶菜类:青菜、芹菜、蕻菜(空心菜)、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等肉质鲜嫩,形态好,色泽正常,茎基部削平,无抽薹(菜心除外)。果蔬类的验收标准:水果类:水果均应完整,良好,(无致使水果不适于食用的腐烂和变质),洁净(无可见外物),无害虫,无虫伤,无不正常外来水分,无任何异味和气味,精心采摘,发育状况应达到与品种特性相适应的成熟度;能经受运输和处理,并安全地抵达目的地。果形、大小和颜色均应符合品种特性;果梗完整;果肉非常良好;除不影响果实外观、品质、贮藏性和在包装中的十分轻微的表面缺陷外,不得有生长缺陷。畜肉类:品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色,肥肉部分为白色且清新,硬度适中,无不良颗粒存在,肉质结实,肉层分明,质纹细嫩,指压有弹性,表面无出水现象。牛肉则瘦肉部位为桃红色,肥肉呈白色,但牛筋则为浅黄色。病畜肉上常有不良颗粒,瘦肉颜色苍白;死畜肉呈暗黑色或放血不清有瘀血现象;肉皮上未盖检验章者为私宰牲畜,禁止采购。禽肉类:活的家禽类,头冠鲜红挺立,羽毛光洁明亮,眼睛灵活有神,腹部肉质丰厚而结实,肛门洁净而无污物黏液。杀好的家禽类,外皮完整光滑,整体型肥圆丰满者为佳。内脏类:肝应选灰红色、筋少、有弹性、无斑点者。猪肚应选肥厚、色白、表面光亮、无积水者。畜禽肉验收标准:鲜活水产类:鲜活海鲜、水产品在水中游动自如,反应敏捷;无伤残、无畸形、无病害;鳞片完整无损,无皮下出血现象及红色鳞片;冻水产类标准:整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收货。如出现海产品风干、变色之冻品不予收货。称重时要扣除纸箱、冰块的重量,以货品净重为准。如果外包装箱上标有净重,按净重入库,如果没有净重标识,按5%扣除含冰量。水产品验收标准:不得出现漏气、破损的情况。保质期3个月(含)内的,验收时在生产日期2个月内;保质期6个月(含)内的,验收时在生产日期4个月内;保质期12个月(含)内的,验收时在生产日期9个月内;保质期18个月(含)内的,验收时在生产日期12个月内;保质期24个月(含)内的,验收时在生产日期15个月内;非常规保质期的,验收时应在保质期限

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论