食堂洗碗工岗位职能职责

圣羽小学食堂洗碗工安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，确保我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作正常秩序，保障广大职员切身利益，特和学校食堂洗碗工签署以下安全责任书：做好个人卫生，上岗前着装整齐，勤剪指甲、勤剪发、勤洗澡。必需做到餐具件件消毒合格，严格实施餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后餐具应放入清洁餐具保洁柜内存放。使用食物残渣容器，用后立即盖上，残渣立即处理。每次开饭前，按时数好餐厅餐具。主动配合处理洁净厨房垃圾。洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。违反上诉要求或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。洗碗工（署名）：后勤主任（署名）：学校（盖章）年月日圣羽小学食堂厨师安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，确保我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作正常秩序，保障广大职员切身利益，特和学校食堂厨师签署以下安全责任书：负责厨房管理工作，认真推行岗位职责，遵守各项规章制度，率领全部人员完成伙食保障任务。严格实施《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定时组织检验评选，确保卫生质量安全可靠。严格按食谱操作，掌握主、副食品数量、质量和品种轮换。确保就餐品种齐全，花样繁多。掌握天天三餐成本核实情况，检验生产中每个步骤，杜绝原材料浪费。提升安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油管理，做好安全防范检验，消除不安全隐患。定时到学生餐厅中进行走访，征求学生对伙食提议和要求立即将掌握情况向后勤主任汇报。负责厨房人员操作质量检验，对违章操作及不合质量要求成品、半成品应立即提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。严格实施每七天菜品计划，认真掌握主、副食品种用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核实。加强业务技术学习，不停提升工作觉悟和业务技能。违反上诉要求或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。厨师（署名）：后勤主任（署名）：学校（盖章）年月日圣羽小学食堂面师安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，确保我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作正常秩序，保障广大职员切身利益，特和学校食堂面师签署以下安全责任书：遵守、实施食堂各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。掌握点心及馅制作技术，能够制作多种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃生熟馅料，讲究馅料成色。按要求百分比配制食品，控制食品成本。立即向厨师长汇报部门食品储存量，帮助厨师长制订食品原、材料采购计划。严格实施食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗洁净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷洁净。不使用变质过期配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁食品橱内，做到防尘、防鼠确保产品质量，并对加工产品质量负责。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在要求存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高含奶、蛋点心应该在10℃以下或60℃以上温度条件下贮存。正确操作多种机器，严禁用湿手接触开关，珍惜公物，保养好多种设备。下班后，关闭本区域全部水、电、气、油等开关，注意安全生产。加强安全生产教育，督导职员实施安全、卫生管理制度落实。违反上述要求或被投诉面点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。面师（署名）：后勤主任（署名）：学校（盖章）年月日圣羽小学食堂清洁工安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，确保我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作正常秩序，保障广大职员切身利益，特和学校食堂清洁工签署以下安全责任书：1、清洁工负责厨房内桌、椅、墙壁、水池、暖气、剩饭、剩菜缸和厨房地面等卫生清洁工作，厨房地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。2、天天吃饭前，要把厨房门前和剩饭桶等清扫洁净，并把桌椅擦净，做到用手抹不滑、不污、无异味。3、开饭时（一日三餐）负责在餐厅巡回，检验公共设施是否被人破坏，立即清理桌上杂物。4、负责餐厅内全部公共设施管理工作，发觉损坏，偷窃公用物品者，要阻止和斗争，并立即向领导汇报。5、对未经领导同意，而私自使用餐厅者有权阻止，劝阻无效时，应立即向相关领导汇报。6、主动参与政治学习和业务培训，不和就餐者吵架，主动完成上级领导交办其它工作。7、负责饭厅内全部公共设施管理工作，发觉损坏，偷窃公用物品者，要阻止和斗争，并立即向领导汇报。违反上述要求或被投诉厨房卫生存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。清洁工（署名）：后勤主任（署名）：学校（盖章）年月日圣羽小学食堂切菜工安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，确保我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作正常秩序，保障广大职员切身利益，特和学校食堂切菜工签署以下安全责任书：1、洗菜时，蔬菜要去掉老料、黄叶和菜头，洗时候，不能留有沙，虫及其它杂质，也不能因“过分”而出现浪费现象。2、蔬菜清洗必需经过浸泡、清洗，过水三个程序。洗好菜必需用卫生洁净工器具装好，不得接触地面。3、必需先洗好菜后再切，切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好。严禁使用腐烂变质蔬菜及肉类及其它食品，确保菜食安全。4、切菜时应配合好炒菜工作，切菜要精巧，要按炒菜人员要求切菜、配菜并立即供给。不许可在切菜中粗制滥造。5、洗切菜要在对应器具和案台洗切，严禁把荤素洗切器具、案台混淆使用。6、保持菜食新鲜度和卫生，当餐菜当餐洗切，严禁提前洗切菜，更不许可前一天洗切菜，第二天直接烹制。7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗净放回原位置，要把垃圾要进行清理，分类存放，可作为猪饲料要回收使用，不可浪费。8、负责把操作间打扫洁净，要拖干洗菜时残留在地面水渍，保持操作间干燥整齐，

要立即清理排水沟杂物，

避免排水沟堵塞。9、注意个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤剪发，勤换衣，注意个人仪表。违反上述要求或被投诉存在问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。切菜工（署名）：后勤主任（署名）：学校（盖章）年月日圣羽小学食堂厨师长安全责任书为切实做好学校食堂各项工作，确保我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作正常秩序，保障广大职员切身利益，特和学校食堂厨师长签署以下安全责任书：一、在后勤主任领导下，全方面负责所分管业务工作。二、主动探索办伙规律，随时掌握市场物价信息。合理编制天天菜谱，加强成本核实，督促各班组称料下锅、菜肴质量、分量及售价等相关情况，发觉问题立即处理。三、依靠大路菜和旺季菜，主动率领职员想措施，增加花色品种，指导学校食堂业务技术，认真处理技术问题，努力办好伙食。四、督促厨师及相关人员认真实施安全卫生制度。负责制订食堂所需物资计划，要立即申报，确保物资供给。五、坚持以身作则。在参与劳动同时，把好职员工作进度和工作质量，做好职员协调工作，对工作质量达不到要求职员要立即督促更正。六、亲自抓好开饭工作。自始至终坚守岗位，立即处理多种问题，确保均匀供给不脱销，不售冷饭菜。七、抓好食品卫生工作，检验指导厨师及相关人员做好食品卫生工作，把好食品卫生加工各个步骤，预防食物中毒。八、坚持勤俭节省标准，最大程度地降低物资浪费，提升伙食质量。九、帮助食堂责任人做好食堂安全及日清日结工作，对违反操作规程和卫生制度行为立即阻止，消除不安全原因。十、大胆管理，善于团结职员，帮助食堂责任人做好职员政治思想