食品工厂规划设计及环境保护期末复习重点

一：填空题1勘察不是建设前期内容2给排水设计是非工艺设计4球阀不适合安装在蒸汽管道中5

紫外线消毒适合包装车间空气消毒。6

锅炉用水根据特殊生产用水标准7

工业废水关键特点是有机物和悬浮物含量高，易腐败8建筑及设备安装工程费用中，直接费用包含人工和材料费9食品工厂工艺设计中关键以生产产品生产车间设计为主10BOD

值越高表明水质污染严重11

基础建设程序包含建设前期，建设时期，生产时期12三阶段设计方案包含初步设计，技术设计，施工图设计13全厂总体工艺布局，产品方案，物料计算，车间平面部署，劳动力计算，是工艺设计14化验室检测项目有感官检验，物理检验，化学检验，微生物检验，原料检测15辅助部门中原材料接收和暂存，机械设备和电气仪器维修，成品包装和贮存是生产性辅助设施16废水关键污染物有悬浮有机物，水溶物质，泥沙等杂质，菌体，碎肉17工程造价有建筑工程费，设备购置费，工器具购置费，生产家俱购置费18总平面设计内容包含运输设计，管线综合设计，绿化部署和环境保护设计，厂区标高设计19决定班产量原因有原料供给量多少，配套设备生产能力，市场销售情况，延长生产期条件20公用系统按其起源可分为厂区工程，厂外工程，车间内工程21工艺设计中，甲方是食品工厂筹建单位，乙方是设计单位，丙方是施工单位22管道公称直径用符号DN表示，公称压力用符号PN表示23辅助部门中辅助设施分为三大类，第一类是生产性辅助部门，由工艺设计人员考虑设计；第二类是动力性辅助设施，由对应专业设计人员考虑设计；第三类是生活性辅助设施，由土建设计人员考虑设计24门符号用M表示，门高度要比装满货物车高出400-500mm，门两边全部要宽出300-500mm。窗户用符号C表示25物料计算包含产品原辅料和包装材料计算，计算时以班产量为基准26三废：废水，废气，废渣27设计准备工作：到建厂现场搜集资料，到同类工厂工程项目搜集资料28工厂设计包含：工艺设计，非工艺设计29总平面设计关键内容：平面部署，竖向部署30风玫瑰图有：风向玫瑰图，风速玫瑰图31公用系统分为：厂外工程，厂区工程，车间内工程32水体污染分为：物理性污染，化学性污染，生物性污染33水质污染治理技术方法有：物理处理法，化学处理法，生物化学处理法。34给水系统：自来水给水系统、地下水给水系统、地面水给水系统二、名词解释1食品工厂设计是一门包含到政治，经济，工程和技术很多学科综合性较强科学技术。通常包含：工厂总平面、工艺设计、设备、给排水，电，汽，暖通，自控仪表，三废处理，技术经济概算及土建等2施工图设计：只是对已同意初步设计在深度上深入深化，使设计更具体，更具体地达成施工指导要求，用图纸形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和怎样施工。3公用系统是指和全厂各部门，车间，工段有亲密关系，为这些部门所共有一类动力辅助设施总称。通常包含：给排水，供电及仪表，供汽，制冷，通风等五个部分三、问答题一、工厂选址标准是什么？答：厂址选择首先要符合国家方针和政策，做到节省用地，分批分期征用

厂址选择，应从生产条件方面来考虑

1食品厂倾向于原料产地周围大中城市之郊区，也可设在市区。

2厂区标高应高于当地历史最高洪水位。

3要有可靠地质条件

4要有良好卫生环境

5大小应满足生产需要，并有发展余地。

厂址选择应从投资和经济效果考虑。

1有较方便交通条件

2有一定供电条件3有充足水源且水质要好4选择居民区周围，可降低社会功效投资二、食品工厂工艺设计关键包含哪些项目和要求？答：1产品方案2关键产品生产工艺步骤及其安全设计3物料计算4生产车间设备生产能力计算，选型及配套5生产车间平面部署6劳动力平衡及劳动组织7生产车间水，电，气，冷用量估算8生产车间管路计算及设计还需向非工艺设计和相关方面提出下列要求：

1工艺步骤，车间部署对总平面部署相对位置要求

2工艺对土建，采光，通风，采暖，卫生设施等方面要求

3生产车间水，电，气，冷等耗用量计算及负荷要求

4对给水水质要求

5对排水性质，流量及废水处理要求

6各类仓库面积计算及其温，湿度等特殊要求三、生产车间工艺部署标准有哪些？

答：1要有总体设计全局见解，即满足生产，满足总体设计

2要按工艺步骤部署设备，但同类型能够集中及规范，操作方便

3考虑多品种生产可能，及满足生产灵活性，并留有相当余地，方便更换和维修设备

4和其它车间各工序要相互配合，以确保物料运输通畅，避免反复往返

5要考虑卫生和劳动保护，卫生消毒，防蝇防虫，车间排水，电器防潮

6要注意车间采光，通风，采暖，保温等方法，对于散发烧量，气味及有腐蚀性介质，要单独集中部署

7尽可能把适合在室外放置设备放在室外，并加简易棚

8依据生产工艺对品质要求，在生产车间或流水线卫生控制等级要进行明确区域划分和区域间隔离，不一样卫生等级制品不能混流，混放，更不能倒流造成反复性污染

9严格实施HACCP，ISO14000，GMP等规范

10要对生产辅助用房和空间留有充足面积，比如：更衣室，消毒间，工具房等四、建厂基础程序有哪些？答：1依据市场经济具体情况及可连续发展长远计划和布局要求进行初步调查研究，提出项目提议书2依据相关单位同意项目提议书，进行预可行性研究和可行性研究，同时选择厂址3可行性研究汇报经过评定，取得同意后，编制设计计划任务书4依据同意设计计划任务书，进行勘察，设计，施工，安装，试车，验收，最终交付生产使用。制订产品方案标准和要求有哪些？答：四个满足：1满足关键产品产量要求2满足原料综合利用要求3满足淡旺季平衡生产要求4满足经济效益要求五个平衡：1产品产量和原料供给量要平衡2生产季节性和劳动力要平衡3生产班次要平衡4设备生产能力要平衡5水，电，汽，负荷要平衡废水关键污染物有哪些？其特点及危害是什么？有哪些治理技术？答：污染物有：1浮在废水中固体物质2悬浮物质3水溶物质4泥沙等杂质5菌体关键特点：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，通常无毒性危害：水体富营养化，消耗水中溶解氧；造成水体缺氧引发水生动物，植物死亡；使水里有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气，恶化水质，污染环境。在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将造成疾病传输，直接危害健康治理技术：物理法，化学法和生物化学法七：食品工厂在设计和成产时，有哪些独有特点？答：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高,这就使得食品工厂设计和通常工厂设计有其相同一面,又有其特殊一面·食品工厂原料来自农、林、牧、副、渔业,原料不一样,产品不一样,设计时要求一个生产设备、一条生产线设计尽可能达成优化、多用目标,即“一线多用、一机多用”目标,努力争取以最少投资,取得最好经济效益。工厂设计时,除了在确定工艺步骤、设备选型、车间部署、管线安排时必需按国家相关规范、标准实施外,还要考虑保障工人有良好工作环境,减轻工人劳动强度,以确保生产出优质、安全产品,考虑从原料种植、采收到贮存、加工、运输、销售过程中安全一样也是设计中应包含内容.总而言之,食品工厂设计时要重视经济效益,少花钱,多办事,办好事,努力做到技术上优异,经济上合理,结合国情,尽可能采取中国外优异技术,以提升技术水平。八：公用系统定义和包含哪几项工程？答：公用系统是指和全厂各部门、车间、工段有亲密关系，为这些部门所共有一类动力辅助设施总称。包含给排水、供电、供气、制冷、暖风等5项工程。九：常见卫生消毒方法有哪些？答：①．漂白粉溶液：适适用于无油垢工器具、操作台、墙壁、地面、车辆、胶鞋等，使用浓度为0.2%-0.5%②．氢氧化钠溶液：适适用于有油垢沾污工器具、墙壁、地面、车辆等，使用浓度为1%-2%③．过氧乙酸：过氧乙酸是一个新型高效消毒剂，适适用于多种器具、物品和环境消毒，使用浓度为0.04%-0.2%④．蒸汽和热水消毒：是用于棉织物、空罐及重量小等工具消毒，热水温度在82℃以上⑤．紫外线消毒：适适用于加工、包装车间空气消毒，也可用于物料、辅料和包装材料消毒，但应考虑到紫外线照射距离、穿透性、消毒效果和对人体危害⑥．臭氧消毒：适适用于加工、包装车间空气消毒，也可用于物料、辅料和包装材料消毒，但应考虑到对设备腐蚀、营养成份破坏和对人体危害等。十：辅助部门分类？答：①．生产性辅助设施：原材料接收和暫存；原料、半成品和成品检验;产品、工艺条件研究和新产品试制;机械设备和电气仪器维修;车间内外和厂内外运输;原辅材料及包装材料贮存;成品包装和贮存等。②．动力性辅助设施关键包含:给水排水、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空调及通风、制冷站、废水处理站等。③生活性辅助设施关键包含:办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所（哺乳室）、绿化园地、职员活动室及单身宿舍等。十一：公用系统工程造价组成工程造价通常由五部分组成,即建筑工程费、设备购置费、设备安装工程费、工器具及生产家俱购置费、其它费用建筑工程费包含多种厂房、仓库、生活用房等建筑物和铁路、公路、码头、围墙、道路、水池、水塔、烟囱、设备基础、地下管线敷设和金属结构等工程费用；设备购置费包含一切需要安装和不需要安装设备购置费.(3)设备安装工程费有设备需要固定安装,有设备需要现场装配或连接隶属装置,需要计算安装費用,内容包含运输、起重、就位、接人设备管线数设、防护装量、被安装设备绝缘、保温、油漆和设备空车试运转等；(4)器具及生产家俱购置费包含车间及化验室等配置,达成国定資产多种工具、仪器及生产家俱购置费；其它费用包含除上述费用以外而为整个建设工程所需要一切费用,如土地征用费、建设场地整理费、拆迁赔偿费、青苗赔偿费、建设单位管理费等（建筑改造项目还要交建筑税）十二：车间工厂运输由哪几部分组成？答：①．厂外运输：大多经过公路或水路(除特殊情况外,现已极少用水路)。公路运输视物料情况，通常采取载重汽车,而对冷冻食品要采取保温车或冻藏车(带制冷机保温车).鲜奶原料最好使用奶槽车。运输工具现在大部分食品工厂仍是自己组织安排,但已逐步由有实力物流系统来负担。②．厂内运输：厂内运输关键是指车间外厂区多种运输,因为厂区道路较窄小,转弯多,很多货物有时还直接进出车间,这就要求运输设备轻巧、灵活,装卸方便,常见有电瓶平板车、内燃叉车和各类平板手推车、升降式手推车等。③．车间运输：a.垂直输送：生产车间采取多层楼房形式时，就必需考虑物料垂直运输，最常见是电梯b.水平输送：车间内物料流动大部分呈水平流动，最常见是带式输送机，且要符合卫生要求C.起重设备：电动葫芦、手拉葫芦、手动或电动单梁起重机。十三：化验室任务及组成？答：化验室任务可按检验对象和项目来划分。其检验对象以罐头食品工厂为例通常有：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料检验、其它包装材料检验、多种添加剂检验、水质检验及环境监测等。其检测项目通常有：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验等。化验室组成，通常是按检验项目来划分，它分为：感官试验室（可兼做日常办公室）、物理检验室、化学检验室、空罐检验室、精密仪器室，细菌检验室（包含预备室即消毒清洗间、无菌室、细菌培养室、镜检室等)及贮藏室等。十四：简述多种原料接收站特点？答：①．肉类原料：不得使用非正规屠宰加工厂或没有经过专门检验合格原料②．水产原料：水产品轻易腐败，其新鲜度对食品质量影响太大，对原料要进行新鲜度、农药残留等污染物标准化检验；新鲜和进厂后必需