食堂卫生调查研究报告

食堂卫生调查汇报（生物120121袁超）序言

食堂紧密联络着大学生学习、生活和健康。食堂既是学校硬件设施之一，又是学校管理关键组成部分。为了愈加好了解学校食堂情况，我做了一次相关学校食堂调查，比较全方面地了解了我校食堂现实状况，为深入加强和改善食堂监管工作提供了依据。具体从学生对学校食堂饭菜口味、服务质量、价格、卫生情况、对食堂意见和提议等多方面做了调查。调查情况介绍

调查中因为同学们热心帮助，进行很顺利。二、调查过程照片三、调查方法

我将问卷复印了20份,发给晚上在食堂内吃饭同学进行调查。经过各位同学主动配合和认真回复调查问题，我得出了较为可靠调查问卷。四、食堂基础情况介绍

1.现有食堂规模

学校北苑现有食堂2个，包含一食堂、二食堂食。

2.现有食堂经营情况

各食堂关键经营各类面食、米饭、粥、地方小吃和各类饮料；教工食堂关键是为学校教职员开设，同时也面向学生开放。（一）

调查数据统计

对问卷数据，进行数据录入和分析，经过整理后数据得出结论，提出提议。

下表是各个调查项人数及百分比汇总（二）

具体分析

从调查数据分析能够看出大学生对食堂总体上是不满意，经过此次调查我知道了学生对食堂多种方面评价。

1.

在学校食堂就餐时间方面

数据显示：总是食堂吃饭学生数量为77.5%占绝大百分比，剩下22.5%学生中大部分全部有二分之一以上时间是在学校用餐。为了大学生们健康和成长，强食堂监督和建设很必需。2.就餐考虑原因方面

数据显示，选择食堂考虑原因关键有：味道（57.5%）、方便（20%）、价格（18.75%）；最关心原因关键有：口味（37.5%）、卫生环境（37.5%）、价格（15%）；选择就餐窗口考虑原因关键有：味道（52.5%）、价格（16.25%）、服务态度（15%）。

能够看出，味道、卫生环境、是否方便、价格和服务态度是影响就餐选择关键原因。

3.设施方面

数据显示，满意（25%）、通常（62.5%）、不满意（12.5%）。二分之一以上调查对象全部认为学校食堂现有设施配置是能够接收，不过仍有小部分人不满意，而且达成满意程度也只有25%，说明食堂设施配置现在还是差强人意，有待深入加强，更新旧设施，依据就餐人员需要立即增加配套设施。

1.

菜品质量方面

数据显示，饭菜口味：通常（67.5%）、差（20%）；营养：通常（66.25%）、没有营养（21.25%）；样式：较多（38.75%）、较少（43.75%）、极少（12.5%）。

能够看出，二分之一以上调查对象认为食堂饭菜质量通常，认为口味差、营养少、样式少人所占百分比也较大。据了解，关键有几点原因：第一，食堂菜品在同一价格上荤素搭配不合理，而且菜品变换太少，即使一类饭菜有较多品种，不过几乎十二个月到头全部是这些菜，就显得单调了。第二，菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸，总体上味道偏重，以麻辣为主，没有地方特色，让人认为吃什么全部是一个味觉感受，菜色不好看。所以我们应该增加饭菜种类，依据季节性、地域性等变换品种，这么便符合大多数学生期望。饭菜质量是食堂最需要得到重视和加强步骤。饭菜质量直接影响着学生们健康，也影响着食堂声誉，这就要求食堂端正态度，从同学们健康利益出发，严抓饭菜质量，用优质饭菜为同学们服务。2.

卫生方面

数据显示，调查对象认为食堂卫生情况很好（2.5%）、通常（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。从数据看来，食堂卫生情况得到了大部分人认可，同时还存在部分有待改善地方，经过了解和总结，其中问题关键有：

①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够，突出表现在午晚两餐高峰期间，桌面和地面清洁很不立即。

②食堂卫生间数量太少，而且异味较浓。

③部分工作人员在上班时没有按要求戴口罩和手套，工作服太脏。

④清真食堂常常油烟太浓。3.

价格方面

数据显示，被调查者认为食堂饭菜价格很规（6.25%）、贵（78.75%）、通常（11.25%）、廉价（3.75%）、很廉价（0%）。

即使大部分同学表示对食堂饭菜价格设置表示太贵。据了解，食堂菜价尤其是肉类菜价不合理，让很多同学无法接收，多数人认为太贵而且量少。对于菜品价格，食堂能够合适做出调整，从同学们利益出发，合适降低食堂饭菜价格，以处理同学们表示难以承受问题。其次，现在粮价菜价上涨，食堂降价有一定程度，为此能够将部分米面、蔬菜和肉等市场价格情况公告，做到食堂经营部分公开，学生安心。4.

服务态度方面

服务情况调查中，认为好（26.25%）、认为通常（63.75%）。

认为食堂服务情况好不多，究其原因，食堂工作人员们对学生们不一样饭菜要求全部表现出了热情和耐心，但也存在服务人员微笑少，表情僵硬，有些服务人员语言冷漠，缺乏热情，耐心差，打菜量度不正确，偏少，刷卡错误次数多，常常多刷，还有存在常常打错菜等问题。5.

就餐秩序方面

数据显示，被调查者认为食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、通常（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。

调查反应，差不多通常被调查者认为学校食堂打饭秩序通常。调查中发觉，就餐秩序没有达成最让人满意效果，关键是因为午餐时，就餐集中，往往要排长队，而且食堂面积过小，造成在食堂内走动不便，排错队和插队现象发生。在食堂打饭秩序混乱不仅降低了大家打饭效率，而且会造成争吵等不愉快事件发生。所以食堂管理中怎样引导和号召大学生有秩序打饭，对确保大学生饮食质量和规范食堂就餐环境有很大影响。6.

饭量方面

数据显示，被调查者对食堂所给饭量满意度为：满意（15%）、通常（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。此项调查说明食堂饭量是比较合理，出现饭菜数量不够现象情况相对较少。7.

整体评价

数据显示，对食堂整体感受，很好（0%）、好（26.25%）、通常（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。

从被调查者感受看来，食堂经营管理还处于中等水平。说明我们食堂在部分方面，存在着不容忽略问题，值得我们去深思。五、

食堂改善提议

一个好食堂该是让大家在学习生活中轻松愉悦场所，食堂只有不停改善质量和服务才能使得学生生活更美好。

（一）

高度重视、高标准、严要求

在学校食堂经营管理中，服务学生，为学生着想思想是不能变，这是作为食堂经营者应尽职责，也是使学生，使学校愈加好发展基础。

首先，经营者应该重视学生饮食健康问题。宏观看来，大多数高校有对学生食品健康采取方法，但一定要从根本上重视学生饮食问题，加强卫生方面检测，重视食品营养搭配，不停改善食品结构，使学生吃得健康营养，使食堂愈加好地为学生服务，有利于学生愈加好地发展。

其次，校方应该对相关要求做合适修改，以一个硬性方法对学校食堂作合理要求，以提升食堂厨师和服务人员服务质量。

最终，经营者应该综合考察食堂环境及周围环境，对好卫生环境加以整理改善，努力争取为学生提供一个良好环境。同时，加强食堂卫生监控，提升卫生安全质量。（二）

组建对应管理机构

要成立对应管理机构，制订相关管理制度，如：食堂管理领导小组、食品卫生管理委员会、善管办等；同时建立协议目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各步骤岗位责任制、精神文明建设、内部职员奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。提议每套制度装订成册，发放给每一个食堂工作人员。（三）

加强细节管理

俗话说，细节决定成败。食堂更是一个讲究细节地方，尤其是在卫生工作方面。如：食堂应购置一套餐具存放工具，改变筷子存放不卫生现实状况；依据学生需求，适时调整应菜品价格和种类等等。（四）

友好型管理模式

校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作；经营者实施电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；经营者和学生会及教职员代表建立互信沟通体制,定时定点定时协商,共同办好食堂。

（五）

建立利益控制机制

建立利益控制机制，确保食堂经营可连续发展。在食堂经营管理方面，做到成本费用管理和投资收益分析至关关键。提议设置专门财务人员，做好统计分析和控制。比如建立、健全内控制度，对全部材料成本进行量化管理，采购要对蔬菜市场改变随时做出反应，在保鲜时间许可范围内最大程度地选择进货渠道。六、

附件

相关学校食堂质量及卫生情况调查

1.您是否天天全部在食堂就餐？（

）

A.是

B.不是

2.您在选择食堂吃饭时考虑是（

）

A.价格

B.方便

C.味道

D.环境

E.服务

3.

您最关心食堂哪首先？（

）

A.卫生环境

B.口味

C.服务态度

D.

价格

E.

份量

4．您对现在食堂设施（桌椅、风扇等）是否满意？（

）

A.很满意

B.满意

C.通常

D.不满意

5.

您认为学校食堂菜样怎样？（

）

A.

样式很多

B.样式较多

C.样式较少

D.样式极少

6.

你天天吃得差不多一样吗？（

）

A.是

B.不是，总是换花样

.您认为食堂饭菜口味怎样？（

）

A.很好

B.通常

C.差

Ｄ．很差

8.您认为食堂饭菜是否营养？（

）

A、营养丰富

B、营养通常

C、没有营养

D、不知道

9.

影响您选择是否在一个窗口就餐最关键原因是（

）

A.味道

B.价格

C.服务态度

D.食物份量

E.就餐人数

10.您感觉食堂卫生情况怎样？（

）

A.很好

B.通常

C.差

Ｄ．很差

11.您认为学校食堂饭菜价格怎样？（

）

A.很贵

B.贵

C.通常

D.廉价

E.很廉价

12.您平均一天在食堂消费多少？（

）

A.10元以下

B.10-20元

C.20-30元

D.30元以上

13.您认为食堂服务人员服务态度怎么样？（

）

A.很好

B.好

C.通常

D.

差

14.

您感觉食堂拥挤吗？（

）

A.很拥挤

B.拥挤

C.通常

D.不拥挤

15.您对学校食堂所给饭量满意吗？（

）

A.满意

B.通常

C.太多

D.太少

16.您对食堂供餐时间满意吗？（

）

A.满意

B.通常

C.开放时间太短

17.您认为食堂就餐秩序怎样？（

）

A.很好

B.好

C.通常

D.差

E.很差

18.您对学