营养与食品卫生专业调研分析报告

阿克苏职业技术学院《营养和食品卫生》专业调研汇报12月《营养和食品卫生》专业调研汇报一、营养和食品卫生专业设置调研背景据统计,现在中国现有营养专业人员还不到4000人,每30万人才拥有一名营养师,和发达家相比差距很大,这和中国社会发展和人民生活水平不相适应。经权威机构估计,营养师职业将是中国新世纪最热门职业之一。1、中国对营养师需求现实状况：中国有着几千年饮食文化,“药补不如食补”、“药食同源”观念深入人心。不过对于“食补”应该怎么补却极少有些人说得清,这就需要营养师专业指导。“非典”以后,大家开始真正关注营养,这也把营养师缺乏推向了风口浪尖。欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到:“科学营养搭配、均衡膳食能够改变一个人、一个家庭乃至一个民族前途。”第二次世界大战后,日本在制订经济发展战略同时,关键做了2方面工作,那就是抓教育和国民素质。1947[1]年,日本颁布了《营养师法》,1952年又制订并推行了《营养改善法》。法律要求,凡能容纳100人就餐食堂必需配置最少1名营养师。现在,日本拥有专业营养师40万人,和全国人口百分比达成了1∶300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等,为全国民众立即提供营养指导。和日本和美国相比,中国营养师现实状况不容乐观。现在中国营养师不足4000人,而且,在这有限4000人当中,也是半路出家者居多,专业人士甚少。中国营养学会一项调查显示:在受访403所医院中,只有47%医院设有营养科,二分之一以上医院根本没有营养科建制,营养师配置更无从谈起。医院里营养方面工作人员共1722人,而真正含有营养师资格者只有392人,仅占23%。最需要营养师医院尚且如此,食堂、宾馆、学校情况就可想而知了。现在,仍有大家在营养膳食方面存在很大误区,传统饮食习惯和科学膳食观念之间也存在不小冲突,经过营养师对此深入加强科学引导很有必需。有教授认为,人均GDP指标由1000美元增加到3000美元时期,是居民膳食营养结构快速发生改变关键时期,假如在这个时期加以正确营养指导,将显著提升中国居民体能和智力水平。医院、学校、幼稚园、宾馆、饭店、运动队、食品企业、健身俱乐部、美容院、小区、养老院等全部对营养师有强烈需求,这一需求量最少要在400万人以上。相关部门已开始意识到这个问题。据相关人士介绍,现在中国正在加紧制订相关法律以提升营养师社会地位,并将逐步在医院、幼稚园、学校、企机关公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。2、医学营养专业就业前景现在,中国以营养师为主体营养指导专业人士奇缺,全国现有营养师不到4000人。日本是世界上人均寿命最长国家,根据其每300人配置1名营养师现行百分比推算,中国营养师行业有400万个工作机会虚席以待。权威机构估计,营养师将是中国未来最热门职业之一,含有广泛社会需求及良好就业前景。二十一世纪朝阳职业卫生部起草《国民营养条例》要求:100人以上餐饮单位、学校、幼稚园、小区必需配置公共营养师;300人以上餐饮单位必需配置营养管理师。依据《中国营养改善行动计划》要求,以后只有公共营养师/营养保健师才有资格推销保健食品。营养师就业之途宽广,可供营养师就业领域很多:(1)通常在医院、小区健身中心或保健机构工作,负责确诊患者营养问题,列出保健计划,并监督饮食改变有效性。(2)营养师加盟餐饮服务管理行业,使得不管是一日三餐还是零食小点全部能安全、卫生、经济地预备和配送。(3)为个人、机构、商务组织提供相关营养、食疗和餐饮服务等方面教授提议,这类营养师通常在专业咨询机构工作。(4)在社会公共保健领域和社会服务部门工作,负责了解大众营养需求,确定小区中营养问题,提出营养教育项目和健康促进战略,并向其它公众部门、教授和公众提供讯息和咨询服务。(5)为食品和制药企业、市场协会和餐饮服务供给商服务。营养师帮助企业领导进行研究,对管理和市场提出教授性意见,促进企业生产出愈加好营养食品并投放市场。(6)通常在大学、保健机构和企业工作,负责制订研究项目标计划并实施。这些项目能从根本上提升医疗和护理水平,节省餐饮服务成本。3、医学营养教育现实状况调查和思索经过对中国外医学营养教育发展比较发觉,中国营养教育即使起步很早,但因为多种原因没有得到连续发展;现在营养教育逐步得到重视,社会营养培训和正规化培训正在开展,但中国至今没有一部相关营养方面法律法规出台。而美国、日本等国家有一系列和营养相关立法;有较成熟营养教育和营养普及工作程序和方法。《卫生部相关加强临床营养工作意见》中明确界定了临床营养科室任务“是负责全院病人基础膳食和诊疗膳食、诊疗膳食、代谢膳食及要素膳食调配、制备和供给；负担疑难、重危及手术病人营养会诊；制订病人营养诊疗方案及进行膳食指导；检验营养诊疗临床效果及营养管理实施情况；开展营养宣传教育、咨询、教学和科研工作”中国营养师人才缺乏,大众对营养认识还很不够,没有认识到营养和健康、营养和经济发展之间关系,没有在营养方面给足够重视。调查显示,中国营养工作、营养教育工作和国外相比存在较大差距,关键表现在国家营养法制不健全、国民营养观念不强、营养工作不规范等方面。[2]中国社会上举行营养师培训机构很多。从总体上来看,社会上举行这类培训还是有益,起到了传输营养知识作用,但也存在一定问题。从办学机构地域分布看,覆盖了全国大中城市;从主办单位性质看,结构复杂需要规范;从颁发证书看,对就业、上岗是否有帮助还未知;从课程设置看,缺乏系统性,知识、技能极难达成营养师岗位要求;从培训时间上看,3～5个月不等;从课时安排上看,100～300课时不等,这么培训只能起到营养常识扫盲作用;从使用教材上看,没有统一教材,除人民卫生出版社出版,葛可佑主编《中国营养师培训教材》质量较高以外,其它教材全部存在缺点。有教材1页上有5~6处错误;从培训方法上看,多数为面授。即使多数培训班教学纲领安排了理论教学和实践教学内容,但实践教学往往形同虚设;从招收对象要求看,普遍存在起点低、要求不规范等问题,这么起点人员在短短3～5个月时间里被培养成营养师几乎是不可能;从收费标准看,普遍偏高,平均收费相当于一所正规院校六个月学费,而且全部是理论课,没有任何耗材。教授普遍认为,营养师是一个社会职位和职业素质较高职业,对人员素质要求较高,学校正规化培养是培养营养专门人才最好路径。解放后,中国医学营养专业经历了在医学院校临床医学专业中开设到1995年因医学专业目录调整取消,最终顺应市场[3]经济需求而恢复艰辛历程。经过文件查阅、网上资料搜集,现在中国开展营养学专业本科教育院校有上海交通大学医学院、武汉大学公共卫生学院、北京大学医学部、浙江大学、中山大学、四川大学华西医学中心等;开展营养学专业硕士教育学校有郑州大学;开展医学营养专业高职高专教育学校有辽宁中医学院、天津医学高等专科学校、苏州卫生职业技术学院、辽宁中医学院职业技术学院、甘肃中医学院等。据了解,新疆地域只有新疆医科大学公共卫生学院开设了医学营养本科和硕士专业;职业技术学院开设了食品营养相关专业。现在为止,新疆地域还没有高职高专院校开设医学营养专业。在开展医学营养专业高职高专院校中,医学营养教育初具规模。以天津医学高等专科学校为例,该校该专业是在经过社会需求调查、教授论证基础上建立。人才培养计划制订程序是:依据培养目标确定专业技能项目,依据专业技能要求选择理论讲课内容,按教学规律、人思维发展规律、高职教育特点编排教学次序和时间。为达成培养目标及质量标准要求,该校为该专业成立了专业指导委员会;培养了一支素质过硬老师队伍;建立了百分比合理理论和实践教学体系;配置了功效齐全、设备优异、职业气氛浓厚校内试验室、校外实训基地;选择了高质量教材;形成了科学教学管理机制。以上资料表明,中国医学营养专业被纳入高等教育时间不长,尚处于起步阶段,还不成熟,和发达国家相比存在较大差距,亟待深入发展和完善。时代需要营养师,时代呼叫医学营养专业教育。现在,中国营养学会受国务院法制办委托,组织教授起草了《国民营养管理条例》,强调了营养专业人才培养,在高等医药院校、农业院校应设置医学营养或食品营养专业。为满足近期营养工作需要,中国营养学会依据中国科协指示精神,在各省设置了营养师培训基地,受到了社会各界欢迎。相信伴随相关部门领导和广大群众对营养学认识不停提升,中国营养专业教育必将有一个长足发展,为全方面建设友好社会提供优异人力资源。所以，医学营养学发展不仅反应了医学科学进步，同时还能提升卫生投资经济效益。职业教育必需为经济发展服务，经过深思熟虑，医学系决定新增营养和食品卫生专业，为使新专业营养和食品卫生专业教学标准开发更正确、更科学，我系于12月开展了营养和食品卫生专业人才需求调研。一、营养和食品卫生专业人才需求和专业设置调研基础思绪和方法1、调研指导思想：坚持以科学发展观为指导，以阿克苏职业技术学院“开门办学、搭快车”基础理念为支撑，充足尊重行业用人单位对生产和服务一线应用型人才客观要求，结合现有地域本行业从业现实状况和职业生涯发展需求，以就业为导向，以能力为本位，以岗位群需要和职业标准为依据，把握用人单位对本专业需求，明确专业培养目标，培养面向二十一世纪适应社会发展需要医学营养学方面技术人才。本专业根据新教学理念，结合和不停调整专业培养和人才市场需求，经过对医学营养基础理论、临床医学概论、食品卫生和预防医学等科目标学习，达成毕业后既能够从事临床营养工作，也能够担当保健食品开发研究、市场营销和食品卫生监督管理等营养和食品卫生相关工作。2、调研基础思绪和方法：为使阿克苏职业技术学院医学系营养和食品卫生专业人才培养目标和规格凸现职业教育针对性、实践性和优异性，和用人单位需求实现“零距离”对接，此次调研严格遵守阿克苏职业技术学院专业设定要求，经过紧紧依靠行业，深入和本专业联络较为紧密行业协会、医院、小区和学校等单位沟通，从而能从宏观上把握行业、用人单位人才需求及职业学校人才培养现实状况。在此基础上确定专业教学改革思绪、培养目标及专门化方向等，提出营养和食品卫生专业建设思绪和提议。调研内容：包含营养和食品卫生专业对应行业人才结构现实状况、专业发展趋势、人才需求情况、岗位对从业人员知识及能力要求、对应职业资格、学生就业去向等。调研方法：部分面谈、电话访谈、座谈会、文件检索、网站查阅等。调研范围：阿克苏地域各级医院、小区康复机构、食品卫生单位等。调研对象：营养和食品卫生人员、医院医师、中医康复科主任，和用人单位人力资源责任人等。调研过程：信息采集——信息归纳——信息分析——提议——专题论证——信息补充——改革提议定稿。因为经费限制，我们采取了部分面谈、电话访谈作为调研关键方法。经过调研使我们较全方面地把握了现在营养和食品卫生专业对应行业、用人单位人才需求，以下是对调研结果分析：二、阿克苏地域营养和食品卫生专业人才需求调研1.阿克苏地域营养和食品卫生行业发展现实状况和趋势在阿克苏地域，多年来因为人民生活水平不停提升，大家健康观念和医药消费形式，发生了很大改变，大家固有“没有疾病就是健康”观念发生了改变，心理疾病、亚健康状态逐步引发大家重视，医疗行业服务方法转变也势在必行，伴随营养和食品卫生被大家逐步认识，将使得患者更多选择在平时多注意营养保健而不是等到病重后再去住院。行业改变，势必引发人才需求改变，加强医疗行业人才需求调研，促进高等职业教育改革势在必行，而掌握行业现有些人员组成情况则是我们调研基础和出发点。2.阿克苏地域康复医学技术行业从业人员基础情况依据调研显示，现在阿克苏地域医学营养学专业人员几乎为“〇”而食品卫生领域从业人员技术等级多为初、中级，且多为“半路出家”。这首先说明我区医疗行业对营养和食品卫生认识不足，技术培训、人员培养急需提升；其次也说明营养和食品卫生高技能专业人才严重缺乏，劳动生产率需要提升。我区营养和食品卫生发展急需含有较高文化科学知识、年富力强、敬业乐业而又含有创新能力高技能人才，她们不仅能熟练地利用优异设备和技术，而且还能在科技结果转化过程中，处理一系列操作技术难题，适应医疗行业服务发展要求。经过我们对部分用人单位访谈，我们了解到在过去几年中，用人单位新进一线操作人员，通常要求以大专生、本科生为主，而以往一线操作人员中营养和食品卫生专业人员严重缺乏，说明医疗用人单位对新进人员要求在提升，高职营养和食品卫生专业应面向一线，以培养高素质劳动者为关键目标。3.阿克苏地域营养和食品卫生专业对应职业岗位分析（1）营养和食品卫生专业对应岗位分析在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养和食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养和食品卫生技术工作，和从事食品安全检测、小区人群营养卫生管理和小区人群卫生保健工作等全部需要营养和食品卫生专业毕业生，为了掌握营养和食品卫生专业对应具体工作岗位，我们访谈了我区8县1市累计12家医院、3家小区康复中心人事主管、专业医师及护士。经过调研，现在我区营养和食品卫生专业高职生对应就业岗位有：a.营养和食品卫生专业医院岗位所覆盖职业岗位群其面向业务岗位包含：营养师，或担任教学、科研、食品卫生管理及相关单位等工作等行业相关岗位。b.营养和食品卫生专业医疗服务所覆盖职业岗位群其面向业务岗位包含：在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养和食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养和食品卫生技术工作等相关岗位。c.营养和食品卫生专业小区服务、食品卫生机构所覆盖职业岗位群。其面向业务岗位包含：从事食品安全检测、小区人群营养卫生管理和小区人群卫生保健工作相关岗位。（2）未来人才需求估计在未来几年后，我区每十二个月需补充营养和食品卫生专业高职人才30余人。营养和食品卫生专业毕业生除了对应医疗行业，还对应食品卫生，尤其是保健领域。在未来几年中，即使就现在来看使阿克苏地域医疗卫生发展步伐在营养和食品卫生方面还处于停滞不前状态，但伴随阿克苏地域人民生活水平不停提升，大家健康观念改变，对营养和食品卫生高职生需求还将有较大空间。依据我们调研，12家用人单位中，只有3家医院明确表示在未来三年中没有对营养和食品卫生高职生招聘计划，仅占25%。尽管现在用人单位用人趋于理性，关键还是看能力而非仅仅看学历。三、全疆营养和食品卫生专业现实状况调研1.全疆营养和食品卫生专业点分布情况现在全疆有2