中式婚宴宴会专项策划案

中式婚宴宴会策划方案（第3组）相约今生鸾凤和鸣宴会设计步骤图：一·宴会预定阶段（杨梦思）一宴会洽谈热情接待前来预定客人，向客人主动介绍酒店情况和适合办婚宴地方，双方经过约定达成一致意见。二接收预订20桌婚宴时间5月2日11点宴会专题：相约今生鸾凤和鸣地点：宴会厅餐标：每桌4000元三填写宴会通知单发单日期：4月28日活动内容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜为配合接待好此次活动，请相关部门帮助配合以下工作餐饮部：1.宴会日期：5月2日10点20分2.宴会地点：宴会厅3.活感人数：200人客房部：请保持宴会厅内整齐财务部：已交定金10000元，当日结余剩下部分保卫部：请注意安全保卫，预留20个停车位，另付费工程部：请提供立式麦克两支，无线麦克两支，现场留音响师前厅部：请关注活动内容，客人到时，立即迎接引导方向，新人到时请停开转门采购部：做好此次婚宴原材料采购，确保食品质量安全四填写宴会安排日志簿在宴会填写日志簿上记明举行宴会时间.地点.人数和部分要注意事项。五签署宴会协议书甲方：xxxx饭店市场部会议和宴会预定地址：xx市xx区xxxx传真电话；130********邮编：xxxxxx乙方：xx先生xx女士经过双方友好协商，由甲方负责乙方5月2日活动安排六收取定金为确保预定宴会顺利实施，需要提前收取30%定金。七跟踪查询因为是提前较长时间预定婚宴，应主动用信函式电话方法保持联络，并深入确定宴会举行日期和细节，对暂定预定，进行亲密跟踪查询和服务。八正式确定对方再次确定一下来宾名单时间各项安排事宜，并深入达成合作意愿，正式确定并公布通知九公布宴会通知提前一天填好宴会通知单，送往相关部门，务必确保没有任何遗漏，确保宴会顺利进行。二·设计策划阶段（陈兰兰陈秋颖）宴会专题场景设计（一）宴会场景内容选定

1.宴会目标：内容为是婚庆宴会，以中式婚礼宴会为表现形式，以吉祥、浪漫并温馨环境，暖色调为主。专题为“相约今生，鸾凤和鸣”。

2.宴会部署意向：中式婚礼和婚宴，以表现爱情花为主新人浪漫合影及亲友祝福短片为辅来部署全场，充足表现这个宴会庄重和浪漫。

（二）宴会意境发明

A光色选择：映衬专题，我们宴会厅选择柔和且温馨含有中国风暖色吸顶灯，它发出散光均为柔和暖色调足以照到宴会厅每个角落，本身光色不太令人眩晕，反而给人以舒适感觉。B.色彩选择：这次宴会关键是婚礼，为了让亲友认为浪漫温馨、让新人接收亲友们真挚祝福，我们采取了较为温暖：大红、灿金、粉红、紫等颜色，使整个宴会气氛更融洽。

C.声音选择：为了使整个宴会上升到主办方所要求中式浪漫宴会，我们选择放些浪漫流行音乐表示温馨，同时应和年轻人时尚感觉，，并配有部分轻音乐和部分中国古典音乐。既不影响客人之间交流，也不影响客人进餐雅兴。反而造就整个宴会高雅气氛。

D家俱和装饰物选择：家俱采取木质圆桌方桌和凳子，和天花板上吸顶灯相对应。服务台和餐具柜、屏风也均为木质材料，木质颜色为不一样色调棕色，整体协调而统一。装饰物我们大量采取象征爱情玫瑰和百合为主，由不一样颜色玫瑰来装饰。

（三）宴会场景部署

1.会场背景部署：

A主墙：以花书写“相约今生，鸾凤和鸣”作为主墙设计图案，寓意为相遇不易，相知温情，相爱浪漫和坚守走过人生决心。B长板：主墙前两边长板，左边那块挂着照片，寓意为回想爱情，展望家庭。

右边那块长板是“话语板”，让亲友同学写下对新人真挚祝福和部分对未来展望。表示对新人深厚友谊和以后绵长岁月坚守相伴。C.啤酒瓶：长板旁边有一杆啤酒瓶手绘艺术品和花球未成装饰物，成为宴会时尚气息一个小亮点。还有吧台七色酒瓶，在投射灯光下显得更含有时尚艺术气息，也寓意着我们爱情友谊亲情比花季那时般愈加美好，五颜六色。再有水果拼盘上啤酒瓶，符合人体生理学标准，因为长桌较矮，客人要弯下腰插水果，所以我们再次利用这个艺术品来充当垫子，即能够让客人不用弯腰低头就能够吃到水果，还能够边吃边赏。D天花板：在靠主墙圆桌上，我们吊上花球，对应主墙。其它桌上挂是能反光彩色球，能够增添点时尚效果。

E.叠杯装饰欣赏：用鸡尾酒杯叠层，倒上黄色果汁，颜色和装饰全部符合整个餐厅和餐厅高雅风格。2.灯光和音乐气氛设计部署：采取吸顶灯还有映射灯，音乐关键以浪漫爱情为主。让整个气氛显得浪漫温馨。

3.主桌宴会花草部署：在主桌上，我们用小百合等花摆成一个三角形状装饰部署，让客人看上去不一样于两圆桌桌花尤其。宴会接待服务策划时间控制表：08：00集合服务人员，安排相关事宜，强调服务意识09：00对宴会厅内各个步骤和设备进行最终核查10：00宴会开始，服务人员就位12：00婚礼开始，宴会厅开始运转，后厨准备13：00客人就餐，保持后厨通宵，服务人员保持好状态16：00宴会结束，客人离场，结账，退定金16：30打扫宴会现场18：30核查安全相关内容

一、餐前准备：

（1）了解预订情况、该次宴会有200人出席，预定桌数为20桌，宴会规格为高级宴会，了解菜肴内容、出菜次序、了解客人是否有特殊需求及付款方法。（2）和厨房立即沟通，在开餐前5分钟核实出菜次序和准备情况。（3）安排充足人力，确保宴会服务质量。（4）依据预订情况进行摆台，按标准摆台方法进行摆台，要求餐具洁净、无破损、转盘洁净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必需统一，无破损。（5）主桌必需突出。（6）台摆完后，依据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，按标准湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置左上角，和汤碗上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾和副主宾位置上，备好白酒杯和矿泉水。（7）依据桌数排数、摆放落台、餐含有量应依据预订桌数备餐，必需统一整齐，确保餐具充足，以方便使用。（8）

帮助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并和主办方保持良好沟通。（9）

依据桌数划分职员区域。（10）检验宴会厅内灯光是否良好，确保宴会厅内灯光明亮。

（11）依据菜单情况，组织职员上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘给予检验是否有在漏上、错上情况。

（12）问询调音师是否备好背景音乐，在开餐期间能够合适播放，以调整宴会厅内气氛。

（13）检验室内温度，并做好调整工作。

（14）

检验迎宾是否到岗，并和迎宾协调，做好接待工作。

二、餐中接待：

（1）

准备工作就绪后，把冷盘上保鲜膜除去，要求职员按划分区域站岗，保持良好站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。（2）客人陆续到来后，服务员应主动和客人打招呼及帮助客人找位置，等客人入座后，应立即为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，和茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人面打开茶盅，为客人斟茶）。（3）当一桌客人坐差不多时，（7-8人）立即问询客人是否能够打开酒水，同意后将转盘中酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。（4）

一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝白酒红酒立即送到放酒处，方便宴会结束后整理。（5）如宴会厅内客人快座满时应立即通知厨房备菜，并问询客人是否能够上菜，经许可后方可上菜。（6）上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌尊敬。并依据事先安排好次序传置对应落台，值台服务员在上菜前应查对菜单是否有此道菜，确定后方可上菜，职员上菜时应灵活掌握，最好找一个空位比较大地方上菜，不可单手上菜，不可从客人头项上菜，更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，（烫菜肴除外），上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保持1桌客人全部能夹到菜，上菜时必需保持先撤后上标准，一直保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检验菜肴内是否有异物。（7）上菜期间要掌握好出菜次序，立即通知厨房，依据要求上菜。桌上保持双数菜。（8）在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动立即为客人更换骨碟、烟灰缸，并立即捡起地面空瓶及湿巾空袋，以保持整个台面及四面环境整齐洁净。（9）在撤菜换小盘时，必需取得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将换小盘食品倒掉，应立即上桌。（10）

菜上齐后，必需和客人说明菜已上齐，请慢用。（11）清整餐桌，保持整个桌面清爽。（12）菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶。（13）客人起身离去时应提醒客人带好随身物品，服务员应立即检验客人是否有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品交至上级处理。（14）提供打包袋，帮助客人打包菜肴。（15）将多出湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明。实上桌数，告诉收银员将帐单打出，并查对帐单是否有多打、漏打现象，确定无误后方可将帐单拿至厅内，并问询客人是否埋单。（16）

将帐单内容和客人查对，告诉客人消费总额，并率领客人到吧台埋单，埋完单后并说谢谢！并在帐单上签字确定。三、收尾工作：

1、关闭比较费电电源，以做到节能。

检验厅内地毯是否有可燃物。

依据收尾工作进行收台。

2、椅子归位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——扫台——擦拭转盘——收台布——清洁地面——吸尘——检验

3、依据明日预订情况部署餐具，将桌子、椅子定位。

职员下班后，通知消控中心安检，以保整个酒店

全安。

附录：紧急情况处理

1、上错菜

（1）假如多上菜，不撤回，并做好对应统计；

（2）假如少上菜，立即补上，并做好统计；（3）

客人摔坏酒杯

，问询客人是否受伤，然后立即收拾，作好登记，并交至收银台，做好统计。2、客人无意将汤洒了

（1）假如洒在桌子上，先致歉，并立即拿备用餐巾铺上，立即做好桌面整理；

（2）假如洒在衣服上，先致歉，再问询客人是否需要更换衣物，假如需要，立即带去客房，并帮助客人更换处理。

3、客人喝多了闹事

先通知主办责任人，咨询其意见，并帮助处理。4、其它情况随机应变，务必展示出酒店良好服务技能和服务理念，不打搅来宾兴致。菜单设计菜单封面内容：举行单位：xxx酒店联络电话：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx（均在右下角）

菜单性质：

中餐

菜单装帧设计：菜单设计成类似纪念册，可携带留念

菜单封面图案：（粉红色小碎花瓣——寓意：爱情幸福美好，家庭圆满。）菜单总体色调：暖色调（给人温馨感觉）

菜单尺寸规格：三页菜单18厘米*35厘米

菜单封面材质：优质皮革（易擦洗易消毒）

菜单内容：

售价

成本

备注

热菜浓情蜜意（鱼香焗龙虾）喜气洋洋（大漠风沙鸡）天赐玉麒(鲜百合芦笋)龙鱼得水(清蒸石斑鱼)鸿运当头（大红乳猪拼盘）心心相印(避风塘排骨)金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）百年好合(莲子红豆沙)金球影照(酱皇龙凤球)十全如意(花胶炖北菰)冷菜：熏酱拼盘凉拌千张东坡扒肘子海味时蔬果盘：万紫千红（时令生果盘）汤：枣圆仁子羹(早生贵子乐)饮品：五粮液、茅台、特色红酒、鲜窄果汁、汽水、三·实施准备阶段宴会场地部署专题色调：暖红、灿金用花：牡丹、深红玫瑰一、室内部署迎宾区签到台：以红色绸子为主，用丝带链接签到台两侧，摆放桌花做简单装饰，照片海报摆放在旁边道具：桌花、签到本、签到笔、收礼盒、照片海报，签到本改成签到画轴，用文房四宝做陪衬，韵味十足，来品也可线上宝贵墨笔。水牌：采取汉字漫画，穿着古装新郎喜娘。放在放在签到台旁边给到场嘉宾一个整体感，同时能够立即融入到婚礼喜悦中。从水牌中能够看出婚礼形式。照片墙：以龙柳和鲜花装饰为主，新郎新娘婚纱照能够洗大一点，其它是日常照片，比如旅游照片或和家人合照。旁边课悬挂彩笔，贵宾课在旁边留下对新人祝福。（这一点能够在照片墙上标注出来或有专门人引导）仪式区花门：花门是走向仪式台起点。以红色花为主，在花门末端用红纱来围绕，突出专题特点，使拱门看起来更为大气、喜庆。通道：铺设红色地毯。（宽度为1.5米，长度为花门到舞台距离）路引:这里我们采取宫廷式拉纱。简练大方庄重。舞台背景：采取巨幅喷绘设计，喷绘内容以牡丹花为底衬，寓意花开富贵，中间以金色大喜字为专题！背景台前方悬挂投影仪，开场之前播放新郎新娘相识相恋视频。灯光：两个补光灯，四个LED地灯，两个追光等。依据现场环境随时调整。其它部署创意主桌花：关键应用枫叶。大气、庄重，不失典雅客桌花：采取浅色牡丹或玫瑰。以红色为主，小巧精巧，增加亮点。餐具主桌：装饰盘采取金边印花盘，餐具为金餐具，配骨碟、牙签、味碟、小碗、小汤勺、红酒杯、白酒杯、水杯（主桌两桌）客桌：装饰盘采取银边印花盘，餐具为一般基础餐具（客桌18桌）酒水设计台面：红酒（桌/两瓶），可乐（桌/两大瓶），五粮液（桌/两瓶）饮料：王老吉（桌/箱），啤酒（桌/箱）人员分工明确分工：迎宾：4人前台接待：2人传菜及上菜：主桌2人一组负责一桌，客桌2人一组负责两桌，累计22人。开宴前检验:(一）开餐前一个小时给职员开例会，部署工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜次序、时间及一些客人特殊要求。服务前15分钟化淡妆，同意着宴会服装，面带微笑，迎接客人到来。（二）上毛巾，倒酱醋1、婚宴开餐前15分钟准备。2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。3、筷子整齐地放在筷架上。4、倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。（三）摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆好冷菜