综合市场管理新规制度

市场管理制度目录1、市场准入管理制度………….…32、安全卫生质量责任制度……………………….43、场内经营商品质量卫生检验制度…………….54、经营管理活动场内公告制度………………….65、市场交易纠纷调解和赔偿制度……………….76、计量管理制度………………….88、市场交易统计制度…….………99、关键商品购销台账制度……………….……..1010、产品质量和食品安全进货检验验收制度……………….….1111、产品质量和食品安全销售制度……………..1212、市场管理人员监督管理制度………………..1313、食品安全管理制度………………..…………1414、环境卫生管理制度……………………..……1515、卫生保洁责任书……………..1616、卫生条约……………………..1717、活鸡交易管理制度…………..1818、活禽交易卫生防疫管理制度………………..1919、禽类宰杀待客加工制度……………..………2020、活禽销售服务条约……………………..……2121、消防安全管理制度…………..2222、消防设施保养维护管理制度……………..…2323、消防安全要求……………..…2424、生猪产品经营安全管理制度………………...2525、食品安全管理制度（电子板）……….…26-3526、市场经营规则……………………..…………3627、信得过摊位评选制度…………………….….3728、亮照经营明码标价要求……………….…….2829、投诉须知……………………..………………3930、场长职责……………………..4031、管理员职责…………………..4132、内勤岗位职责……………......4233、勤杂工岗位职责……………..4334、收费员岗位职责……………..4435、夜间值班员职责………………4536、市场工作制度……………………..…………4637、市场业务会制度……………………..………4738、市场工作人员学习制度………………………4839、市场管理人员纪律……………4940、市场工作人员廉洁自律要求…………………5040、市场工作人员考评奖惩制度………………..5142、市场工作人员违反纪律及不称职处理要求……………..…………..52-54市场准入管理制度在市场经营中，应该做到遵纪遵法、文明经商，服从市场管理，维护市场秩序。经营者必需先办理入场登记，服从市场安排，办妥营业执照、卫生许可证等相关证、照后，在指定摊位亮照经营，严禁无照经营。在经营时要明码标价、老实经商和公平竞争，不准短斤缺两、强买强卖、掺杂使假和欺行霸市。经营者出售各类食品，全部必需符合《中国食品卫生法》及食品卫生管理相关要求。多种车辆应该在指定区域有序停放。市场内实施经营和住宿相分离。安全卫生质量责任制度市场经营管理者对进入本市场交易商品质量情况负担管理责任。市场经营管理者应该和场内经营者签订进场经营协议，经营协议可参考市商委、市工商局制订推荐示范协议文本，并根据工商、卫生、质监等行政部门相关要求，明确双方质量管理职责，约定双方商品质量管理相关权利和义务、违约责任及处理方法。制订食用农产品管理步骤，明确关键管理步骤和要求。市场明确要求严禁销售国家相关部门明令严禁销售商品。按要求申领卫生许可证，办理相关食品从业人员健康证。明确环境卫生管理要求，落实卫生保洁责任方法。场内经营商品质量卫生检验制度按相关要求检验场内经营肉类、豆制品、粮食及其制品等关键商品进货许可证实、质量检验合格证实等，做到货、单相符，未经索证、验证不应销售。经检验后进货许可证实，应该在柜台上方明示。建立安全流通档案，对抽检不合格商品应该和经营者依协议约定或相关法律法规进行处理。食用农产品批发市场配置安全卫生质量检测设施，制订检测工作规程和制度。经营管理活动场内公告制度场内经营者违法经营行为和处理结果。场内经营者取得相关部门表彰奖励。食用农产品交易市场进场交易收费标准。市场所辖地工商、卫生、质监和消协申诉、投诉电话和地址。公告内容作为经营者诚信统计载入市场管理档案。市场交易纠纷调解和赔偿制度认真热情接待投诉消费者和投诉来信、来电，仔细听取意见并做好统计。对投诉事项认真进行调查和调解，要以事实和证据为依据，公平、公正处理投诉交易纠纷，处理完结后要填写《上海市商品交易市场投诉情况表》。对场内经营者侵犯消费者正当权益行为，市场有义务对消费者实施先行赔偿。消费者对投诉调解不予接收，应该通知消费者去市场所辖地工商所申诉或消协投诉处理。计量管理制度市场内经营者应该使用符合国家要求计量器具，不得使用国家明令淘汰计量器具。对市场内使用属于强制检定计量器具登记造册，向当地质量技术监督部门立案；配合质量技术监督部门及其指定法定计量检定机构做好强制检定工作。定时对经营者计量器具进行检验，发觉不合格，必需撤下送修，修复后经检定合格才能使用。做好市场定量包装商品、零售商品等计量监督管理，市场票据、票证、商品标识等应该使使用方法定计量单位。经营者明知计量器具不合格或有意破坏计量器具正确度，伪造数据，破坏铅（鉴）封继续使用，经教育后仍不悔改者，移交质监、工商等部门依法处理，直至吊销摊位营业执照，取消场内经营权。市场交易统计汇报制度根据统计法规和相关管理部门要求，认真、立即做好市场商品交易统计报表，按时上报。搜集、整理市场成交额、关键商品成交量等市场信息，建立统计台帐，做好基础资料登录统计统计。商品交易市场关键商品购销台帐制度依据《国务院相关加强食品等产品安全监督管理尤其要求》要求,为加强商品交易市场食品安全管理，制订下列关键商品购销台帐制度。一、市场内经营者对购入食品,应该索取并查验供货商证、照。对下列四类关键商品应建立并实施进货检验验收制度，并做好进货登记购销台帐。肉类：凭供货商《营业执照》、《食品卫生许可证》有效复印件，“肉类产品检疫合格证实”，定点屠宰场“肉类产品确定单”或“IC卡”上市交易，或肉类批发市场商品交易确定单，建立进货起源台帐，做到100%来自定点屠宰企业。豆制品：凭供货商《营业执照》、《食品卫生许可证》有效复印件，市豆制品行业协会印制豆制品送货单或货源凭证，建立台帐。活禽：只准在定点市场内销售活鸡。凭活鸡检疫证实、货源凭证（或非疫区证实）、运输工具消毒证实、道口检疫章，建立台帐。同时，对从批发市场进货，要确定供货商是否属于定点批发市场，要凭《商品交易确定单》，《营业执照》、《食品卫生许可证》有效复印件建立台帐。粮食及制品：凭批发市场或供货商销货发票、协议、相关凭证，建立台帐。二、经营者应向供货商索要符正当定条件检验汇报，无检验汇报不得销售。三、经营者应将销货情况认真登记，一但发觉有不合格食品售出，要根据销售统计快速将消费者找到并收回已售出食品。四、包含食品经营应取得符合国家法律要求相关证照。五、发生食品安全事故，应根据购销台帐或销售凭证等证据资料，逐层追溯经营者法律责任。六、经营者进货台账保留期限不得少于二年。商品交易市场产品质量和食品安全进货检验验收制度依据《国务院相关加强食品等产品安全监督管理尤其要求》要求，为加强经营者自律，维护消费者正当权益，制订下列食品进货验收索证索票制度：一、食品销售者购入食品，应索取、查验供货商证、照及有效检验合格证实，证实文件应该在使用期内，首次购入该种食品时索验，索取供货商出具正式销售发票或销售凭证、地址、联络方法。食品销售者从种植、养殖户购入自产自销食用农产品，应该索取并仔细查验供货商身份证实，应该检验检疫食用农产品检验检疫合格证实。二、市场内包含全部食品必需实施索证索票要求；其中熟食、半成品、禽类产品、调味品、南北干货、水产品、蔬菜、水果等食品和直接入口食品（含裸装和定型包装食品）。市场内包含经营家用电器、儿童玩具、劳动防护用具、汽车配件、低压电器、建筑钢材、人造板、扣件、电线电缆、燃气器具和进出口产品必需实施索证索票要求。三、经营产品、食品应附有标签，注明规格、品种、名称、产地、质量指标、合格证实、生产及经营许可证号或进口审批文号等事项，出具销售发票或市场成交凭证等购物凭证。四、经营者应该定时检验产品进、销、存情况，对立即到保质期作出醒目提醒。质量不合格应该立即停止销售，撤下柜台，进行清理、登记。五、经营者进货索证索票凭证和相关统计保留期限不得少于二年。商品交易市场产品质量和食品安全销售制度为落实落实《国务院相关加强食品等产品安全监督管理尤其要求》，保障商品交易市场内产品、食品安全，切实维护人民群众身体健康和生命安全，制订并遵守下列产品销售制度：一、市场内经营者必需在取得符正当律要求证照后方可入场经营，市场内经营者对购入产品、食品,应该索取并查验供货商证、照。二、场内经营户自觉遵守市场产品进货索证索票、建立台帐制度，杜绝销售不符合产品，同时主动维护市场卫生管理工作，保持市场环境卫生。三、经营者应将销货情况认真具体登记，建立产品销售台账，发觉其销售产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害，应该立即停止销售该产品，并向相关监督管理部门汇报。从事产品批发业务销售者应该如实统计销售台帐。销售自制产品销售者应该建立生产加工统计，建立产品销售台账。四、销售者应该按产品生产批次向供货者索要符正当定条件检验机构出具检验汇报或由供货者签字或盖章检验汇报复印件。五、对相关行政主管部门公布不合格产品，应立即停止销售，并做好统计；发觉在本市场销售产品存在安全隐患，经含有法定资质检测机构确定，应立即停止销售，并做好统计。六、妥善保管《台帐》和索证索票等相关资料二年以上，做到不污损、不转借。在发生产品质量事故时，能根据台帐统计快速将消费者找到并召回售出食品和逐层追溯法律责任。市场管理人员监督管理制度市场管理人员应该学习相关法律、法规、规章及市场管理规范性文件，宣传落实相关商业行政主管、工商行政管理、税务、物价、治安、卫生、环卫、计量等法规和政策。市场关键责任人和管理人员应该根据相关要求，参与相关管理部门组织管理岗位培训考评，取得《上海市商品交易市场管理岗位资格证书》，持证上岗。按要求设置市场管理岗位，配置管理人员，明确岗位职责，责任到人。制订市场管理人员行为规范和自律要求，强化规范服务意识，接收消费者和相关管理部门监督。食品安全管理制度本单位法定代表人（责任人）是食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全方面责任。建立食品安全管理组织，设置食品卫生管理员，负责食品安全日常管理工作。明确内部卫生管理职责，组织开展场内经营食品安全自查自纠。根据要求做好不合格食品处理和汇报工作。设置食品安全通告栏，公布食品安全检验抽检结果。按要求建立建全食品索证索票制度。督促场内经营者做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训。重视环境卫生管理，保持集贸市场内外环境清洁。环境卫生管理制度为改善场容场貌，发明良好经营条件和文明场所，特制订以下卫生管理制度：制订（卫生条约）,市场和经营者签署卫生保洁责任书。自觉遵守“七不规范”、讲卫生、讲公德、不乱堆、乱放、乱扔、乱倒、不随地吐痰、不乱停车辆。摊内、门面保持卫生整齐、陈列商品摆放整齐有序和洁净、并不得着地堆放食品。固定摊位有清洁桶，做到垃圾袋装化、落实除害灭病、防鼠灭蝇专用设备方法、蝇屎蛛网立即清除。天天收摊时，自觉清扫摊位区域垃圾、并按要求垃圾入桶。市场配置一定数量垃圾箱或桶。配置专（兼）职清洁员，天天二次大扫。每七天一次大扫除，平时勤保洁。自觉维护场容场貌和消防用电安全。做到场内不吸烟、不乱设、乱挂、乱拉、乱贴、乱涂、乱披、乱搭等现象。开展卫生评选活动，表彰和奖励卫生工作主动分子，批评和惩处卫生工作极差摊位。卫生保洁责任书为了落实《上海市环境卫生管理条例》，提升集市卫生水平，争创洁净、整齐、文明经营场所，本人自愿和市场签署本责任书并确保推行以下职责：保洁区范围：经营者使用摊位和前至通道中间，后、左、右至相邻摊位分界线，下从地面上至顶面整个区域并包含区域内墙和窗户在内。保洁标准：出售商品做到上柜上架，摆放整齐，活商品入池进笼。保洁区内不乱堆乱放商品杂物，不乱拉、乱搭、乱挂；不在摊位外堆物设摊。保洁区内无垃圾、无痰迹、无积水、无蛛网。立即清除腐败变质商品，废物垃圾入箱，污水入沟。劝阻她人及用户不污染自己保洁区，自己也不污染她人保洁区。离场前整理好自己商品，并清除摊、架及存放商品容器污垢。做到见蝇就灭，见害虫就除。做到垃圾袋装化，常备一袋、一拍。本人如违反上述确保条款，愿支付违约金并负担由此引发一切后果。卫生公约果断落实卫生法规，严格实施卫生条例。保持市场环境整齐，遵守卫生管理秩序。认真做好清扫工作，见脏就扫见堵就疏。保持上下水道通畅，立即清除积水污垢。做好摊位四面保洁，垃圾入袋污物入桶。做好“一摊一袋一拍”，努力降低苍蝇密度。设置密封型垃圾箱，实施垃圾袋装化。实施门前环境三包，责任到位落实到人。严禁随地吐痰，严禁乱扔杂物。落实卫生保洁力量，维护市场场容场貌。活鸡交易管理制度经营者必需持各项有效证照进场，推行相关法律、法规和市场管理制度，诚信服务，文明经营。活鸡进场须持有效检疫证实，经市场登记并建立台帐后才能销售，严禁未经检疫或检疫不合格鸡进入市场销售。活鸡经营者进入摊位必需穿戴工作服、工作鞋，并戴好围裙。活鸡经营者必需遵照老实守信标准，不准给活鸡塞肫、哄抬价格，不准调包，强买强卖，以次充好，违反者将清退出场。活鸡销售、宰杀后，鸡毛、内脏等废弃物集中作无害化处理。每日销售结束做好鸡笼、宰杀场地、隔离池设备清洗消毒等卫生工作。活鸡摊位必需实施每个月休市2天制度，对销售和宰杀区域进行全方面消毒。活鸡销售中，如有短斤少两将按消费者权益保护要求缺一补一、赔一处理或由市场先行赔偿再向经营者追偿。活禽交易卫生防疫管理制度经营者必需持有各项有效证照进场，推行相关法律、法规和市场管理制度。经营者必需从有资质批发市场进货，须有检疫证实、检疫数量必需和进货数相等，证实交市场管理者立案，严禁未经检疫或检疫不合格鸡进入市场销售。活鸡在交易、销售过程中发觉病态或异常情况应该立即汇报市或区动物防疫监督管理部门，并将病鸡隔离。依据食品安全管理规范，天天用台帐形式，做好进货及销售统计，证实进货单位、检疫证号、日期、数量（有货数量）等要求，统计须保留十二个月。销售区每个月2天休市，全方面进行消毒处理，每次做好统计。鸡笼、宰杀场地和隔离池、设备天天消毒。清洗，销售区内一直保持无鸡粪便。每日交易前、交易后全部要对销售加工区进行消毒。销售人员须经动物防疫和食品卫生培训，持有健康证。销售人员无患病，应配置工作服和工作鞋。禽类宰杀代客加工制度宰杀加工人员必需持有健康证，并了解鸡通常食用卫生知识。（须进行专业培训）加工时须穿白色工作服、放水围裙、工作套鞋。进出加工区须主动进行消毒。宰杀前应在鸡腿处挂上标牌，标牌必需在消毒后方可使用。宰杀加工过程中，如发觉问题应立即向市场管理人员汇报，杜绝隐患。宰杀应该按要求放血、脱毛，去内脏，修整胴体，修割溃疡囊肿，出血点等。摘除胸腺、甲状旁腺及残留气管。宰杀后胴体和可食用内脏，应该清水冲洗洁净，装入符合卫生要求包装中，分发给用户。宰杀加工区内，非相关人员不得进入。每日工作前、工作后全部要对容器、用具、设施进行消毒。废弃物必需分别集中盛放，按无害化要求处理。每个月必需休市2天。活禽销售服务条约严格检疫制度、确保商品质量坚持买卖公平、确保秤准量足推进老实守信、提升服务水平依法加强管理、杜绝假冒伪劣实施先行赔偿、维护正当权益强化安全管理、保障公民健康消防安全管理制度(一)消防安全教育、培训制度1、每十二个月以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多个形式，提升全体职员消防安全意识。2、定时组织职员学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。5、对新职员进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。6、因工作需要职员换岗前必需进行再教育培训。7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。(二)防火巡查、检验制度1、落实逐层消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检验制度。2、消防工作归口管理职能部门每日对企业进行防火巡查。每个月对单位进行一次防火检验并复查追踪改善。3、检验中发觉火灾隐患，检验人员应填写防火检验统计，并根据要求，要求相关人员在统计上署名。4、检验部门应将检验情况立即通知受检部门，各部门责任人应每日消防安全检验情况通知，若发觉本单位存在火灾隐患，应立即整改。5、对检验中发觉火灾隐患未按要求时间立即整改，依据奖惩制度给处罚。(三)安全疏散设施管理制度1、单位应保持疏散通道、安全出口通畅，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散障碍物。2、应按规范设置符合国家要求消防安全疏散指示标志和应急照明设施。3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定时组织检验、测试、维护和保养。4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。消防设施保养、维护、管理制度为了保障现有消防设施利用，确保突发事件使用有效性，特制订以下要求：根据国家消防工程技术要求，将我所及协管单位消防器材设施建立档案卡。全部消火栓做到每十二个月，关键布点消火栓每六个月出水一次，消火栓旁无障碍物。消防龙头，消防水带不能移作它用。二氧化碳灭火器放置显著和便于取用位置，周围不得堆放其它物品。并按要求立即更换失效灭火器。电表箱电工要作常常性对电路、电源检验，立即发觉电线老化，脱落。每十二个月请专业技术人员检测和试验。消防安全规定为保障用户正常营业，保障集体和个人生命财产安全，预防恶性事故，特作以下要求：凡进入本市场营业单位、个人未经本市场许可无权私自拉接电源或增加用电设施器具，严禁私自使用电炉、电烙铁、取暖器、电饭煲等大功率电器。依据市场现有用电和实际情况要求：本市场依据需要提供光源、电源，依据摊位类别提供专摊光源插座、电子秤插座及冰柜插座。有特殊情况需用电，应向本市场申请，经同意后付费按挂分表。依据公安部、国家工商行政管理局第19号《集贸市场消防安全管理措施》制订以下消防方法：集贸市场严禁经营易燃易爆物品。珍惜市场内消防设施，不得私自挪用和违章操作。本市场建立以场长负责、治安员、管理员、行业组骨干组成消防负责制，发觉场内多种设备、器材有异常情况时，应快速采取方法，并立即向办公室汇报。五、如有违反上述要求者，视情节轻重，本市场将没收用具，追究违约责任，政府行政部门将依法处罚。生猪产品经营安全管理制度为落实落实《国务院相关加强食品等产品安全监督管理尤其要求》，保障市场内生猪产品安全，切实维护人民群众身体健康和生命安全，制订并遵守下列制度：一、本单位责任人是生猪产品安全第一责任人，对本单位生猪产品安全负全方面责任。并取得符正当律要求证照后入场经营。建立生猪产品安全管理组织，设置食品安全管理员，负责食品安全日常管理工作。对购入生猪产品,索取并查验供货商证、照。本单位责任人自觉遵守市场产品进货索证索票、建立台帐制度，杜绝销售不符合产品，同时将销货情况认真具体登记，建立产品销售台账，发觉销售产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害，立即停止销售该产品，根据要求做好不合格食品处理和向相关监督管理部门汇报工作，并做好统计。明确内部卫生管理职责，组织开展经营食品安全自查自纠。督促本单位人员做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训，并重视环境卫生管理，保持集贸市场内外环境清洁。妥善保管《台帐》和索证索票等相关资料二年以上，做到不污损、不转借。在发生产品质量事故时，能根据台帐统计快速将消费者找到并召回售出食品和逐层追溯法律责任。食品安全管理制度（电子文本供批发户、企业、超市参考依据具体经营情况制订制度文本）（一份由经营者张贴、留存，一份作许可登记存档）为做好食品安全经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制订以下制度。本制度依据《食品安全法》等法律法规制订，本单位（人）全体职员严格遵照实施，制度文本作为申领许可证材料报送工商部门登记，自觉接收工商部门对制度实施情况监督。食品经营基础条件和要求一、食品经营范围和证照要求：（一）本单位确保仅在食品流通许可部门核准许可范围内从事食品经营活动；（二）依据《食品安全法实施条例》第二十一条要求，若本单位经营场所经营条件发生改变，不符合食品经营要求时，将立即采取整改方法；有发生食品安全事故潜在风险，立即停止食品生产经营活动，并向相关行政管理部门汇报；需要重新办理许可手续，将依法办理；（三）如若本单位生产经营活动包含食品生产或餐饮服务，本单位确保在取得相关部门许可及增加经营范围后，方始经营。二、本单位经营应该符合食品安全标准，并符合下列要求：

（一）含有和生产经营食品品种、数量相适应食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整齐，并和有毒、有害场所和其它污染源保持要求距离；

（二）含有和生产经营食品品种、数量相适应生产经营设备或设施，有对应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施；

（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和确保食品安全规章制度；

（四）含有合理设备布局和工艺步骤，预防待加工食品和直接入口食品、原料和成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

（五）盛放直接入口食品容器，使用前应该洗净、消毒，炊具、用具用后应该洗净，保持清洁；

（六）贮存、运输和装卸食品容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合确保食品安全所需温度等特殊要求，不得将食品和有毒、有害物品一同运输；

（七）直接入口食品应该有小包装或使用无毒、清洁包装材料、餐具；

（八）食品生产经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应该将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽；销售无包装直接入口食品时，应该使用无毒、清洁售货工具；

（九）用水应该符合国家要求生活饮用水卫生标准；

（十）使用洗涤剂、消毒剂应该对人体安全、无害；

（十一）法律、法规要求其它要求。

三、本单位不得经营下列食品：

（一）用非食品原料生产食品或添加食品添加剂以外化学物质和其它可能危害人体健康物质食品，或用回收食品作为原料生产食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质和其它危害人体健康物质含量超出食品安全标准限量食品；

（三）营养成份不符合食品安全标准专供婴幼儿和其它特定人群主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常食品；

（五）病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格肉类，或未经检验或检验不合格肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染食品；

（八）超出保质期食品；

（九）无标签预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令严禁生产经营食品；

（十一）其它不符合食品安全标准或要求食品。

四、根据确保食品安全要求贮存食品，定时检验库存食品，立即清理变质或超出保质期食品。

贮存散装食品，应该在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。

销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。

五、预包装食品包装上应该有标签。标签应该标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成份或配料表；

（三）生产者名称、地址、联络方法；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用食品添加剂在国家标准中通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或食品安全标准要求必需标明其它事项。

专供婴幼儿和其它特定人群主辅食品，其标签还应该标明关键营养成份及其含量。

六、根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求，销售预包装食品。食品安全管理人员职责一、制订本单位食品安全管理制度和岗位卫生责任制管理方法。二、制订本单位食品经营场所卫生设施改善计划。三、按相关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。五、建立并实施从业人员健康管理制度。六、对本单位落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。七、实施食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检验制度一、配置专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检验。二、食品安全管理人员应天天检验各部门、各岗位卫生情况和岗位责任制实施情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检验，单位责任人每个月组织考评食品安全管理人职员作。四、每次检验，全部必需有统计。五、发觉问题，应有些人跟踪更正。六、检验内容应包含食品储存、销售过程；陈列多种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏卫生设施、设备、工具应有维修统计，确保正常运转。八、各类检验统计必需完整、齐全，并存档。食品从业人员健康管理制度一、本单位建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。

二、食品生产经营人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。

三、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检验。四、从业人员健康检验合格证实不得涂改，过期、字迹不清无效。食品安全知识培训制度一、本单位法定代表人是食品安全责知识培训第一责任人，全方面负责本单位食品安全知识培训工作，食品安全管理人员是培训工作直接责任人，负责具体落实培训教育工作，专业技术人员负责食品安全专业技术指导、培训。二、从业人员必需熟练掌握本单位食品安全管理制度，食品安全知识培训合格后方可上岗。三、建立从业人员培训档案，统计职员参与学习培训、考试情况。四、实施月度学习制度，做好学习统计。五、组织全员参与相关职能机关组织食品安全法律法规、专业技术知识培训。六、实施问题检讨制度。食品安全工作中出现问题，或违反本单位食品安全管理制度，责任人必需在职员会议上进行检讨，食品安全管理人员、专业技术人员进行点评，总结经验教训，加强警示教育。 食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽内。四、定时剪发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。食品仓储保管运输制度一、食品贮存方法（一）低温贮存1、冷藏贮存：0℃－102、冷冻贮存：-29℃－0（二）常温贮存贮存基础要求：1、清洁卫生2、通风干燥3、无鼠害二、食品贮存库要求：（一）门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺实。（二）库内保持通风、干燥，避免阳光直射。（三）要安装纱门、纱窗，挡鼠板，确保无蝇、无鼠、无有害昆虫。（四）高温冷库温度控制在4℃－0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。三、食品贮存安全管理（一）建立入库、出库食品登记制度。按入库时间前后分类存放，优异先出。（二）各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。（三）存放食品成品应和墙壁，地面保持一定距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。（四）建立库存食品定时检验制度掌握食品保质期，预防发生霉烂，软化发臭，鼠咬。（五）仓库要定时打扫。（六）食品存贮设备、容器无毒无害，符合食品安全标准，食品成品存贮库内不得存放农药等有毒有害物品。（七）冷库内不得存放腐败变质食品和有异味食品。四、食品运输安全管理（一）运输工具(包含车厢、多种容器等)应符合安全卫生要求。要依据产品特点配置防雨、防尘、冷藏、保温等设施。（二）运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，预防损伤成品外形；且不得和有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，预防污染食品。食品进货查验制度第一条购进任何食品一律应该进行实地查验。第二条在购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求，和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。第三条经营包装食品，要对食品包装标识进行查验查对，关键查验内容包含：①查验食品包装是否有汉字标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置给予清楚标示能量营养素、食用方法和适宜人群。②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品实施标准、质量等级。③对使用不妥，轻易造成损害及可能危及人身、财产安全食品是否标警示标识或汉字警示语。④经感官判别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其它感官性状异常，可能对人体健康有害。⑤食品是否符合产品说明书质量情况。⑥是否存在应该检验、检疫而未检验、检疫，或伪造检验、检疫结果，或检验、检疫不合格；⑦进口食品是否用汉字标明原产国国名或地域名和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置给予清楚标示。第四条法律法规要求必需检验或检疫，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否和其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传内容。第七条在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为确保食品安全，在购进食品时，本单位职员必需向供货方索取相关票证，以确保食品起源渠道正当、质量安全。第二条和首次交易供货单位交易时，应索取证实供货者和生产加工者主体资格正当证实文件：营业执照、许可证等法律法规要求其它证实文件，每十二个月查对一次。第三条在购进食品时，应该按批次向供货者或生产加工者索取以下证实食品符合质量标准或上市要求，和证实食品起源票证：1．食品质量合格证实；2．检验（检疫）证实；3．销售票据；4．相关质量认证标志、商标和专利等证实；5．强制性认证证书（国家强制认证食品）；6．进口食品代理商营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条下列食品进货时必需按批次索取证实票证：1．活禽类：检疫合格证实、正当起源证实；2．牲畜肉类：动物产品检疫合格证实或畜产品检验合格证实、进货票据；3．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证实、进货票据。第五条对取得驰名商标、著名商标或省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号优质食品，可凭以上称号对应标识和凭证直接销售，免予索取其它票证。第六条对实施购销挂钩食品，可凭购销挂钩协议和供货方销售凭证直接销售，免予索取其它票证。第七条对索取票证要建立档案，并接收市场服务中心和相关行政执法部门监督检验。 进销货统计制度（建立一票通制度使用电子台帐除外）第一条由专职职员（质量检验员）负责填写《商品进货台帐》、《商品销售台帐》。第二条《进货台帐》关键内容有：①进货时间；②商品名称；③商品规格；④商品数量；⑤商品起源（供货单位、联络电话）；⑥索证种类（营业执照、检疫检验汇报、商品合格证、税票或进货单等）。第三条《销售台帐》关键内容有：①产品名称；②产品规格；③产品数量；④产品单价；⑤销售去向（购货单位、联络电话）；⑥售后服务记载；⑦质量跟踪情况。不合格食品退市召回管理制度第一条对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或行业标准，或存在其它安全卫生隐患食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公告栏上公告召回、退出市场管理制度。第二条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：（一）腐烂变质、污秽不洁；（二）包装破损和其它不符合食品卫生要求；（三）超出安全使用期或保质日期；（四）应该检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格；（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料；（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工；（七）伪造产地，伪造或冒用她人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采取标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解虚假表示或使用绝对宣传用语；（八）假冒她人注册商标，或私自使用著名商品特有名称、包装、装潢、造成和她人著名商品相混淆，使购置者误认为是该著名商品；（九）其它违反法律、法规要求。第三条发觉所销售食品属本制度所列不合格食品，应立即下架停止销售该食品，召回已售出食品，并按相关要求进行处理。第四条本单位职员发觉不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向相关行政管理部门汇报。第五条

本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。第六条本单位发生食品安全事故时应该立即给予处理，预防事故扩大，同时立即向县级卫生行政部门汇报。单位（签章）二〇一〇年月日市场经营规则为了维护市场秩序、促进市场繁荣、达成管理上活而不乱、规范有序和保护消费者正当权益目标，依据《上海市商品交易市场管理条例》精神和我企业各市场实际，特制订本经营规则，请市场经营者自觉遵守：一、经营者在经营期间，应该遵守下列规则，如有违反应负担对应违约金，造成市场财产损失和她人伤害和损失应负担赔偿责任。不卖假冒伪劣及变质、有毒有害和严禁上市商品。不使用非法定计量器具，不短斤缺两。不欺行霸市、硬拉强卖、不囤积居奇、哄抬物价，不诋毁她人商业信誉。不语言粗鲁、打人骂人，不欺诈坑人。不仪容邋遢、举止不端，不横躺睡觉。商品不乱摆、车辆不乱停，不在场内大声喧哗，不打牌下棋，不乱堆乱披乱挂，不酗酒。垃圾袋装化，垃圾不乱倒，摊位不肮脏。不乱接电线，不准私自使用大功率电器，杜绝生活用电。不使用明火，不乱扔烟头火种，不破坏消防器具等公共设施。不发生其它有碍秩序、卫生和安全行为。二、经营者损坏计量工具、水表、电表等和市场设施，按修复或更新品价值三倍负担违约金；如有偷水电行为，按上月所缴水、电费五倍负担违约金，造成甲方损失应该赔偿甲方损失。三、经营者在15日内不缴违约金或第二次发生上述行为或不签收甲方书面函告，甲方有权提前终止协议。四、自觉遵守政府及行政部门对市场经营活动作出要求。五、甲方对摊外商品（物品）和摊内乱堆物经通知后仍未整改有权进行处理。乙方在被停止摊位（营业房）使用权期间继续经营，甲方除停止供给水电外，对乙方上柜商品有权进行处理。凡因乙方原因，甲方对有权处理商品（物品）造成损失不负担责任。六、场内经营者为本协议违约方提供经营条件，甲方有权对其追究连带责任。七、乙方被行政机关吊销证、照或违约情节严重或三次和三次以上违约，甲方有权拒绝乙方（包含直系亲属）报名参与下十二个月度摊位（营业房）竞拍或招投标活动，也不准其在我企业各市场做从业人员。信得过摊位评选制度为把经营者培养成市场所格主体，提升市场信誉度，特制订以下“信得过摊位”评选制度。由场长召开行业组长、经营者代表平议会，每三个月召开一次，通常按30％百分比推荐若干候选人。场长将候选人优异事迹整理后，征求工商、税务、公安等相关部门，然后再召开行业组长会，确定信得过摊位名单。凡评上“信得过摊位”，应在其经营场所挂示“信得过摊位”牌，在公告栏中应予公布，广播进行宣传，以造成向优异学习气氛。评选标准必需事先制订，召开经营者会议进行宣传，做到家喻户晓。对参与“信得过摊位”评选活动，作为年底评选优异个体户必需条件，“信得过摊位”不搞终生制。亮照经营明码标价要求凡本市场经营户必需做到亮照经营，亮照率要达成百分之百。凡欲进驻本市场经营户必需先取得由工商管理部门核发营业执照（自产自销除外）方可入场经营。凡场内经营人员必需和营业执照所要求人员相符。如须变换从业人员应立即登记，不得出租、转让证照。相关行业专题要求：鲜肉、畜禽行业必需办妥兽医卫生合格证。熟食、饮食行业必需办妥卫生许可证，从业人员必需持健康证。出售卷烟行业必需办妥烟草专卖证。凡在市场内销售商品必需做到明码标价，并做到以下几点：价格一律用阿拉伯数字标明人民币金额，通常计量单位为克或千克。做到价签价目齐全，标价正确，字迹清楚，摆放醒目，价格变动应立即更换。零售商业和个体户商品价格标签：应包含品名、产地、货号、规格、等级、计量单位、零售价格等关键内容。经营者上柜经营必需佩戴市场统一制订经营者工号牌。自产自销许可上市农副产品，由买卖双方议价成交，有固定摊位也应实施明码标价。农副产品大类经营户，应由市场专业部门制订亮证经营标价牌。小商品经营户出售商品，应由市场专业部门负责制订标价签，标明品名、规格、产地。张贴在出售商品上。六、凡违反上述任何一款，本市场将责令更正或追究责任。投诉须知投诉内容：消费者在市场内购置商品，在质量、卫生、计量、安全和销售方面投诉；消费者对服务质量、收费等方面投诉；经营者经营作风恶劣及其它违反市场管理违章违法行为等方面投诉。投诉要求：投诉内容必需实事求是，不得夸张虚构；投诉通常要求当事人直接口诉或书面投诉；投诉必需讲清经营者姓名或摊位号、工号牌、购物时间、商品名称、数量、价格及投诉者姓名、单位、通信地址；投诉者应提供实物及相关证据；明确说明被投诉商品（服务）质量问题和合理要求。三、投诉接待时间天天早晨06：30－下午17：00，地点在市场管理办公室。投诉电话：场长职责集市实施场长负责制，主持集市地管理工作，其职责：认真宣传、落实工商管理等相关政策法规；落实落实主办单位下达各项工作要求，制订落实计划，实施集市管理规范化，定时检验，立即汇报；加强对市场管理人员教育、管理、定岗和考评；对固定摊位按行业编组管理，合理安排国有、集体、个体和农民自产自销摊位；设置消费者接待室（监督岗）和群众投诉箱，随时受理来信来访，妥善处理多种纠纷。认真落实环境卫生和食品卫生管理各项要求和要求；主动开展对外协调，认真接收相关行政部门领导；努力发明条件，为经营者提供优良交易环境；督促经营者做好索证索票工作；依协议约定，追究经营者违法行为。管理员岗位职责1、做好片区内各项管理工作；2、负责片区内经营场地环境卫生，做到：（1）通道整齐通畅、地面无积水，无车辆停放；（2）地面无垃圾、瓷砖无脏斑面，定时检验窨井疏通情况；（3）做好垃圾清运工作；（4）落实防鼠灭蝇等专用设备（灭蝇拍、粘蝇纸、鼠笼等）到位，蝇屎蛛网立即清除；3、检验和监督经营人员个人卫生，服务态度，经营纪律，依法经商和货位和商品摆放，做到：（1）区域内商品排列堆放整齐划一，无摊外设摊、无乱堆乱放；（2）区域内经营者严格推行《上海市商品交易市场管理条例》要求和《进场经营协议》各项条款；4、检验和监督经营人员安全用电及安全防火情况；5、负责处理好经营户、用户、市场之间各类矛盾和问题；6、负责经营户摊位转租申请和对要求承租人员做好登记工作，和相关人员立即沟通联络；7、对经营者违反协议约定条款做好统计，并报场长确定处理意见；8、对退租、转租经营户，应负责检验设备、设施情况，发觉问题应立即处理，以确保市场财产安全；9、认真做好开门前准备工作和关门时清场工作，清场时应提醒经营户关好门窗、锁好货柜、保管好钱物，待用户、经营户全部退场后，协同夜间值班人员检验市场和柜台内外，排除火灾和偷窃隐患。10、完成场长交给其它工作。内勤岗位职责1、依据市场主办单位《财务管理暂行要求》，做好市场财务工作；2、做好票据领取、发放、回收、查对、上交工作，并立即登记造册，现金立即解缴；3、依据条例要求，做好索证索票及台帐登记工作，确保追溯系统正常使用；4、做好市场固定资产登记、发放等管理工作，做到帐物一致；5、根据统计法和相关管理部门要求，认真、立即做好市场商品交易统计报表，按时上报；6、搜集、整理市场成交额、关键商品成交量等市场信息，建立统计台帐；7、做好市场人员考勤工作及档案管理工作；8、负责办公室内卫生工作；9、做好场长交办其它工作勤杂工岗位职责1、热爱本职员作，端正态度，服从领导指挥，按时完成任务。2、严格遵守工作时间（作息时间为早晨7：30—11：30，下午13：30—16：30），不迟到，不早退，不无故旷工，工作时间内不做私人事情。3、上班到岗后负责烧水、打开门窗、打扫卫生间、走廊、会议室等区域卫生，在11：00之前烧好饭、做好就餐准备；洗刷好碗筷、打扫好操作间、走廊卫生后休息。下午上班时间到后整个办公区域除办公室外打扫一遍。4、在上班时间内要做到见垃圾就扫，见水渍、污迹就擦就除。卫生清理标准是：门窗（玻璃、窗台、窗棂）上无浮尘、地面无污物、污水、浮土；企业办公区域四面墙壁及其隶属物、装饰品无蛛网、浮尘；会议室桌椅摆放端正，桌面无浮尘、物品摆放整齐，水具无茶锈、水垢；厕所墙面、镜面、地面、便池清洁洁净，无杂物、无异味。5、要以“整齐、洁净、光亮、舒适”为目标，努力提升卫生保洁责任和水平。6、认真完成好领导交办其它工作。收费员岗位职责1、秉公办事，按要求收足收好多种费用，做到不多收、不漏收。2、做好现场统计，对上市商品品种、数量、成交额要记好每日台帐，原始统计情况真实，做到不错不漏。3、妥善保管好现金和票据，做到有据可查，无差错。4、安排好分管段摊位排列和车辆停放、场地卫生等工作。5、执勤时不购置商品。6、做好场长交办其它工作。夜间值班员岗位职责一、职能：对市场“四防”（防火、防盗、防自然灾难、防治安案件）安全，夜间治安日常工作负全方面责任。二、职责：1、按时接班到岗，坚守岗位，不喝酒不玩忽职守。2、负责市场内水、电关闭和开启工作，检验门窗安全预防偷窃。3、了解治安、消防关键部位和多种消防器材功效、位置和使用方法，熟记火警、治安报警电话。4、负责处了处理值班期间出现问题，重大问题立即汇报。5、加强夜间巡视。6、认真填写值班统计。7、负责市场开门、关门和清场工作；清场后，不准无关人员滞留市场内。8、火警电话：119，治安电话：110。市场工作制度为严格推行岗位职责，促进工作人员勤恳工作，依约管理，确保市场规范有序运行，依据《劳动法》及相关要求精神，制订本工作制度：市场依据实际，确定开门和打烊时间；场长根据市场实际工作量，核定人员编数并制订人员上岗时间表；工作人员必需按时到岗，不得迟到或早退；工作人员上班期间必需严格推行岗位责任或场长分配其它工作；工作人员上班期间确有特殊私事请假，须递交书面请假单，经场长同意后方可去处理，请假时间在年休假中扣除。患病必需有医院出具病假条及相关资料。私自离岗视为旷工；工作人员必需遵守工作纪律及其它制度；未能遵守者按《市场工作人员违反纪律及不称职处理要求》条款处理。场长可依据实际签订补充条款或实施细则。市场业务会制度为“搞活管好”市场，提升管理水平，特制订以下业务会制度。业务会上组织学习市场经济理论、市场法规和相关要求，提升法制观念。研究和分析市场近阶段动态，明确成绩和存在问题，提出下阶段趋势和管理关键。业务会由场长召集，全体人员参与，每个月两次，特殊情况可随时召开。业务会上每位同志对区域情况及本人推行岗位职责情况做汇报，场长应对每位同志及前段工作要进行小结，对存在问题提出改善意见，表彰好，批评差。每次学习要做好会议统计，内容关键是：日期、参与人员、市场情况、下阶段计划等。每位管理人员对上岗情况天天全部要扼要统计，业务会上场长要做检验。市场工作人员学习制度为提升市场工作人员政治素质，树立远大理想，依据江泽民同志“讲学习”要求。特制订以下制度：场长每个月要制订学习计划，明确学习目标和学习要求。组织全体工作人员认真学习邓小平建设有中国特色社会主义理论和党路线、方针、政策，同时学习时事、形势。每个月不少两次，学习期间除坚持值班外，不得无故缺席。学习中要认真听、认真记，用心领会，讨论中要亲密联络实际，主动讲话。做好学习统计，内容关键是：日期、出席人员、学习内容、讨论关键点。每六个月每人要撰写学习小结、总结、学习体会和经验，并在小组会上交流讲话，学习是否认真引入考评内容。市场管理人员纪律为严格工作制度，推行岗位职责，接收群众监督，特制订市场管理人员纪律。不准迟到早退，擅离职守。不准戴戒指、项链上岗和无标志执勤。不准以权谋私、营私舞弊和打击报复。不准乱收费、乱摊派、乱处违约金。不准截留、挪用、私分和私自处理多种公有财物。不准非法扣留财物或随意取消设摊经营资格。不准参与经营活动，或在辖区内安排亲属设摊经营。不准接收管理对象礼品、宴请或安排娱乐活动。不准赊购强买商品。不准到管理对象处报销发票或借钱。不准参与赌博、迷信、有损道德风尚及其它违法乱纪活动。市场工作人员廉洁自律要求认真学习邓小平理论，牢靠树立全心全意为人民服务宗旨，把好廉洁关。摊位安排、收费标准严格落实公开、公正、公平标准，不优亲厚友及以权谋私。不得接收管理对象礼品、宴请、娱乐及旅游等。不得到管理对象处报销发票，严禁索贿受贿或借机敛财。在值勤管理期间不得向管理对象购置商品，不得有意压价或赊欠现金，不得白拿白吃，不得刁难打击管理对象。直系亲属不得作为自己直接管理对象。不得为违法经营者通风报信出主意，亲友违反经营要求查处时应予回避。收费时必需钱和证核符，凭证严禁反复使用。不得挪用现金或借用公款。不得公物私用，严禁贪污公款。不得向管理对象参资入股，分取红利。市场工作人员考评奖惩制度为严格推行岗位职责，实现一流管理一流效益，奖勤罚差，特制订以下考评制度。坚持分级管理，分级考评标准，场长等责任人要对管理人员等明确岗位职责，明确考评标准和要求；工作人员要在业务会上汇报学习、工作、纪律、形象等方面成绩和问题，场长要实事求是对工作人员德、能、勤、绩公正打分；场长要常常检验管理和效益情况，检验值勤人员