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精品文档-下载后可编辑二十四节气与食疗――惊蛰话食疗节令特点

每年的阳历3月5日或6日为惊蛰时节。其含义是:春雷乍动,惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。惊蛰时节,气温回升较快,长江流域部分地区已渐出现春雷现象。

惊蛰时节,春光明媚,万象更新。通过细致的观察,积累物候知识,对因人制宜地安排保健养生活动会有很大帮助。

天人合一

惊蛰时节,人体中的肝阳之气逐渐升高,阴血相对不足,养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点,使自身的精神、情志以及气血也如春天一样舒展畅达,生机盎然。饮食起居应该顺肝之性,助益脾气,使五脏和平。

滋补原则

油腻食品容易使人有饱胀感,妨碍其他营养的摄入,饭后出现疲劳、嗜睡、工作效率下降等现象,也是“春困”的诱因之一,因此春季饮食宜清淡,避免大油大腻食品,如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食还应提倡多样化,避免单调,并要科学合理地搭配,如主食粗细粮、干稀的合理搭配,副食荤与素、汤与菜的搭配等,从而可以从多种食物中获得较完全的营养,使人精力充沛。

开洋紫粟汤

[材料]:紫菜15克,开洋20克,葱末6克,绍酒12克,食盐2克,味精适量,鸡骨汤800克,熟猪油8克。

[做法]:将紫菜清洗干净,撕成小碎片;用开洋加绍酒和水浸软。

在锅里下鸡骨汤,加开洋、紫菜、盐、味精烧沸,舀去汤面浮沫,盛入大汤碗里,浇上熟猪油,洒上葱末即可。

[特点]:紫菜清香,汤色润清,富有丰富的营养。

蜜汁牛肉脯

[材料]:黄牛肉550克,胡萝卜11只,绍酒12克,米醋12克,白糖35克,酱油12克,蜂蜜12克,洋葱块30克,香菜15克,熟清油55克,香麻油15克,胡椒粉少许。

[做法]:将胡萝卜切成方丁形;牛肉洗净后,切成2.5厘米大的方块。

把炒锅置旺火上,加熟清油烧热,放牛肉块煸炒到收缩变色时,下洋葱块,色黄后,加绍酒、酱油、清水(牛肉量的3.5倍)烧沸,加盖改用小火烧180分钟。

再加胡萝卜块烧酥,放入米醋、白糖、蜂蜜,用旺火收干汤汁,淋入香麻油,洒上胡椒粉,盛装圆盘里,撒上用作点缀的香菜。

[特点]:肉质酥烂,入口甜软,醋而不酸。

麻辣豆腐

[材料]:内酯豆腐2盒,牛肉末80克,泡椒末12克,花椒末1克,酱油3克,食盐2克,味精少许,肉汤150克,水芡粉25克,红辣油18克,熟清油65克,葱末20克。

[做法]:(1)将豆腐切成小方块。

(2)炒锅置大火上,放入清油烧热,先下牛肉末、葱末炒出香味,再放入泡椒末炒出红油,然后加入肉汤、豆腐、酱油、盐。

(3)改用小火烧5～6分钟,待豆腐水分排干、入味时,再加味

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