中餐宴会摆台

关于中餐宴会摆台

每日赠语：

微笑多一点，嘴巴甜一点，行动快一点！第2页,共67页，2024年2月25日，星期天一、餐前准备二、铺台布三、骨碟定位四、拉椅五、汤碗、匙、味碟、筷架六、三杯七、折花八、托盘斟酒九、托盘十、操作及整体印象第3页,共67页，2024年2月25日，星期天一、餐前准备1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录第4页,共67页，2024年2月25日，星期天要求：1．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象5分）2．工作台整理，摆放有序合理（5分）目录第5页,共67页，2024年2月25日，星期天目录第6页,共67页，2024年2月25日，星期天目录第7页,共67页，2024年2月25日，星期天目录第8页,共67页，2024年2月25日，星期天目录第9页,共67页，2024年2月25日，星期天仪表及着装规范服务员应统一着装，保持干净、整洁，扣子齐全，不能有开线破洞的地方，不能粘有污渍，衣领和袖口处尤其注意，内衣应常洗常换不能留指甲、涂有色指甲油，男员工头发不能过耳、后面不能过衣领、不准留鬓角、胡须；女员工短发前不过眉后不过领，长发必须盘起与眼角线平行，头发不能彩染，淡妆上岗目录第10页,共67页，2024年2月25日，星期天站姿要求：立正站好，脚跟相靠，脚尖开度45—60度双脚分开，与肩同宽，以20厘米左右为宜双腿并拢立直、挺胸、收腹、梗颈、提臀身体重心应在两腿，双肩放平，自然放松双臂放松、自然下垂于体侧或双手放在腹前、背后交叉双目平视前方，下额微收，嘴微闭面带微笑站立时间长太累时，可变化为稍息的姿式目录第11页,共67页，2024年2月25日，星期天课堂练习以小组为单位检查自身的仪容仪表目录第12页,共67页，2024年2月25日，星期天课堂实践分组练习走姿、站姿第一组：学号1--8

第二组：学号8--16第三组：学号17-24第四组：学号25-32目录第13页,共67页，2024年2月25日，星期天评价项目（走姿、站姿）自评他评存在问题1．仪容仪表要求（须发、面部、手与指甲、服装、鞋、首饰，总体印象5分）2．工作台整理，摆放有序合理（5分）目录第14页,共67页，2024年2月25日，星期天教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、结合要求完善仪容仪表目录第15页,共67页，2024年2月25日，星期天二、铺台布1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录第16页,共67页，2024年2月25日，星期天要求：1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。目录第17页,共67页，2024年2月25日，星期天目录第18页,共67页，2024年2月25日，星期天铺台布视频/programs/view/qdyq8EjATMs/目录第19页,共67页，2024年2月25日，星期天布置任务分组练习布置任务：按组采用推拉式铺台布的方法铺台布学生分组练习目录第20页,共67页，2024年2月25日，星期天评价项目（铺台布）时间自评他评存在问题1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。目录第21页,共67页，2024年2月25日，星期天教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录第22页,共67页，2024年2月25日，星期天三、骨碟定位1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录第23页,共67页，2024年2月25日，星期天要求：1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）2．骨碟至桌边1.5CM（5分）3．骨碟定位一次到位（5分）4．操作卫生，拿边缘部份（5分）目录第24页,共67页，2024年2月25日，星期天目录第25页,共67页，2024年2月25日，星期天主人位骨碟定位目录第26页,共67页，2024年2月25日，星期天布置任务分组练习布置任务：按组进行十人位骨碟定位学生分组练习目录第27页,共67页，2024年2月25日，星期天评价项目时间自评他评存在问题

1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（5分）2．骨碟至桌边1.5CM（5分）3．骨碟定位一次到位（5分）4．操作卫生，拿边缘部份（5分）目录第28页,共67页，2024年2月25日，星期天教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录第29页,共67页，2024年2月25日，星期天四、拉椅要求：

1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）目录第30页,共67页，2024年2月25日，星期天布置任务分组练习布置任务：按组为十人位拉椅学生分组练习目录第31页,共67页，2024年2月25日，星期天评价项目（铺台布）时间自评他评存在问题

1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（5分）

目录第32页,共67页，2024年2月25日，星期天教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录第33页,共67页，2024年2月25日，星期天五、汤碗、匙、味碟、筷架1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录第34页,共67页，2024年2月25日，星期天要求1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分）2．匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分）3．汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（55．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）目录第35页,共67页，2024年2月25日，星期天目录第36页,共67页，2024年2月25日，星期天单个餐位示意图

1.5cm目录第37页,共67页，2024年2月25日，星期天布置任务分组练习布置任务：按组摆放餐具学生分组练习目录第38页,共67页，2024年2月25日，星期天评价项目（铺台布）时间自评他评存在问题

1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分）2．匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分）3．汤碗、味碟与骨碟间距为1CM（5分4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟3CM（55．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）目录第39页,共67页，2024年2月25日，星期天教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录第40页,共67页，2024年2月25日，星期天六、三杯1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录第41页,共67页，2024年2月25日，星期天要求：1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(2.5分)2．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分）3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分）4．操作时拿杯脚或杯下部（2.5分）目录第42页,共67页，2024年2月25日，星期天布置任务分组练习布置任务：按组摆放学生分组练习目录第43页,共67页，2024年2月25日，星期天单个餐位示意图

1.5cm目录第44页,共67页，2024年2月25日，星期天评价项目时间自评他评存在问题

1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45度角(2.5分)2．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分）3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（5分）4．操作时拿杯脚或杯下部（2.5分）目录第45页,共67页，2024年2月25日，星期天教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录第46页,共67页，2024年2月25日，星期天七：折花1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录第47页,共67页，2024年2月25日，星期天要求：1．摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分）2．花的难度要求手折四次以上（5分）3．捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（5分）4．操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等（5分）目录第48页,共67页，2024年2月25日，星期天目录第49页,共67页，2024年2月25日，星期天目录第50页,共67页，2024年2月25日，星期天学生拿出餐巾跟着教师一起练习目录第51页,共67页，2024年2月25日，星期天布置任务分组练习布置任务：按组练习餐巾花五个动物五个植物学生分组练习目录第52页,共67页，2024年2月25日，星期天评价项目时间自评他评存在问题

1．摆放时突出主位，观赏面朝向客人（5分）2．花的难度要求手折四次以上（5分）3．捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（5分）4．操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等（5分）目录第53页,共67页，2024年2月25日，星期天教师点评1、结合学生评价和教师观察点评2、课后每人练习10次目录第54页,共67页，2024年2月25日，星期天八、托盘斟酒1、要求2、图片、视频3、布置任务4、评价5、教师点评目录第55页,共67页，2024年2月25日，星期天1．白酒八成，葡萄酒六成（5分）2．从主人位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（2分）3．先葡萄酒，后白酒，旋转收口（3分）4．瓶口距杯口2CM（2分）5．左手托盘，旋于椅外（3分）6．不滴不洒。每一滴口2分，每一滩扣3分。（10分）目录第56页,共67页，2024年2月25日，星期天目录第57页,共67页，2024年2月25日，星期天布置任务分组练习布置任务：按组进行十人位的托盘斟酒学生分组练习目录第58页,共67页，2024年2月25日，星期天评价项目时间自评他评存在问题

1．白酒八成，葡萄酒六成（5分）2．从主人位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（2分）3．先葡萄酒，后白酒，旋转收口（3分）4．瓶口距杯口2CM（2分）5．左手托盘，旋于椅外（3分）6．不滴不洒。每一滴口2分，每一滩扣3分。（10分）目录第59页,共67页，