东莞食堂承包管理制度

食堂治理制度食堂治理全面负责协调食堂的治理，及各项协调工作。在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观看员工在工作中所存在的缺乏并做订正；把握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐状况，并处理好工厂员工反响的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监视现场工作。负责制定部门员工的工作职责，对员工进展考核和评估，依据其工作实际提出奖惩意见，监视和协调各班组之间的工作。依据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。负责厨房菜单的制定，并负责本钱掌握，依据本部门本钱标准负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对饭堂时应向上级汇报。负责监视实施食堂财务、人事、选购各项规定。负责制订厨房各人员的具体作息时间。负责食堂验收所到厂的食品原料质量与数量。完成上级交给的其它任务。厨师长负责安排及监视厨师和厨工的日常工作。负责编写每周食谱及伙食的调配。负责高级职员就餐的炒菜工作，及紧急炒菜任务。负责帮助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。负责把握当天菜的份量，菜不够时能准时补菜并保证不断餐。负责掌握本钱，削减铺张。负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。完成上级交给的其它任务食堂厨师负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。负责掌握好菜的份量，缺菜时准时补菜。负责掌握本钱，节约燃料、节约食品物料。负责每天搞好各区域清洁工作。负责每天对原物料进展接收、贮存、保鲜。负责编写每周菜单。完成上级交给的其它任务。食堂厨工负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。负责每天搞好各区域清洁工作。完成上级交给的其它任务。验收食品食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂选购员、食堂主管。卫生标准厨房工作人员卫生要求1、厨房工作人员必需到市疾病掌握部门进展安康检查，合格并取得安康证方可上岗。2、已取得《安康合格证》的从业人员必需每年进展一次安康体检，并取得当年《安康合格证》前方可连续工作，安康证超过一年者，视为无证。3、厨房工作人员进展安康体检时觉察患有影响食品卫生的痢疾、〔包括病原携带者工作。4、如觉察有违反制度的状况发生则追究负责人的责任。食堂环境卫生要求厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。准时去除产生的垃圾、废弃食物等。不行在厨房内吸烟。以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。〔〔3〕餐具洗刷消毒卫生要求1．坚持“去残渣,洗涤剂洗刷,净水冲洗,消毒柜高温消毒“四道洗消工序.感官检查以光,洁,涩,干为到达消毒要求。2．消毒后的备用餐具干净有序;碗柜防尘,无杂物,无油垢。3．洗碗池要专用,用后洗刷干净,无残渣,油垢,外表清洁。4．使用洗碗机,蒸汽进展消毒作业,物品摆放要正确,合理。5．废弃物要有专用容器盛放,不暴露,不积压,不外溢。6．各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。农药检测农药检测缘由在西方国家或欧洲，农业生产以规模化、集团化为主，生产过程管区分，通常是采收后，进入冷库，加工后再配送进入市场，中间有肯定的时间供监视人员抽样，用周密的仪器进展定性定量检测。而在我国，大多数是公司加农户的种植方式，农民较分散，素养参差不齐，施肥用在流通领域停留时间极短，加上批量小，来源广，所以迫切需要一种农或流通领域源头阻挡毒菜流入市场。检测方法重金属检测；二氧化硫检测等方法。检测原理目前食菜中毒主要是由有机磷和氨基甲酸酯类农药引起，特别是甲酯酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积存，影响正常传导，使人为安全菜，被抑制不能显色的说明农药残留超过了标准。常用标语珍惜粮食就是宠爱生命。粮食就是生命，学问挽救灵魂。珍惜粮食，远离铺张。文明礼貌，程序井然。饮食是文化，请从窗口文明做起。《锄禾》不是诗，知辛苦，更需要行动。天地《粮》心，珍食莫蚀。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。饮水要思源，吃饭要节省，一粥一饭当思来不易，半丝半缕恒念物力为艰。敬重他人就是敬重自己，与他人便利就是与自己便利。倒下的是剩饭，流走的是血汗。盘内一分钟，厨内更多功。知青的年月已过去，请勿再“插队”。请大