2023年餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷（含答案）

2023年餐饮效劳食品安全治理人员力气测试试卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1〔。A.食品合格的证明文件B.安康证明C.培训证明D.营业执照2〔〕起施行。A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.13、食品生产企业车间设备的传动局部应有〔〕罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫120页1020页D.防偷、防盗D.防偷、防盗4、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑四周不得有粉尘、有害气体、放射性物质和〔。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业5、设立餐饮效劳供给企业，应当〔。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可6、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是〔。4、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑四周不得有粉尘、有害气体、放射性物质和〔。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他集中性污染源D.其他餐饮企业5、设立餐饮效劳供给企业，应当〔。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可6、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是〔。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B下次使用时的颖。C煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。7、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常8、消毒后的餐具正确保洁方法是〔C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常8、消毒后的餐具正确保洁方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到9、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到9、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔〔〕罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下10〔〕经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)1A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下10〔〕经烹调加工后再次供给。A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)1A级的企业，每年监视检查不少于几次〔。A、1B、2C、3D、412当由〔当由〔。A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处1、修订《食品安全法》规定〔1、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者1414证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔证明外，还应取得餐饮效劳食品安全〔。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件15A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件15单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证单位或批发市场选购，并应索取、留存有供货方盖章〔签字〕的购物凭证〔。A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照16、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2017、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔A、证照齐全B、便利接近C、有卫生许可证D、有营业执照16、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2017、食品从业人员必需具有安康证方能上岗操作。请问员工安康体检的频度是〔。A.每年一次B.每年两次B.每年两次C.每年三次D.每年四次18、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。19、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是20、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器C.每年三次D.每年四次18、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。19、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括〔。A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.D.以上都是20、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器21、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染22、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔22、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是23A、A级B、B级C、C级D、以上均是23便于〔便于〔。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装24、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔〕部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理25、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准26、重大活动中，餐饮效劳食品安全监管部门派出的监视员的职责是〔A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装24、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同〔〕部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理25、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准26、重大活动中，餐饮效劳食品安全监管部门派出的监视员的职责是〔。A.执行重大活动餐饮效劳食品安全驻点监视工作B.对食品加工制作重点环节进展动态监视C.指导餐饮效劳单位做好食品安全保障工作D.以上都是D.以上都是27、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时28价款〔〕倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2029、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。27、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于〔。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时28价款〔〕倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2029、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是〔。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。30、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档31、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是32、中型餐馆，快餐店的餐饮效劳许可审查属于第几类〔。A.其次类B.第三类C.第四类C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是32、中型餐馆，快餐店的餐饮效劳许可审查属于第几类〔。A.其次类B.第三类C.第四类D.第五类33、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以〔还应以〔〕的形式标示沥干物〔固形物〕的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数34A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数34的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是35、餐饮效劳供给者的〔A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是35、餐饮效劳供给者的〔〕是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是36、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔36、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要3、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港38、国务院〔〕部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要3、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔。A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港38、国务院〔〕部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政治理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监视治理39、有关食品安全的正确表述是〔。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的40C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的40经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款4、选购食品时索证的作用是〔4、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是42、直接与〔〕接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳扮装、染指甲、喷洒香水进入车间。指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品43A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品43在冷藏条件下存放多少小时以上在冷藏条件下存放多少小时以上〔。A、12B、24C、36D、4844、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼A、12B、24C、36D、4844、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品45赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款一、多项选择题〔本大题共202401、食品广告的内容应当真实合法，不得含有〔 。A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号D、疾病治疗功能的内容2、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是( )。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生治理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况3、食品生产经营者有拒绝、阻挡、干预食品药品监视治理部门进展监视检查情形之一的，由县级以上食品药品监视治理部门处以〔 。责令停产停业并处二千元以上五万元以下罚款C.并处五千元以上十万元以下罚款D.情节严峻的，撤消许可证；4、以下属于预包装食品的包装上应当标明的事项有〔A.名称、规格、净含量、生产日期；1120页1220页B.成分或者配料表；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；5、餐饮效劳供给者的〔C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；5、餐饮效劳供给者的〔〕需要转变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证》变更手续。变更手续。A.法定代表人B.许可类别C.备注工程D.布局流程、主要卫生设施6、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔。A、穿工作服B、戴口罩A.法定代表人B.许可类别C.备注工程D.布局流程、主要卫生设施6、负责直接入口食品的销售人员操作时应〔。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽7、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是〔。A.建立餐厨废弃物处置治理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况8)。7、以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是〔。A.建立餐厨废弃物处置治理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况8)。A、内容全面、具体B、统一了定义,标准了用语,明确了餐饮效劳单位的概念和分类C、分类提出安全治理要求D、都是强制性要求9、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作(9、重大活动期间突发传染病疫情后,应做好哪些工作()。A、对病人实行隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进展彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进展彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的亲热接触者实施预防性投药10、发生食物中毒的单位应实行的措施包括〔。A、马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、帮助医疗卫生气构救治病人C、保存可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、乐观协作食品药品监视治理部门和卫生行政部门进展调查11、以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上12、烹调青皮红肉鱼时，可实行〔〕等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时参与少许醋或雪里蕻A、对病人实行隔离治疗措施B、对传染病人接触的环境、公共场所进展彻底的终末消毒处理C、对传染病人接触的物品进展彻底的终末消毒处理D、可对传染病人的亲热接触者实施预防性投药10、发生食物中毒的单位应实行的措施包括〔。A、马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、帮助医疗卫生气构救治病人C、保存可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、乐观协作食品药品监视治理部门和卫生行政部门进展调查11、以下关于餐用具消毒方法说法正确的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒，把握温度120℃，保持10分钟以上C、洗碗机水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上12、烹调青皮红肉鱼时，可实行〔〕等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时参与少许醋或雪里蕻13、接触直接入口食品的操作人员在以下情形时应洗手〔〕A、处理食物前，处理食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。14、提倡餐饮效劳供给者开展以下哪项活动〔14、提倡餐饮效劳供给者开展以下哪项活动〔。A.宣传普及食品安全法律法规及学问B.连锁经营与配送C.承受食品安全治理先进技术和治理标准D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息15、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；A.宣传普及食品安全法律法规及学问B.连锁经营与配送C.承受食品安全治理先进技术和治理标准D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息15、能量和养分成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问以下哪些是正确的〔。A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸取；B.饱和脂肪摄入过多有害安康；C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%16、生产车间进口处应设置〔〕等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒17、以下关于食品安全治理员的表述正确的选项是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全治理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全治理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全治理员D、其他餐饮经营者的食品安全治理员不行为兼职18、预防细菌性食中毒的根本原则是〔。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒17、以下关于食品安全治理员的表述正确的选项是()。A、大型餐饮单位应设专职食品安全治理员B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全治理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全治理员D、其他餐饮经营者的食品安全治理员不行为兼职18、预防细菌性食中毒的根本原则是〔。A、防止食品受到细菌污染B、把握温度C、把握细菌的生殖D、杀灭病原菌19、生食海产品的安全要求是( )。A、加工生食海产品应设专区B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放CD、加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问1.5小时20、食品用消毒剂必需符合以下要求( )。A、对人体要安全B、在确定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕对食品检验结论有异议的，可以依法进展复检。2〔 食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参与食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全学问，并建立培训档案。3〔 〕餐饮效劳供给者在领取变更、连续后的《餐饮效劳许可证》时，应当将原《餐饮效劳许可证》交回发证部门。4〔 〕可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。5〔 〕当发生重大食品安全事故后，当地的政府应当第一时间公布，准时告知民众。6〔 〕食品、食品添加剂和食品相关产品进展检验，检验合格前方可出厂或者销售。7〔 〕食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法，构成犯罪的，依法追究刑事责任。8〔 〕食品安全法的立法宗旨是保障公众身体安康和生命安全。9〔 〕预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。1520页1010〔〕食品安全事故，指