食堂管理详细规定

食堂管理要求为深入加强食堂统筹管理，营造一个温馨、卫生、整齐就餐环境，不停提升职员就餐质量，特制订本要求。一、经营管理1.食堂实施内部“承包负责制”，设主厨1名，会计1名，勤杂工2名，服务员1名，主厨和企业办公室签订包厨协议，对食堂饭菜质量、卫生情况、就餐环境、职员配置等全方面负责，并对因管理操作不妥发生问题负担对应责任。2.食堂为企业全体职职员作日制作早餐和午餐，视情制作早餐、晚餐，午餐标准根据企业定标准实施，提供二大荤、一小荤、二素、一汤一饭，供职员自选一大荤、一小荤、二素、一汤一饭，工作午餐实施零利润。3.除正常工作午餐外，企业及所属单位通常性业务接待用餐本着厉行勤俭节省标准在食堂安排，食堂根据给订餐标准安排桌菜，工作餐、桌菜均为零利润。二、采购管理食堂采购人员要严把质量关，严禁采购假冒伪劣、变质、过期食品，采购食品应做到质量好、价格低。2.货物采购要做好登记、统计和验收工作并分类放置，食品要立即保鲜和加工。3.食品数量、单价等应每七天公布公告，接收职员监督。三、安全卫生管理1.食堂操作间、餐厅、餐具应保持卫生清洁，定时消毒，杜绝食品中毒事件发生。2.炊事员必需了解多种炊事器具和设备、设施性能和使用方法，不得违规操作。全部设备设施必需定时进行安全检验，每日下班时必需检验和关闭水、电、液化气。预防触电、漫水、煤气泄漏和火灾等事故发生，确保安全生产。3.厨房操作间内物资、用具应实施“模块式安放”，做到摆放整齐有序，生熟分开、净污分离，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物、无烟头。同时，落实好防滑防盗方法。4.餐厅、厨房要保持清洁、卫生，做到常通风、常消毒。经过多种方法定时不定时开展灭蚊灭蝇灭蟑灭鼠工作，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫、无老鼠；桌椅摆放整齐，桌面清洁，地面洁净、整齐无杂物，玻璃保持明亮清洁，室内空气清新。5．餐具使用前后要清洗洁净，不能残留洗涤用具，要进行高温或紫外线消毒，未经消毒不得使用；消毒后餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒餐具应分开存放，并有显著标志，做到每次使用前用开水消毒。6、食堂人员每十二个月必需进行定时身体检验，需持有健康证和厨师证，出现不适合食堂工作情况，不得聘用。四、就餐管理就餐采取电脑订餐、刷卡消费。企业和下属单位季度初将职员就餐补助（或就餐次数）输入到就餐卡中。职员天天早晨九点前在电脑上订餐，中午下班后至食堂刷卡就餐。订餐时就餐费用即从卡中扣除，订餐后不管是否就餐均视为已在食堂消费，费用对应扣除。未提前订餐人员标准上中午不予安排就餐，特殊情况需另行进行人工登记，并立即补刷卡，但当月补刷不得超出4次。因工作需要由行政经费支出工作餐及正常公务接待，一律到企业办公室领取就餐通知单，经企业领导同意方可到食堂就餐，食堂凭单和企业财务结算；企业下属单位支出由各单位在食堂记帐并结算。职员应在中午下班后就餐，不得提前离岗就餐。职员就餐时要保持良好就餐秩序，自觉排队领餐。就餐时要注意维护食堂卫生、不随地吐痰、乱扔餐巾纸或食品残渣。就餐时应本着“节省光荣浪费可耻”理念，珍爱粮食、依据个人实际需求“量肚打饭”，杜绝浪费。严禁将快餐带到办公室食用和将剩饭剩菜倒入办公区垃圾箱。非食堂工作人员未经许可，一律不得进入食堂操作间。五、监督考评管理1.企业成立食堂联合管理小组，由企业领导、企业办公室、纪检监察室、工会、团委、妇委会共同负责，联合管理。纪检监察室牵头负责指导、管理、考评，维护好职员权益。企业机关确定专员参与食堂管理、软件维护和数据统计。纪检监察室在食堂设置监督举报箱，随时接收就餐职员投诉、就餐意见反馈、定时搜集群众意见。立即跟踪了解情况，提出整改要求，对未根据要求整改，有权作出停业整理，按约提前解除双方合相同处罚方法。2．食堂设置民主管理宣传栏。将食堂相关管理制度、菜单、食品价格、数量、采购渠道、当日和每个月累计数、考评结果等立即给予公告，确保食堂管理公平、公正、公开、透明。3．联合管理小组安排人员轮番值班，天天对采购食品数量、质量进行登记、检验。不定时到市场了解物品价格，检验所采购食品质量，并对职职员作餐成本和业务接待桌菜成本进行评定。4．联合管理小组每个月月底组织职员代表对食堂就餐环境、服务质量、餐品质量、卫生情况、菜单是否提前公布、服务态度等进行考评，考评采取百分制比率打分，企业领导考评占20%，办公室考评占20%，督查考评科考评占20%，工会考评占20%，职员代表考评占20%。对职员当月反馈或管理小组发觉通常问题每起扣5-10分；对饭菜中发觉蚊虫等不洁现象加倍扣分；对出现食物中毒等严重问题，一经查实并造成严重后果采取一票否决制。（就餐职员代表每个月由纪检部门随机从下属单位抽选若干人员参与检验测评打分。）（1）测评结果评分满90分以上（含90分）为优异，70-90分（含70分）为及格，70分以下为不及格。（2）食堂承包人年内月考评优异，给予每个月200元奖励。（3）食堂承包人年内一次考评不合格者，给予通报批评；两次考评不合格，扣除当月承包金10%，三次考评不合格，给予停业整理，四次以上考评不合格解除双方协议。六、结算管理1.企业办公室每个月上旬和食堂承包人查对就餐情况，进行上月经费结算，报企业财务管理小组审核。结算内容包含协议约定相关结算费用和第五条包含相关考评奖惩费