食品储存管理详细规定

食品储存管理要求1、目标为了规范食品、食用农产品及食品相关产品储存管理，满足法律要求特制订此管理要求。2、适用范围适适用于店铺内储存全部食品、食用农产品及食用相关产品。3、定义3.1食用农产品：食用农产品，指在农业活动中取得供人食用植物、动物、微生物及其产品。3.2食品相关产品：用于食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营工具。备销售者应该含有和其销售食用农产品品种、数量相适应销售和储存场所，保持场所环境整齐并和有毒、有害场所和其它污染源保持合适距离。4储存过程要求4.1应遵照优异先出标准，定时检验库存食品，立即清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫污染不洁或感官性状异常食品，食用农产品。4.2储存在常温仓、冷藏库及冷冻库内全部商品应和墙壁、地面保持合适距离，预防虫害藏匿并于空气流通。4.3不合格食品及食用农产品退换货、报损要固定位置存放，必需和其它食品分分隔或分离最少30cm，并设置明确标示，生产和熟食轻易交叉污染食品应采取合适分隔方法，固定存放并明确标示。4.4存放生擒蛋类区域必需和其它原材料储存区域严格区分，最少30cm，同一货架时应摆放在货架最底层4.5待加工食品、半成品、即食食品严格分离放置，散装和简易性包装植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。4.6保留中成品、半成品和已开封原料应妥善覆盖或封袋散装食品食用封闭容器存放，应有良好保护。4.7无原包装散装食品（含自行简易包装食品）应根据食品保留条件和保质期要求储存食品。具体要求应依据食品品种、制作方法、包装形式等确定保留条件和保质期，并有日期标识4.8各类产品不得堆积、挤压存放，食品数量不得超出储存库房、设备转载限量；冷冻（藏）库和设备内食品摆放不得影响冷空气流通。4.9储存散装食品时，应在储存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方等内容；储存食用农产品应该如实统计食用农产品名称、产地、储存日期、生产者或供货者名或名称，联络方法等内容。并在储存产所保留统计，统计和保留凭证期限不得少于6个月、4.10包装材料储存区域应和其它产品储存区域严格分开（30cm），不能混放，储存过程中未使用保鲜膜、托盘应密封保留。4.11加工间代用朔料托盘倒扣放置，包装材料应储存在常温条件下，严禁储存在冷藏区域或冷冻区域，或机械热源上。4.12食品储存产所、设备不得存放灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂润滑剂等化学品及个人生活用具，化学品需单独上锁存放。5.设备、设施要求：5.1食品储存场所、设备应定时清洁维护，做到无毒、坚固、无积尘、无霉斑、无食品残渣。5.2储存产所地面应做到硬化，，平坦防滑并易于清洁、消毒并有合适方法预防积水，储存产所应有良好通风、排气装置，保持空气清新无异味，避免日光直接照射。5.3队温度、湿度有特殊要求食品，食品保留区域应确保储存设备、设施满足对应食品安全。5.4无腐烂或破损纸箱、泡沫箱等存放在冷餐、冷冻常温仓库中，专间内不得存放纸箱、泡沫、木制、纸制藤制容器。5.5储存设备、工具、容器等应保持卫生清洁，并采取有效方法（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯）预防鼠类昆虫等侵入，若发觉鼠类昆虫等痕迹时，应追查起源，消除隐患。度管理要求：冷藏（冻）库整年监测，保留《温度检验统计表》，发觉温度异常立即进行纠偏。参考文件：《中国食品安全法》《中国农产品市场销售监督管理措施》《食品经营过程卫生规范》《销售者经营规范》企业自查制度目标了保障食品质量安全，杜绝出现不符合食品安全法律法规现象和食品安全事故，特制订此自查制度。适用范围适适用于直营、联营职责和权限1、各企业食品安全安心推进责任人、品质管理责任人：推进企业自查制度，组织企业进行自查。2、各店铺店长：追踪店铺不合格项整改善度，起到承上启下作用。3、中国总部品质管理部：不定时不定区域对各企业店铺进行抽查，出具抽查审核汇报。4、其它参与审核人员：帮助审核员进行审核自查相关事项：1、店铺自查：高风险食品及经营过程：1次/周较高风险食品及经营过程：1次/月通常风险食品及经营过程：1次/3月文件制度（食品安全方面）及其它经营过程：1次/六个月其它自查活动相关事项，由各企业根据实际情况做出自查计划并实施高风险食品自查应作为店铺品质管理人员日常管理工作进行，并做日常检验统计。各企业自查：高风险食品及经营过程：1次/月较高风险食品及经营过程：1次/2月通常风险食品及经营过程：1次/4月文件制度（食品安全方面）及其它经营过程：1次/六个月审核方法：100%店铺审核其它自查活动相关事项，由各企业根据实际情况做出自查计划并实施总部自查：高风险食品及经营过程、较高风险食品及经营过程、通常风险食品及经营过程、文件制度（食品安全方面）及其它经营过程、各企业自查汇报自查频率：1次/3月审核员：中国总部品质管理部人员审核时间：各企业对店铺审核完成后审核时限：4小时/店铺审核方法：队各企业店铺进行抽查参见人员：各企业食品安全安心推进责任人，各企业总部品质管理人员1名，店长、商品部（采购部人员）食品部经理、店铺品管、相关组别参与人数：除相关组别外人员，其它人员必需参与（身兼数职者能够以数职身份参与;实在无法参与者需找人替换参与），各企业可依据店铺实际情况确定参与审核人数。及整改汇报发送时间及发送人发送时限：每个店铺审核结束后3天内向下一步骤发送自查汇报，其它每一步骤发送不得超出2天发送人：根据各企业自查制度实施及整改汇报传送次序：店铺对审核汇报及整改汇报传送次序，依据各企业相关制度发送。部审核：该员发送至中国总部品质管理部部长，再由中国总部品质管理部长发送至各企业总经理、食品企业安全安心责任人发送至各企业品质管理责任人，各企业品质管理责任人发送至被审核推进责任人、品质管理责任人为同一人，则发送过程中可省略各企业食品安全安心责任人责任人步骤，由食品安全责任人将审核汇报直接发送给被审核店铺店长进行如食品安全安心推进责任人、品质管理责任人为同一人，品质管理责任人发送至各企业食品安全安心责任人步骤，由被审核店铺店长将整改推进责任人法律自更新，则根据最新法律法规实施参考当地法律法规要求，在本制度基础上进行修改。红色部分不得进行删减，能够增加，如和地方不一致，则按地方法规实施。其它部分依据实际情况进行增加或更改法律法规已制订《食品流通经营者食品安全合规性自查关键点清单》及《食品流通经营者食品安全高风险关键点清单》，并和奔制度提供不一致，则以地方为准。在中国总部进行抽查审核之前，需要及早进行沟通。保留条件或是否高危险易腐风险等级风险分析（从风险产生可能性和后果严重性分析）产品举例糖果蜜饯、膨化食品、方便面、饮料、糕点、干制菌菇类等常温通常无外部污染，无需特殊控制冰淇淋、雪糕、酱卤食品、速冻食品乳制品等冷藏冷冻常温需温度控制糖果蜜饯、糕点、面包、粮食、干果、茶叶非高常温危易腐冷餐食冷冻品较高运输、售卖产生交叉污染、全过程需防护。速冻汤圆等较高运输、售卖产生交叉污染、全过程需温度控制、全过程需防护。散装酱卤肉、散装豆腐、肉丸等高危易腐食品高食品高危易腐，运输、售卖产生交叉污染、全过程需防护。熟食卤味、裱花蛋糕、生食海产品自制饮品、包子、馒头含高危易腐食品高加工过程污染、需温度控制全过程需防护、售出后失控常温较高加工过程污染、无需温度控制全过程需防护饺子皮、面条冷餐冷冻高加工过程污染、需温度控制全过程需防护、售出后失控鱼丸、半成品菜肴等食品报损销毁及废弃物处理制度目标、范围为了满足明湖给用户提供安全、安心商品要求，规范食品报损销毁及废弃物步骤特制订本制度。本制度适适用于集团各个企业术语定义食品销毁定义：对于变质、超出保质期及其它不符合食品安全要求或标准但有需自行销毁处理食品，应该在不违反法律法规要求情况下，以焚烧、掩埋、毁形、染色等方法进行有效销魂，确定销毁残余物不污染环境，而且无法再次食用和销售现场制售食品：指在不提供食品消费场所及设施固定经营场所内从事即食食品现场制作、现场销售，且不属于单纯加热、分装、分切、食品现调机等食品简单制作加工经营方法加工食品，如美食、缅甸。意义商品报损销毁意义是凡不符合卫生条件商品、已经变质不能食用、或保留期已过无法在销售全部生鲜商品，经协商无法和供给商达成退、换货协议情况下，均需依要求报损商品报损销毁手续1、报损商品由各部门清理、归类、统计数量打包，并如实填写报损单，务必完整填写明细资料内容2、主管必需检验报损商品是否达成报损要求，核实报损商品品项、重量（数量）、原售价及总计金额3、经主管部门责任人签字确定后，方可报废4、报损商品必需送至指定位置（有监控摄像头）清倒并销毁。保留销毁统计。5、全部报损商品，提议当日报损，当日处理销毁，如当日不能报损销毁处理一定要有防护存放在PA区，预防滋生蚊蝇和虫鼠害和对周围环境产生污染。销毁过程需商管监督并在销魂统计签字。6、报损商品过多品项，务必通知采购，方便追踪改善。7、废弃油脂类垃圾（如废弃厨房煎炸油、烧烤动物时产生废油等）严禁直接倒入下水沟，应使用专用容器存放，定点回收处理，废弃油脂类垃圾严禁销售给个人用于废油加工，应回售给取得正当资格油脂加工企业，并和回收方签署协议，注明废弃油脂回收处理用途，并索取回收方营业执照等正当资质证实材料。附录附录一《商品报损销毁统计表》食品全事故处理应急预案1目标为了出现发生食品安全事故时，集团各企业能够高效、有序对食品安全事故作出合理有效方法，妥当处理问题商品，将食品安全事故中造成人员伤害及经济损失降到最低，特制订此应急预案：2食品安全事故信息起源2.1外部信息：国家政府网站公布、消费者投诉、其它2.2内部信息：企业内部自查、从业操作人员发觉3食品安全事故汇报标准食品安全事故不得谎报、瞒报、迟报和漏报，并以人文本、统一指挥、高效处理，将消费者及本企业损失降到最低为基础标准4处理步骤如例立即限：时限：从信息发觉到怎样处理方案初步决定，再到店铺商品部及客服部、品质管理部时间不得超出2小时，沟通方法：先以电话会议、视频会议或电话沟通，然后进行邮件补充5其它5.111级响应食品安全事故应每十二个月进行一次演练，11级、111级响应食品安全事故应每三个月（3个月）演练一次5.2问题商品处理根据《不合格食品处理制度》实施5.3相关统计最少保留两年，统计内容最少包含以下内容：时间、店铺名称、食品安全事故等级、参与人员、事故过程具体描述、原因分析、处理结果、统计人、审核人5.4本制度食品安全事故分级中重大食品安全事故分级包含国家食品安全事故分级重大食品安全事故和特大食品安全事故，需要和国家监督部门沟通食品安全事故，应根据国家食品安全事故应急预案及相关法规进行处理及上报。5.5各地域如有相关法规要求则根据各地域法规实施。6参考资料中国食品安全法（主席令第二十一号）食物中毒事故处理措施（卫生部令第八号）国家食品安全事故应急预案卫生部食品安全事故应急预案（试行）食品召回管理措施1、目标加强食品安全监管、预防不安全食品非预期食用。储存或销售，确保满足用户要求/2、2、适用范围适适用于明湖店铺内销售不安全食品召回3、定义、分类及信息起源3.1定义不安全食品：指食品安全法律法规要求严禁生产经营食品和其它有证据证实可能危害人体健康食品不安全食品分类：3.2.1食用后已经或可能造成严重健康损害甚至死亡食品3.2.2食用后已经或可能造成通常健康损害食品3.2.3标签、标示存在虚假标注食品3.2.4相关法律、法规要求其它不安全食品3.3信息起源3.3.1各级食品药品监管部门在监督抽查、执法抽查、日常监管中3.3.2企业自查或检测结果3.3.3生产者公布召回信息4、职责和权限4.1实业企业总经理或指定代理人，经各部门评定认定需要召回食品（除生产者和公布召回信息及食品安全监管部门通知），由总经理或指定代理人最终判定是否公布召回信息4.2事业企业商品部：负责和责任供给商联络，洽谈食品召回及赔偿事宜等4.3事业企业品质管理部：负责店铺内不安全食品稽查，出现不安全食品时提供业务上提议等4.4由各事业企业指定相关责任部门负责店铺内用户退回不合格食品统计及消费者家眷沟通协调：出生产者公布召回信息和食品安全监管部门通知。自制不安全食品（如：用户投、自查等渠道）应该立即停止生产经营，下架、封存不安全食品，同时企业企业总部，经品质管理部、商品部及其它相关部门共同调查评定，认为应该召回，依据《食品安全信息度》按召回等级和时限采取相对应公告方法（见附录一）通知消费者停止食用、制订召回计划（见附录二）相关部门报当地食品药品监管部门对因标签、标识等不符合食品安全标准食品，食品生产者能够在采取补救方法却能确保食品安全情况下销售，销售时应该向消费者明示补救方法。召回统计应该如实统计生产停止经营、召回处理不安全食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。统计保留期限不得少于2年。店铺品管负责召回统计和召回公告保管。召回公告1由事业企业品质管理部、商品部及相关部门负责食品召回信息公布，以公告形式通知消费者（附录一：召回公告）2如店铺对因本身原因所造成不安全食品，召回通知或公告中应该尤其注明系因其本身原因造成食品出现安全问题，召回信息狗狗是需要经过事业企业总经理或指定代理人同意3后续处理店铺客服台接待用户退回召回食品，主动为用户办理相关退换货手续，召回食品由客服台登记后每日下班前移交食品部：店铺食品相关组别主管负责召回食品下架、封存、由实业企业商品部做不合格食品最终处理队违法添加非食用物质、腐败变质、病死禽畜等严重危害人体健康和生米过安全不安全食品，店铺应该立即就地销毁，不含有就地销毁条件，可由不安全食品生产者集中销毁处理，在集中销毁处理前应该向县级以上地方食品安全药品监督管理部门汇报店铺自制不安全食品应该采取破坏包装、染色毁形等无害化处理方法，根据《生鲜及即食食品部报损销毁操作规范》召回食品，制订召回计划上报当地食药监局，同时负责和新闻媒体沟通等等级依据召回食用后已经或可能造成严重健康损害甚至死亡知悉食品安全风险后二十四小时自公告公布之日起10个工作日内召回食用后已经或可能造成通常健康损害知悉食品安全风险后48小时自公告公布之日起20个工作日内召回标签、标注存在虚假标注食品（标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害食品，自愿召回）知悉食品安全风险后72小时自公告公布之日起30个工作日内召回程序1、召回实施1.1食品生产者公布召回信息店铺应该立即采取停止购进、销售，同时下架、封存不安全食品，在经营所醒目位置张贴生产者公布召回公告等方法，配合食品生产者开展召回工作。因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品，店铺应该在其经营范围内主动召回不安全食品1.2食品安全监管部门通知店铺在收到食品安全监管部门相关食品安全事故通知时，应立即下架、封存不安全食品，同时和食品安全监管人员进行沟通协调，按监管人员要求采取控制方法，配合调查、取证、召回工作1.3店铺自查发觉不安全食品店铺经过自查发觉经营食品属于不安全食品或有潜在风险，应立即上报各事业企业总部，经品质管理部、商品部及其它相关部门共同调查评定，如评定确定为不安全食品，应由采购立即通知供货商，供货商应立即通知生产者，店铺内封存、下架不安全食品，待生产者通知《召回公告》《食品召回计划》一、召回公告不安全食品召回公告本店铺销售下列批次食品，因政府公告权威检测自检自查其它（注明具体原因）判定为不合格食品，系因工厂生产物流运输店内经营过程不合规造成，消费者可凭购物凭证办理退换货手续序号名称商标规格生产日期/批次食品召回计划食品药品监督管理局（所）销售部分食品存在风险，可能会对消费者存在伤害，为保障消费者正当权益及人身安全，我店决定年月日自行停止此不合格经营，并对已上市食品进行召回，召回计划以下：召回食品名单不安全食品序号名称商标规格生产日期/批次数量原因一、召回方法1、召回分级，依据《食品召回管理措施》和我企业对该事件进行调查评定，此次食品召回符合级召回条件2、信息公布：有事业品质管理部、公关部门及相关部门负责食品召回信息公布，以公告形式通知消费者3、召回时限年月日开启召回期限年月日--------年月日公布召回信息年月日总结食品召回情况，依据召回情况决定是否延期4、召回食品处理召回食品由客服台登记后每日下班前移交食品部5、食品部将召回食品设专区封存做显著标示6、经各事业品质管理部、商品部及相关责任部门判定必需销毁或退货，进行销毁或退货并统计存档7、经各事业品质管理部按国家法律法规判定，经过补休能够继续销售，部门或供给商进行补救，补救后经事业品质管理部审核合格后方可上架销售，补救方法在食品安全信息专栏向消费者公告，公告内容包含商品名称、规格、数量、补救原因、补救方法食品生产经营者责任和义务：因经营不合格食品供给商店铺应对此批次不合格食品负担责任，负责召回费食品费用负担食品添加剂使用管理制度1.目标为了各预防食品添加剂管理及使用不妥，造成食品安全问题，特制订本管理制度。2.适用范围适适用于包含直营和联营。3.定义3.1食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味、和为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中人工合成或天然物质。食品香料、胶基果糖中基础剂物3.2最大使用量：食品添加剂使用时所许可最大添加量。3.3最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中许可残留水平3.4食品工业用加工助剂：确保食品加工能够顺利进行多种物质，和食品本身无关。4.食品添加剂购进、使用、管理4.1购进4.1.1食品添加剂厂家资质齐全，并在有限期内4.1.2食品添加剂包装标识符合《GB29924-食品安全国家标准食品添加剂标识通则》4.2使用每种食品添加剂使用需要专员使用，其它人不得进行使用。4.3食品添加剂管理（专员、专柜、上锁）4.3资质管理：食品添加剂厂家资质齐全，定时进行资质检验，做到资质长久处于使用期状态4.3.2专柜、上锁管理：食品添加剂放入专柜，专柜要求上锁，专柜表面贴有“食品添加剂”字样4.3.3根据食品添加剂本身贮藏方法进行贮存，不得和非食品物质或有毒有害物质一起存放4.3.4接触食品添加剂工具必需为专用工具。计量器具，应检定合格后使用，如计量器损坏，则需要进行修正并进行检定，检定合格后方可使用。4.统计留存时限各项统计留存时间不得少于产品保质期期满后6个月。5.相关法律法规制度《GB29924-食品安全国家标准食品添加剂标识通则》《GB2760-食品品安全标准、食品添加剂使用标准》如有新国家标准，则按新标准实施。从业人员健康管理制度（含疾病汇报内容）1目标为加强对职员健康、个人卫生教育和控制，以预防因人员原因对食品安