食品安全新规制度从业人员健康管理新规制度从业人员培训管理新规制度

确保食品安全规章制度1.经营场所（1）从业人员健康管理制度；（2）从业人员培训管理制度；（3）食品安全自检自查和汇报制度（4）食品原料采购索证索票、进货查验和台账统计制度（5）食品进货检验验收制度（6）临近保质期食品销售管理制度（7）不合格食品退市及召回制度（8）食品安全承诺制度（9）食品安全管理人员制度（10）食品安全突发事件应急预案2.贮存场所（1）食品动输和贮存管理制度（2）出入库统计制度（3）超出保质期食品和回收食品管理及处理制度（4）定时除虫灭害统计制度

从业人员健康管理制度健康管理范围和要求1、健康体检范围：食品生产经营人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。参与健康检验食品从业人员具体范围包含：本店全部在职员作人员。2、食品从业人员健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。二、健康管理组织措施1、管理职责：对全部进入本店工作职员将安排其到当地医院进行健康体检和健康证办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假造成不符合健康要求人员进入本店工作，将追究相关管理人员责任。2、上岗体检：凡本店每十二个月新招人员均须上岗体检，到本店制订市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检验范围包含料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，和肺结核、皮肤病等有碍食品安全疾病等。3、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。假如检验出有碍食品安全疾病，将不予安排进入本店上岗工作。4、建立职员健康档案：店内办公室负责保管职员健康证，并建立职员健康档案，统计职员个人信息、从事岗位、健康证办理年限、最近一次体检时间、到期日期等信息。5、健康证年检：健康证使用期为十二个月，店经理负责职员健康证年检，确保健康证合格有效，通常在职员健康证到期前，安排职员到指定市防疫站进行统十二个月检。6、年检结果处理：依据国家相关法律要求，患有传染性疾病人员不得从事直接接触食品饮料生产工作。如职员在职员作中患有法律要求传染性疾病，假如属于临时性，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，假如是难以治愈有碍食品安全疾病，管理组应安排到其它不予食品接触岗位上。7、监督检验：店经理对每十二个月健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考评扣罚。职员其它卫生管理要求个人卫生要求：衣着应外观整齐，做到常剪指甲、常剪发、常常洗澡等，常保持个人卫生。食品生产操作人员进行操作接触食品前和接触污染物后必需将手洗净，方可进行从事操作或接触食物。

从业人员培训管理制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制订本管理制度。一、餐饮服务从业人员包含新参与工作和临时参与工作餐饮服务从业人员必需经过培训、考评合格后，方可从事餐饮服务工作。二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门责任人和从业人员参与多种上岗前及在职培训。三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。四、培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。食品安全自检自查和汇报制度第一条食品生产经营者应该依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理方法，确保食品安全，接收社会监督，负担社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放食品生产经营许可证。第二条建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在对应功效区；按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制订本单位档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人和职员奖罚制度管理，主动预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门监管意见和整改要求。第三条食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关统计，备查。第四条制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。第五条食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。第六条各岗位责任人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检验职员进行日常食品安全操作程序和操作规范。第七条食品安全管理组织及食品安全管理员每七天1-2次对各餐饮部位进行全方面现场检验，同时检验各部门自查统计，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。第八条检验中发觉同一类问题经二次提出仍未改善，提交上级部门按相关要求处理，严重交市场监督管理局按相关法律法规处理。第九条在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公告诚信建设，立即处理消费者意见。单位盖章：

食品原料采购索证索票、进货查验和台账统计制度为规范食品原料进货查验管理工作，保障广大人民群众餐饮食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》和《餐饮服务食品采购索证索票管理要求》等法律、法规及规章，制订本制度。1.指定专职人员负责食品原料进货查验管理工作，专职人员应该掌握餐饮食品安全相关知识及食品感官判别常识。2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应该到证照齐全食品生产经营单位或批发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）购物凭证。购物凭证应该包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长久定点采购，和供给商签署包含确保食品安全内容采购供给协议。3.从生产加工单位或生产基地直接采购，应该查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证实文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长久采购，应该查验并留存加盖有公章营业执照和食品流通许可证等复印件，留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单；少许或临时采购，应该确定其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单。5.从农贸市场采购，应该索取并留存市场管理部门或经营户出具加盖公章（或签字）购物凭证；从个体工商户采购，应该查验并留存供给者盖章（或签字）许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。6.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类，应该查验动物产品检疫合格证实原件；从屠宰企业直接采购，应该索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证实原件。7.采购乳制品，应该查验、索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照、产品合格证实文件复印件。8.食品及食品相关产品采购入库前，应该查验所购产品外包装、包装标识是否符合要求，和购物凭证是否相符，并建立采购统计。采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产厂家、批号、保质期、供给单位名称及联络方法、进货日期等。9.按产品类别或供给商、进货时间次序整理、妥善保管索取相关证照、产品合格证实文件和进货统计，不得涂改、伪造，其保留期限不得少于2年。食品进货检验验收制度一、食品经营者应该建立并实施食品进货检验验收制度，把好食品上市关，确保所售食品消费安全。经营者应该审验首次交易食品生产者或供货商经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保留其复印件。验明后每十二个月复核不少于一次。三、食品经营者进货时，应该查验其食品和标识是否真实一致，并符合下列要求：（1）有食品检验或检疫、检测合格证实；（2）定型包装食品有汉字标明食品名称、制造者名称和地址、生产日期或分装日期、保质期等内容；（3）实施食品质量安全市场准入制度食品，必需加帖食品质量安全市场准入标志；（4）国家和省对食品有其它特殊要求，按其实施。四、食品经营者对购进食品应该按产品生产批次向食品生产者或供货商索要符正当定条件检验机构出具检验汇报或由供货商签字或盖章检验汇报复印件。五、食品经营者不得从经营资格不正当或不明生产者或供货商处购进食品，不得销售不能提供检验汇报或检验汇报复印件食品。食品经营者应该自觉接收工商行政管理机关对其建立并实施进货检验验收制度情况监督检验。

临近保质期食品销售管理制度一、在经营场所内设置临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品销售专区”或“临近保质期食品销售专柜”字样，明示牌应该完整、清楚。临近保质期食品专区（专柜）设置应该符合食品标签标注储存条件，并区分散装食品和预包装食品。临近保质期食品不得隐藏该食品生产日期和保质期。二、在经营场所醒目位置向公众公告食品临近保质期标准，接收公众监督。同时，在经营场所醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。并向消费者明示：“请您理性购置并注意在保质期内食用”，接收公众监督，确保消费者知情权和选择权。依据食品保质期不一样，参考行业通例，食品临近保质期界定时效和范围为：1、保质期在十二个月以上（含十二个月，下同），临近保质期为45天；2、保质期在六个月以上不足十二个月，临近保质期为30天；3、保质期在90天以上不足六个月，临近保质期为20天；4、保质期在30天以上不足90天，临近保质期为10天；5、保质期在10天以上不足30天，临近保质期为2天；6、保质期在10天以下，临近保质期为1天。三、设置临近保质期食品专(兼)职人员岗位，并加强对职员临近保质期食品管理制度培训，建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片日常清查制度，定时检验库存和待销售食品，发觉食品临近保质期时，应立即转至临近保质期食品专区或专柜，实施责任人负责制。如和供货商有临近保质期食品退货约定，应立即办理退货手续。退货统计内容包含退货商品名称、规格、数量、退货时间等，并由双方签字盖章（含电子签章）。退货统计应建档备查。四、天天对临近保质期食品进行检验，对还未售出到期食品，立即下架，停止销售，立即销毁，建立销毁统计台账，销毁统计台账保留期限不得少于十二个月，销毁超出保质期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁统计台账应如实统计超出保质期食品名称、规格、数量、生产批号(或生产日期)、销毁时间和地点、销毁方法方法、承毁人、监销人等内容，或保留可供追查影像资料等。五、向消费者提供购货凭证，如有超出保质期食品必需推行更换、退货等义务。妥善处理临近保质期食品专区(柜)出现消费纠纷，严防因临近保质期食品专区(柜)管理不善而出现大量消费者申(投)诉或举报。制订单位：负责人：制订时间年月日不合格食品退市及召回制度一、为预防不合格食品进入消费领域，侵害消费者正当权益和人民群众生命财产安全，影响企业信誉，特制订本制度。二、食品经营者必需认真做好上柜及仓储食品常常性检验，如发觉有下列情形之一者，必需立即撤下柜台或清除出库，停止销售：1、已经变质、超出保持期食品；2、经法定检测机构和行政执法机关检测为不合格食品；3、不符合食品安全标准食品；4、国家明令严禁生产、销售食品和发觉其生产加工原料、辅助材料、添加剂为不合格产品或违反国家禁令或其生产工艺不符正当定要求食品。三、对已经售出严重危害人身安全食品，必需依据销售台帐立即召回，并立即向工商部门汇报和退还货款或进行赔偿。四、对已经售出严重危害人身财产安全食品，在发觉后一个小时内营业场所进行公告，并选择能够覆盖销售范围新闻媒体给予公告，通知购货人立即停止销售、使用，负责将该批食品召回并销毁。五、不合格食品一经退市或召回，不得再次投入市场。食品安全承诺制度本店郑重承诺：根据《中国食品安全法》要求，推行食品安全第一责任人义务，老实守信经营，严把食品质量关，认真对待消费投诉，确保销售食品质量安全放心。1、严把食品进货关，严格推行进货查验制度，果断杜绝“三无”商品；2、严把食品质量关，严格推行不合格食品自行下柜销毁制度，不销售过期变质食品；3、采购食品时向供货者索取“一票通”进货凭证，按工商部门要求规范食品进货台帐，严格推行进货台账登记制度；4、认真对待消费者投诉，主动协商，妥善处理，严格推行消费者投诉处理制度；5、食品经营场所和个人生活空间分开,商品陈列整齐有序，分类分架,严格推行日常卫生管理制度;6、从业人员持有健康证实上岗，保持良好个人卫生，严格推行从业人员个人卫生管理制度；7、定时检验本店各项食品安全防范方法落实情况,立即消除食品安全事故隐患；发生食品安全事故立即给予处理，并立即向县卫生行政部门汇报，预防事故扩大。严格推行突发食品安全事故紧急汇报及处理制度；8、设置“食品安全信息公告栏”，立即公布包含食品安全消费、监管等信息，严格推行食品信息公告制度。欢迎监督本店商品质量和经营行为。工商部门申诉举报电话：12331食品安全管理人员制度一、制订食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。二、制订食品经营场所卫生设施改善计划。三、按相关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。五、建立并实施从业人员健康管理制度。六、对落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。七、实施食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全突发事件应急处理方案一、目标：对已发生食品安全事故，快速做出应急响应方法，并认真做好食品安全处理工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，取得指导和处理主动权，最大程度地降低食品安全事故造成影响，特制订本方案。二、定义：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或可能有危害事故。三、责任1、本单位责任人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门汇报食品安全事故发生情况。2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成食品安全问题进行统计，并配合相关部门分析和处理。3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制订必需食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和立即处理。4、本单位责任人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保留48个小时）及现场控制等具体工作。5、本单位各相关部门负责本岗位食品安全生产工作，如出现食品安全事故后配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处理所包含不安全食品和原料。四、工作程序1、汇报标准每名职员有义务在第一时间汇报或越级汇报本单位所发生食品安全事故。2、汇报程序发生食品安全事故时本单位各部门责任人应立即向主管领导汇报，对于重大食品安全事故要立即向企业关键责任人汇报，并在两小时内立即向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门汇报，任何部门或个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭相关证据。1首次汇报尽可能清除汇报食品安全事故发生时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故汇报单位及汇报时间、汇报单位联络人员及联络方法、事故发生原因初步判定、汇报事故简明经过、事故发生后采取方法及事故控制情况等。2阶段汇报既要汇报新发生情况，也要对初级汇报情况进行补充和修正，包含事故原因和影响原因，提出以后对类似事故防范和处理提议。3、食品安全事故处理本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引发中毒可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等候调查人员查验，严禁继续使用和私自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品工具、容器和厨房灯可能中毒现场进行控制；在执法人员抵达后，主动配合执法人员对中毒事件进行调查处理。五、责任追究1、本单位责任人及各部门责任人必需保持天天二十四小时联络通畅，对无法联络造成严重后果要严厉追究责任。2、本单位各部门关键责任人为本部门食品安全事故汇报第一责任人，如事故发生后，要立即要求实事求是上报，不得迟缓、漏报和瞒报，如因汇报不实，影响领导决议，影响事件处理，要追究相关领导和责任人责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严重后果，要严厉查处。食品贮存运输管理制度一食品贮存管理1.1食品入库前要将仓储室卫生清理洁净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要具体统计入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库时间分类存放，做到优异先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。1.2食品入库前应确保贮存食品场所、设备应该保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，严禁存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用具；1.3食品应该分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。1.4保管员要天天对仓库进行排查，发觉问题立即汇报处理，避免造成不应有损失。1.5贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。1.6冷荤间冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟食品要冷藏时必需待食品自然凉透后才准放入冷柜内。二、食品运输管理2.1运输工具必需清洁、干燥、无异味。2.2严禁和有毒、有害、有异味、易污染物品混装、混运。2.3运输前必需进行食品质量检验，在标签、批号和货物三者符合情况下才能运输。2.4填写运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。2.5运输包装必需牢靠、整齐、防潮、并符合相关包装要求。在运输包装两端有显著运输标志，2.6运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，预防碰撞。食品出入库管理制度1、凡食品入库前要认真检验是否有生产日期、保质期、储存方法等，有不洁、发霉、变质、腐烂食品和原料，不准入库，妥善处理，并向主管领导汇报。2、对购入食品要逐项检验，查对无误方可入库。3、食品入库后，原料分类存放，主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以预防潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品质量。4、食品在仓库存放期间，要常常倒仓检验。发觉变质腐败等情况，应立即汇报领导，方便立即处理。不合格食品不得出库。5、仓库内保持清洁卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。6、仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。7、坚持检验出库，填好出库单，并立即签字。出库要立即正确，确保物品供给厨房使用。8、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。超出保质期食品和收回食品管理及处理制度依据（中国食品安全法）等法律法规要求，本食品经营单位严格依法加强对超出是保质期和回收食品管理，确保做到：一，立即自查清理根据确保食品安全要求保持食品，对贮存或销售食品采取手工或信息化等方法多频次进行自查