酒店星级酒店财务工作流程样本

一、厅面收银工作程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入第一步，也是财务管理重要环节之一。它规定每一名收银员纯熟地掌握自己工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关职能作用，为下一步财务核算奠定良好基本。其工作内容重要涉及：（一）班前准备工作

1、餐厅收银员依照排班表班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必要办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用帐单及收据，检查帐单及收据与否顺号，如有缺号、短联应及时退回，下班时将未使用帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统日期、时间与否对的，如有日期不对或时间不准时，应及时告知领班进行调节，并检查色带、纸带与否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，理解上班遗留问题，以便及时解决。（二）正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应一方面检查点菜单上人数、台号与否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，一方面将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。（三）结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人规定结帐时，收银员依照厅面人员报结台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提示其签名。

3、客人结帐现付，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员解决。

5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员予以客人打折）规定打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不予以办理。

6、作废或修改帐单时应由有关人员阐明作废或调节因素，并签上姓名，在由厅面管理人员证明后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。

7、由于种种因素，客人需要滞后结帐，须先请厅面管理人员承认担保，然后将其转入财务部应收帐款。

8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当天用餐状况及收入状况，并填写“东（西）园餐厅核对表”。（四）单、总班结帐

在每班结束后，要做单班总结；在当天业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，依照所需，打印出报表。（五）当天、历史帐目查询

“当天帐目查询”是指未平帐和近来三天帐目，直接点击“当天帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。

“历史帐目查询”是指此前产生帐目，操作办法同上。（六）发票管理

1、每位收银员领用发票由本人保管及核销，不得由她人代领和代核销，核销时作废页号折开，其作废号码要填入发票封面背后发票检查记录栏内。

2、填制发票金额要凭客人联消费单金额填制（经办人在发票关于项目中要签上姓名全称），其客人消费单要贴附发票存根联背面。

3、核销发票时发现存根联没附上客人联消费单或发票不连号，经管人除要写上书面阐明书附贴上，还要承担由此而产生一切经济损失。

4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废登报费要由经管人负责。（七）作废帐单管理收银员当班结束时对于通过电脑操作记录调节单、作废单等都应送审计稽核。作废单必要由领班以上签名证明注明作废因素。如事后发既有错，但又查不到保存帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同步还要追究销毁单因素。（八）钞票、支票、信用卡收款程序

1、钞票

1）收钞票时应注意辨别真伪和币面与否完整无损。

2）除人民币外，其她币别硬币不接受。

2、支票

收取支票应检查与否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，普通印鉴是一种公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人与否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票，该支票浮现问题由担保人承担一切责任。

3、信用卡

1）收授信用卡时，应先检查卡有效期和与否接受使用范畴内信用卡、查核该卡与否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范畴内信用卡银行一律拒收。

2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，对的无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。

3）持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代她人付款须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预测金额授权，获得授权后，在签购单边沿注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。

4）信用卡超过限额一律要致电银行信用卡授权中心或通过EDC获得授权，如实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一种授权码，各种授权码应分单套购，方可接受使用。

5）签购金额如超过授权金额10%以内，原授权码仍可使用，不须再授权。（九）下班时钞票及帐单交接程序

1、钞票交接程序

餐厅收银员编制报告完毕后，将所收钞票数额分别填写在钞票袋上，然后将钞票装入袋内。规定内装钞票与钞票袋上记录金额一致，并在钞票收入交收记录簿上签字，办理钞票交接手续。在收银员监督下将钞票袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接受人一一清点钞票口袋及核对钞票袋上金额与钞票交收记录簿金额与否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B，C，D班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。

2、客帐单交接程序

客帐单交接程序分为两类：一类是已使用，将已使用过客帐单按顺序号排好，用客帐单分派表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用；另一类是未使用过，要检查一下与已使用过客帐单最后一张与否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿退回处签字。如下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续，当天工作结束时，应将未使用客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。（十）台球厅工作程序

1、当客人到台球厅打球消费时，收银员接到服务员传递信息后，开出收费结算单，注明客人开始消费时间、所用台球桌号，并在打卡机上打上开单时间，并在登记表中做好记录。

2、客人结帐时，收银员要在结算单上注明截止时间，客人打球应收银项，加上其他消费款项，最后应收金额与客人结帐，并在打卡机上打出结帐时间，并在登记表中做好登记记录。

3、免费接待：依照宾馆制定免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，由部门经理代替接待，由部门经理先在接待单上签名并注明接待内容，部门经理在第二天，将手续补齐后交财务审计处审查，如果不补签，将视同本人消费，在其当月工资中扣除；如果总经理打电话到康乐部告知接待客人，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。

4、在使用结算单和酒水单过程中，注意单据要连码使用，修改及作废单据、单据传递要严格按照单据使用管理规定办法执行。牢记每次结帐都要凭结算单才干与客人结帐。

5、当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理好交款交单程序。（十一）游泳馆工作程序

1、游泳票、记次卡及年卡由收银员按不同价格，向财务票证管理员领取。收银员在当班结束后，填写缴款凭证时，要将当班销售游泳票（记次卡、年卡）号码、数量及金额在备注栏中注明清晰。当领取票卡售完后，凭缴款凭证第一联，向票证管理员核销原领取票卡，再重新领取票卡销售。

2、设立“游泳馆登记表”。

序号：是按照当天客人消费顺序进行排号；

类型：指客人消费是门票、记次卡或年卡；

号码：指客人使用票或卡号码；

数量：指客人共消费了多少人次；

金额：指销售不同票或卡不同价格；

卡使用次数：指记次卡消费是第几次消费及所剩次数；

衣柜号码：指由康乐服务员发给客人衣柜钥匙号码；

进馆时间：指客人进馆时间；

客人签名：指年卡客人消费时客人签名；

核对签名：指由康乐领班以上人员，证明年卡客人或免费接待客人核算签名；

备注：指记录特殊状况注解。

注意：本表一式两联，当天营业结束后，由收银员和康乐部进行核对，核对无误后，双方共同签名确认；一份交财务审计核对，另一份由康乐部留存核查。

3、康乐收银员要认真填写当班销售及受理票和卡按表中内容，注意票和卡号码以及卡使用次数。

4、客人衣柜钥匙由康乐服务员保管发放，康乐服务员接到收银员传递过来票和卡时，将衣柜钥匙发给客人，并将钥匙号码对照收银员填写票或卡填入表中。

5、客人使用赠票时，收银员收到票后，在票面上写上“作废”字样并注上日期，当班结束后，将赠票交财务审计核对审查。

6、受理年卡时，普通规定客人在登记表上签名确认，如果客人没签名，必要由康乐部当值领班以上人员签名证明。

7、免费接待：依照宾馆制定免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，由部门经理代替接待时，由部门经理先在接待单上签名，并注明接待内容；部门经理应在第二天，将手续补齐后交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费并在其当月工资中扣除；如果总经理打电话到康乐部告知接待客人，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。

8、钥匙交接：客人游泳冲洗完后，由康乐部更衣室服务员将客人衣柜钥匙交到服务台服务员处，在双方交接钥匙时，必要办理填写“钥匙交接表”（一式两联），财务收银员要起到监督作用，并在表上签名证明；当天营业结束后，将此单一联连同登记表一起交财务审计核对，一联由康乐部留存备查。

9、当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理好交款交单程序。（十二）保龄球馆工作程序

1、客人进馆消费打球时，预先交押金，由收银员开出“押金收条”（一式三份），将第二联交球馆服务员作为开道凭据，第三联交客人留底。

2、球馆服务员接到收银员传递“押金收条”后，注上开道时间及球道号，并给客人开道打球。

3、如果客人消费金额超过“押金收条”上押金，由球馆服务员告知客人到收银处并再次交纳押金后，才干予以继续消费。

4、客人打完球后，球馆服务员在“押金收条”上注明结束时间，并写明客人所打局数及消费金额，将“押金收条”第二联交给收银员结帐。

5、收银员接到球馆服务员传递结帐信息后，收回客人留底第三联“押金收条”，依照客人消费项目及消费额开出结算单，并与客人结帐。结算单一式四联，填写时必要一起填写，不得分别填写。

6、如果客人押金多于实际消费，结帐时须退款给客人，由厅面管理人员签名证明后，交收银员办理退款手续。

7、用于开“押金收条”押金单和结算单必要联码使用，填写时必要按单据内容及客人消费项目规范填写，不得随意修改及作废单据。修改或作废结算单必要由收银员写明因素，并由厅面管理人员及收银领班以上人员证明。

8、免费接待：按照宾馆制定免费接待办法执行。总经理接待时，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，由部门经理代替接待，由部门经理先在接待单上签名并注明接待内容，部门经理在第二天将手续补齐后，交财务审计处审查；如果不补办，将视同其本人消费，并在其当月工资中扣除；如果总经理打电话到康乐部告知接待客人，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。

9、客人购买月卡、优惠卡时，需填写四联结算单据，注明卡号、起止时间，并让客人签名。

10、客人持月卡消费时，需填写结算单，注明卡号、使用次数，并有客人签名。接待员凭结算单直接给客人开局。11、客人使用赠票，收银员收到票时在票面上写上“作废”字样并注上日期，当班营业结束后，将赠票交财务审计核对审查。

12、当班结束营业后，填写营业缴款凭证，按规定办理交款交单程序。（十三）棋牌室工作程序

1、当客人到棋牌室打球消费，收银员接到服务员传递信息后，开出收费结算单，注明客人开始消费时间、所用房间号及不同桌类收费，并在登记表中做好记录。

2、客人在打牌过程中，发生其他消费，由服务员开出酒水单，注明客人消费项目、应收取金额及房间号，将酒水单传递给收银员与其相应收费结算单一起与客人结算。

3、客人结帐时，收银员要在结算单上注明截止时间，客人消费应收款项，与客人结帐后，在登记表中做好登记记录。

4、免费接待：依照宾馆制定免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，部门经理代替接待，由部门经理在接待单上签名，并注明接待内容；部门经理在第二天将手续补齐后，交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费，并在其当月工资中扣除；如总经理打电话告知康乐部接待客人，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。

5、在使用结算单和酒水单过程中，单据要连码使用，修改及作废单据、单据传递要严格按照单据使用管理规定执行。牢记每次结帐时，都要凭结算单才干与客人结帐。

6、当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理交款交单。二、前厅收银工作程序

前厅收银服务工作，直接体现饭店服务水平，因而，规定每一名收银员纯熟地掌握自己工作内容及工作程序，作到结帐工作忙而不乱，资金收回精确无误，及时与营业部门沟通，掌握第一手资料，其重要工作内容涉及:（一）班前准备工作

1、前厅收银员准时到岗签到，由前厅收银员领班监督执行，并编报考勤表。

2、清点上一班转来周转金，各种资料齐全后，在登记簿上签字办理转交手续。

3、领用前厅收据，检查顺序号，如有缺号、短页应及时退回；下班时，未使用收据应办理退回或转交手续。

4、阅读主管留言记事本，注意主管提出问题，在该班工作中加以纠正。（二）原始单据使用：

1、预收房金收据：此单据连号三联。当客人入住付费后，开出此单据，第一联留存；第二联交给客人；第三联同原始订房单一起，放在客人帐单里。（注：在收取散客客人房金时，需多收一天房费为住房押金。如果需要钥匙押金、长话押金亦用此单，国内长途100元，国际长途1000元）。

2、杂项收费单：此单据共两联，用于客人在宾馆内无原始单据消费凭证，如预收冰箱费等。开出此单据时，需要注明收费名称及收取日期，并请客人签字。第一联留存；第二联放在客人帐单里。（注：此单据必要有客人签字）如果客人入住时结清此项费用，则不必开出此份单据，而需开出发票并写明客人交费项目、起始日期，将发票“第三联”与客人帐单放在一起。

3、发票：当客人结清关于费用时，需将发票第三联撕下，与客人原始帐单放在一起（会议代表自付帐目发票之第三联，则需统一保存在会议帐单内）。

4、备用金：分为两类状况，第一类：收银员收入比备用金多押金时，下班时与当班次单班结帐单放在一起，投入保险柜中；第二类收银员本班次退款不不大于收银，即已动用备用金时，下班时应将本班次单班结帐单与剩余备用金一起转入下一班次，直到可以补够备用金时为止。

5、结帐单：

（1）客人结帐时，打印出“汇总帐单”，请客人签字后与客人帐单放在一起保存。

（2）当班次结束时，由各收银员打印出“收银员帐目明细表”与本人本班次结清客人帐单归放一起，单独放置在相应帐单夹里，以供当天夜审审核。

6、信用卡、外币、支票传递：由接班收银员核查（金额、号码、有效期）后负责签收，同步传递人和接受人共同签名后承认。要特别注意支票和信用卡有效期（对于预收长包房客人信用卡必要一月一结帐，不得浮现信用卡过期；支票如有签发日期则签发日起10天内有效）。

7、电脑班次更换：本班次结束前，打印出“今日收银员帐目明细表”、“单班帐目明细表”和“单班结帐单”，及时退出个人操作号。(三)、配共计算机操作时规定接待员每日早班在中午12:00，中班在18:00，夜班在23:30之前核准计算机房态，由当班领班抽查。如经当天夜审审查明，确属房态不准导致计算机多加房费，责任归当班接待员。

1、接待员每日夜班须核查当天入住客人登记信息（姓名、进离店日期、房价、签证有效期、帐务与否超限），特别对于长包房客人签证加以核查，填写客人信息表，为次日早班催促客人，补登新信息。

2、早班接待员每日十二点半左右打印出当天“应离未离客人表”，及时催客人办续住手续。

3、收银员每日打印两份单班帐单，由每日夜班整顿当天四班次单班结帐单及总班结帐单，并分别放入帐夹内。

4、结帐时以电脑为准。如客人或收银员浮现任何疑问时，应请机房人员或当天领班签字后调节计算机。

5、必要加强对拖欠帐款催收。当天应离未离宾客由接待员告知客人办理续住手续；初次浮现欠款客人，由早班收银员依照夜班提供“挂帐超限表”填写催款单，告知到客人本人，此事由早班领班负责贯彻；对于持续三次浮现超限客人，早班领班出具名单，交大堂付理报保卫部进行封门解决。（四）、发票、兑换水单作废帐单管理

1、发票管理

1）每位收银员领用发票由本人保管及核销，不得她人代领和代核销。领用发票第一本使用完后，要及时送财务部核销，再领用第二本备用；核销时作废页号折开，其作废号码要填入发票封面背后发票检查记录栏内，以此类推。

2）填制发票金额要凭客人联消费单金额填制（经办人在发票关于项目中，要签上姓名全称），客人消费单要附在发票副联背面。

3）核销发票时，如发现发票副联没附上客人联消费单或发票不连号时，经管人除要附上书面阐明，还要承担由此而产生一切经济损失；

4）丢失发票要及时以书面形式上报财务部，丢失发票声明作废登报费用由经管人负责。

2、兑换水单管理

1）兑换水单由本人领用和保管，用完45套后，要及时到出纳处再领，由出纳员依照收银员上交报表和水单负责核销。

2）依照客人规定兑换外币要辩别真假，按金额填写水单。填写时，一式三联，写明外币金额、币别，按当天汇率折算人民币金额，日期及经办人，并请客人签名，注明外币编号，写明房号和证件号码；水单不得涂改，兑换时不得不开水单，擅自套换外币者作严肃解决；遗失兑换水单视同套换外币解决。

3）作废水单必要一式三联注明作废，并由领班以上证明签名并上交出纳处核销。

3、作废帐单管理

1）收银员当班结束时，对于通过电脑操作记录调节单、作废单等都应送审计稽核，作废单必要由领班以上人员签名证明，注明作废因素。

2）如事后发既有差错，但又查不到保存帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同步还要追究因素。（五）、钞票、信用卡、支票收受程序

1、钞票

1）收钞票时，应注意辨别真假、币面与否完整无损；外币应确认币别，按当天汇率折算，缺角和被涂划明显外币拒收（马币、新加坡币不能有裂痕，日元、美金不能有缺角）；除人民币外，其她币别硬币不接受；

2）除兑换台币须致电到中行筹划科查询汇率外，其他只接受汇率表范畴内外币。

2、信用卡

1）收授信用卡时，应先检查卡有效期和与否在接受使用范畴内信用卡，查核该卡与否已被列入止付名单内（刷错信用卡单、过期、止付期及非接受范畴内信用卡一律拒收）。

2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期，签名应与信用卡一致。对的无误后，撕下持卡人存根联，随同帐单交客人。

3）代她人付款，而持卡人没有入住本宾馆或先离店，须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书。收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预测金额授权，获得授权后，在签购单边沿注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。

4）信用卡超过限额，一律要致电银行信用卡授权中心或通过EDC获得授权，如实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一种授权码，各种授权码应分单套购，方可接受使用。

5）签购金额如超过授权金额10％以内，原授权码仍可使用，不须再授权。

3、支票

1）收银员当班接受客人使用支票时，应用大写在支票填上使用年、月、日（如果当天不解缴银行可填为次日日期），填上“××宾馆”收银人名称，其她项目均按规定填入（避免遗失被盗用）。

2）填写支票一律用黑色钢笔墨水填写；（不得用其她颜色水笔或圆珠笔）。

3）小写金额前一位必要写上币号“￥”，以防涂改；

4）中文大写金额数字；一律用正楷字或行书字书写，不得任意自造简化字；大写金额数字到元或角为止，在“元”或“角”字之后应写“整”或“正”字；大写金额数字有分，分字背面不写“整”字、大小写金额不得涂改，印鉴不可重复，一经涂改，该支票即刻作废；如因收银员填错支票，一律由收银员负责催换支票，直至收到款为止。

5）收取支票时，应检查与否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，普通印鉴是一种公章二个私章以上，如有欠缺，应先问交票人与否印鉴相符，并留下联系人姓名和联系电话；本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票，该支票浮现问题时，由担保人承担一切责任。（六）、下班前钞票及未使用收据交接程序

前厅收银员结帐工作完毕后，将所收钞票，在钞票袋上分别填写，然后将钞票装入袋内。规定内装钞票与钞票袋上记录金额一致，并在钞票收入交接记录簿上签字，办理钞票交接手续，并在接班人监督下将钞票袋放入保险柜中；当交班人下班时，由接班人一一清点钞票口袋，核对钞票袋上金额与钞票交收记录簿金额与否一致，无误后在转交人姓名栏内签字。A，B，C，D班依次类推，手续不变，直到第二天总出纳清点前为止。（七）、客房订金解决程序

宾馆对于已签合同长住户，依照合同详细内容，预收半年至一年房租订金，作为抵消长住户房租费用。依照权责发生制会计核算原则，将已收客房订金分期体当前客房帐上；当宾馆财务部收到一笔订金时，前厅收银也相应地做一笔增长，当客人入住时，以月为核算期，按照房租金额将预付订金转入在客房帐上，由此房租费用与订金互相抵消，使房租客帐单为零。（九）、外币兑换工作程序

1、兑换周转金出入库程序

依照宾馆与银行订立代兑换外币业务合同内容规定。银行地区别行向宾馆提供一定数量兑换周转金，由兑换领班专人管理，单设保险柜，并建立严格出入库手续，保证外币兑换工作顺利进行。外币兑换周转金普通每天入库一次，出库二次。每笔金额出入库都要做到签字手续齐全，精确无误。

2、兑换前准备工作程序

1）收银员每天早上要准时收听并录音中华人民共和国银行发布外汇牌价，及时更改当天外汇牌价表。

2）领用当天所使用兑换水单，检查与否连号，与否有短号现象，并办理领用手续。

3）领用并配备大小面值兑换周转金，办理出库手续。

3、外币兑换及承付钞票程序

1）问候：先生/小姐/女士，您好！请问您换钱吗？

2）当客人兑换时，一方面请客人出示护照或其她证件，方可填写水单。

3）经办人接到客人填好水单时，应注意检查客人国籍、姓名、护照号码、房间号码、兑换外币金额等内容与否填写齐全，判断辨认真假外币，凡是旅行支票，都要检查支票及水单签字与支票背书与否一致。检查后，由经办人依照中华人民共和国银行卖价或现钞价，核算成外汇人民币转交复核员，经复核员再次审核无误后，即可承付钞票交经办人。经办人接钞票后，复核承付钞票与否对的，无误后连同水单一起呈交客人。

4）问候：先生/小姐/女士，请您查收，欢迎您下次再来。

4、外币兑换营业日报表编制程序

当一笔兑换业务完毕时，由复核员将水单号码，兑换外币种类及金额分别填写在兑换营业日报上，编表规定是：

1）按照水单顺序号码一一填写；

2）外币钞票、支票分别填写；

3）每笔钞票、支票金额分别以现钞价或卖价等于兑换外汇人民币金额。

5、兑换员下班前，外币及周转金交接程序：

1）外币交接程序：兑换营业日报表编制完毕后，兑换员应将外币日报表包捆好装入钞票袋内封好，并在口袋封口处签上自己名字，放在指定保险箱内，待第二天领班查处、清点、汇总。

2）兑换周转金交接程序：当A班下班后将兑换周转金余额清点好转交给B班兑换员，并办理交接签字手续。当B班工作结束时，将兑换周转金余额清点好装入钞票袋内，袋内钞票应与钞票袋上记录及兑换营业日报表周转金余额一致，与外币钞票袋一同放到指定保险箱内。（十）、超定额客房挂帐催款程序

按照宾馆规定，对凡超客房挂帐5000元以上住店客房，每星期要进行两次催款。催款程序为：

1、打印一份超定额客房挂帐清单。

2、在明细清单上注明客人离店日期。

3、取消长住户超定额挂帐，待月结帐一次发单催款。

4、对持信用卡客人，如费用发生额超过该信用卡最高限额，应与信用卡公司联系要授权号码，此客人不列为发单催款之内。

5、编制宾客欠款明细表，转交前厅部经理查阅宾客欠款表，前厅经理依照客人状况，决定实际发单催款名单。由收银主管签发催款告知书，如果客人仍不付款，则由财务经理签发催款告知书。（十一）、客人保险箱使用程序

一方面由客人填写保险箱记录卡，将房间号码及姓名填写在该卡上，经前厅收银员检查无误后，将保险箱钥匙号码填写在该卡内，待客人把钱、物放入保险箱之后，及时锁好箱门，将钥匙交给客人。当客人规定打开保险箱时，要在登记卡背后栏内逐项登记，登记内容：开箱时间、房间号码、客人签字等。客人签字要与登记卡正面签字一致，方可取出钱物。当客人退还保险箱钥匙时，及时注销登记卡。三．收入审计工作程序

收入核数工作是在收银夜审工作基本上，再次进行审核、分类、汇总，最后反映到财务帐户中。它规定收入核数员掌握餐厅收银、前厅收银工作内容及工作程序，以对的办法考核营业收入状况，并将应收款及时收回，使资金得到正常使用。其工作内容重要涉及：(一)夜审班前准备

班前必要理解日审工作关于交班事宜,检查打印机和电脑与否正常,从审箱中将各营业点缴款凭证和帐单分类,重要有三某些:

1、前台客房结帐单及收银日报表。

2、餐厅缴款凭证及帐单涉及：东园餐厅、西园餐厅。

3、其他部门缴款凭证及附件单：游泳馆、游泳保健、保龄球馆、咖啡厅、台球厅、乒乓球厅、桑拿房、康乐商品、游艺厅、商务中心。（二）夜审工作流程

1、查看收银员缴款凭证，同电脑报表核对：审计员要查看缴款凭证各类明细填写同电脑报表与否一致，如果数据有修改，收银员应阐明因素。没有收银机缴款凭证，要记录附件单数据与收银员填写缴款凭证与否相符。

2、打印出“今日入住客人报告”，依照入住报告，审核今日入住每一间房房价输入与开房单上价格与否一致，折扣房手续与否完整。如有错误应及时告知接待员调节，并将状况写入夜审报告交日审解决。

3、打印出“今日非平帐离店报表”，审核非平帐离店因素，确认负责人。

4、打印出“今日调节帐目表”审核调节帐目因素，调节帐目单需负责人签字。

5、查询各收费点转帐与否对的：将每一笔转帐（未结帐某些）帐单上客人签名同开房单上客人签名及电脑记录进行核对，查看与否相似、与否转错房间，如果是签名不同，要提示收银员结帐时注意；如果是转错房间，则要立即调节。

6、打印出“今日离店客人报告”（交日审查半天房费用）。

7、夜审审计资料维护：将当天数据复制到“c”盘或“d”盘，为夜审顺利进行做好准备。

8、进入夜审数据记录：营业组审核（打印出营业点总班结帐表），完毕预审报告，完毕自动过费，审核帐务报告两遍，终审。

9、数据整顿。

10、出具夜审报表：

A、编制“××宾馆营业日报表”。

B、编制“今日非平帐离店报表”、“今日调节报表”各一份。

C、填写“夜间审计报告表”：将夜审过程中发生每件事记录下来，需日审协助解决要注明清晰，填写时要认真。

11、当班结束：各项工作完毕后，将资料进行整顿分类后，交到日审办公室。（三）日审工作流程

1、解决夜间遗留问题，负责贯彻告知书内容

每天接到“夜间审计报告表”后，对遗留问题要及时解决；及时填写审计告知书，告知负责人所在部门主管，并负责贯彻解决，然后将解决状况写在告知书第一联上，最后将告知书编号存档，月底记录后，注上解决意见报财务送经理解决。

2、帐单核销：接到收银员结帐单后，检查所付帐单与否齐全，然后按照帐单号码，在票证核对表上按号划销。如有缺号，调节作废单据手续不齐，要写入夜审报告交日审解决。

3、核对前台结帐处结帐单及收银员个人报表

客房结帐单是由前台收银员为住店客人结帐所打印帐单，反映向客人收取房租、餐费及其他等费用。收银员收银明细表是反映当天所结房客帐（涉及向客人收取钞票、信用卡、支票、外汇、转会议帐）汇总表。

4、核对餐厅结帐单：

1）核对餐厅结帐单时应注意；帐单与附件单核对，点菜单中每一项都要同电脑结帐单相核对，如果不符，要找收银员查明因素，并进行解决。附件单如有修改，应由修改人在单上阐明修改因素，并由厅面管理人员签名证明，收银员应起监督作用。

2）核对营业对帐表：要查看表中填写数据与收银员上缴附件单据中数据与否一致，核对表中收银员填写数据与厅面其他有关人员填写数据与否一致，如有不符，应及时向收银员查明因素并及时做出解决，保证营业收入对的反映。

3）打折手续应完整：用宾馆优惠卡打折，要在帐单上注明卡号及客人签名；如果是宾馆管理人员为客人打折，要有管理人员签名并注明所打折扣。审计员在核对时，要注意收银员所打折扣与否对的，如果不对的，要找收银员查明状况，及时做出解决。

4）免费接待与否符合原则：各级管理人员在宾馆免费接待，签单权限应对照各级管理人员权限表。查看各级管理人员与否在权限范畴内签单接待，如果发现接待超标，应及时找其补办手续，否则上报财务经理解决。

5、核对其她部门缴款凭证及收费单：

其她部门（涉及康乐中心游泳馆、保龄球馆、棋牌室、台球厅，商务中心，咖啡厅等）收银员在营业结束后，依照收银单汇总填制缴款凭证，缴款凭证各项金额与所附收费单金额共计应相符。

1）收费单核销及管理：收费单必要按号顺序使用，审计员对各部门每日交来收费单按号在“票证使用单”上逐张划销，发现不联码使用，应向收费单使用人查询因素，及时催交。作废单必要有领班以上人员签字方可。

2）核对商务中心缴款凭证：要查清收费单中各项收费项目金额对的性，定期到商务中心采集机器上数据，做到帐实相符。

6、检查夜间审计人员制作各项营业报表：

负责检查夜间审计人员所做各项报表对的性，如数据计算有误，应及时修改，并追究夜间审计员责任。

7、审计主管同日审人员要经常到各营业点进行检查：

检查收银员及厅面其她操作人员与否按规范程序操作，营业款与否如实反映，钞票与否如实上缴。如果发现收银员或其她操作人员不按规范操作，应及时纠正，并将状况及解决意见及时反映到部门经理和财务经理及质检部门，以防止状况再发生，保证宾馆不受损失。

8、报表装订：

按日期顺序将“收银员操作记录”、“各收费点缴款凭证”以及各收费点原始帐单装订成册，封面上注明起止日期存档。（四）帐务解决工作流程

1、每日营业收入传票编制

编制收入传票根据是每日销售总结报告表和试算平衡表。

收入凭证编制办法是：借：应收帐款——客帐

应收帐款——街帐——明细

应收帐款——团队

银行存款

贷：营业收入

应付帐—电话费

2、街帐、客帐分派表记录

街帐、客帐包括外单位宴会挂帐、员工私人帐、优惠卡及应回而未回帐单等内容，收入核数员每天要填写街帐、客帐登记表，进行分派。及时准备将费用记录到每一帐户中。作到日清月结，为月末填写街帐、客帐汇总表做准备。

3、客人清算应收款后帐务解决

客人接到宾馆催款告知后，规定在30天之内向宾馆结算应收帐款。当客人付款时，宾馆应开正式收据呈交客人，作为结算凭证。收入核数员便依照客人付款内容及金额，每天进行帐务解决：在编制记帐凭证前，一方面查明该公司帐号、帐项参照号码及付款内容，并填写在每日钞票收入登记表中。

4、超60天应收款挂帐催款

依照月结应收款对帐单记录及帐项，分析报告内容。对凡是超60天以上应收款挂帐客户，进行再次催款，催款前一方面理解尚未付款帐项详细内容，并将状况向财务经理报告。由财务经理签发催款信，连同缴款告知副本寄给客人；对客人提出问题要及时予以答复，协商解决办法，为尽快清算应收帐款排除障碍。

5、负责将编制记帐凭证输入财务电脑系统。四、成本及应付款组工作程序

成本及应付款组是用好资金、管好资金重要机关。加强资金管理与监督，是成本核算员重要职责之一，每一名核算员要理解并掌握资金来龙去脉，控制成本费用开支原则，使资金得以正常周转及运用。其工作重要内容有：（一）支票领用及结帐

采购员依照当天所采购详细内容，由采购部主管批准后，将购货发票、及验货单送往财务部办理结帐手续。结帐时，成本核算员要检查发票五大要素：A.发票签发日期；B.购货品名；C.购货数量及单价；D.大小金额与否一致；E.持票单位公章。检查验货凭证与发票金额与否一致，经办人、验货人、收货人签字与否齐全，并注销采购单。经审核无误后，将金额及购货内容填写在支票领取登记簿上，即可转入每日银行支出记录。（二）每日银行支出数记录

支出出纳员要将每天各银行支出金额提供应收入出纳编制银行日报表。在记录前，一方面按支票号码顺序及转帐承付单发生时间，填写支出登记簿，注明银行支出日期，付款单位名称，付款金额及购货内容。按结帐程序复核无误后，即可编制各银行支出表。登记表一式两联，一联交收入出纳作为编制银行日报表根据，另一联作为复核及备查之用。登记表内各银行支出额，要与每天填写支出登记簿金额一致。（三）、支出凭证编制程序

支出凭证按照权责发生制会计核算原则，及会计科目使用阐明，精确无误地反映在帐户中，支出凭证编制程序为：

1、填写付款单位名称；

2、填写付款日期；

3、填写经济业务内容摘要；

4、填写会计科目及帐号；

5、填写经济业务发生额。

在实际编制过程中，要做到发票金额与支票存根记录一致，各种收货记录与发票金额一致，支出凭证共计金额与发票金额一致。负责将编制记帐凭证输入财务电脑系统。（四）物料用品领用费用分派程序

由成本核算员对物品库房记帐员转来出库单进行审核，检查每一张出库单数量单价及总金额与否对的，按照权责发生制会计核算原则及会计科目使用阐明，对的反映到帐户中，以部门为核算单位，按科目分类填写费用分派明细表，并作到出库金额与三级帐记录一致，该表作为月末编制出库费用结转凭证。并负责将编制记帐凭证，输入财务电脑系统。（五）、食品及饮料报损程序

1、已领用食品饮料报损程序

餐厅、厨房已领用食品及饮料报损时，需经餐厅经理或厨师长、饮食部经理、饮食成本核算员三方面批准后，填写报损单，方可做帐务解决。对于工作不慎，导致经济损失，需经部门经理提出解决意见，转交财务部进行财务解决。

2、食品及酒水库报损程序

过期或变质食品、饮料报损时，需经仓库主管、采购部主管、财务经理三方面批准后，填写出库单，方可做帐务解决。（六）、饮食成本分摊程序

核对本月食品及酒水库入库金额与否精确，作到总帐与三级帐相符。

1、依照出库单汇总表，编制食品及酒水转货凭证。

2、按上月成本率，结转交际应酬费。

3、依照转货记录汇总表，结转各餐厅及厨房转货成本。

4、结转VIP客人水果篮所用原材料成本。

5、结转销售食品所用原材料成本。

6、负责将编制记帐凭证输入财务电脑系统。（七）、饮食成本报告编制内容1、饮食营业总结报告

2、饮食销售比较表

3、食品成本报告

4、食品周转次数报告

5、饮料成本报告

6、饮料周转次数报告

7、烟草成本报告

8、MINI-BAR登记表五、固定资产购买及提前报废解决程序

1、固定资产购买，必要是年度购买预算批准后采购项目。

固定资产购买无论是进口还是从本地购买，到货后，经收货部办理验罢手续，由验收人、使用部门经办人签字，资产核算员依照收货记录及固定资产价值填写固定资产登记表，将固定资产名称、型号、金额、固定资产类别及使用地点等填写清晰。凭此资料建立固定资产明细帐，按月计提折旧。

2、固定资产提前报废解决程序

由使用部门填写固定资产报损单，转交工程部做技术鉴定，经实地检查承认，属于既不能修理，又不能再使用，提出报损意见，送报财务部，由资产核算员填写固定资产原值，已提折旧额及固定资产净值，将报损单送交财务经理、总经理批准，整套手续完毕后，方可进行帐务解决。复印该固定资产明细帐，报损单作为固定资产提前报损凭证，编制记帐。负责将编制记帐凭证输入财务电脑系统。六、工资表编制程序

职工工资发放，是依照上个月考勤状况计算出来。人力资源部准时向财务部提供升、降、缺勤工资变动表，工资核算员则依照工资变动内容，编制工资表。工资核算员以部门为核算单位编制工资表，然后填写工资汇总表，作为编制工资记帐凭证。并负责将编制记帐凭证输入财务电脑系统。七、提取福利费等工作程序

1、提取福利费工作程序

依照公司提取职工福利费关于规定，按照工资总额计提14%福利费，1.5%教诲经费。

2、提取工会经费程序

依照工会法关于规定，按照职工个人收入总额计提2%工会经费，提取基数内容涉及：正式职工工资、暂时工工资、加班费、夜班费。四项之和2%为工会经费总额。

3、提取住房补贴程序

依照公司提取职工福利费关于规定，按照正式职工人数上缴住房基金。八、银行调节表编制

支出出纳待关于银行收支凭证输录完毕后，打印各银行存款科目发生额，依照银行对帐单，逐笔进行核对。将未达帐项一一摘录，并编制银行调节表。

编表公式为：银行对帐单期末余额A

加：宾馆已收，银行未收银B

银行已支，宾馆未支款C

减：银行已收，宾馆未收银D

宾馆已支，银行未支款E

银行存款帐户余额：A+B+C－D－E九、出纳员工作及程序（一）、钞票收入清点、整顿程序

收入出纳与收银领班一起，将前一天放入保险柜中钞票袋一一打开，核对钞票数额与钞票袋上记录金额与否一致。钞票与钞票收入交收记录簿上记录金额与否一致。（二）、出纳员现款登记表编制程序

出纳员现款登记表分为两某些：第一某些是实收现款某些，反映宾馆每个营业部门、每个班次、每个收银员实收钞票；第二某些是应收现款某些，反映饭店每个营业部门、每个班次、每个收银员应收过机实数。收入出纳依照钞票收入交收记录簿上每个班次、每个收银员实交钞票数额一一填写，并将财务部正式收据同步汇入此表中，该登记表共计数为当天应存入银行钞票收入总数。（三）、每日钞票收入登记表编制程序

每日钞票收入登记表是在完毕出纳员现款登记表基本之上编制而成。它既是出纳员登记表补充阐明，又是概括总结。收入出纳将财务部收入正式收据顺序排列起来，依照该记录格式规定，对于付款单位、付款金额、支票号码等内容一一填写，再分别将前厅、餐饮部、康乐部等每个营业部门钞票总汇入此表中，共计数应与出纳员现款登记表金额一致。该表将作为财务部编制钞票输入凭证原始凭证。（四）、差额核对：

1、目是为了防止收银员缴款凭证（报表）漏交出纳或审计。

2、出纳员将当天开箱收到缴款凭证（缴款报表）汇总后，送审计员进行差额核对。审计员要将当天缴款员上缴缴款凭证审计联，同出纳员传递过来出纳联逐个进行相符核对，并加盖私章。如果缴款凭证只有出纳联，而没有审计联，要在“差额登记表”中登记为正数；如果审计联有而出纳联没有，要在“差额登记表”中登记为负数。登记日期以缴款凭证（缴款报表）日期为准。

3、在登记表中将缴款凭证（缴款报表）分为前台收银组、餐厅收银组、其他部门及合伙部门四某些登记。在填写登记表过程中，缴款员姓名、数字金额一定要对的及清晰，正负数要分明，每一笔正负数都应当是相符合。

4、如果核对表中缴款凭证（缴款报表）第二天还没登记差额，要及时查明因素。如果是登记错误，要立即改正并在更改处加盖私章后，在备注栏阐明因素；如凭证没送到，要及时查明因素并按较大违纪报经理解决。

差额核对完毕后，将凭证出纳联送还出纳；差额核对表月末登记完后，交会计存档。（五）、银行日报表编制程序

银行日报表是依照宾馆在银行开设不同户头而设立，依照实际存款状况，将帐户报表分为两某些。

1、收入某些：依照每日钞票收入记录内容填写，括号内反映人民币金额，并依照该金额，转入人民币银行日报表。

2、支出某些。依照财务部应付款组提供当天各银行支出数，逐笔填写。（六）、钞票支出报销程序

宾馆钞票支出是由各业务部门填写报销凭单,依照性质不同,部门经理批准，由财务部经理审核，经总经理或总经理书面授权人审批后，方可在支出出纳处领取钞票。支出出纳接到报销凭单后，一方面检查签字手续与否齐全，验罢手续与否完备，经核算无误后，方可承付钞票。支出出纳将当天钞票支出凭单汇总后，送财务部经理审批，支出核算员审核无误，开钞票支票，补足备用金。（七）、登记钞票日记帐程序

登记日记帐要依照业务内容，逐笔登记。登记业务内容摘要要简洁，数字不得涂改。如发生登记错误时，应采用对的改正办法进行补救，登记帐目时，要以有借必有贷，借贷必要相等为原则，作到日清月结。钞票帐余额为周转金固定金额。（八）、抽查备用金工作程序

收入出纳应与审计主管一起，不定期地对宾馆内部周转金进行抽查，监督、检查各岗位周转金与否有挪用现象或以白条抵帐行为。在抽查前，要做好保密工作，以体现真实性。工作程序是：一方面清点各岗位保险箱及存款处所有钞票，按照票面额大小顺序，在备用金检查表上一一填写，并计算出定额，要与领取备用金金额与该班钞票报告之和相符。如浮现不一致，便属于长短款。浮现长款时，应及时开出财务正式收据，将多余某些上缴；浮现短款时，由收银员本人及部门主管负责写出书面报告，阐明短款因素，报送财务部，并提出解决意见。（九）、解决收银员长短款工作程序

经财务部日审查明，收银员实交钞票额与电脑记录一旦浮现差别，则为长短款。浮现长款时，要通过帐务解决，转入宾馆营业外收入；浮现短款时，由日审填写短款报告，报送审计主管，审计主管督促本人写出短款报告，并提出解决意见交财务部经理。原则上短款一律由个人补偿，开出财务部正式收据，冲销其短款金额。十、仓库管理员工作细则

1、准时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查与否有可疑迹象，发现状况及时上报。

2、认真做好仓库安全、整顿工作，经常打扫仓库，合理堆放货品，及时检查火灾，危险隐患。

3、负责全宾馆物资收、发、存工作。必要严格依照已审批申购单按质、按量验收，依照发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验罢手续，如有不符合质量规定，要坚决退货，严格把好质量关。

4、验收后物资，必要按类别，固定位置堆放、摆放，注意留好通道，做到整洁，美观。如实填写货品卡，货品卡应放在显眼位置。对于进仓物品，应在包装上打上××××宾馆标记，入库时间和批号。

5、负责鲜货、餐料验收监督，严格把好质量，数量验收关，对不够斤量物资，除按实际重量验收外，还应规定供货补足。

6、发货时，按照先进先出原则进行解决，严格审核领用手续与否齐全，严格验证审批人签名式样，对于手续不全者，一律拒发。

7、注意仓库所有物品存量，以减少库存为原则，依照实际使用量，科学制定各种物品存量，并据此每周做出请购筹划。

8、对于仓库积压物资和部门长期不领用物品，要及时反映并催促各关于努门尽早解决。

9、物品出库和入库要及时登记造帐，结出余额，以便随时查核。

10、做到入帐及时，当天单据当天清理。

11、做好月底仓库盘点手续，及时结出月末库存数，上报各关于部门。12、禁止借用仓库物品，禁止向供应商购买物品，禁止故意或无意地向供应商索要财物，禁止与使用部门勾结，损害宾馆利益，禁止与供货商、采购员勾结，损害宾馆利益。十一、采购员工作细则

1、完毕宾馆各类物资采购任务，并在预算内做到货比三家，择优选用，开源节流，达到控制成本目。

2、在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，廉洁自律，与供货单位建立良好关系，在平等互利原则下，开展业务活动。

3、采购员必要经常理解自己购进货品质量，以及使用部门意见。

4、采购员必要经常理解市场行情，掌握供货渠道，减少供货环节，以便能随时满足使用部门对货品在质量，数量，价格和采购费用等方面规定。

5、采购员有义务向使用部门推荐使用新产品

6、采购员有义务对仓库及使用部门积压物资或长期不使用物品，进行解决及推销工