《西式面包制作》课件-咖喱面包

咖喱面包咖喱面包CurryBread是日本的国家特色面包，是一种日式调理面包，也是一款日本流行将近百年的产品。说到咖喱，很多人第一个想到的肯定就是印度，咖喱起源于印度，时至今日，咖喱仍然是印度人一日三餐必吃的食物！但是很多人不知道的是，将咖喱发挥到极致的却是日本人，除了家家都会做咖喱餐，日本人更是将咖喱打造成独树一格的日系料理！咖喱面包就是其中的精品！咖喱面包据考证是1927年，位于东京都江东区的“名花堂”第2代店主开创了咖喱面包做法的先河。将当时最有人气的咖喱、炸猪排和高大上的西洋菜结合到一起，成为了超级平民喜欢的美食—咖喱面包。它的做法也十分简单，首先是准备好咖喱，最受欢迎的做法是做好一锅咖喱鸡，然后是准备面团，这个面团要足够大，大到能够将一斤的咖喱鸡全部包起来，最后像正常的包馅面包一样，醒发好后进行炸制或烤熟就能吃了！随着咖喱面包的流行和热销，更方便逛街时食用，面包的个头逐渐变小，将面团加入咖喱馅料后，滚一层面包糠，炸制或烤制而成的。面包内的咖喱馅料，有用碎肉+咖喱酱、咖喱粉制作的，也有用麻辣牛肉+咖喱块制作，家家外形相似，味道各有不同。咖喱面包从做法上可分为“炸”和“烤”两大类，颜色上有栗色、褐色、姜黄色等；口感上有偏硬、酥脆、软糯、多汁等；从形状上来看，除了我们常见的橄榄球形和圆形之外，还有方形或者动物形状等。咖喱面包任务导入通过了解日本面包的历史背景和代表品种，能够根据配方和操作步骤，制作咖喱面包。咖喱面包的配方面包咖喱馅高筋面粉300g鸡大腿肉1个牛奶125g咖喱粉1大勺蜂蜜20g马铃薯2个鸡蛋50g洋葱半个无盐奶油35g青椒半个速发干酵母6g胡萝卜1/4条糖45g咖喱粉or咖喱块两大勺盐B4g美乃滋2大勺面包屑100g糖5克

盐些许

胡椒粉些许

植物油少许操作步骤①马铃薯去皮，蒸熟或煮熟后捣成泥备用；②鸡腿肉切成小丁，洋葱、青椒和胡萝卜切成小粒备用；③炒锅上火，加入油烧热后，将蔬菜粒进行煸炒出香味后，再下入鸡肉丁炒一起炒至变色后再加入咖喱粉拌炒；④最后加入马铃薯泥拌匀，放入糖、盐和胡椒粉以及美乃滋混合均匀，倒出装入盆中备用；⑤将面粉、糖、发酵粉、鸡蛋、蜂蜜、和牛奶液一同搅打成面团后加入黄油，再次搅打至扩展阶段出手套膜为止；操作步骤⑥将面取出盆中，盖上保鲜膜进行松弛发酵。发酵到手指按压面团的中间，面团不会再次弹回时，进行面团分割；⑦将面团分成每个约100克，揉成圆球后，盖上保鲜膜继续进行发酵15-20分钟；⑧将面团压扁，在其中放入咖喱鸡肉馅，包严收口整成梭子形；⑨在面包生坯放在湿布上进行滚动后放在面包屑上进行滚沾后，在温度32℃，湿度75%的醒发箱中静置发酵约40-50分钟，体积膨胀一倍以上；⑩放入预热好的180℃的烤箱中烘焙15分钟左右，表面金黄即可出炉。色泽金黄、外酥里软、肉软汁浓、咖喱香浓风味特点

任务评价

通过本任务的学习，填写任务评价表项目自我评价自我总评小组评价教师评价ABC市场调研同类产品

实践任务

自我反思

学习与巩固（1）咖喱面包是日本创造出来的

，是一种

面包，也是一款日本流行将近百年的产品。（2）咖喱面包从