企业食堂管理制度工作总结大全（14篇）

企业食堂管理制度工作总结大全（14篇）月工作总结的目的是为了提高工作效率，促进个人和团队的成长和发展。我为大家打算了一些月工作总结的范文，希望能够帮助大家更好地写出一份精彩的工作总结。

企业食堂管理制度

（1）食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。

（2）食堂人员必需有良好的卫生习惯，xx敬业。

（3）严禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行为。

2、卫生要求

（1）食堂工作人员每半年进行一次体检。

（2）上岗工作人员必需衣冠整齐，外表整齐。

（3）上岗工作人员严禁戴首饰及相关饰品，严禁任何形式的手部美容及化妆品的残留物；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生。

3、工作要求

（1）食堂工作人员正常工作时间为7：00至14：00。

（2）食堂工作人员在供应服务时应文明、礼貌。

（3）食堂的员工必需听从公司的统一管理。若要离职，应提前30天向公司综合管理部提出书面申请，并填写《离职申请表》，办理工作交接，公物交回等手续，经公司领导审批，同意后方可离职。

（4）食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及本规定要求，如有违反交由公司处理。

（5）食堂工作人员应不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味及养分搭配等。

1、选购 要求

（1）由专人按需选购 ，货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适当选购 ，保持簇新。

（2）由专人验收，对食堂选购 的食物进行检验并做记录，主要检验食物的簇新度，对于检验中发觉不合格的食品严禁入库并马上报告公司领导。

（3）每天选购 的食品必需做好具体的记录，并定期将选购 记录及票据上交公司综合部。

2、食品卫生及平安要求

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）必需保证干净、簇新、卫生，符合食用标准。

（2）食物均在保质期内运用，严禁过期运用。

（3）分菜、择菜必需在工作台上进行，洗菜要仔细，确保将菜清洗干净。

（4）调味品应单独存放，防止污染及变质。

3、餐具卫生要求

（1）每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

（2）厨具应用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台、工作台。

（3）全部餐具、灶具必需经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。

4、环境卫生要求

（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣，留意厨房、餐厅的门窗玻璃及墙面的卫生。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得摆放无关杂物。冰柜内食物应分区存放，防止串味。

（3）食物垃圾、残渣应每天清理，保持四周环境卫生。

（4）下班前要切断电源、煤气阀、自来水阀等，杜绝火灾及其他意外事故的发生。

企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。

劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工聘请登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、削减劳动酬劳以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应当留意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。

企业食堂管理制度

（一）工作前，处理食品原料后或接触干脆入口食品之前都应当用流淌清水洗手。

（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（五）服务人员应当穿着整齐的工作服、厨房操作人员应当穿戴整齐的工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

二、餐厅卫生要求：

（一）爱护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到每日多次打扫，周末大扫除做到窗户光明、桌椅整齐有序。

（二）餐饮具运用前必需洗净、消毒符合国家有关卫生标准。禁止重复运用一次性餐饮具。

（三）餐厅营业场所应当爱护内外环境整齐，实行有效措施歼灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

企业食堂平安管理制度

依据《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：

食品进货查验记录制度

一、选购 食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件、食品的相关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多种方式，记载查验状况。

二、照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者采纳计算机管理，建立电子台帐；或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。

三、食品进货查验记录和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。

四、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。食品经营企业应留有企业总部供应的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行选购 的食品，建立进货查验记录制度。

五、从事食品批发业务的经营企业销售食品，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者向购货者开具并保留载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。记录、票据的保存期限不得少于二年。

从业人员健康检查管理制度

一、建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

三、从业人员体检合格证明随身携带，以备检查。

四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。

从业人员学习培训制度

一、建立岗位责任制度，企业负责人、岗位责任人员仔细学习贯彻食品平安法律法规，明确食品平安管理分工，加强食品平安管理，履行相应的法律义务。

二、加强对职工食品平安法律、法规、规章、标准和其它食品平安学问的学习和培训，配备专职或兼职食品平安管理人员。

三、将食品平安管理的相关规定和政策刚好对员工进行培训，并建立培训档案。

不合格食品退市制度

一、发觉经营的食品不符合食品平安标准或者对行政部门公布的不合格食品，马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。主动帮助食品生产者履行食品召回工作。

二、食品批发经营者对零售商退回或者从零售商和消费者手中召回的过期、变质等不符合食品平安标准的食品，应按规定退回上级批发商或者生产厂家，或者作销毁等无害化处理，并记录退回、无害化处理状况。

食品平安事故处理制度

二、发生食品平安事故时，马上予以处置，防止事故扩大。并刚好向事故发生地县级工商行政管理部门和卫生行政部门报告。不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

食品检查、贮存、运输制度

一、严格根据法律法规和食品平安标准要求销售食品，经营场地和经营场所的设施符合要求。

二、根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期及其他不符合食品平安标准的的食品。

三、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

四、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备要平安、无害、保持清洁，防止食品污染，不得将有毒、有害物品同食品一同运输。

前店后坊式食品生产经营许可告知承诺书

一、严格执行《食品平安法》等法律、法规和标准的规定以及经营单位《食品平安管理制度》，履行食品平安第一责任人义务，确保食品经营平安。

二、严格根据《食品生产加工小作坊质量平安限制基本要求gb/t23734-2024》生产加工食品，不在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂，不用回收食品作为原料生产加工食品，不生产经营不符合食品平安标准或者要求的食品。

三、对所生产经营的食品平安负责，当生产经营的食品可能危及人身平安健康或发生食品平安事故时，马上予以处置，并刚好报告。

四、保障消费者的合法权益，自觉对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货或依法予以赔偿等义务，保证不欺诈消费者。

本单位（本人）承诺履行以上告知内容，接受监督和管理，对违反承诺出现食品平安问题的行为，担当一切法律责任。

食品经营者签字（盖章）

年

月

日

注：本告知承诺书一式二份，一份由本行政机关归档，一份由承诺人保存。

食品质量承诺制度

一、仔细贯彻执行《食品平安法》和本单位《食品平安管理制度》，履行食品平安第一责任人义务，确保食品经营平安，自觉接受消费者和社会监督以及工商部门的检查。

二、保障消费者的合法权益，主动协作工商部门、消费者协会处理消费者投诉，本着公允合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。

三、不销售不符合法定标准和要求的食品，主动向消费者供应销售凭证，自觉对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货或依法予以赔偿等义务，保证不欺诈消费者。如出现食品平安问题，将依法担当相应法律责任。

食品生产经营者作为保证食品平安的第一责任人，在食品经营中应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。同时，食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安的培训，配备专职或者兼职食品平安管理人员，做好对所生产经营的食品经营的检验工作，依法从事食品经营活动。不同类型的食品生产经营单位应制定相应的管理制度，以下列举相关制度内容供食品经营企业参考。

（一）坚决贯彻执行《食品平安法》，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。

（二）仔细执行国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应平安、符合国家标准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺瞒误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品平安法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（八）主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作疾病的从业人员。

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的干脆入口食品时应当运用无毒、清洁的售货物工具。

销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品平安所南非要的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

根据《食品平安法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措施。

一、马上停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、马上清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知状况。

四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。

五、根据工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。

明确责任人，刚好消退食品平安事故隐患；发生食品平安突发事务，刚好向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品平安事故中实行哪些措施；对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员；进货查验的详细内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品平安水平也可以实行先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标记、警示说明或者留意事项等内容；经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式刚好间；操作方法；制度落实人等。

1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标记（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品平安所南非要的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的干脆入口食品时应当运用无毒、清洁的售货物工具。

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生学问，以提高员工的食品平安防护素养。

2、组织管理人员、从业人员参与食品平安法培训班学习，以提高食品平安管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品平安学问培训。对不能达到食品平安要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

4、对培训状况记入培训档案并保存。

商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品平安要求的食品经营。

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品经营者贮存、运输和装缷食品时运用的容器、工具和设备应当平安、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

根据《食品平安法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措施。

一、马上停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、马上清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知状况。

四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。

五、根据工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。

成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患；如何落实食品平安事故报告制度，发生食品平安突发事务，刚好向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品平安事故中实行哪些措施；对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

（一）坚决贯彻执行《食品平安法》，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。

（二）仔细执行国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应平安、符合国家标准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺瞒误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品平安法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（八）主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。

明确进货查验记录制度详细负责人、管理人员及查验人员；进货查验的详细内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标记、警示说明或者留意事项等内容；经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记录方式刚好间；操作方法；制度落实人等。

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、损害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的干脆入口食品时应当运用无毒、清洁的售货物工具。

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生学问，以提高员工的食品平安防护素养。

2、组织管理人员、从业人员参与食品平安法培训班学习，以提高食品平安管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品平安学问培训。对不能达到食品平安要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

4、对培训状况记入培训档案并保存。

1、食品贮存场所设特地区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的'通风、防潮、防鼠设施；散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离标记（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、做好销售标签标注工作，经营预包装食品应查标签名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;贮存条件等内容并根据食品标签标示的警示内容、警示标记、警示说明或者留意事项等内容；经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患；如何落实食品平安事故报告制度，发生食品平安突发事务，刚好向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品平安事故中实行哪些措施；对食品平安事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

根据《食品平安法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。食品经营企业自检或依据有关部门的通报，发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应实行如下措施。

一、马上停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、马上清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知状况。

四、将有关状况报告辖区工商行政管理机关。

五、根据工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及详细操作人员及制度落实人员。

审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品平安管理责任。市场开办单位应当对入场食品经营者的食品流通许可证等许可证进行审查，确定相关许可证是否真实有效。对未取得相关许可证的，不得允许其入场经营。对取得相关许可证的入场食品经营者，市场开办单位应当与其签订食品平安责任书，明确其食品平安管理责任。市场开办单位就制定食品平安检查制度及其他管理制度，指定专人负责食品平安管理。食品平安管理人员应当接受食品平安学问和业务学问培训。

市场开办单位定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，并对检查状况进行记录。检查和记录的内容包括：食品经营者是否取得食品流通许可证等许可证，经营内容是否与许可范围一样；相关人员是否取得健康证明，是否受过食品平安学问培训；是否建立和执行食品进货查验记录制度；食品经营条件和过程是否符合《食品平安法》规定的要求；经营的食品是否属于禁止生产经营的食品；是否有其他违反食品平安管理规定的行为。

对检查中发觉的总是应督促入场经营者刚好实行整改措施，发觉食品经营者有违行为的，应当刚好制止并马上报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。

市场开办单位应负责处理涉及食品平安问题的群众投诉，并主动向有关监管部门举报入场经营者的食品平安违法行为，主动协作有关部门调查处理入场经营者的食品平安违法案件。市场开办单位应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。禁止不符合食品平安要求的食品经营。

未履行规定义务，本市场发生食品平安事故的，应当担当连带责任。本市场发生食品平安事故，给消费者造成人身和财产损失的，市场开办单位应当与食品经营者担当连带责任。消费者可以要求市场开办者担当全部和部分民事责任，也可要求食品经营者担当全部或部分民事责任。

（一）坚决贯彻执行《食品平安法》，担当经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益，做到诚恳守信，依法经营。

（二）仔细执行国家有关的质量、计量、食品平安等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者供应平安、符合国家标准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品平安管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺瞒误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品平安法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（八）主动向消费者供应销售凭证，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采纳在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。

企业食堂管理制度

一、要严格遵循食品选购 的卫生要求，严把食品选购 关，并科学、合理地贮存食品。

二、食品选购 必需做到定点选购 ，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。选购 员必需到定点经营单位选购 食品及其原料，并根据国家有关规定进行索证；要确保食品及原料进货渠道的牢靠、规范，确保食品的质量和卫生。

三、严禁选购 以下食品：

2、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。

小企业食堂管理制度

第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境，特制定本规定。

其次条本规定适用于食堂工作人员、在恒安就餐的职工。

第三条办公室对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

其次章食堂工作管理

第四条食堂工作人员负责为恒安规定就餐职工（七人）供应一日两餐。原则上按每人每天13元计算。

第五条食堂选购 要精打细算，勤俭节约、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。

第六条公司来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必需提前一天申请。办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。如公司员工亲友需就餐按20元一餐计算。

第七条如来客，有关处室又没有刚好申请的，该处室负责人、工作人员应先支配客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

第八条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

食堂管-理-员岗位职责

一、负责食堂的全面管理工作，精确驾驭食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的主动性。

二、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

四、搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。

五、常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务看法，提高饭菜质量。

六、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

七、监督检查炊事员的个人卫生。

八、留意节约、杜绝奢侈，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等平安工作。

一、随着公司的硬件设施的.不断完善，为进一步规范公司食堂后勤管理，为保障员工饮食平安、卫生，创建良好的就餐环境，维护和确保员工的身体健康，特制定本规定：

二、本餐厅只为本公司员工供应服务，就餐者进入餐厅时必需携带工牌，凭餐卡领取饭菜。员工食堂每日供应午餐时间为11：30-12：00，晚餐时间为5：00-5：30。晚餐时间随季节改变另行通知，请全部员工按时就餐。不能提前到食堂以便影响食堂人员的操作，请各生产员工协作公司的管理制度。

三、员工进入食堂后，必需听从公司的管理遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在餐厅特定窗口处排队买饭菜，严禁无故擅自进入售饭菜间内打菜打饭。

四、就餐人员必需按需盛饭打汤，以吃饱为原则，提倡节约就餐，不许有意造成奢侈。就餐后一律将剩余饭菜倒入指定处，不允许把饭渣倒入水池内堵塞水池。

五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点或者自行保管，不得在食堂随意乱放。

六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

七、就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。

八、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务看法有看法者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权赐予相应惩罚。

九、爱惜食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

十、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室支配食堂工作人员。食堂工作人员未接到办公室通知发觉有生疏人就餐，食堂工作人员有权终止其就餐。

如有违反以上规定者，行政部有权报人事部赐予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严峻者或屡教不改者，赐予行政处分或除名的惩罚。

食堂内部员工的管理制度

(一)便利职工，周到服务，依据季节改变和职工须要，主动做好时令菜食供应。

(二)搞好室内外环境卫生，不乱堆物品，创建舒适整齐的就餐环境。

(三)常常对炊事人员进行教化，深化细致地做好思想工作，使他们酷爱本职工作，努力完成各项任务。

(四)加强炊事人员的文化和业务学问培训，提高他们的文化水平和烹调技能。

(五)实行民主管理，接受全体员工的监督检查，虚心听取职工的看法建议，不断改进食堂工作。

一、管理内容

（一）食堂卫生管理

1．严格执行食品卫生法。原料、食品做到“四个不”。

（1）选购 员不买腐烂、变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂、变质的原料。

（3）加工员不用腐烂、变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂、变质的食品。

2．食物存放做到“四隔离”。

（1）生食、熟食隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食物与自然水隔离。

3．用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（用

蒸气或开水）。

4．搞好室内外卫生，并常常保持清洁，室内做到无苍蝇，每桌就餐后要刚好清理干净，以便其次批人员就餐，实行定人、定物、定点、定质量分工包干负责的方法。

5．个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服等。

（二）对炊事人员及服务员每年春季进行一次体检，炊事员必需持有健康证上岗。炊事员发觉有传染病应刚好调离。

（三）充分发挥现有炊具作用，对现有炊具、设备实行专人专管，每天检查，做好维护保养，保证餐具、设备性能完好，做到平安生产。依据公司发展状况，逐步实现炊具操作机械化。

（四）烹调管理

1.细做、精做各种主副食，保证质量。

2.主动征求职工看法，依据状况和季节适当调整口味。

（五）财务管理

1.选购 的粮食、蔬菜进行进仓入库手续。

2.严格实行成本核算，把好钱、粮、实物的进、烹、销、存四关，做到帐目清晰，帐物相符。

3.勤俭办食堂，精打细算，节约水电、用电、用煤和各种管理费用、杜绝奢侈。

（六）食堂工作人员管理

1.食堂工作人员打菜、卖饭时不准抽烟，不得讲闲谈，开饭前应到岗位做好工作。

2.对待就餐职工要文明礼貌，主动热忱，遇事冷静处理。

3.食堂人员不得单独小炒用膳，搞特别化。

4.食堂人员不得随意售生食，特别状况须经组长批准。

5.食堂人员必需在食堂用膳。

（七）客厅管理

1.客厅按公司签发的来客用膳通知单规定的菜金和酒金，予以菜和酒，一般状况下不得超支，特别状况可适当调整。

2.待客必需一视同仁，不得随意苛扣、增加，菜酒金核定的菜价不得随意提减。

3.依据用膳通知单指定陪客名单，一般不得随意增加陪客人员，如有必要，增加人员必需由主持人确定和负责。

4.陪客人员必需主动在用膳通知单上照实签具看法。

5.陪客人员不得随意更改用膳通知单，不得随意拿用客厅酒菜。

6.客厅其他管理事项参照上述有关条款执行。

二、公司总经办依据本规定内容随时对公司食堂进行检查，如有不执行或违反规定的状况，将赐予有关人员50元以上的罚款处理。

三、本规定自公布之日起生效。

一、餐厅服务员管理制度

1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。

2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

3、仪容整齐，不擅离岗位。

4、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。

5、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

6、保证门厅、餐厅过道及房间等卫生清洁，做好一切打算。

二、服务员岗位职责

1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就餐。

4、仪容整齐，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、做好餐后收尾工作。

三、跑菜员岗位职责

1、做好开餐前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。

2、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据公司支配的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至房间。

3、帮助房间服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。

4、帮助房间服务员，沟通前后台的信息。

四、扣分制度

1、上岗时，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10元。

2、餐厅物品必需定位，不能随意动用，用后必需归还原位，否则，每次扣款10元。

3、不留意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者，每次扣款10元。

4、房间卫生必需保持清洁，无异味。客人走后应立刻清理卫生，否则，每次扣款30元。

5、工作散漫，未刚好向客人供应合理就餐服务，每次扣款30元。

6、对客人服务要有礼貌，微笑服务，在餐厅区域不留意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，每次扣款10元。

7、未经同意离开工作岗位而无合理说明，按旷工从严处理。

8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者，每次扣款10元。

9、烟酒发放和回收不刚好，造成奢侈，房间剩酒据为己有者。账目不清楚，有差错，每次罚款50元，并照价赔偿。

山东省呈祥电工电气有限公司

二〇一四年八月二十日

一、员工食堂每日供应午餐时间为12：00-13：00，晚餐随季节改变另行通知，请全部员工按时就餐。如因工作须要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应打算。

二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，听从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。

三、就餐人员必需按需盛饭打汤，以吃饱为原则，不许有意造成奢侈。

四、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点或者自行保管，不得在食堂随意乱放。

五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

六、就餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。

七、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。

八、爱惜食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务看法有看法者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权赐予相应惩罚。

十、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室支配食堂工作人员。食堂工作人员未接到办公室通知发觉有生疏人就餐，食堂工作人员有权终止其就餐。

诚得管理办宣

2024-2-10

一、总则

为加强和促进公司员工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保食堂卫生和食品平安，特制定本暂行方法。

二、员工就餐的标准和制度

2、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

目前公司员工餐费标准为午餐4元，晚餐4元。员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费。餐费从当月工资扣除。员工餐菜为统一标准，主食分为馒头和米饭，为便利管理，只能选一种主食不得更改。如有发觉更改主食或食用两种主食者，一次罚款20元。

3、员工在规定的时间内就餐，盛饭、菜时要自觉排队，听从厨房工作人员管理和劝说，员工进入食堂后，必需遵守秩序，不准敲碗盆喧哗。

4、饭菜由厨师统一安排，力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭，对于奢侈行为一经发觉，将对奢侈者处以20元/次的罚款。

5、就餐后，用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中，将餐具放在指定的位置。

6、食堂内不准随地吐痰，不准大声喧哗，做到文明用餐。

7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有，要爱惜餐厅的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。

8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐，必需提前两小时告知办公室，否则食堂有权拒绝供餐。

9、员工食堂原则上不允许私自款待亲朋好友，若实在须要，必需与办公室指定的专人对接，批准按伙食标准刚好缴纳费用。综合部指定的专人未按规定收费，若发觉将对办公室指定人员处以5倍罚款。

10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐，必需严格根据我方伙食标准交费，并自觉遵守项目部食堂管理制度。

11、在食堂就餐，必需听从管理，若有看法可向办公室反应，不允许发牢骚，更不允许与厨房工作人员发生争吵。

12、如违反以上规定，办公室有权对当事人处以罚款50元/项的处理。情节严峻或屡次违规者，不允许其在食堂就餐。

三、厨房工作人员岗位职责和制度

1、食堂工作人员职责

（1）负责餐具的清洗，爱惜、运用好各种餐具，打扫厨房、餐厅卫生，保持厨房、餐厅环境整齐。

（2）负责全厂员工饮水，员工上班之前保证锅炉有开水。定期清理锅炉内外，保证饮水平安。

（3）讲究养分，合理配餐，保证饭熟菜香。

（4）工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到

色香味，花样、品种多样化，并严格限制伙食标准。

（5）爱惜餐厨设备，保持干净整齐，使之处于良好状态。

（6）严格落实规章制度，听从办公室支配，按时上下班，有事请假，着装上岗，严格操作程序。

（7）工作期间要坚守岗位，根据分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

（8）严格根据个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行，一经检查发觉不符合标准将赐予罚款50元/项的处理。

2、厨房工作人员个人卫生

（1）讲究个人卫生，衣着干净整齐，不的留长发、长指甲，不准留胡须。

（2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手干脆拿放熟食。

（3）不得在厨房内吸烟、随地吐痰，不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。

（4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手干脆拿放熟食。起先工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。

3、食品卫生

（1）蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发觉变质马上丢弃处理。

（2）肉食、鱼类等要保持鲜活。

（3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

（4）熟食必需运用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。

（5）剩食品必需实行保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

（6）变质变味食品不得再运用。

（7）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。

（8）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标记，是否过保质期，有无产品合格证等。

（9）验数量。能称重量的，必需过称，以件计的，是否符合数量标准。

4、餐具卫生

（1）打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放，不能干脆放在台面。

（2）用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

（3）用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用防蝇罩盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环运用。

5、厨房卫生

（1）刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在运用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

（2）切完菜刚好清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

（3）货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

（4）油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好。

（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

（6）定期清洗冰柜，保证清洁卫生。

6、餐厅卫生

（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

（2）桌面台凳餐后刚好清洁，干净无尘。

（3）墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁，无蛛网。

（4）每日用餐完毕后刚好打扫卫生，保持干净整齐；每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

（5）厨房工作人员负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要刚好运走，保证餐厅无异味。

7、平安管理制度

（1）未经许可，除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

（2）厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

（3）厨房设置灭火器。

（4）厨房内严禁吸烟。

（5）运用炊事械具、冰柜等电器要严格遵守操作规程，防止事故发生。

（6）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

（7）办公室不定期检查食堂的平安，一经发觉不符合规定者，将依据不符合项对相关当事人作出罚款50元/项的处理。

企业食堂管理制度

第十九条选购 员凭食堂开出的经部门经理批准的选购 单进行选购 。

其次十条选购 员选购 物品须在规定时间内凭请购单上注明的须要数量、规格购买。

其次十一条选购 员选购 用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不行混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和入账。

其次十二条选购 员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报批准。

其次十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清晰，如有错账、漏数由验收员负责。

其次十四条每月、每季会同财务部与选购 员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。

其次十五条发觉验收、选购 员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要常常检查验收选购 和仓管工作。

企业食堂管理制度

为维护公司食堂的正常秩序，给全体员工创建优良用餐环境，在保证食品平安的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。

1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；

2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；

3、严格根据食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。

5、按时开饭，依据就餐人员的改变，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多样化。

6、每年根据防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。

7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整齐干净。

8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法，不违规操作运用。

9、按食材购进时间先后依次运用食材，定期盘点库存，发觉食材不足的要刚好提出选购 申请；发觉变质或过期食品要刚好报管理人员进行处理。

10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。

1、食堂所需物品的选购 都必需履行选购 程序；

2、炊事人员或其他管理人员依据盘点库存状况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出选购 安排，选购 安排经食堂主管签字审核后，交选购 小组选购 。临时选购 安排，依据上级支配随时进行。

3、选购 小组按选购 安排确定供货商，选购 小组应不定期对选购 价格进行市场比对，对供应价格高于市场价格又无合理说明的供应商刚好提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。

4、严禁选购 过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按选购 单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。

6、验收无误后，选购 小组将参与验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证刚好登记，妥当保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。

1、炊事员烹食打算过程必需根据生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量打算食材。

2、依据气候改变刚好完善防蝇蚊设施，随时歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。运用药物灭害的，要熟识药物特性，依据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保平安。

3、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法，否则不得擅自操作运用。

4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、食堂操作间严禁闲人进入。

6、每日下班时必需对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾难及盗窃案件的发生。

7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平常严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发觉用电设备问题应刚好断电，快速报修。

8、操作、运用各类用电、用气设备必需严格按设备运用说明书的规定执行，做好平安预防措施，不定期对燃气管路和漏电爱护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电爱护开关失灵等问题的发生。

1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特别缘由不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等状况。

2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整齐，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。

3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避开奢侈；用餐后剩余残物倒入指定地点。

4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品平安的前提下，完全加热后利用，避开不必要的奢侈。

5、炊事人员必需遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝供应食物，否则一经发觉罚款20元。

6、用餐人员要听从食堂管理人员的管理，爱惜公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入。

8、凡因公来访的人员须要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。

9、休息日因单位支配加班须要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及缘由，经相关领导批准后由食堂管理负责人支配选购 及备餐。

企业食堂管理制度

由公司统一对食堂进行管理，详细由行政人事部予以落实。

（1）选购 。

食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员依据实际须要通知供应商进行供应。批量菜品的选购 由供应商干脆供应，由行政人事部人员干脆与供应商进行菜品等费用的结算；部分零星物品的选购 由食堂管理人员干脆选购 。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。选购 菜品的数量依据季节一般为一日或两日的菜量。

（2）验收和保管。

由食堂管理员比照选购 单、对所选购 物品进行核试验收，验收完毕后在供货单或收据上签名，供应商凭借由食堂管理员签字的供货单或收据到行政人事部进行相关费用的结算。

（3）供货单或收据的保管。

行政人事部支配专人负责选购 费用的支付事宜，要求将选购 的物品按日期进行电子信息的录入登记工作，并将原始的凭证（供货单或收据）按日期进行张贴并存档，以便备用于部门内或安排财务部对费用的核查工作。

（4）饭菜加工。

每餐饭菜需在就餐前5分钟打算好，整个加工过程由食堂人员协调进行，加工后的饭菜要留意保热、保洁。

（5）就餐。

食堂人员要依据就餐状况刚好调配饭菜，如有饭菜不足状况要刚好实行措施。

（6）餐后清洗、清理与打扫。

餐后，对灶台及厨具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行适当处理。

1、公司雇佣炊事员负责公司员工餐的日常供应工作；炊事员的费用由各项目部进行分摊，聘用炊事员三人，归属行政人事部管理。

2、为秩序维护人员供应三餐；其他岗位人员供应中午工作餐；对住宿的其他岗位人员的早晚餐，可到食堂进行购买。

3、员工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月领取一次，就餐所产生的费用由就餐人员的工资中扣除；餐票每周二、五上午由各部门指定人员统一到行政人事部进行购买。

1、每日供应早、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。

2、每月菜谱提前向员工进行公示。

1、食品卫生。

（1）不购买不簇新食品，严禁购买及运用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异样食物。

（2）要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

（3）食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。

（4）隔餐食品如可食用，必需经过回锅加热。

（5）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。

2、餐具、厨具卫生。

（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。

（2）厨具和餐具要固定摆好。

3、环境卫生。

（1）要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

（2）对食堂内的角落、垃圾桶要常常性清理，预防细菌感染食物。

4、食堂工作人员个人卫生。

（1）食堂人员必需供应有效的健康证。

（2）食堂工作人员要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。

（3）在工作前及处理食品原料后、便后要用流淌清水洗手。

（4）不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。

1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到员工好评的，并在每季度厨师评审会上得到70%及以上的书面认同，每季度酌情赐予90元-300元嘉奖。

2、选购 有腐烂变质食品，扣除当月工资总额的20%；有低价高报现象，马上解除劳动合同；运用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资总额的30%；因为工资失误，导致饭菜供应不足且给员工造成不良影响，酌情扣除工资20-50元。

企业公司食堂的管理制度

1、食堂工作人员上、下班时，必需打卡考勤，严禁代人或托付人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作支配。

3、依据食堂工作须要，做好轮番值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚挚友到食堂玩耍、闲聊，不得哼歌颂歌曲、小调。

5、因病须要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能供应相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。

6、需请事假的`，必需提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。

7、依据工作须要，需延长工作时间的，经领导同意，可以增加补休时间。

8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

9、执行公司规定的每月4天休班。

1·上班时须要穿戴工作服，服装要干净、整齐，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2·上班时间须要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3·工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。

4·违反上述规者，将赐予惩罚。

1·严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。

2·做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。

3·上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整齐并按规定穿戴工作衣帽。

4·操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。

5·保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服）[上厕所时必需脱工作服、便利完必需洗手。

6·工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。

7·如违反上述规定，按有关规定惩罚。

企业公司食堂的管理制度

1·厨师长参考员工看法簿制定每日菜单，并通知供货商供应食材。

2·厨师长对每日送来食材簇新度进行监督，发觉不簇新食材需做退货处理，烧饭前厨师长必需对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

3·厨师长必需在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

4·厨师长负责选购 调味料、大米、煤气等厨房物品。

5·厨师长需保持好厨房的'卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

6·由于公司不供应夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅供应了炊具，有须要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

7·注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发觉提前就餐行为，视为早退。（早退惩罚见《考勤管理》）。

8·餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管供应就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

9·公司保证全部员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司供应20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发觉倒饭行为罚款50元。

10·爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视状况追究责任人的赔偿责任。

11·餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

12·节假日食堂不开伙，大厅可以供应给大家自行运用。

13·生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发觉谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告指责！

企业员工食堂就餐管理制度

为便利员工，体现公司对员工的关切，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、食堂炊事员负责刚好供应无质量问题的食品。

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

四、基本内容

1、员工餐的标准

员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

（1）员工餐的餐食规格

管理人员：依据公司用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一汤。

员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

（2）餐食费用标准

员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。

目前公司员工餐费标准

管理人员：7元/人/天，员工/5元/天

2、员工餐的费用及质量限制

（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部支配负责人进行原料选购 。行政部应建立每日选购 明细帐，以随时备核。

（2）公司对餐费实行目标限制和据实报销相结合的方式，即依据实际选购 金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应实际票据。

（3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

3、、用餐时间、地点及方式

（1）就餐时间及地点按公司规定执行

a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：40；晚餐时间：18：00——18：40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司全部员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）用餐方式

a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。

b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。

c、员工应依次排队就餐。

五、说明权

本制度由公司人事行政部负责制定、修订和说明。

六、施行时间

本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。

食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4、管理人员必需每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

5、腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必需烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应刚好清洗干净，妥当保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标记，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐厅的环境整齐，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

食堂卫生检查标准

一、仓库：

１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

２、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

２、灶面四周墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间：

１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整齐。

２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。

四、餐厅：

１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

五、个人卫生：

１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

２、起先工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。

食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员，必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员,必需仔细学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。

2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每年根据防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必需更-衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具严格分开，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

食堂清洁卫生制度

1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内依据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识，对员工看法要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

食堂进货制度

1、不得选购 、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。

3、禁止选购 超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，依据用量状况，坚持适量、勤购、保持簇新。

6、食品由专人按需选购 ，专人验收食物的'质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

7、食品验收后入库，专人保管。

食堂就餐人员须知

1、食堂