2022年二级营养师全科综合模拟试题及答案考卷65

2022年二级营养师全科综合模拟试题及答案考卷1、[单选题]妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释。A.30%～40%，10%～15%B.40%～45%，15%～20%C.50%～60%，20%～25%D.60%～70%，25%～30%【答案】C【解析】孕期在8～31周时血浆容积增加量为50%～60%，红细胞数量增加为20%～25%，出现了血液相对稀释的现象，称为孕期生理性贫血。2、[单选题]“伊朗乡村病”是由于缺乏()。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】C3、[题干]多项选择题家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是()A.加水搓洗B.加碱C.加盐D.加醋E,用高压锅煮饭【答案】A,B,E4、[题干]多项选择题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱E,用高压锅煮面条，缩短烹调时间【答案】C,D,E5、[题干]单项选择题既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素【答案】D6、[单选题]200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】C【解析】黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不能被破坏，在280℃时发生裂解，其毒性可被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。7、[题干]多项选择题计算蛋白质消化率时需测定的有()A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.粪代谢氮E,尿内源氮【答案】A,B,D8、[判断题]适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。()。【答案】对9、[题干]多项选择题医院基本膳食包括()A.普通饮食B.流质饮食C.治疗膳食D.半流质饮食E,流质饮食【答案】A,B,D,E10、[题干]单项选择题维生素B1亦称为()A.抗坏血病因子B.抗不孕因子C.抗神经元因子D.抗赖皮症因子【答案】C11、[题干]单项选择题塑料制品的主要卫生问题是()，具有一定的毒性。A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品【答案】A12、[题干]单项选择题深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()胡萝卜素含量尤其丰富A.深色的叶类蔬菜B.浅色的茎类蔬菜C.深色的茎类蔬菜D.浅色的叶类蔬菜【答案】A13、[题干]多项选择题胃酸的功能主要有()A.激活胃蛋白酶原B.是蛋白质变性C.含有内因子D.杀菌作用E,促进脂类乳化【答案】A,B,C,D14、[题干]判断题道德既是人们的行为守则，又是评价人们思想和行为的标准()【答案】对15、[单选题]学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。A.25%B.30%C.35%D.40%【答案】D【解析】学龄儿童食物及营养素比例分配原则如下，早上活动多，占30%;午餐宜丰盛，占40%;晚餐较清淡，以避免影响睡眠，占30%。16、[题干]单项选择题食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面对食用者造成危害。A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性D.食品的外观质量【答案】C17、[单选题]患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏()。A.碘B.钴C.铬D.锌【答案】A18、[单选题]妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加()。A.5%～10%B.12%～15%C.20%～25%D.35%～40%【答案】D19、[题干]多项选择题与叶酸缺乏有关的情况是()A.三“D.”症状B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形D.巨幼红细胞贫血E,神经炎【答案】B,C,D20、[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是()。A.牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%【答案】D【解析】酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。21、[单选题]维生素D的前身为()。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】B【解析】由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。22、[题干]单项选择题膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A23、[题干]单项选择题为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于()。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】D24、[题干]判断题职业以获得现金或实物等报酬为目的()【答案】对25、[单选题]公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】A【解析】公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。26、[单选题]下列不属于职业道德的特点的是()。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】A【解析】职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。27、[单选题]食物热效应是以()的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】A【解析】食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用(SDA)。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%，进食脂肪增加4%~5%，进食蛋白质增加30%～40%。28、[单选题]为保持健康，每天最好进行()中等强度的运动。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.1小时【答案】C29、[题干]单项选择题人体生长发育最为迅速的时期为()。A.从出生到1周岁B.1~3岁的幼儿C.3~6岁儿童期D.青春期【答案】A30、[单选题]维生素E的主要食物来源是()。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】A【解析】维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。31、[单选题]人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()。A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸【答案】C32、[题干]多项选择题下列各项中不利于钙吸收的因素()A.脂肪消化不良B.植酸盐、草酸盐C.抗酸药、四环素、肝素D.纤维素E,乳糖F,蛋白质摄入过高降低肾小管对钙的再吸收【答案】A,B,C,D33、[单选题]为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过()克，包括酱油、咸菜中的盐。A.3B.4C.5D.6【答案】D34、[题干]多项选择题由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是()A.钙B.磷C.铁D.锌E,铜【答案】A,C,D35、[题干]多项选择题磷脂含量丰富的食物有()A.花生B.蛋黄C.肝脏D.大豆E,麦胚【答案】A,B,D36、[题干]单项选择题2岁至青春前期体重公式为()A.体重(kg)=年龄×1.2+5(或6)B.体重(kg)=年龄×1.2+7(或8)C.体重(kg)=年龄×2+5(或6)D.体重(kg)=年龄×2+7(或8)【答案】D37、[题干]单项选择题每次膳食调查的时间一般为()。A.1-2天B.3-5天C.10-20天D.以上均是【答案】B38、[单选题]红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】C【解析】红糖的褐色产生的原因39、[题干]判断题面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念()【答案】错40、[题干]问答题如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。【答案】(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。41、[题干]多项选择题司机交接班的内容包括()。A.交情况B.交工具C.交备品备件【答案】A,C42、[题干]多项选择题促进铁吸收的因素有()A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E,维生素C【答案】B,E43、[题干]单项选择题脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】B44、[题干]多项选择题绿色叶菜富含的营养成分是()。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质E,脂肪【答案】B,C45、[题干]多项选择题按病原物质分类，将食物中毒分为几类：()A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E,化学性食物中毒【答案】A,B,C,D,E46、[题干]填空题人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、苏氨酸、()、色氨酸、缬氨酸。【答案】蛋氨酸;赖氨酸【解析】蛋氨酸;赖氨酸47、[题干]单项选择题人体生长发育最为迅速的时期为()。A.从出生到1周岁B.1~3岁的幼儿C.3~6岁儿童期D.青春期【答案】A48、[单选题