零点餐厅服务-管理日志的填写（餐厅服务技能课件）

实训零点餐厅服务

零点餐厅是指宾客自行安排,随点随吃,吃完自行付款的餐厅。零点餐厅服务的内容主要包括餐位预订服务、餐前准备、迎宾服务、餐前服务、就餐服务、结账与收银服务、送客与收尾服务、管理日志的填写等。零点餐厅服务要求服务员熟悉这些技能的操作流程与操作标准;；具有良好的服务态度、较强的敬业精神和过硬的服务技能,反应灵敏;；了解当天厨房的供应情况、菜式烹调的基本方法和客人的心理需求;；能够推销符合客人需求的菜点,并向客人提供最佳服务。项

目

描

述某酒店餐饮部晚上接待了一个寿宴,客人是提前在餐饮部预订的酒席,结账时服务员忘记提醒客人退押金。餐厅主管发现,最近客人在餐饮部预订酒席,每次结账时,服务员都忘记提醒客人退押金,今天又是如此。在结束了一天的工作之后,值班负责人应如何填写管理日志？要求：内容合理，填写规范。管理日志的填写实训

零点餐厅服务管理日志的内容实训

零点餐厅服务管理日志的填写使用管理日志的必要性常用管理日志的形式餐厅经营情况。特殊食品销售记录。客人人数。各时段平均消费金额。座位使用情况。服务员工作情况。客人投诉情况。其他部门协调情况。卫生检查情况。培训情况。物品领用情况。有助于管理者对餐厅的经营情况了如指掌。有助于管理者形成较好的科学管理习惯。有助于管理者开展目标管理。为餐厅进行成本控制、成本管理提供第一手资料。有助于改进餐厅现存的服务管理问题。管理日志表格登记。表2-8-1是管理日志表格中比较常见的一种。餐厅日报表。表2-8-2是餐厅日报表中比较常见的一种。流水记录。常用管理日志的形式实训

零点餐厅服务管理日志的填写年月日星期项目具体内容客人人数消费金额客人投诉服务员情况卫生、安全情况特殊事件表2-8-1管理日志表格餐厅名称:座位数:饭店住房率:

年月日星期餐厅经营情况服务人员情况项目内容食品金额饮品金额其他金额总消费金额项目内容经理主管领班服务员其他总计早餐午餐晚餐消夜总计备注客人情况项目内容预定人数散客人数饭店住店人数旅游团队客人饭店宴请客人其他用餐客人人数总计座位周转率备注早餐午餐晚餐总计其他情况客人意见或投诉:贵宾用餐情况:饭店宴请及高级员工用餐情况:餐厅发生的意外情况:卫生、安全检查情况:报修未完成项目:报修完成情况:其他情况:表2-8-2餐厅日报表通过对管理日志的填写基础知识的讲解和管理日志填写操作技能的训练,使学生意识到填写管理日志的必要性,了解管理日志的内容及形式,掌握填写餐厅日报表的程序与标准,达到能够准确填写管理日志的能力。准备好管理日志表格、餐厅日报表。准备填表用的各种资料、笔。教师先讲解、示范,然后学生模拟操作,教师再指导。准备工作任务目的操作方法实训

零点餐厅服务实训

零点餐厅服务管理日志的填写服务技能一、资料准备实训

零点餐厅服务管理日志的填写服务技能二、填写服务技能三、上报服务技能四、存档(1)迎宾记录。(2)餐厅每天所有的点菜单。(3)团队通知单。(4)早餐单。(1)餐厅经营情况、客人情况、服务人数,每项内容都需要认真计算后,用数字形式仔细填写。(2)客人意见或投诉等内容要将事情的详细过程、处理意见、处理结果完整记录下来。(3)在餐厅日报表上出现的问题,需写出原因,做出分析。(4)写出解决计划及办法。将填写好的餐厅日报表上交餐厅经理。复印一份作为资料存档,每月装订一次。服务技能五、反馈(1)客人投诉情况,事后要写上餐厅的改进措施、客人的反馈意见。(2)经营情况,