采前因素对果蔬

采前因素对果蔬采前因素，通常叫做栽培措施，是果蔬保鲜的基础影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如产品本身因素(种类和品种等)、生态因素（生长环境条件）和农业技术因素等选择生长发良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一，因此我们切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。

第2页,共41页，2024年2月25日，星期天第一节产品本身因素

种类和品种砧木树龄和树势果实大小结果部位第3页,共41页，2024年2月25日，星期天一、种类和品种

(一)种类果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种类繁多，其可食部分可以来自于植物的根、茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。第一节第一章第4页,共41页，2024年2月25日，星期天果蔬贮藏性的差异是由他们的遗传特性决定的。产于热带地区或高温季节成熟，并且生长期短的果蔬，收获后呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质消耗多，易被病菌侵染而腐烂变质，一般表现不耐贮藏；产于温带地区，生长期比较长、并且在低温冷凉季节成熟收获的果蔬，器官内营养物质积累多，新陈代谢水平低，一般具有较好的贮藏性。第一章第一节第5页,共41页，2024年2月25日，星期天依果蔬的组织结构而言，果皮和果肉为硬质的种类较耐贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏；叶球为营养贮藏器官，一般在营养生长停止后收获．新陈代谢已有所降低，所以比较耐贮藏。第一节第6页,共41页，2024年2月25日，星期天花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。然而花椰菜、蒜薹较耐寒，可以在低温下做较长期的贮藏。第一章第一节第7页,共41页，2024年2月25日，星期天果菜类大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度低于8-10℃会发生冷害.其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜．豆荚变老，因此很难贮藏。但南瓜、冬瓜表层保护组织已充分发育，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏。第8页,共41页，2024年2月25日，星期天块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或通过改变环境条件，令其控制在强迫休眠状态．使新陈代谢降低到最低水平，比较耐贮藏

水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，不能做长期贮藏。第9页,共41页，2024年2月25日，星期天不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。第一章第一节(二)、品种第10页,共41页，2024年2月25日，星期天晚熟品种耐贮藏的原因：

1.生长期长，成熟期间气温逐渐降低，组织致密、坚挺，外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强；2.营养物质积累丰富，抗衰老能力强；3.有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应。第11页,共41页，2024年2月25日，星期天苹果中的早熟品种耐贮性差，如黄魁、丹顶、祝光不宜做长期贮藏：金冠、红星、红元帅、秦冠等中晚熟品种在自然降温的贮藏场所中不能做长期贮藏，然而用冷藏或气调贮藏方法可以贮藏到第二年5月；青香蕉、印度、红富士和小国光等晚熟品种是最耐藏品种，如小国光在普通窖中可以贮藏到次年的5—6月份。第一节第12页,共41页，2024年2月25日，星期天梨果实中以红宵梨和安梨最耐贮藏，但其肉质较粗，含酸量高，品质较差；鸭梨、雪花梨等品质好，耐贮藏；而西洋梨系统的巴梨和秋子梨系统的京白梨和广梨，一般不做长期贮藏，但如果贮藏条件适当，也可以贮藏到次年春季。柑橘中的宽皮橘品种，耐贮性较差。广东的蕉柑是耐藏品种，甜橙的耐贮性较好，在适合的贮藏条件下，可以贮藏5—6个月。第一节第13页,共41页，2024年2月25日，星期天果蔬的贮藏性既然在很大程度上取决与种类和品种的遗传性，而遗传性又是一个很难改变的生物属性。因此，要使果蔬贮藏获得较好的效果，必须重视选择耐藏的种类和品种，才能达到高效、低耗、节省人力和物力的目的。这点对于长期贮藏的果蔬尤为重要。第一章第一节第14页,共41页，2024年2月25日，星期天二、砧木

砧木类型不同，果树根系对养分和水分的吸收能力不同，从而对果树的生长发育进程、对环境的适应性以及对果实产量、品质、化学成分和耐贮性直接造成影响。

第一章第一节第15页,共41页，2024年2月25日，星期天三、树龄和树势

树龄和树势不同的果树，果实的产量和品质不同，耐藏性也有差异幼龄树和老龄树不如中龄树(结果处于盛果期的树)结的果实耐贮

第一章第一节第16页,共41页，2024年2月25日，星期天原因：幼龄树营养生长旺盛，结果少，果实大小不一，组织疏松，含钙少，氮和蔗糖含量高，贮藏期间呼吸旺盛，失水较多，品质变化快，易感染微生物病害和发生生理病害；老龄树营养生长缓慢，衰老退化严重，根部吸收营养物质能力减弱，地上部光合同化能力降低，所结果实偏小，干物质含量少，着色差，其耐贮性和抗病性均减弱。第一章第一节第17页,共41页，2024年2月25日，星期天四、果实大小

一般来说，以中等大小和中等偏大的果实最耐贮。大个的果实由于具有幼树果实性状类似的原因，所以耐贮性较差。

第一章第一节第18页,共41页，2024年2月25日，星期天五、结果部位

一般来说，向阳面或树冠外围的苹果果实着色好，干物质、总酸、还原糖和总糖含量高，风味佳，肉质硬，贮藏中不易萎蔫皱缩。蔬菜(一般指果菜类)的着生部位与品质及耐贮性的关系和果实相比略有不同，—般以生长在植株中部的果实品质最好，耐贮性最强。第一章第一节第19页,共41页，2024年2月25日，星期天第二节生态因素

温度光照降雨地理条件土壤

第20页,共41页，2024年2月25日，星期天一、温度

果蔬在生长发育过程中，温度过高或过低都会对其生长发育、产量、品质和耐贮性产生影响。温度过高，作物生长快，产品组织幼嫩，营养物质含量低，表皮保护组织发育不好，有时还会产生高温伤害。温度过低，特别是在开花期连续出现数日低温，使产量降低，形成的果实易患病，降低品质和耐贮性。第一章第二节第21页,共41页，2024年2月25日，星期天采前温度和采收季节也会对果蔬的品质和耐贮性产生深刻影响。如苹果采前6—8周昼夜温差大，果实着色好，含糖量高，组织致密，品质好，也耐贮藏。梨在采前4—5周生长在相对凉爽的气候条件下，可以减少贮藏期间的果肉褐变与黑心。同一种类或品种的蔬菜，秋季收获的比夏季收获的耐贮藏，如番茄、甜椒等。不同年份生长的同一蔬菜品种，耐贮性也不同，因为不同年份气温条件不同，会影响产品的组织结构和化学成分的变化。第二节第22页,共41页，2024年2月25日，星期天表1-1主要果树的年平均适温和开花、成熟期积温第23页,共41页，2024年2月25日，星期天二、光照

光照直接影响果蔬干物质积累、风味、颜色、质地及形态结构，从而影响果蔬的品质和耐贮性光照不足会使果蔬含糖量降低，产量下降，抗性减弱，贮藏中容易衰老光照过强也有危害，会产生日灼病，不能进行贮藏。第一章第二节第24页,共41页，2024年2月25日，星期天此外，光照长短也影响贮藏器官的形成，如洋葱、大蒜等要求有较长的光照，才能形成鳞茎。光照与花青色素的形成密切相关，红色品种的苹果在阳光照射下，果实颜色鲜红，特别是在昼夜温差大、光照充足的条件下，着色更佳；而树膛内的果实，接触阳光少，果实成熟时不呈现红色或色调不浓。第二节第25页,共41页，2024年2月25日，星期天光质(红光、紫外光蓝光和白光)对果蔬生长发育和品质都有一定的影响许多水溶性色素的形成都要求有强光，特别是紫外光(360一450nm)与果实红色的发育有密切的关系。第二节第26页,共41页，2024年2月25日，星期天三、降雨

在潮湿多雨的地区或年份，果蔬品质和耐贮性降低，贮藏中易发生生理病害和侵染性病害

干旱少雨的地区或年份，土壤水分缺乏，影响果蔬对营养物质的吸收．使果蔬的正常生长发育受阻，表现为个体小，产量低，着色不良，成熟期提前，容易产生生理病害。第一章第二节第27页,共41页，2024年2月25日，星期天四、地理条件

地理条件通过影响果蔬的生长发育条件而对果蔬的质量及贮藏性产生影响。地理条件对果蔬的影响是间接作用。同一品种的果蔬栽培在不同的地理条件下，它们的生长发育状况、质量及贮藏性会表现出一定的差异。生长在山地或高原地区的蔬菜，体内碳水化合物、色素、抗坏血酸、蛋白质等营养物质的含量都比平原地区生长的要高，表面保护组织也比较发达，品质好，耐贮藏第一章第二节第28页,共41页，2024年2月25日，星期天五、土壤

一般而言，大多数果蔬适宜生长在土质疏松、酸碱适中、施肥合理、湿度适当的土壤中，在适生土壤中生产的果蔬具有良好的质量和贮藏性。土质会影响果蔬栽培的种类、产品的化学组成和结构。第一章第二节第29页,共41页，2024年2月25日，星期天第三节农业技术因素

施肥灌溉修剪、疏花和疏果和套袋田间病虫防治生长调节剂处理第30页,共41页，2024年2月25日，星期天一、施肥

氮：果蔬生长发育最重要的营养元素，是获得高产的必要条件施用氮肥过量或者不足，都会产生不利影响。氮素缺乏常常是制约果蔬正常生长发育的主要因素，氮肥施入量过多，果蔬的营养生长旺盛，导致组织内矿物质营养平衡失调，果实着色差，质地舒松，呼吸强度增大，成熟衰老加快，对果蔬的质量及贮藏性产生一定程度的消极影响。氮对果蔬品质的影响不仅取决于其绝对含量的多少，还决定于其他矿质元素的配比平衡关系。第一章第三节第31页,共41页，2024年2月25日，星期天钾：果实增产，产生鲜红的色泽和芳香的气味。钾浓度低时会使番茄红素的合成受到抑制。苹果缺钾时，果实着色差，贮藏中果皮易皱缩，品质下降；施用过量钾肥，易产生生理病害。

磷:土壤中缺磷，果实的颜色不鲜艳，果肉带绿色，含糖量降低，贮藏中容易发生果肉褐变和烂心。第三节第32页,共41页，2024年2月25日，星期天硼:苹果缺硼，果实不耐贮藏，易发生果肉褐变或发生虎皮病及水心病。钙:缺钙对果蔬质量影响很大，苹果缺钙时，易发生苦痘病、低温溃败病等病害；芒果缺钙时，花端腐烂；大白菜缺钙，易发生干烧心病等。果蔬在生长过程中，适量施用钙肥，不仅可提高品质，还能有效防止上述生理病害的发生。第三节第33页,共41页，2024年2月25日，星期天二、灌溉

灌溉能够增加土壤的含水量。在没有灌溉条件的果园和菜园，果蔬的生长发育依靠自然降雨和土壤的持水力来满足对水分的需要。在有灌溉条件时，灌水时间和灌溉量对果蔬的影响很大。土壤中水分供应不足，果蔬的生长发育受阻，产量减少，质量降低。

供水太多又会延长果实的生长期，风味淡薄，着色差，采后容易腐烂

第一章第三节第34页,共41页，2024年2月25日，星期天采收前大量灌水，虽有增加产量的效果，但采收后果蔬的含水量高，干物质含量低，易遭受机械损伤，呼吸强度大，蒸腾失水速度快等，都对果蔬的质量和贮藏性产生极为不利的影响。因此，掌握灌溉的适宜时期和合理的灌溉量，对于保证果蔬的产量和质量非常重要。在现代化耕作的果园和菜园，采用喷灌或滴灌。第三节第35页,共41页，2024年2月25日，星期天三、修剪、疏花、疏果和套袋

适当修剪优点:1.调节果树营养生长和生殖生长的平衡2.减轻或克服果树生产中的大小年现象3.增加树冠透光面积和结果部位，使果实在生长期间获得足够的营养第一章第三节第36页,共41页，2024年2月25日，星期天修剪过重，来年果树营养生长旺盛，叶果比增大，树冠远光性能差，果实着色不好，苹果内含钙少而蔗糖含量高，在贮藏中易发生苦痘病和虎皮病。重剪还会增加红玉苹果的烂心和蜜病的发生。柑橘树若修剪过重，粗皮大果比例增加，贮藏中易枯水。修剪过轻，果树生殖生长旺盛，叶果比减小，果实生长发育不良，果实小，品质差，也不利于贮藏。

第三节第37页,共41页，2024年2月25日，星期天疏花疏果目的: