我国罐头行业现状及发展对策浅析

我国罐头行业现状及发展对策浅析摘要：罐头行业是农副产品加工的重要产业，也是我国传统的出口行业。长期以来为国家出口创汇，繁荣城乡经济，保证军需等方面都作出了较大的贡献。但1990年以后，由于出口经营体制和国内外市场的变化，特别是受1989年出口美国蘑菇罐头肠毒素事件的影响，罐头行业遇到了前所未有的困难和问题，

全行业步入了低谷。进入21世纪以来，国家出台了扶持农副产品加工业发展的政策，使罐头行业逐步向好的方向转化，罐头产量和出口量每年都以两位数快速增长，但也遇到一些问题，对如何谋求新的发展，笔者通过对我国罐头行业现状分析，试图找到解决的方法和途径。关键词：罐头现状发展对策1我国罐头行业的现状1.1我国罐头行业主要经历的发展阶段我国罐头工业始于1906年,上海泰丰食品公司是我国第一家罐头食品厂。此后，在少数省市建立了一些作坊式罐头加工厂。我国现代罐头工业是从抗美援朝开始出现的。当时为了解决赴朝志愿军的食品问题，原轻工业部的张学元等人出谋策划，克服种种困难，组织有关工厂生产肉类罐头，因供应及时，对战争胜利起到一定的作用。其后，我国罐头行业大约经历了三个发展阶段：第一个阶段是二十世纪70～80年代，这一时期罐头对于平常人来说是一种奢侈品。20世纪70年代后期，我国罐头产品约有400种，为采用统一的技术标准进行生产，当时由原轻工业部牵头，组织了罐头厂、大专院校、科研院所、设计单位等技术人员编写了罐头的专业标准[1]。第二个阶段是二十世纪80年代末到90年代。新中国成立五十年，我国罐头总产量合计达到3800万吨，出口总量合计1450万吨，出口创汇132亿美元[1]。由于在计划经济向市场经济转型过程中，罐头品牌商标归属权出现纷争，出口罐头的商标假冒问题严重影响了中国罐头产品在国际市场上的信誉，罐头企业出口经营举步维艰，加上国外和国内市场的变化，一度使全行业陷入低谷。许多企业家对罐头工业的出路表示怀疑。但从20世纪90年代中期开始，中国罐头行业逐步完成体制转变，形成多元化的结构，行业被注入新的活力。中国罐头产品质优价廉的特点，逐步使许多品种占据国际市场主导地位。企业真正成为市场的主体，遵循产业化规律，努力发展自身，企业的经营意识、管理方式和综合素质有了极大的提高。进入二十一世纪，是我国罐头行业发展的第三个阶段，也是飞速发展的时期，产量大幅度提高，仅2000年总产量为178万吨，比1999年增长11.3,市场销售达到140万吨,人均消费罐头1.1kg[1]。2005年，我国罐头总产量达到360多万吨，出口205万吨，出口额近16亿美元，实现了“十五”期间“年年增长，全面进步”的目标。06万吨，同比增长14.90；规模以上罐头企业共计实现销售收入269亿销售收入，同比增长20.51；共计实现利润总额7.8亿元，同比增长41，增速大幅度提高。出口的国家和地区有140余个，遍及五大洲。出口市场主要为日本、美国、欧盟15国、俄罗斯、东盟国家和中东地区。1.2我国罐头行业的发展优势及前景罐头行业是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业。经过多年的发展，罐头行业迎来较好发展机遇：1.2．1罐头行业与农业的发展有着密切关系农业产业化的关键是食品工业的发展，罐头加工为农产品开辟了增值的渠道。我国幅员广阔，适合发展热带、亚热带和温带的罐藏品种，目前罐头工业每年消耗各种农副产品原料达500万吨，价值70亿元以上，这对大量农副产品的转化和深加工，对增加农民的收入，创造就业机会，促进地方经济的发展都有不可替代的作用。[2]特别是“种（养）、加、销”产业链的形成将有力地推动农业产业化水平的提高。对罐头行业的调整和发展，各级政府也十分重视，并给予一系列扶持政策，对罐头工业的发展起到了积极的推动作用。1．2．2罐头是劳动力密集型产品，而我国的劳动力成本相对低廉，具有很大的竞争优势。1．2．3罐头加工技术成熟，配套行业有了迅速发展，目前主要罐头企业的工艺、设备得到改进，管理在逐步加强。番茄加工引进了大型现代化生产线，使我国番茄酱加工技术和能力都处在世界领先位置；橘子罐头采用先进低温杀菌工艺，质量一流。出口生产企业普遍推行GMP和HACCP等质量保证体系，马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等技术先进的专业生产企业可以充分地满足罐头发展的需要。1．2．4在各种食品保藏技术中，虽然现代保藏技术蓬勃发展，但罐藏技术仍占重要地位，愈是工业高度发达的国家，罐头食品的消费量愈多。以年人均计，美国为90kg，西欧50kg，日本23kg，而我国则不足1．8kg。[NextPage]因此我国罐头内需市场还未真正启动，发展潜力很大。特别是近年来随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，对方便食品的需求呈现快速增长的势头，罐头食品以其方便、卫生、营养、易储存的特点，适应人们的日常需要，逐步会得到消费者的了解和喜爱。1．2．5WTO使世界经济成为一体，

这将为我国罐头行业的发展带来很大机遇，不再遭受歧视性贸易待遇。罐头出口连年增加，国际市场为我国罐头行业提供了发展的舞台；“入世”后国内法律将更加透明，外商享受普惠制待遇，有利于吸收外资，带来技术、管理和经营新理念，促进罐头行业结构调整；可以利用国外质优价廉的原材料，降低罐头生产成本。预计未来几年内我国罐头市场将保持较高的增长速度。

1.3罐头行业存在的问题我国罐头工业经过几十年艰难曲折的发展历程，已有较大规模及良好的基础，但与先进国家相比，尚有较大差距，存在问题也不少，主要有以下几个方面：1.3.1罐头出口产业附加值不高，出口经营单纯依靠量大价低目前我国罐头出口产业基本以贴牌加工(OEM)为主,罐头品牌在国内外市场的知名度不高。在市场上，我国罐头出口产品受到进口商的控制以及国内同行业之间无序竞争的影响，罐头出口产品普遍存在卖价不高、利润空间有限的问题，产业抵御市场风险的能力极低。近两年，罐头行业连续遭遇马口铁等包装材料、燃料、运输费用、人工成本及原料涨价等不利因素，2005年又面对人民币汇率调整，出口罐头的效益已经降至最低点。我国罐头行业的品牌意识起步较晚，缺少自主品牌，到目前为止，出口产品还主要是贴标生产，主要利用别人的品牌和销售渠道。2004年，500克玻璃瓶青刀豆罐头，在巴黎机场的超市买价10欧元，而我国的出口价连2欧元都不到。产生的原因是我们没有品牌，没有市场网络，市场受制于人。“买价走低，利润减少”是我国罐头出口的顽症，直接影响到行业的生存和长远发展。罐头产品结构比较单一，以原料性产品居多。包装都是大包装，产品多是清水的或是盐水的，相对来说都是粗加工产品，这也是造成附加值不高的原因之一。1.3.2有的企业随意降低质量标准国家为罐头生产制订了许多标准，产品质量指标应该按国家标准、行业标准执行，企业标准、合同标准的主要指标不应低于国家标准和行业标准。有的罐头企业为获得最大利润，通过更改工艺配方、降低质量标准进行生产。例如国标（GB/T13210－91）要求糖水水果罐头的糖水浓度为12～16，但许多企业标准却降为6～9，有的甚至只有2％。造成罐头产品标准混乱，缺乏操作性。即使是我国的一些传统大宗出口产品，一定名称下的产品也要达到特定的基本要求。例如产品的固形物含量，即使是外商的要求，也不应随意降低标准。否则这种只顾眼前，不问长远，只顾自身，不问行业整体利益的做法，最后失去的是市场，损害的是企业声誉。1.3.3违规使用添加剂罐头食品是采用密封和杀菌技术达到保藏目的的，因此合格的罐头食品不需要添加防腐剂，也没有必要添加防腐剂，封口和杀菌足以达到商业无菌，这是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法。但一些生产工艺和加工水平不高的企业，违背罐头加工的技术要求和工艺规程，为抑制微生物的生长，延长保质期，违规使用防腐剂。有的罐头产品苯甲酸钠含量竟高达0.3g/100g。国家标准规定，糖水水果罐头不允许添加人工合成甜味剂。有些生产企业用糖精钠或甜蜜素代替白糖来降低成本，以达到产品所需甜度。有的水果罐头产品糖水浓度仅为2[3]。《定量包装商品计量监督规定》和罐头产品标准规定，水果罐头平均固形物含量和平均净含量不得低于标签明示要求，有些企业为降低生产成本，偷工减料，导致固形物含量、净含量不合格。伪劣产品主要是非法工厂所为，这些企业不具备罐头基本生产条件和常识，缺乏信誉和道德，生产的劣质产品危害极大，影响极坏。2004年5月初，浙江查处一批糖水荔枝（龙眼）罐头二氧化硫严重超标，被媒体称之为“毒罐头”，引起社会震动，就是一起典型事例。这起罐头质量问题，虽然只是发生在某些地方，一部分企业和产品，但对整个市场造成了不良的影响，特别是少数伪劣产品以及个别企业恶劣的做法，严重损害了罐头在市场的形象，动摇了消费者的信心，给刚刚起步发展的国内市场蒙上了一层阴影，并且波及到海外，资料显示，罐头食品2004上半年在香港的销量下降了近四成。1.3.4产品同质化情况比较严重企业的规模大致相同，行业的集中度不高，同一地区基本上生产同一产品，形成行业的低水平重复建设，其结果一方面使原有企业资产闭置，不能发挥作用，造成资源浪费；另一方面又引发了新的无序竞争。这种竞争主要还是表现在价格竞争上，“低标准、低质量、低价格”给罐头行业稳步发展带来不利影响。这些与产品主要应采用新鲜的原材料，利用机械化进行快速生产，最大限度的保证原材料的营养成分，并符合国际通行的卫生标准的现代产品质量要求相违背，降低了产品在国际国内市场上的信誉。

从企业结构来讲，中国罐头行业缺乏龙头企业、大企业。中国罐头l0强企业与国际罐头大企业相比，与飞速发展的食品工业其他企业相比，还有很大差距。2．对罐头行业发展的对策分析2.1企业以质量求生存，树立全面质量管理的意识企业要树立“三全一多样”的管理的理念，即管理内容的全面性，管理范围的全面性，参加管理人员的全面性以及管理方法的多样性等。有的人认为，质量管理是企业生产部门和质量检验部门的工作，重点应放在生产过程的管理，特别是工艺管理以及产品质量检验上，把质量管理委托给质量科长管理。这样的管理虽有了侧重点,但还不够全面。全面质量管理就是要在“全”字上作文章，它是全方位的质量管理，全员参与的质量管理，全过程的质量管理，管理方法是多种多样的。全面质量管理还应具有以人为本，动态管理以及实用性标准的特点，企业开展全面质量管理必须做好涉及质量管理方面的一系列基础工作，包括标准化工作，计量管理工作，质量信息工作，质量教育工作和质量责任制等。要搞好全面质量管理工作，最高管理者要重视并亲自参与，这是全面质量管理工作能否取得预期效果的根本保证。所有罐头企业应实施良好的生产操作规范（GMP）、危害分析和关键控制点（HACCP）和ISO9000系列认证，严格控制产品的合格率，参与国内外市场竞争，树立信誉，开创名牌。2.2抓紧罐头产品标准的制订和修正我国现在的100多个罐头产品标准均为1991～1993年颁布，其标准格式已与新要求有差距，许多强化指标也有变化，特别是标准中将产品分为优级品、一级品、合格品，且轻工部明文规定优级品、一级品用于出口，合格品用于内销，这与加入WTO后，国民同等待遇明显不适应，为了与国际接轨，必须考虑修订现有罐头产品标准。[2]2.2.1分类、合并同类项、整合罐头产品标准目前，罐头行业的标准特别多、特别细，国家标准共27个，行业标准共106个，对每一个产品都进行了详细的规定，数量很多，但质量不高，很多标准雷同，应合并同类项，抓住主要因素。如二十多个品种的糖水水果标准合应并成为一个，对相同的重要指标进行设定，规定固形物含量的最低值，糖度可分为高糖、低糖等。2.2.2提高标准门槛、突出特征指标罐头标准中，感官指标缺乏精确性与可操作性，例如，要求产品“色泽正常”，怎么样算是“色泽正常”没有明细规定。还有规定“具有本产品应有的滋味和气味”，表述太笼统，标准中随处可见这样的表述，千篇一律。一些重要的化学指标不明晰，门槛太低，涉及产品品质的特征指标一定要明确规定，保证产品的基本质量，如午餐肉，现行的标准里，只规定了淀粉含量，盐的含量。建议在标准中增加含肉量，并通过对蛋白质、含氮量、水分、脂肪等指标的检测来确定含肉量，如果含肉量达不到75就不能叫午餐肉。应通过标准对午餐肉市场进行规范整合，而不要让一些企业钻标准的空子，加入过多增稠剂，再加入香精、色素等，做出来的东西看起来像午餐肉，但已远远达不到质好量足的品质。2．3积极开拓国内市场我国罐头行业长期定位在出口为主的理念上，形成国内外市场发展缓慢以及国内消费者对罐头缺乏科学了解的现状。因此我们要加大产品的宣传力度，宣传罐头食品优势，引导人们的消费观念，逐渐消除消费者对罐头食品不安全，没营养的误解，实现从了解到认识再到接受这个过程的转变，从根本上带动罐头食品的消费。其次,罐头食品生产企业要从原有的出口第一，外销至上的思维和经营模式，逐步转向积极巩固外销市场，并努力拓展内销市场，促进国内市场的繁荣，培育罐头食品消费市场，提高罐头的市场占有率。使国内外两个市场共同发展。2.4重视原料基地的建设和管理原料供给的数量和质量是影响罐头加工关键因素。目前，农业原料普遍是小农种植模式和靠天收成，而且品种结构不合理，符合罐头生产的“加工型”的品种不多。这显然与现代化罐头生产存在较大差距。目前我国原料市场相对混乱，难以进行有效监控，常出现原料供应不足，质量难以保证的问题。因此有条件的企业应发展原料基地，在保证数量的同时，加强品种研究，提高种植水平，加强原料安全管理，逐步做到罐头加工原料品种的良种化、种植科学化和供给规范化，是提高原料质量和科学管理的必由之路。当然发展原料基地建设，仅仅靠企业自身的努力还是不够的，政府应积极参与和扶持，根据各地的资源优势做好区域规划。农业部门要加强对农民种植果蔬的现实指导，工业部门、企业要加强跟农业部门的信息沟通，以保证企业有稳定、品质优良的原料来源。2．5坚持品牌战略——解决好“以贴牌加工为主品牌落后”的问题目前，我国罐头行业出口以贴牌加工为主，罐头品牌在国内外市场的知名度不高，缺乏自主品牌成为行业内的共性问题。因此，各罐头企业要团结合作，加强自主品牌的建立和推广，通过实施品牌战略，有序化市场竞争，以防止因各种假冒伪劣品的横行而破坏了罐头食品在国内消费市场的形象和声誉，同时也增强了国内产品在国外市场的竞争力。2．6及时