中医培训课件：《中医食疗-常用食物的性能、功效及药膳》

中医食疗___常用食物的性能、功效及药膳食物疗法，是利用食物进行防病治病，或促进病体康复，是以食品的形式来具体应用。它既不同于药物疗法，也与普通的膳食有很大的差别。中医食疗就是通过辨证，结合体质，有目的用食物或药物的性能和功效来调整身体阴阳，达到保健强身目的。一、食物疗法与药物疗法的关系食物疗法和药物疗法有很大的不同。食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。也就是说，利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。此外，食疗用品在剂型、剂量上不像药物那样有严格的规定，不能随意更换，它可以根据患者的口味习惯进行不同的烹调加工，使之味美艳，寓治疗于营养和美味之中。所以有药食同源，药补不如食补之说！二、中医食疗的三大基本原则1.

辨证施膳辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。中医认为，临床病证不外虚证、实证、寒证、热证。虚证：神疲气短，倦怠懒言，舌质淡，脉虚无力等；实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等；寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等；热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数等。补阴生津补血补血安神春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品；夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。2.饮食有节饮食有节是指每天进食宜定时，定量，不偏食，不挑食。主要有两层含义，一是指进食的量，二是指进食的时间。三、食物的性能食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方面1.

四气五味【食物的四气】

食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性，因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒、热两个方面的性质。确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不同而已。温热性质的食物，——有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。——如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。——适用于寒性病证，临床表现为喜暖怕冷予肢体不温、口不渴、小便清长、大便稀薄等。——此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健膳食。寒凉性质的食物——具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。——如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。——主要适用于热性病证，临床表现为发热、口渴心烦、头晕头痛、小便黄赤、大便秘结等；——此类食物也是素体阳热亢盛、肝火偏旺者首选的保健膳食。2、食物的五味【食物的五味】

是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的实际含义不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。不同味的食物，其功效各异。酸：入肝苦：入心甘：入脾辛：入肺咸：入肾3.食物的升降浮沉食物的升降浮沉，是指食物的作用趋向而言。在正常情况下，人体的功能活动有升有降，有浮有沉。升与降、浮与沉相互失调或不平衡，可导致机体发生病理变化。如脾气当升不升，则浊气下降，表现为脱肛、子宫脱垂等下陷的病证；胃气当降不降，则可表现为呕吐、呃逆等气逆病证。利用食物本身升降浮沉的特性，可以纠正机体的升降浮沉的失调。四、食疗食品常用的十种类型食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外，一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的用法，制成不同的食品类型以供食用。食疗食品的类型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜（蜜饯）、糖果等。五、不能一起服用的食物食物搭配不当，可能会引起不良反应，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常见食品配伍禁忌。萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。红薯、白薯、山芋：ꢀꢀ1.不能与柿子同食，二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。ꢀꢀ2.不宜与香蕉同食。韭菜：ꢀꢀ1.不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。ꢀꢀ2.不可与蜂蜜、牛肉同食。茄子：ꢀꢀ1.忌与黑鱼、蟹肉同食，性寒，易腹泻。ꢀꢀ2.老熟的茄子不宜食，易中毒。南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气。寒性菜：荸荠、竹笋、苦瓜、丝瓜、冬瓜、大白菜、白茄子凉性菜（微寒）：菱、罗汉果、黄瓜、番茄、白萝卜、百合、金针菜、芹菜、菠菜、绿豆、薏米温性菜：栗子、南瓜、姜、葱、

芜荽、大蒜、洋葱、韭菜、刀豆、高粱微温：

芦笋、糯米平性菜：无花果、胡萝卜、山药、番薯、马铃薯、豌豆、蚕豆、赤小豆、黑豆、黄豆、玉米寒性水果：西瓜、猕猴桃、柿、香蕉、杨桃。凉性水果：枇杷、柠檬、梨、橘子、柚、火龙果、山竹。微凉：橙子。平性水果：

石榴、葡萄、橄榄、桃、番石榴、李子（偏温）、苹果（偏凉）。温性水果：菠萝、荔枝、榴莲、龙眼。微温：杏、车厘子、木瓜、山楂、杨梅。常用食疗中药补气健脾补阳补肾六、常用中医食疗方1.慢性咽炎【玄参乌梅粥】

配方：玄参、乌梅各15克，糯米30克。制法：先将玄参、乌梅加水适量煎煮，去渣取汁；糯米加水煮成稀粥，等粥成时兑入药汁、冰糖，稍煮即可。功效：滋阴清热，生津润喉。用法：随意服食。【清咽饮】

配方：生地15克，板蓝根10克，绿豆30克。制法：将生地、板蓝根、绿豆同煮30分钟，去渣取汁。功效：养阴清热，解毒利咽。用法：每日1剂，代茶频饮。2、口

疮A.【生地青梅饮】

配方：生地15克，石斛10克，甘草2克，青梅30克。制法：将生地、石斛、甘草、青梅加水适量，同煮20分钟，去渣取汁。功效：养阴清热，降火敛疮。用法：每日1剂，分2～3次饮服，可连用数日。B.知麦饮灯芯草6g,淡竹叶10g，麦冬15g，知母15.功效：清热除烦，滋阴降火。3.

经行食品月经期间，抵抗力下降，情绪易波动，有的人可出现食欲差、腰酸、疲劳等症状。ꢀꢀ因月经失血，尤其是月经过多者，每次月经都会使血液的主要成份血浆蛋白、铁、钾、钙、镁等丢失。因此，在月经干净后1-5