中国大学mooc《茶叶审评与检验学(四川农业大学) 》章节测试答案

title茶叶审评与检验学(四川农业大学)中国大学mooc答案100分最新版content第一章茶叶感官审评的基本要求和基本功第一章单元测试题1、审评室的朝向应该朝南，以保证光线。A:正确

B:错误

答案:错误分析：审评室的朝向应该背南朝北，以避免阳光直射下对茶叶色泽的影响。2、扦取开汤所用茶叶时，

应先把盘再抓取。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：扦取开汤所用茶叶时，​应充分混匀茶盘中的茶叶，并堆成小堆，再用三指取样法取样。把盘后直接扦取容易漏去下段的碎茶造成取样不均匀，不具有代表性。3、称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。A:正确

B:错误

答案:正确4、从事茶叶审评期间，不能有不良嗜好，如抽烟、喝酒、喷涂香水等。A:正确

B:错误

答案:正确5、

冲泡绿茶的茶水比是1:22。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：冲泡绿茶的茶水比是1:50，乌龙茶是1:22.6、

审评茶叶的水温应该为刚煮沸的开水。A:正确

B:错误

答案:正确7、倾倒茶样罐中的茶叶时，应适度留少量混匀的茶样于茶叶罐中，以便审评结束后对样装回样品。A:正确

B:错误

答案:正确8、审评香气时，应一首拖杯底，一手握杯盖，半掀开杯盖来嗅闻；嗅前还需用力抖翻杯内的叶底，以便香气挥发。A:正确

B:错误

答案:正确9、开汤程序完成后，要直接快速观察汤色。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：开汤程序完成后，要用汤匙将碗中的沉淀物旋聚到碗中央，以避免背景对汤色的干扰，再观茶汤色泽。10、嗅闻杯内香气时间2-3秒为宜，切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。A:正确

B:错误

答案:正确11、加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间，应该与出汤的顺序一致即可。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：不仅顺序要一致，而每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间也要控制一致，这样才能保证每只茶样都冲泡了5min。12、出汤时，不要确保沥尽最后一滴茶汤。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：出汤时，一定要确保沥尽最后一滴茶汤，才能保证茶汤浓度、色度的一致性。13、把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。

A:正确

B:错误

答案:正确14、加盖冲泡茶汤时，杯盖孔位置随意放置均可。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：加盖冲泡茶汤时，杯盖孔应对着杯柄，以避免形成真空，干扰出汤时茶汤的流出；也不要置于侧面，以免孔内溢出茶汤，顺着碗边留到湿评台上而损失了茶汤。15、评叶底时，一定要倒净审评杯内的叶底。A:正确

B:错误

答案:正确16、开汤时，用沸腾的开水，按号码次序从小到大，一般是从左到右，依次以“慢快慢”的水流速度，冲泡茶样。A:正确

B:错误

答案:正确17、开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿，即满杯（150ml）时加盖；同时，按下计时器计时。A:正确

B:错误

答案:正确18、审评室要避免与异气异味的房间相连，保持安静。A:正确

B:错误

答案:正确19、审评盘一般是白色23×23×3cm正方形硬质薄木板，盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用。A:正确

B:错误

答案:正确20、审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。A:正确

B:错误

答案:正确21、名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡5min。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：​名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡4min。22、评茶员要具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉，且无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭，要健康，无传染病。A:正确

B:错误

答案:正确23、评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，如实地表达自己的喜好。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，不能将个人对特殊茶叶的嗜好、产地偏好等带入审评中，干扰茶叶审评的客观、公正性。24、审评茶汤后，需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。A:正确

B:错误

答案:正确25、国家标准规定，一般茶叶干评台是白色的台面，湿评台是黑色台面。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：国家标准规定，一般茶叶干评台是黑色的台面，湿评台是白色台面。

第二章茶叶审评的程序及内容第二章单元测试题1、片形茶的代表茶样是？A:瓜片

B:龙井

C:大方

D:猴魁

答案:瓜片2、

卷曲形的茶叶是？A:大红袍

B:眉茶

C:涌溪火青

D:碧螺春答案:碧螺春

3、太平猴魁是？A:尖形茶

B:朵形茶

C:片形茶

D:扁形茶

答案:尖形茶4、以下哪些不是茶叶的茶类杂物？A:毫

B:毛衣

C:朴片

D:茶梗

答案:毫5、苦味的特定敏感区域是？A:舌根

B:舌面

C:舌心

D:腮两侧

答案:舌根6、下列哪个香气属于异气？A:甜花香气

B:高火香

C:酵气

D:松烟香气

答案:酵气7、描写整碎度的术语有（

）。A:匀齐

B:匀整

C:完整

D:断碎

答案:匀齐;

匀整;

完整8、以下关于叶底说法正确的是（

）。A:

叶质的越柔软，原料越嫩。

B:叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。

C:叶片越小，原料越嫩。

D:条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。

答案:

叶质的越柔软，原料越嫩。;

叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩。;

条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩。9、审评汤色，需要完成三个方面，即（

）。A:色度

B:亮度

C:深浅度

D:清浊度

答案:色度;

亮度;

清浊度10、常见的绿茶的香气类型？A:嫩香

B:毫香

C:清香

D:花香

答案:嫩香;

毫香;

清香;

花香11、茶叶审评五大项目是？A:外形

B:汤色

C:香气

D:滋味

E:叶底

答案:外形;

汤色;

香气;

滋味;

叶底12、嫩度的指示剂有？A:毫

B:芽头

C:黄金片

D:锋苗

E:颜色

答案:毫;

芽头;

黄金片;

锋苗13、嗅闻茶叶香气时至少需要嗅闻三次，分别是？A:热嗅

B:温嗅

C:暖嗅

D:冷嗅

答案:热嗅;

温嗅;

冷嗅14、原料细嫩多毫多呈现出毫香、嫩香。A:正确

B:错误

答案:正确15、

悬浮的茶毫、红茶的冷后浑不属于悬浮物或沉淀物，是茶叶原料嫩、红茶大分子物质丰富的体现，与茶叶品质正相关。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：茶毫不计为悬浮物。16、茶汤的亮度依次变现为：明亮、较亮、尚亮、欠亮。A:正确

B:错误

答案:正确17、描写茶叶色泽“由绿到黄”的审评术语，分别为绿、绿黄、黄绿、黄。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：应该为，绿、黄绿、绿黄、黄，写在后面的为主色调。18、叶底的匀包括老嫩均匀

、色泽均匀和整碎均匀。A:正确

B:错误

答案:正确19、外形审评以形状一致、色泽鲜活、光润、匀净的茶叶品质佳。A:正确

B:错误

答案:正确20、色泽鲜活、花杂的茶，品质好。A:正确

B:错误

答案:错误

分析：花杂是贬义的审评术语，表示色泽杂乱。第三章绿茶审评第三章单元测试题1、下面是描写绿茶香气品质佳的术语有（）。A:鲜醇

B:鲜爽

C:醇和

D:平和

答案:鲜爽

2、

眉茶多采用（

）的方式来进行审评。A:对样评茶

B:密码审评

C:非对样评茶

D:非密码审评

答案:对样评茶

3、国标推荐，名优茶审评时，外形因子的权数一般占（

）。A:20%

B:25%

C:30%

D:35%

答案:25%4、

“条索紧细圆直光，味浓醇厚熟栗香”指的是（

）。A:信阳毛尖

B:都匀毛尖

C:

洞庭碧螺春

D:庐山云雾

答案:信阳毛尖5、一嫩（芽叶）、三鲜（色、香、味）、自古少指的是哪只茶叶（

）。A:碧螺春

B:龙井

C:都匀毛尖

D:庐山云雾

答案:碧螺春6、外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（

）。A:洞庭碧螺春

B:信阳毛尖

C:六安瓜片

D:黄山毛峰

答案:六安瓜片7、蒸青是根据（

）方式来划分的一类绿茶。A:干燥

B:杀青

C:揉捻

D:做形

答案:杀青8、对样评茶时，哪种情况判为不合格（

）。A:总分小于-2分

B:总分为0分

C:单因子小于-3分

D:总分大于2分

答案:单因子小于-3分9、国标推荐，名优绿茶五个感官审评项目（外形、汤色、香气、滋味、叶底）的权重分别为（

）。A:20%，10%，30%，30%，10%

B:30%，10%，25%，25%，10%

C:25%，10%，25%，30%，10%

D:25%，5%，30%，30%，10%

答案:25%，10%，25%，30%，10%10、晒青的品质特征主要是（

）。A:

条索壮结

B:色泽青褐微黄

C:特殊清香，有日晒气味

D:滋味浓厚

答案:

条索壮结;

色泽青褐微黄;

特殊清香，有日晒气味

;

滋味浓厚11、绿茶常见的品质弊病有（）。A:黄金片

B:爆点、焦斑、花杂

C:色泽灰暗、深暗

D:

红梗、红叶

答案:爆点、焦斑、花杂

;

色泽灰暗、深暗

;

红梗、红叶12、绿茶杀青的目的是（

）。A:钝化酶活，终止氧化

B:水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形

C:散发青草气等低沸点成分

D:透发出芳香的高沸点成分

答案:钝化酶活，终止氧化

;

水分迅速汽化蒸发，叶质变软便于后续做形;

散发青草气等低沸点成分;

透发出芳香的高沸点成分13、名优绿茶通常分为（

）。A:评选的名优茶

B:恢复名优茶

C:新创名优茶

D:传统名优茶

答案:恢复名优茶;

新创名优茶;

传统名优茶14、绿茶的典型品质特征可以描述为（

）。A:三绿

B:清汤绿叶

C:香高味醇

D:形美色艳

答案:三绿;

清汤绿叶15、

GB/T19460-2008地理标志产品黄山毛峰茶中，提到了黄山毛峰外形会呈现出的形状类型有（

）‍‍。A:条形

B:扁形

C:朵形

D:雀舌形

答案:条形;

朵形;

雀舌形16、

具“红丝线”是猴魁品质差的体现。（

）A:正确

B:错误

答案:错误17、龙井的品质特征扁平光滑、挺秀尖削、白毫显露，嫩绿鲜润。（）

A:正确

B:错误

答案:错误18、

名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。（

）A:正确

B:错误

答案:正确19、烘青适合窨制花茶。（

）A:正确

B:错误