餐具集中消毒单位卫生知识培训

餐具集中消毒单位卫生知识培训接受监管法律依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、餐具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知(国卫办监督发〔2015〕62号)《消毒管理办法》《食（饮）具消毒卫生标准》第2页,共38页，2024年2月25日，星期天接受监管法律依据卫生部、工商总局、食品药品监管总局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》国家卫生计生委办公厅关于印发《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》的通知(国卫办监督发〔2015〕62号)第3页,共38页，2024年2月25日，星期天培训主要内容卫生监督规范场所、包装、贮存、配送、员的要求卫生管理制度第4页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范县级以上地方卫生行政部门对地方各级工商行政管理部门通报的获得

工商营业执照的餐饮具集中消毒单

位实施日常卫生监督管理。第5页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范接受卫生监督管理内容进行现场监督检查；对产品进行卫生监督抽检；依法查处不符合卫生标准和规范的行为。第6页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范现场监督检查（获得工商营业执照）两名以上卫生监督员；书写卫生监督执法文书；填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。第7页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐消企业的选址不得建于居民楼内；与可能污染餐饮具的有害场所距离不小于30米；具备满足消毒与灭菌工作所需的工作环境，无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地，环境清洁。第8页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐消企业的布局生产布局应当合理，按工艺流程分为待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区，消毒工艺流程不得有逆向或交叉；餐饮具集中消毒企业总面积应与消毒规模相适应。其中生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于300平方米，其中包装间应设置成独立的隔间，面积不少于50平方米。

第9页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐消企业的设备（施）应当符合下列规定餐饮具包装车间设置空气消毒设施；生产场所进口处和消毒、包装车间内适当的

地点设置非手动式洗手设施。第10页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐消企业的设备（施）应当符合下列规定

生产用水符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749）；消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—1994）。

第11页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、

包装、储存设置的流程进行；消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易

燃、易爆物质的，必须具备相应卫生安全措施，

并符合国家有关规定。第12页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定采用物理消毒方法对餐饮具进行集中消毒；按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒；使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消

毒剂标准，对人体安全、无害。第13页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范索证记录制要求正规产品要身份标识清楚，备查资料齐全。餐饮服务单位对使用来自集中消毒餐饮具单位的产品须实行严格索证、记录。而餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具，应当查验集中消毒单位的消毒凭证，包括合格证明、数量、批号、进货日期、保质期等。值得一提的是，消毒凭证保存期限不得少于二年。第14页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范质量控制：建立自检室：有检验设备和检验人员，对

产品进行检验。委托检验：与有资质的单位签订委托检验

协议，对产品进行检验。第15页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范质量控制：消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生

标准》（GB14934—1994）；有餐饮具批次出厂检验报告。餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。第16页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范产品抽检：

县级以上地方卫生行政部门每年至少对

餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次；抽检采样的数量每次不少于10件；抽检、采样、检测、评价执行《食（饮）

具消毒卫生标准》（GB14934）。第17页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范行政处罚依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条

违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

第18页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（二）食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；（三）食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度；（四）食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案；第19页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；第20页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。

餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。第21页,共38页，2024年2月25日，星期天消毒餐饮具的包装、贮存、配送要求包装、贮存、配送应当遵守下列规定：

餐饮具独立包装上标注单位名称、餐饮具集中消毒卫生监督合格证号、地址、联系人、联系电话、消毒日期及保质期限等内容；已消毒的餐饮具储放离地、离墙不小于10厘米，离顶不小于50厘米，并符合产品相应的保存要求；待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区内不得堆放与消毒或灭菌服务无关的物品；第22页,共38页，2024年2月25日，星期天消毒餐饮具的包装、贮存、配送要求

包装、贮存、配送应当遵守下列规定：包装、贮存、运输和装卸餐饮具的容器、工

具、设备及场所安全、无害，保持清洁。从业人员应当保持个人卫生，进行包装、贮存、配送时，应当将手洗净，穿戴清洁的工

作衣、帽。第23页,共38页，2024年2月25日，星期天消毒餐饮具的包装、贮存、配送要求有完整的配送记录：

配送去向：单位、地址、联系人电话等；配送时间：XX

年X月X日；配送数量：XX

件（套）；配送人员：XXX第24页,共38页，2024年2月25日，星期天从业人员的卫生要求有有效的健康合格证明；凡患有痢疾，伤寒，甲戊病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者

渗出性皮肤病的不得从事该工作；第25页,共38页，2024年2月25日，星期天从业人员的卫生要求从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第26页,共38页，2024年2月25日，星期天从业人员的卫生要求应保持良好个人卫生，操作时应穿清洁的工作服、工作帽（包装间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。第27页,共38页，2024年2月25日，星期天从业人员的卫生要求包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；上厕所后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；第28页,共38页，2024年2月25日，星期天从业人员的卫生要求包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他

部位后；从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、

执行清洁任务)后。第29页,共38页，2024年2月25日，星期天库房卫生要求消毒后餐具和非消毒餐具（不会导致餐具污染的包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置；库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）；第30页,共38页，2024年2月25日，星期天库房卫生要求要求库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的消毒餐具箱离墙壁、地面均在10cm以上，离顶不小于50厘米，以利空气流通及物品的搬运；应有良好的通风、防潮设施。第31页,共38页，2024年2月25日，星期天餐消企业负责人工作要求组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；制定卫生管理制度及岗位责任制度，并对执

行情况进行督促检查；检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，

对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时

制止并提出处理意见；对消毒餐具产品检验工作进行管理；第32页,共38页，2024年2月25日，星期天餐消企业负责人工作要求要求组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍

食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；建立卫生管理档案；接受和配合卫生监督机构对本单位餐具消毒

进行监督检查，并如实提供有关情况；建立规范的企业销售供货台账。第33页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生管理制度清洗消毒运行程序消毒剂洗涤剂采购、索证、入库制度（物品管理制度）岗位卫生管理制度

.从业人员健康管理制度

.从业人员着装管理制度第34页,共38页，2024年2月25日，星期天餐饮具集中消毒单位卫生管理制度环境卫生保洁制度质量控制制度