茶艺入门培训资料

归一茶艺

中國茶文化

以茶会友与茶结缘

归一茶艺姚丽霞

2012年11月

珠茶（珠茶、雨茶、贡熙等）眉茶炒青（特珍、凤眉等）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等）晒青绿茶（滇青、川青、陕青等）蒸青绿茶（煎茶、玉露等）小种红茶（正山小种、烟小种等）工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）基本茶类绿茶炒青绿茶闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞）台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、人参乌龙等）烘青绿茶红茶乌龙茶（青茶）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）一.茶叶的分类白芽茶（银针等）白叶茶（白牡丹、贡眉等）黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）湖南黑茶（安化黑茶等）湖北老青茶（薄圻、老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等）滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）白茶黄茶黑茶基本茶类茉莉花茶、珠兰花茶荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶黑砖、方茶、茯砖、饼茶速溶茶、浓缩茶、罐装茶减肥茶、杜仲茶、降脂茶茶汽水茶饼干、茶肴花茶果味茶紧压茶萃取茶药用保健茶茶饮料茶食品再加工类5/6/20245茶类简述绿茶

是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清，加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。绿茶中有所谓的“明前茶”和“雨前茶”，它们是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成的茶叶，特别珍贵。炒青绿茶：烘青绿茶：晒青绿茶：蒸青绿茶：5/6/20246绿茶代表品种碧螺春绿茶5/6/20247西湖龙井绿茶5/6/20248太平猴魁绿茶5/6/20249六安瓜片5/6/202410白茶白茶

白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡.5/6/202411白茶代表:白毫银针白牡丹白茶5/6/202412黄茶

黄茶是轻微发酵茶，加工工艺是鲜叶经杀青、揉捻后堆积焖黄，再炒，再堆积焖黄，然后烘焙干燥.黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽...)黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)5/6/202413君山银针黄茶5/6/202414霍山黄芽黄茶5/6/202415红茶

红茶属全发酵茶，基本特征是叶红汤红。红茶在国际市场贸易量最大。红茶的加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵（绿茶是不发酵的），叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶（经过松柴烟熏具有特殊松烟香味）、工夫红茶、红碎茶（将叶片切揉后再发酵、干燥）。小种红茶正山小种、烟小种功夫红茶祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫红碎茶片茶、末茶、叶茶5/6/202416祁门红茶红茶5/6/202417坦洋工夫红茶5/6/202418正山小种红茶5/6/202419乌龙茶

乌龙茶也称青茶，外形色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...)闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞...)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙...)5/6/202420乌龙茶代表品种大红袍5/6/202421铁观音乌龙茶5/6/202422冻顶乌龙乌龙茶5/6/202423黑茶

黑茶是后发酵、重发酵茶，原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、堆积发酵(渥堆)、干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长叶色油黑，故称为黑茶.湖南黑茶(安化黑茶...)滇桂黑茶(云南普洱茶、广西六堡茶...)四川边茶（南路边茶、西路边茶）湖北青茶（蒲圻老青茶）5/6/202424普洱5/6/202425再加工茶花茶

以烘青绿茶为原料，与香花拼和窨制，使茶叶充分吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，以茉莉花茶最常见。5/6/202426花茶5/6/202427二.茶文化知识1.茶的起源中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。“茶之为饮，发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋”。 传说公元前2700多年，神农为了普济众生，采草药，尝百草，日遇七十二毒，得“荼”而解，荼是茶最早的名字，唐朝陆羽撰写《茶经》时将其改为茶，神农氏不仅最早发现茶树，而且将茶叶视为解毒治病养生的妙药。经过历代茶人的探索实践，将其发展为我国、东方乃至整个世界的灿烂的茶文化。28饮茶的起源：茶在中国的历史中源远流长，最早关于茶的记载是出自《神农本草经》——“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”

5000多年前的神农也称“神农氏”，作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。29神农氏是又一个对中华民族颇多贡献的传奇人物。除了发明农耕技术外，还发明了医术，制定了历法，开创九井相连的水利灌溉技术等。因为他发明农耕技术而号神农氏。神农采药达摩面壁沉思九年，偶睡，醒而怒极，割睑掷于地，睑生根成茶树，其中热水浸泡，可饮，且消睡。3、茶艺和茶道(一)茶艺的概念茶艺：如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。（技艺：科学地泡好一壶茶的技术、艺术：美妙地品享一杯茶的方式。）1、茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践2、艺茶的技能3、品茶的艺术4、完善自我的心理体验(二)、茶道在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、陶冶情操、品位人生、参惮悟道，达到精神上的享受和人格上的澡雪。和—中国茶道的哲学思想核心静—中国茶道修习的必由途径怡—中国茶道修习过程中茶人的身心感受真—中国茶道的终极追求茶道主理，因茶艺而得道；茶艺主技，载茶道而成艺，二者相铺相