采购用这些方法节约下来的都是纯利润

采购用这些方法节约下来的都是纯利润前言餐饮成本节节攀升，在同行恶性竞争的情况下，如何节省成本？食材采购作为提高毛利的源头，该怎么做呢？小编整理了一些方法，各位餐饮人拿去借鉴使用。CONTENTS目录一二三餐企“抱团”采购有规律的采购采购节省成本的小方法一餐企“抱团”采购一1、106家餐企“抱团”采购在经济新常态下，为了降低经营成本，提高企业的市场竞争力，夏亭、如家、一亩三分地等大型餐饮企业共同提出了一个大胆的想法：“抱团”结成采购联盟，与供货商砍价，从生产厂家直接团购。大家联合起来，采购得多了，价钱低了，成本也就降下来了。一2、不到两年“赚”了1000万元市餐饮采购供应协会会长称，自协会成立以来，106家“抱团”发展的会员企业，共节约了采购成本约1000多万元。采购联盟的运营模式是，企业“抱团”先提前谈好采购大单，供应商根据需求，将货物集中送到遂宁物流基地。餐饮企业可以上门取货，也可以委托物流公司送货上门。一3、可带动消费行业转型升级通过“抱团”集聚餐饮企业，相互取长补短，资源共享，发挥整体优势，降低采购等生产经营成本，确保采购食材的品质和安全。最终，达到商家与消费者的互利共赢，这样餐饮企业才能走出转型升级的“阵痛”，才能增强转型发展的内生动力和核心竞争力，也有助于促进餐饮业健康发展。一小编认为：随着餐饮业越来越细分，同行是冤家的说法早已是过去式。在餐饮业面临的竞争前面，更应该抱起团来降低运营成本。而且，集中采购对于降低原材料成本的效果，来的容易而直接。二有规律的采购二1、周六日采购价格高做餐饮的周六周日比较忙，用到的食材也会相应的较多。有的地方周一至周四原料价格便宜，周五至周日价格就贵。可以固定在周四一次买够这个星期用的冻品量，而一些不易保存的如澳洲龙虾，周四一并带回，最大限度缩短储存时间。二2、批发与零售共存对于一些可以保存、用量大的原材料，可以让供应商直接送货，如茎类原料，而一些用量小的叶菜，可以采用就近市场购买的原则。二3、采购公开，全员监督采购人员将每日采购的原料品种、进价贴到墙上，所有员工都可以对价格提出质疑，不论是洗碗的阿姨、打荷的小弟还是炉头师傅，如果你昨天自己家买的菜比我们采购的便宜，或者今早你路过菜市场问到的萝卜价格比我们便宜，就可以来“举报”，一经核实，我们就会给予500元奖励。三采购节省成本的小方法三1、调料只能从表中选对调料的采购，我们分为酱、汁、粉等几种，采购人员将所能用到的所有的调料都列在一张表上，并附上不同品牌、不同规格的调料品价位，以及月用量，这张表格送给老板等管理层，商议决定哪些调料留、用什么品牌，比如一些很大桶的原料，用量很少采购回来占用很大的地方，就可以改用小瓶等。确定好所有的品牌、规格，以后厨房所有下单的调料都要从这个表里选。如果有新的调料想采购，需要总经理同意，填写申购单，这样可以省去很多“猫腻”。三2、异地采购，加工后再运回当本地的一些食材价格比较昂贵的时候，很多餐厅都会考虑跑到异地采购。可以根据当地食客的口味来进行粗加工制作。异地采购经过简单的粗加工，在节省采购成本的同时还能减少食材变质的风险，连后期加工的人力成本都省了，这可谓一举多得。各位餐厅老板在采购的时候可以借鉴一下。三3、冻品抽检看出成率对于不同的品类的原调料，做好采购标准非常重要。比如冻货的含水量是比较固定的，而出成率变得可控，这就需要进行抽检、定规格，像10千克/件的鱼出成率在8千克-9千克，抽检后根据出成率折算定价。三4、两家供应商“竞标”对供应商，有时要用些“小心机”，在供应商中引入竞争机制，比如猪肉一个月的用量能有十多万元，就可以找了2个供应商。这样一来，供应商为了不被比下去，都会卯足了劲送价廉物美的原料。小编有话说采购首先在挑选食材的时候要冷静，不能看到有大量需求、价格涨了时候再去进货，应该懂得挖掘食材的潜在价值。看到特色的原料，要立刻下手;其次，在采购前一定要做好市场调研，对食材全面