茶叶感官审评-精茶审评（茶叶评审）

绿茶审评工夫红茶审评精茶审评（上）

毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。各类精茶有：绿茶的眉茶、珠茶和蒸青茶，红茶有工夫红茶和红碎茶，均主要供应出口。青茶、白茶为内销和侨销。各类精茶审评方法和要求不同，分述如下。眉茶审评眉茶品质要求外形、内质并重。外形比条索、整碎、色泽、净度，内质比香气、汤色、滋味、叶底。

条索：以紧结圆直、完整重实、有锋苗的好；条索不圆浑、紧中带扁、短秃的次之；条索松扁、弯曲、轻飘的为差。

色泽：以绿润起霜为好，色黄枯暗的差。绿茶审评净度：净度差的条松色黄，叶底花杂、老嫩不匀，香味欠纯。汤色：以黄绿清澈明亮为好，深黄次之，橙红暗浊为差。香气：以香纯透清香或熟板栗香高长的好，而烟焦及其他异味的为劣。绿茶审评绿茶审评

滋味：以浓醇鲜爽、回味带甜的为上品，浓而不爽的为中品，淡薄、粗涩的为下品，其他异杂味为劣品。

叶底：嫩度和色泽。

嫩度：以芽多叶柔、厚实、嫩匀的为好，反之则差。

珠茶审评

珠茶外形看颗粒、匀整、色泽和净度。

颗粒：要求颗粒紧结、滚圆如珠，匀正重实，颗粒粗大或呈朴块状、空松的差。

色泽：以墨绿光润者好，乌暗者差。绿茶审评

汤色：以黄绿明亮为好，深黄发暗者差。

香气：以香高味醇和的为好，香低味淡为次，香味欠纯带烟气、闷气、熟味者为差。

嫩度：以有盘花芽叶或芽头嫩张比重大的好，大叶、老叶张、摊张比重大的差。绿茶审评

蒸青绿茶

蒸青绿茶外形评比色泽和形状。

色泽：以绿翠调匀者好，黄暗、花杂者为差。

形状：条形要细长圆形，条索紧结重实、挺直、匀整，芽尖显露完整的好；条形折皱、弯曲、松扁的次之；外形断碎，下盘茶多的差。绿茶审评绿茶审评

汤色：高级茶浅金黄色泛绿，清澈明亮；中级茶浅黄绿色；色泽深黄、暗浊、泛红的品质不好。

香气：鲜嫩又带有花香、果香、清香的为上品；有青草气、烟焦气的为差。

滋味：浓厚、新鲜、甘涩调和，口中有清鲜，清凉的余味为好；涩、粗、熟闷味为差。

工夫红茶审评也分外形、香气、滋味、汤色、叶底五项。

外形：要紧结圆直，身骨重实，锋苗及金毫显露，色泽乌润调匀。

香气：高级茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中级茶香气高而稍短，持久性较差；低级茶香低而短，或带粗老气。工夫红茶审评

汤色：有“冷后浑”的品质好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗混浊者最差。

色泽：红亮鲜活，忌花青、乌条。工夫红茶审评红碎茶审评青茶审评白茶审评

红碎茶审评以内质的汤味、香气为主，外形为辅。

外形：比匀齐度、色泽、净度。

匀齐度：比颗粒大小、匀称、碎片末茶规格分明。

色泽：早期茶色乌，后期色红褐或棕红、棕褐，好茶色泽润活，次茶灰枯。红碎茶审评

净度：对红茎梗含量一般要求不严，特别是季节性好茶，虽含有嫩茎梗，但并不影响质量。

香味：浓度入口即感浓稠者品质好，淡薄为差。强度以强烈刺激感有时带微涩，无苦味为好茶，醇和为差。鲜度以清新、鲜爽为好，迟钝、陈气为次。

茶汤：汤色以红艳明亮为好，灰浅暗浊为差。红碎茶审评青茶成品茶审评方法和要求与青毛茶基本相同，成品茶重视品种特点的鉴别。嗅香时第一泡嗅香气高低，有无异气；第二泡评香气类型，有无花香、音韵、岩韵、鲜爽程度、粗细、长短以及有无异气；第三泡嗅其持久程度。青茶审评青茶的不同品种、不同等级，火候掌握也不相同。高级茶火候轻，低级茶火功足，汤色也随之由浅入深。品种之间的火候、汤色是不能相比的。因此汤色只作青茶审评