蜂蜜与人类健康课件

蜂蜜

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人类健康概述蜂蜜—是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露，加入自身消化道的分泌液后，在蜂巢内酿制并储存起来供日后食用的一种食品。花蜜是植物花内蜜腺的分泌物—蜜的主要来源蜜露是蚜虫、介壳虫、叶蝉等的排泄物甘露是植物花外蜜腺的分泌物蜂蜜被作为人类食品，香甜可口，老少皆宜，中医列为药品。蜂蜜在美容业、工业等都有重要的作用。蜂蜜形成过程从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个过程：1、物理过程—即除去花蜜中的多余水分。（原40～60%—20%）2、生化过程—蜜蜂在采集花蜜时被蜂吮入蜜囊，然后返回到口器中反复多次，分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜后，再将蜜汁移入巢房。在反复的过程中，各种酶将原有的蜜糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖，使其含量达到65％～80％或更高，而蔗糖含量降至5％以下。成熟蜜—需要5～7天才酿造而成。再用蜂蜡封盖。蜂蜜的成分蜂蜜的化学成分极其复杂，它含有生物体生长发育所必需的多种营养品，而不含有害物质。主要成分的主体是糖类，有单糖、双糖和多糖，约占蜂蜜总量的3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总糖分的85～95%。甜度比较：果糖、蔗糖、葡萄糖甜度比为175：100：75。还含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、酶类、酸类物质、芳香物质、胶体物质和由蜜蜂采集时带进来的花粉等。

蜂蜜的物理性状蜂蜜有粘滞性—温度升高，蜂蜜的粘滞性就降低，有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度，静置之后又恢复原状。蜂蜜的粘稠，有一定的浓度。蜂蜜的吸湿性—蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收周围的异味。蜂蜜含有酵母菌—在温度适合的情况下，酵母菌就生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，表面出现泡沫（发酵）；有氧气则分解成醋酸和水（酸败）。蜂蜜分类中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜（混合蜜）两类。一定生产规模的单花蜜种约20余种，比如：油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等。根据来源分类----天然蜜和甘露蜜甘露蜜—在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露。天然蜜—主要是花蜜。单花蜜—如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜花蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等。杂花蜜，也称“百花”蜜—有两种以上的花蜜混杂在一起。以生产季节分根据物理状态分类蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态。液态蜜—一般刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清半透明流动性好。结晶蜜—经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶。实质是蜂蜜中葡萄糖的结晶，是蜂蜜的一种固有的物理特性。根据生产方式分类按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。分离蜜—又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜脾中分离出来的蜜。呈液体状态。巢蜜—又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性。根据蜂蜜的炼制方法生蜜：是从蜂巢内取出不经过任何加工配料的原汁蜜，经过过滤后即可，完全保持原有的天然营养成分不变。生蜜未经加工，在采集地销售的生蜜虽有抗菌性但不具有杀菌性，因此不宜食用。熟蜜：是经过一定温度或是高温加工炼制，脱水浓缩后加入一些配料蜜，但在加工过程中一些不耐高温的活性物质和营养成分被破坏。生蜜性寒而润肠；熟蜜性温而补中。根据颜色分类蜜源植物种类不同，蜂蜜颜色差别很大。颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。在质量上大多优于深色蜜。将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级----比色仪上等蜜—色泽浅淡，气味芳香，味道甜润，透明度好，不易结晶。例外，如荔枝蜜，色泽较深，但香气很好，列为上等好蜜。低等蜜—凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、透明度差的，均列为低等蜜。品质再次有特殊味道的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。常用蜂蜜的特征和功效常用蜂蜜的特征银杏蜜：富含对人体系统有良好保护作用的银杏酮等特殊成分。枇杷蜜：其性甘凉，止烦渴，对呼吸道有良好的辅助改善保健作用。椴树蜜：具有增强体质，改善情绪等作用，以其质优被公众认定为特级蜂蜜。紫云英蜜：江南名蜜，气味清香、清热利尿、清肝明目。各蜂蜜种类特点荔枝蜜：广东特产。浅琥珀色、易发酵、气味芳香。有清热解毒、润燥补中的功效。爽心爽目，解渴生津。龙眼蜜：华南特产，有龙眼香味，清热利气、舒心爽目。柑桔蜜：江南特产，色浅味纯、有清热补中、润肺止咳的功效。槐花蜜：该蜜气息芳香，味香甜爽口，常服此蜜有助调理人体，改善情绪。益母草蜜：针对女性身体特点，改善肤质，有效调理人体，有良好的养颜效果。稀有蜜种蜂蜜的贮存适宜的容器和温度蜂蜜是弱酸性液体，容器贮蜜不宜过满，特别是在运输时要留出25-30%的空间，以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时涨破容器。保存期目前国家规定瓶装蜜保质期为18个月，但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保存多年。常用检查蜂蜜方法香味：通常为清香、浅香、芳香或刺激性气味。口味：通常为甜而微酸和轻微麻辣的喉感。眼观—透明度：真蜂蜜呈半透明或混浊，因里有蛋白质和果胶等。假蜂蜜透明度极高。触觉：主要是蜜液粘稠度和结晶。常用检查蜂蜜方法蜜液粘稠度粘稠度较大时，用木棒或筷子在蜜中搅动会感到特别粘稠，阻力很大。用筷子挑起时，流下的蜜液呈线丝状连续不断，落在蜜面上呈折叠状，断丝后的断头回缩性很强，呈珠状落下。一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸。在一杯水里加入少许蜂蜜，真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。常用检查蜂蜜方法蜜液结晶蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关。一般纯天然蜂蜜在13-14度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶。常用检查蜂蜜方法蜂蜜中常用的掺假物质鉴别蔗糖（味淡、回味短，干燥后糖浆结成硬块）面粉（味淡，碘酒鉴别出现蓝色）饴糖（医用酒精—白色絮状物）蜂蜜食用方法及注意事项直接食用蜂蜜的方法—＜60℃温开水冲服涂抹食品，制作糕点食品，代替白糖来烧烤等注意事项：腹泻患者慎服。糖尿病患者慎服。冒泡变质的蜂蜜不宜食用。当心毒蜜，如雷公藤、洋地黄、断肠草等。蜂蜜的医疗保健作用蜂蜜，味甘性平—治病和强身。1、补中：补脾治脾胃虚弱，中气不足及下陷。2、清热：养阴清热治虚热。尚用于鼻炎及角膜溃疡及睑缘炎等。3、解毒：解酒毒、药物毒、食物毒。治各种皮炎，〈含咖啡酸〉有抗癌作用。口腔消毒剂。4、润燥：滋润生津。润燥（如大便干燥、皮肤干裂、口干等）。老人津亏便结冲服润下。5、止痛：缓急止痛，蜜外涂还可疗烧伤，冻伤及各种外伤。6、美容：营养全身，润泽皮肤的作用。蜂蜜在其它领域的应用蜂蜜治贫血蜂蜜具有刺激肝组织再生作用，治肝炎。蜂蜜对神经系统病—安神益智、改善睡眠的作用—洋槐蜜。蜂蜜还治疗各种神经综合症、肌痛等。外用消炎—痒、褥疮、烧伤、冻伤等。工业、农业蜂蜜治糖尿病人们普遍认为蜂蜜是糖尿病患者的禁忌食品。蜂蜜对糖尿病确有防治功效。1、英国糖尿病监测管理中心主席威廉姆斯博士解释道，根据他的临床资料，从蜂蜜和蜂王浆